Co se používá do čínského zelí?
Je křehké a křupavé, dokonale osvěží, obsahuje malé množství kalorií a je plné vitamínů a mikroelementů. A hlavně obsahuje hodně vlákniny. Odborníci vysvětlili výhody čínského zelí a jak ho zavést do svého jídelníčku.
Elena Ostrovskaya, specialistka na preventivní a anti-agingovou medicínu, endokrinoložka v Evropském lékařském centru (EMC);
Yaroslav Klyuchevsky, šéfkuchař nejvyšší kategorie, šéfkuchař značky, krizový manažer.
Fakta o čínském zelí
Chuť a kvalita čínského zelí se může mírně lišit v závislosti na ročním období a způsobu pěstování.
Pekingské zelí se od běžného bílého zelí liší světle zelenými listy a jemnější a nasládlou chutí. Dá se jíst syrové. Právě pro svou jemnou chuť se často používá do salátů. Existuje mnoho receptů, které vyžadují smažení nebo marinování čínského zelí.
Čínské zelí může být dostupné po celý rok prostřednictvím skleníkového a hydroponického pěstování, zejména v teplém nebo mírném podnebí. Chuť a kvalita se může mírně lišit v závislosti na ročním období a způsobu pěstování.
Sezóna této odrůdy je od září do února. Právě během podzimních a zimních měsíců se v obchodech prodává nejšťavnatější a nejchutnější čínské zelí. Sklizeň jaro-léto vyžaduje další péči a ochranu před sluncem. Toto zelí je méně šťavnaté a jeho listy nejsou tak masité.
V asijské kuchyni je čínské zelí velmi oblíbené a používá se do různých salátů, polévek, smažených a dušených jídel a také jako náplň do knedlíků.
Kalorický obsah čínského zelí
Čínské zelí má velmi nízký obsah kalorií. Obvykle 100 g obsahuje pouze asi 13–15 kcal a více než 95 % vody. Díky tomu je vynikající volbou pro ty, kteří si hlídají svůj jídelníček a snaží se snížit kalorický příjem. 100 g výrobku navíc obsahuje [1]:
- bílkoviny – asi 1 g
- sacharidy – asi 3 g
- tuky – méně než 0,5 g
Výhody čínského zelí: 8 vlastností
Čínské zelí je bohaté na vitamíny, mikroelementy a antioxidanty, takže jeho přítomnost ve stravě pomáhá předcházet některým nemocem.
Elena Ostrovskaya, specialistka na preventivní medicínu a medicínu proti stárnutí, endokrinoložka v Evropském lékařském centru (EMC)
„Napa zelí má hodně vlákniny, zejména v bílých částech. Díky tomu je schopen odstraňovat toxické produkty látkové výměny z těla a zlepšovat činnost gastrointestinálního traktu při chronické zácpě a sklonu k pomalé činnosti střev. Je užitečné jej konzumovat s proteinovými potravinami, aby se zlepšilo vstřebávání bílkovin ve střevech.
Dále obsahuje vitamín A, B, C, K, E, P a mikroprvky jako draslík, mangan, vápník, fosfor, měď, hořčík, zinek a selen. Čínské zelí obsahuje také hodně vitamínu C, 13 % z denního příjmu 100 g. Jedná se o antioxidant, který posiluje cévní stěnu, kapiláry a drobné cévky, pomáhá zlepšovat antivirovou imunitu a zlepšuje tvorbu kolagenu, zpomaluje proces stárnutí.
Čínské zelí je užitečné pro pacienty s vysokým cholesterolem a srdeční patologií. Obsahuje aminokyselinu lysin, která je nezbytná zejména pro tvorbu kolagenu, má schopnost regenerovat tkáň a působí antisepticky.“
1. Pomáhá v prevenci rakoviny
Výzkum ukazuje, že brukvovitá zelenina, jako je bok choy, pomáhá snižovat riziko rakoviny [2]. Mají vysoký obsah protirakovinných sloučenin, jako jsou vitamíny C a E, beta-karoten, kyselina listová a selen. Vitamin C, vitamin E a beta-karoten jsou silné antioxidanty, které mohou pomoci zabránit poškození buněk volnými radikály, což může snížit riziko rozvoje onemocnění. Selen může pomoci zpomalit rychlost růstu nádoru [3]. Čínské zelí je také bohaté na vlákninu, která podporuje zdraví trávení a může pomoci předcházet rakovině tlustého střeva.
2. Bojuje se záněty
Stejně jako jiná tmavá listová zelenina je bok choy bohatým zdrojem kvercetinu. Tento flavonoid může snížit zánět v těle, což pomáhá snižovat riziko vzniku různých chronických zdravotních problémů [4].
3. Snižuje riziko srdečních onemocnění
Čínské zelí může pomoci snížit riziko srdečních onemocnění. Obsahuje kyselinu listovou a vitamín B6. Tyto látky pomáhají odstraňovat homocystein z krve. Nadbytek homocysteinu může poškodit krevní cévy a zvýšit riziko srdečních problémů [5].
4. Podporuje zdraví kostí
Bok choy je bohatý na vápník, fosfor, železo, hořčík a vitamín K, které jsou nezbytné pro udržení silných a zdravých kostí [6]. Strava obsahující příliš mnoho fosforu a málo vápníku však může vést ke ztrátě kostní hmoty [7].
Selen v čínském zelí může pomoci posílit imunitní systém
5. Chrání zdraví očí
Výzkum ukázal, že konzumace potravin bohatých na karotenoidy, včetně beta-karotenu, udržuje zdraví očí a předchází očním onemocněním [8]. Čínské zelí obsahuje hodně betakarotenu – 2680 mcg na 100 g, což je dokonce více, než kolik potřebuje dospělý člověk denně [9].
6. Posiluje imunitní systém
Selen obsažený v čínském zelí může pomoci posílit imunitní systém a umožnit tělu účinněji bojovat proti škodlivým bakteriím a virům. Několik studií ukazuje, že selen může pomoci předcházet některým infekcím, jako jsou bakteriální kožní infekce, které se často vyskytují u lymfedému, a mykoplazmatická pneumonie [10].
7. Udržuje pokožku zdravou
Bok choy obsahuje vitamín C, antioxidant známý svou schopností bojovat proti volným radikálům. To může pomoci snížit riziko poškození kůže sluncem, kouřem a znečištěním. Vitamin C také hraje důležitou roli v přirozené produkci kolagenu v těle a může pomoci v boji proti známkám stárnutí.
8. Pomáhá zajistit zdravé těhotenství
Během těhotenství je potřeba kyseliny listové ve dvojnásobném množství. Zahrnutí tmavé listové zeleniny, jako je čínské zelí, do vaší stravy může pomoci uspokojit zvýšenou potřebu kyseliny listové vašeho těla.
Škody čínského zelí
Přestože je čínské zelí považováno za bezpečný produkt, může mít kontraindikace:
- Pro ty, kteří mají problémy se štítnou žlázou. Čínské zelí obsahuje látky zvané glukosinoláty, které mohou při konzumaci většího množství ovlivnit funkci štítné žlázy [11]. Lidem s hypertyreózou (nadměrná činnost štítné žlázy) se doporučuje konzumovat čínské zelí opatrně a s mírou.
- Pro alergiky. Někteří lidé mohou zaznamenat alergickou reakci na brukvovitou zeleninu, kam patří čínské zelí. Příznaky alergie mohou zahrnovat svědění v krku, vyrážku, rýmu nebo potíže s dýcháním. V takových případech byste se měli vyhnout konzumaci zelí.
- Pro lidi s gastrointestinálními poruchami. Čínské zelí může způsobit nadměrnou plynatost nebo žaludeční potíže. Může za to obsah vlákniny a enzymů, které mohou být obtížně stravitelné. Lidem s citlivým žaludkem se doporučuje omezit konzumaci zelí a před zařazením do jídelníčku se poradit s lékařem.
Většina lidí však čínské zelí může jíst bez problémů. Ale jako u každého produktu se doporučuje poslouchat své vlastní pocity a vyhledat lékařskou pomoc, pokud se objeví nějaké nepříjemné příznaky.
Co vařit z čínského zelí
Čínské zelí je nejlepší jíst syrové.
Nejčastěji se čínské zelí používá syrové – takto je nejužitečnější. Ale v některých kuchyních se zelí nakládá nebo fermentuje a v asijských pokrmech se nachází dušené a smažené. Například slavná korejská svačina kimchi se často vyrábí z čínského zelí.
„Toto zelí je lepší jíst syrové – zachová si tak všechny výhody obsažených látek. Může se také konzumovat ve fermentované nebo fermentované formě. V polévkách a dušených pokrmech bude jeho přínos výrazně menší,“ říká Elena Ostrovskaya.
Yaroslav Klyuchevsky, šéfkuchař nejvyšší kategorie, šéfkuchař značky, krizový manažer
„Pekingské zelí, známé také jako čínské zelí, je v mnoha zemích velmi oblíbená zelenina, jedna z klíčových ingrediencí asijské kuchyně. Dá se použít téměř do všech druhů jídel, snad kromě dezertů. Čínské zelí je dobré do salátů, polévek, hlavních jídel i příloh. Dobře se kombinuje s jinou zeleninou a bílkovinnými potravinami. Jedná se o vynikající produkt pro ty, kteří chtějí diverzifikovat svůj jídelníček a vést zdravý životní styl.
“Asijský” salát z čínského zelí
Složení:
- Pekingské zelí – 800 g;
- Koriandr – 1 svazek;
- Pražené arašídy – 100 g;
- Sezamový olej – 100 ml;
- Rýžový ocet – 100 ml;
- Sůl, cukr, černý pepř.
Příprava:
Zelí nakrájíme na nudličky, přidáme nasekaný koriandr, drcené arašídy, přelijeme sezamovým olejem a octem. Směs. Výsledkem je poměrně lehké jídlo s neobvyklou a jasnou chutí.
Plněné zelné závitky smažené z čínského zelí s bramborem a houbami
Složení:
- čínské zelí – 1 kg;
- Brambory – 450 g;
- Žampiony – 300 g;
- Cibule – 150 g;
- Mletá paprika – 1 lžička;
- Sušený česnek – 1 lžička;
- Vejce – 3 ks;
- Strouhanka – 1 šálek;
- Mouka – 1 sklenice;
- Sůl, pepř – podle chuti;
- Zakysaná smetana – 1 šálek.
Příprava:
- Zelí ohřejte v mikrovlnné troubě po dobu 5 minut nebo povařte ve velkém hrnci po dobu 5 minut, rozeberte na listy.
- Brambory uvaříme a rozšťoucháme. Ostatní zeleninu nakrájíme nadrobno a společně orestujeme. Přidejte k bramborám, osolte, opepřete a promíchejte do homogenní hmoty.
- 1 polévková lžíce. l. Směs položte na list květáku a zabalte do rolády, okraje zastrčte.
- Poté je opečte nejprve v mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance. Smažte na pánvi dozlatova.
- Po usmažení položíme na papírovou utěrku a podáváme se zakysanou smetanou.“
