Co je v koření oregano?
Setkat koření oregano (lat. Origanum Vulgare), v naší oblasti známý jako oregano, stejně jako základní deska, amulet a zenivka.
Název oregano pochází z řeckého oros – hora, ganos – radost, tzn. „radost z hor“, protože oregano pochází ze skalnatých břehů Středozemního moře.
Použijte při vaření koření oregano
Koření oregano jsou sušené listy a květenství rostliny. V létě se používají i čerstvé listy. Oregano má příjemnou jemnou vůni a kořenitou, lehce nahořklou chuť. Koření povzbuzuje chuť k jídlu a podporuje trávení.
Oregano je nedílnou součástí mnoha kořeněných směsí (dukkah, za’atar, italské bylinky, kari, bylinky de Provence), hodí se k černému pepři, bazalce, rozmarýnu, estragonu, fenyklu, anýzu,
tymián a příbuzná majoránka.
Oregano zvýrazňuje chuť masa, ryb, drůbeže, zvěřiny, paštik, různých náplní z mletého masa a jater, domácích klobás, omáček a marinád.
Italové koření zbožňují – přidávají ho do těstovin, pizzy, lasagní, všech druhů zeleninových a rybích salátů, studených i teplých předkrmů, polévek, omáček.
Oregano se hodí k olivám, kaparům, artyčokům, okurkám, žampionům a dalším houbám, čerstvým i sušeným rajčatům. Hodí se do omelety (a dalších jídel s vejci), tvarohu, kaší, luštěnin, náplní do koláčů, knedlíků, kastrolů.
Oregano je neuvěřitelně populární v Turecku, kde se koření používá v široké škále jídel. V Rusku se domácí pivo, kompoty, kvas a dokonce i víno ochucuje oreganem a přidává se do teplých i studených jídel. Například pečené jehněčí a brambory. Používá se do grilovaných pokrmů
Oregano se přidává do olivového oleje a octů. Čerstvé listy skladujte v suchu nebo zmrazte.
Použití v medicíně koření oregano
Oregano obsahuje silice: karvakrol, thymol, terpeny; kyselina askorbová, třísloviny, vitamíny a minerální látky.
Oregano má baktericidní a dezinfekční vlastnosti.
Oregano pomáhá při kašli, průduškovém astmatu a bronchitidě, zánětech dýchacích cest, tuberkulóze; jako diaforetikum a diuretikum. Užívá se při revmatismu, křečích a migrénách, dále při nadýmání, nechutenství, průjmech, žloutence a dalších onemocněních jater. Má uklidňující účinek na centrální nervový systém, jako mírná pilulka na spaní a sedativum pro silnou sexuální touhu. Urychluje hojení ran a zmírňuje bolesti zubů. Koupele s oreganem zklidňují a ulevují od bolesti, používají se také při škrofulích a vyrážkách.
V dávných dobách lékaři doporučovali oregano na bolesti hlavy. Tato rostlina působí i na játra a pomáhá při otravách.
V parfumérském a kosmetickém průmyslu se oreganový esenciální olej používá při výrobě mýdla, kolínské vody, zubních past a rtěnek.
popis koření oregano
Oregano nebo Oregano (lat. Origanum vulgare) je druh vytrvalých bylin z rodu Oregano z čeledi Lamiaceae.
Pikantní aromatická rostlina, za jejíž domovinu je považována jižní Evropa a středomořské země. V Rusku roste všude (s výjimkou Dálného severu): oblíbenými místy oregana jsou okraje lesů, okraje cest, říční nivy a stráně.
Rostlina, kterou znali staří Řekové a Římané, se používala jako kořeněná bylina přidávaná do jídla a také jako prostředek ke zlepšení vůně koupelí, voňavých vod a hubení různých mikrobů.
Předpokládá se, že nejaromatičtější oregano roste na vápencových skalách slunné Itálie. Divoce roste v Itálii, Mexiku a Rusku. Oregano se pěstuje ve Španělsku, Francii, Itálii, Řecku a Americe.
Oregano se podle vůně dělí na poddruhy: Origanum creticum, Origanum smyrneum, Origanum onites (Řecko, Malá Asie) a Origanum heracleoticum (Itálie, Balkánský poloostrov, západní Asie). Blízkým příbuzným oregana je majoránka, která se však chuťově liší díky fenolickému složení v éterických olejích. Neměli by být zmateni.
Existuje také mexické oregano, ale to je úplně jiná rostlina a neměla by se zaměňovat. Mexické oregano pochází z čeledi Lippia graveolens (Verbenaceae) a je blízce příbuzné citronové verbeně. Ačkoli málo příbuzné originálu, mexické oregano představuje velmi podobnou vůni, o něco silnější než evropské oregano. Představuje se výhradně v USA a Mexiku. Chuť je kořenitá, teplá a lehce nahořklá.
Výška rostlin oregana dosahuje 50-70 cm.Oddenek je rozvětvený, často plazivý.
Lodyha oregana je čtyřstěnná, vzpřímená, měkce pýřitá, v horní části rozvětvená.
Listy jsou vstřícné, řapíkaté, podlouhle vejčité, celokrajné, na vrcholu špičaté, 1-4 cm dlouhé.
Květy jsou bílé nebo červené, malé a četné, shromážděné v latnatých květenstvích. Oregano kvete v červnu až červenci, počínaje druhým rokem života. Semena dozrávají v srpnu.
Oregano není vybíravé na půdu a preferuje otevřené plochy.
Oregano se sklízí během hromadného kvetení, počínaje druhým rokem vegetačního období. Rostliny se řežou ve výšce 15-20 cm od povrchu půdy tak, aby nasbíraná zelená hmota obsahovala minimální počet stonků.
Pro získání koření se oregano suší pod baldachýnem, na půdách, v dobře větraných prostorách nebo v sušičce při teplotě nepřesahující 30-40 ° C.
Silice získaná z oregana je bezbarvá nebo nažloutlá, dobře přenáší vůni suroviny, má štiplavou chuť.
Oregano je dobrá medová rostlina.
Jedním z hlavních dodavatelů a spotřebitelů oregana je v současnosti Türkiye.
Příběh koření oregano
První zmínky o vonné rostlině oregano pocházejí z 1. století našeho letopočtu. Řecký vědec Dioscoridos ve třetím díle svého velkého díla „Peri hyles jatrikes“ („Léčivé rostliny“), věnovaném bylinám, kořenům a jejich léčivým vlastnostem, zmiňuje oregano.
Římský gurmán Caelius Apicius sestavil seznam jídel, která konzumovali urození Římané. Zahrnovaly značné množství bylin, mezi nimiž vyzdvihl tymián, oregano a kmín. Oregano se rozšířilo do zemí severní a západní Evropy, Asie, Afriky a Ameriky.
Pokrmy s kořením oregano
Příběhy koření oregano
Oregano je nejen oblíbeným aromatickým doplňkem jídel, ale také symbolem štěstí a radosti. Alespoň tomu věřili staří Řekové a Římané: pletli větve této rostliny do svatebních věnců pro štěstí a štěstí pro novou rodinu. Co je na tomto koření opravdu dobré a jaké jsou způsoby jeho použití, na to se podíváme v tomto článku.
Co je to
Existuje vtip: jakmile zjistíte, že oregano je prostě oregano, italská kuchyně ztratí polovinu své romantiky. Tato vytrvalá bylina skutečně roste a využívá se téměř na všech kontinentech, nejen ve Středomoří.
V Rusku je oregano distribuováno všude kromě Dálného severu – sbírá se a používá jako lék. V lidových receptech se vyskytuje pod názvy mateřinka, ladanka, teloluba nebo dušanka.
Název „oregano“ se objevil ve Španělsku kolem XNUMX. století a pochází z řeckého origanon, což se doslova překládá jako „jas hory“. Nízké bylinné keře totiž rostou na otevřených kopcích a pokrývají kopce kobercem malých šeříkově-lila květenství. Ke kořenění se berou horní listy i květy rostliny, díky tomu je chuť koření plná a hluboká a vůně je kořenitá s dřevitým tónem.
Jaké je použití produktu
Oregano obsahuje karvakrol, flavonoid s výrazným baktericidním a antialergickým účinkem. Je účinný v boji proti různým bakteriím, zejména E. coli, a normalizuje proces sekrece inzulínu.
Koření obsahuje další flavonoid s antiseptickými a antihistaminovými vlastnostmi – thymol. Vědci prokázali, že kombinace karvakarolu a thymolu v potravinách pomáhá snižovat hladinu cholesterolu. A v olejích a mastech se tyto látky používají k léčbě kandidózy a podobných infekcí.
Schopnost rostliny pomáhat při léčbě kašle a bronchitidy je známá již dlouho a vědecké výzkumy to potvrzují.
Kromě vitaminu C obsahuje rostlina i další antioxidant – naringin, který je, jak výzkumy ukazují, důležitým nástrojem v boji a prevenci rakoviny prsu.
Kombinace popsaných flavonoidů a vitamínů C, B1, B2, D, A, K dělá z koření důležitou součást jídelníčku v období klimakteria. Pomáhá regulovat menstruační cyklus, pomáhá snižovat bolest a příznaky PMS a snižuje frekvenci návalů horka během menopauzy.
Antiseptické a protiplísňové vlastnosti umožňují použít odvar z oregana jako účinný prostředek k vnější léčbě kožních onemocnění.
Jaké jsou kontraindikace a poškození produktu?
Jako každé koření i oregano je třeba používat opatrně – koření je kontraindikováno při přecitlivělosti. To platí i pro oreganové odvary a éterické oleje.
Během těhotenství byste neměli konzumovat mnoho koření – flavonoidy ovlivňují hormonální hladinu ženy. Ale vnější použití produktů na bázi oregana je naprosto bezpečné.
Pokud chcete koření používat jako lék, v dávkách převyšujících kulinářské dávky, určitě se poraďte se svým lékařem.
7 receptů s oreganem
1. Pizza v italštině
Bez oregana si nelze představit vaření středomořských zemí, zejména Itálie. Koření se dokonce nazývá „pizza grass“. Pokud chcete udělat pravou italskou pizzu, nezapomeňte přidat koření.
2. Pikantní omáčka
Téměř každý masový, zeleninový pokrm nebo příloha efektně doplní omáčka na bázi sušeného oregana. Bude také výborným dresinkem na salát, pizzu, lasagne nebo těstoviny.
3. Řecký salát
Řecký salát má desítky variací – vše záleží na regionu, ve kterém se připravuje. Některé varianty přidávají špetku oregana, aby salát získal zvláštní chuť.
4. Moussaka kastrol
Balkánská nebo řecká musaka je vydatný kastrol, jehož chuť harmonicky doplňuje koření.
5. Vepřová kotleta
Vepřová kotleta je mezinárodní jídlo. Chcete-li tomu dát francouzskou nebo středomořskou chuť, přidejte trochu koření.
6. Pikantní filet s citronem
Křehký kuřecí řízek s citronem a kořením je vynikajícím řešením pro nadšence zdravé výživy, kteří milují lahodná, uspokojující a zároveň nízkokalorická jídla.
7. Francouzská bageta
Koření lze přidávat nejen do pokrmů, ale i do těsta na chleba – například do klasické francouzské bagety. Aromatický chléb je ideální pro přípravu horkých sendvičů, sendvičů nebo panini.
Co se dá dělat?
Nahraďte oregano bylinkami z Provence, francouzskými bylinkami, bazalkou, majoránkou nebo tymiánem. Ten mimochodem obsahuje podobnou sadu užitečných látek.