Co se stane s rybami při zmrazení?

Ryby jsou zdrojem mnoha minerálů a vitamínů prospěšných pro lidský organismus. Správně zmrazené ryby si téměř úplně zachovají chuť a prospěšné vlastnosti, které jsou živým rybám vlastní. Klíčové slovo je ale řádně zamrzlé! To znamená, že technologie zmrazení nebyla porušena.

Dnes moderní vědecké experimenty a výzkumy ukázaly, že nejsprávnější technikou je kryogenní zmrazení. Tento způsob zmrazování produktu zahrnuje jeho vystavení ultra nízkým teplotám (pod -70 °C). Touto metodou se v mořských plodech a rybách zachová maximum živin a takové produkty se na rozdíl od tradičního zmrazování déle skladují. z toho plyne závěr – čím nižší teplota mrazení, tím vyšší kvalita zmrazeného produktu.

Co je sekundární zmrazená ryba?

Sekundárně zmrazená ryba je v podstatě produkt, který byl znovu zmražen. To se často stává, když mořské plody a ryby cestují tisíce kilometrů, aby se dostaly ke konečnému spotřebiteli. Čerstvá ryba by se přirozeně z tak dlouhé cesty už dávno zkazila. K tomu je ryba zmražena a následně odeslána na určené místo. Odkud tedy mražené ryby pocházejí? Důvodů je několik:

• při přepravě je narušen tzv. chladící řetězec;
• nesprávná technologie skladování ve skladech a maloobchodních prodejnách;
• jemnosti výrobního procesu.

O složitosti výroby stojí za to mluvit samostatně. Lví podíl mražených mořských plodů a ryb, které jsou k dostání na pultech našich obchodů, se dováží z Číny. Málokdo ale ví, že některé z těchto produktů jsou ruského původu. Čínské zpracovatelské společnosti nakupují mražené ryby ruské výroby, ošetřují je potravinářskými polyfosfáty, glazují a znovu zmrazují. Poté ruské dovozní společnosti nakupují tuto druhou zmrazenou rybu a dodávají ji
pulty obchodů.

Ošetření ryb a mořských plodů polyfosfáty

Polyfosfáty jsou polymery kyseliny fosforečné, které jsou v klasifikátoru potravinářských přídatných látek označeny jako E452. Tato látka je stabilizátor, který:

• dokonale zadržuje vlhkost;
• zpomaluje oxidační procesy;
• snižuje ztrátu hmotnosti během tepelného zpracování a rozmrazování produktů;
• zachovává chuťové vlastnosti produktu.

Často nepoctiví výrobci ošetřují produkty takovým množstvím polyfosfátů, že po tepelném zpracování je hmotnost produktu několikanásobně nižší, než je uvedeno na obalu. Hmotnost však není hlavním problémem, protože negativním bodem je, že znovu zmrazené ryby téměř úplně ztratí všechny své prospěšné vlastnosti a vitamíny. A chemie v podobě E452 nepůsobí na lidský organismus zrovna nejlépe.

Znovu zmražené produkty s velkým množstvím polyfosfátů se do naší země dostávají obvykle z Číny a asijských zemí. Před nákupem si pečlivě prostudujte informace na obalu a nekupujte produkty, které jsou označeny „vyrobeno ze zmrazených surovin“.

Výhody mražených ryb

Společnosti vyrábějící ryby a mořské produkty, které si opravdu váží své pověsti a respektu svých zákazníků, produkují produkty vysoké, řekněme standardní kvality. Tyto produkty se od čínských liší tím, že jsou čerstvé ihned po ulovení zmrazeny a poté jdou do prodeje. Jsou to kdysi mražené mořské plody, které obsahují maximum živin.

Agropark “Samara” poskytuje správné skladovací podmínky pro všechny typy produktů, což zabraňuje jejich znehodnocení. Ryby u nás nakoupíte velkoobchodně i maloobchodně a můžete si objednat i rozvoz jídla. Garantujeme čerstvost a vysokou kvalitu všech produktů, protože zboží prochází hygienickou kontrolou. Na jídle nešetřete – nakupujte kvalitní rybí produkty domácí produkce.

Mražené potraviny získávají v našich lednicích stále více prostoru. Dnes pomocí této metody můžete uchovat vše, po čem vaše srdce touží, od lesních plodů a ovoce až po hotová jídla. Zvláštní místo v této sérii zaujímají mražené ryby a mořské plody. U mnoha hospodyněk jsou to právě oni, kdo vzbuzuje největší podezření a nedůvěru. Jak moc jsou oprávněné? Co je na mražených potravinách prospěšnější nebo naopak škodlivé? Jaké přetrvávající mýty o tom existují? Pojďme na to společně s odborníky značky Agama přijít po pořádku.

Mýtus č. 1: Nízká kvalita produktů

Kvalita mražených ryb a mořských plodů ponechává mnoho přání, skeptický průměrný člověk si je jistý. Mražení totiž ničí jemnou strukturu těchto produktů, čímž se zhoršují i ​​chuťové a nutriční vlastnosti. Po rozmrazení nejsou mořské plody nijak zvlášť cenné.

Takový efekt však může způsobit jen obyčejné zmrazování, při kterém se v mase ryb tvoří velké ledové krystaly, které trhají buněčné stěny a tím nenávratně poškozují strukturu. Dávno ho nahradilo šokové zmrazení, které ve výrobě úspěšně používá firma Agama. Podstatou této technologie je, že produkty jsou podrobeny rychlému ochlazení v několika fázích s postupným snižováním teploty. V důsledku toho se tvoří mikroskopické krystalky ledu, velikostně srovnatelné s molekulami vody. Struktura ryb a mořských plodů tím vůbec netrpí. Zcela si zachovávají svůj původní vzhled, vůni, chuť a cenné nutriční vlastnosti. Proto jsou všechny produkty Agama ochutnány jako kategorie A, tedy nejvyšší kategorie.

Mýtus č. 2: ryba není nejčerstvější

Prošlé ryby a mořské plody se nejčastěji skrývají pod krustou ledu. Pro prodloužení trvanlivosti je výrobci „napumpují“ konzervačními látkami. Elastická struktura je udržována pomocí stabilizátorů a atraktivní vzhled je udržován pomocí chemických barviv.

Zde má smysl opět odbočit k šokovému zmrazení. Moderní vybavení umožňuje jeho provádění přímo na palubě rybářského plavidla. To znamená, že ryby a mořské plody maximální čerstvosti jsou zmrazené. Je zřejmé, že zde nejsou potřeba žádné další konzervační látky. Toto je přístup, který je základem primárního zpracování produktů Agama.

Hlavní zárukou absence chemických přísad je certifikát kvality, který najdete na obalu každého produktu Agama. Všechny procházejí komplexním testováním ve vlastní laboratoři společnosti. Speciální testy umožňují vyhodnotit barvu, velikost a konzistenci produktů mražených i vařených. Zde se provádí kontrola na přítomnost fosfátů, konzervačních látek, barviv a „chemikálií“ škodlivých pro tělo.

Pro maximální bezpečnost se používá balení Double Pack. Nejprve se zmrazené ryby a mořské plody vloží do vnitřního vakuového sáčku. Dodatečnou ochranu poskytuje vnější barevný obal, který poskytuje všechny potřebné informace o složení přípravku a doporučení pro jeho přípravu.

Mýtus č. 3: nedostatek vitamínů

Mražené ryby a mořské plody neobsahují prakticky žádné vitamíny, minerální sloučeniny, esenciální organické kyseliny a další důležité živiny, na které jsou čerstvé potraviny tak bohaté.

Tento závěr je také vzdálen realitě. Již jsme řekli, že šokové zmrazení umožňuje zachovat integritu produktu na buněčné úrovni. To znamená, že všechny cenné prvky zmizí. Nízké teploty nijak neovlivňují kvantitativní a kvalitativní složení vitaminového a minerálního komplexu. Naopak ji pomáhají „zakonzervovat“ na poměrně dlouhou dobu.

Při nesprávném rozmrazování riskujete částečnou ztrátu živin. To je důvod, proč odborníci doporučují mražené ryby a mořské plody rozmrazovat při pokojové teplotě, ale ne úplně. Faktem je, že určitá část ve vodě rozpustných užitečných prvků může odejít s vodou. Opakované zmrazování je mnohem škodlivější pro nutriční hodnotu potravin. Tento postup je připravuje o lví podíl na cenných vlastnostech a výrazně kazí chuť. Pokud tedy rybu vytáhnete z mrazáku, další cesta pro ni vede rovnou na pánev nebo do trouby.

Mýtus č. 4: Peníze na led

Ryby a mořské plody jsou při zmrazení speciálně „naplněny“ vodou, aby se zvýšila požadovaná hmota. Bezohlední výrobci se k této metodě skutečně uchylují. I když podle stávajících předpisů by objem ledové krusty neměl přesáhnout 5 % celkové hmotnosti produktu. A tato informace musí být uvedena na obalu. Rozpoznat výrobek s přebytečným ledem je docela snadné. Lehce stiskněte nebo poklepejte na ledovou krustu. Pokud se na něm vytvořily drobné trhlinky, množství ledu jednoznačně překračuje přípustnou mez.

Mírně pomačkaný tvar ryby nemusí vždy znamenat nízkou kvalitu. Na rybářských lodích se často čerstvé ryby zmrazují v blocích, což způsobuje jejich mírnou deformaci. Pokud ale zjistíte, že zdechliny nebo kusy filé k sobě přirostly, s největší pravděpodobností již byly rozmraženy, možná i vícekrát.

Agama přísně dodržuje stávající normy a při výrobě svých produktů používá ochrannou ledovou glazuru. Nejtenčí ledová skořápka rovnoměrně pokrývá povrch ryb a mořských plodů, aniž by pronikla dovnitř. Procento obsahu ledové glazury je přitom pouze od 0 do 5 %. Díky tomuto „brnění“ je možné zachovat čerstvost produktu bez ztráty chuti a prospěšných vlastností.

Mýtus č. 5: Toxická náplň

Ryby a mořské plody jako houba absorbují toxiny, soli těžkých kovů a další škodlivé chemické sloučeniny z prostředí. Přírodní nádrže jsou dnes v žalostném ekologickém stavu a to nejvíce negativně ovlivňuje její obyvatele. Zmrazování na moři proto obsahuje celou řadu látek nebezpečných pro zdraví.

Vše záleží na výrobci. Společnost Agama přistupuje k výběru surovin tím nejpečlivějším způsobem. Platýs je tedy chycen v jedné z ekologicky nejbezpečnějších oblastí planety – v chladných, čistých vodách severního Atlantiku, u pobřeží Grónska. Mušle chilského původu se pěstují v křišťálově čisté ledové vodě Humboldtova proudu, jednoho z největších proudů ve světových oceánech.

Bylo prokázáno, že kvalita vody přímo ovlivňuje nejen prospěšnost, ale také chuť ryb a mořských plodů. Dužnina se stává jemnější a pružnější a chuť se stává bohatší a intenzivnější. Vezměte prosím na vědomí, že u každého produktu Agama musí být uvedena oblast rybolovu. To je další důležitý ukazatel, který odlišuje spolehlivého výrobce od ostatních, kterým můžete důvěřovat.

Poznámka

Mýty o mražených potravinách mají svůj základ v realitě, ale už neplatí pro ty nejkvalitnější produkty. Přesvědčivé důkazy o tom jsou shromážděny v proprietární řadě značky Agama. Celý proces jejich výroby, od okamžiku ulovení až po vzhled na vašem stole, je zcela otevřený a transparentní. A v tomto řetězci není místo pro chytré triky. Hlavními složkami úspěchu jsou přírodní produkty, moderní technologie, profesionální přístup a péče o spotřebitele.