Co je topinambur a kde roste?

Topinambur je vytrvalá bylina, která patří do rodu „slunečnice“ z čeledi hvězdnicovitých. Tuto rostlinu poprvé pěstovali Indiáni, kteří žili v Severní Americe. Promluvme si více o výhody a škody topinamburu a jak to správně jíst.

Jak topinambur vypadá a jak chutná

Ne každý ví co je topinambur. Rostlina má jasně žlutá květenství, která připomínají slunečnice. Můžete jíst kořen, který je velmi podobný zázvoru. Chuť je nesrovnatelná. Ale když to popíšete, bude to vypadat jako směs brambor a artyčoku nebo sladké ředkvičky a zelí. Někdy dává dochuť kaštanu nebo ořechu. Odkaz! Když je topinambur smažený, je to sladký smažený brambor.

Historie jeruzalémského artyčoku

Kdysi byl topinambur pochoutkou všech evropských svátků. Vlastnosti topinamburu byly pečlivě prostudovány. V 150. století ale lidé začali jíst brambory a na zázračné ovoce zapomněli. Teprve po XNUMX letech se začaly znovu podávat. Díky své nenáročnosti na výsadbu a péči si rostlina později získala slávu v ruské provincii. Začal se používat jako lék na mnoho neduhů. Topinambur není jediný název rostliny. Jsou také známy následující:

• hliněná hruška nebo jablko. Plody jsou hruškovitého tvaru, někdy podobné jablku.
• Jeruzalémský artyčok. Italské slovo girasole se překládá jako slunečnice.
• Jeruzalémský artyčok nebo solární kořen. Název pochází od indiánů.
• Podzemní artyčok – z Belgie.
• Čínské brambory – z Kazachstánu.
• Tuřín – z Rumunska.

Nutriční vlastnosti

Užitečné vlastnosti jeruzalémského artičoku rozsáhlý. Obsahuje následující:

• železo;
• proteiny;
• inulinové polysacharidy;
• fruktóza;
• dietní vlákniny;
• pektin;
• organické kyseliny;
• aminokyseliny ve formě lysinu, isoleucinu, methioninu, histidinu, argininu, valinu, tryptofanu, fenylalaninu;
• křemík;
• zinek;
• magnesium;
• draslík;
• manganu;
• fosfor;
• vápník;
• sodík;
• karoten;
• vitamíny A, C, E, B3, B5, B6, B7.

Pro vaši informaci! Energetická hodnota 100 g mleté ​​hrušky u73d 17,44 kcal. Toto množství obsahuje 1,6 g sacharidů, 9,6 g vlákniny, 2 g cukrů, 0,01 g bílkovin a XNUMX g tuku.

k pozitivnímu vlastnosti topinamburu lze také přičíst, že zelená část a plody neabsorbují toxické látky, které mohou být přítomny ve složení půdy. Proto se v hlízách nemohou hromadit soli těžkých kovů, dusičnany a radioizotopy.

Jeruzalémský artyčok – zdravotní přínosy a škody

Výhody jeruzalémského artyčoku je následující:

• Pomáhá s diabetes mellitus a inzulínovou rezistenci. Je to dáno spíše nízkým glykemickým indexem, který je pouze 15. V těle dochází k bodovému odbourávání glukózy a zlepšují se metabolické procesy. Inzulin se chová jako glukóza, vyživuje buňky a snižuje hladinu cukru v krvi. B7 produkuje enzym glukokinázu, který zvyšuje metabolismus lipidů a bílkovin.
• Prevence gastrointestinálních poruch. Vláknina obsažená v plodech snižuje kyselost žaludku a obnovuje práci slinivky břišní. Kyselina chlorogenová zabraňuje vzniku žaludečních vředů. Funguje také jako baktericidní činidlo, které podporuje regeneraci buněk. Ti, kteří pravidelně jedí hliněnou hrušku, se nebojí problémů s genitourinárním systémem. Kyselina kávová urychluje tvorbu žluči v játrech, a to je velmi užitečné pro trávení tuků.

Důležité! Methionin obsažený v topinamburu snižuje hladinu cholesterolu a ukládání tuku v játrech. Polysacharidy zlepšují funkci střev a zabraňují zácpě. Inzulin normalizuje střevní mikroflóru a urychluje růst bakterií, což pomáhá obnovit trávicí funkce. Užitečné vlastnosti rostliny jsou také stále studovány.

• Prevence anémie. Obsažen v chemické složení vitamíny, železo a hemoglobin obnovují krev a urychlují její reakce. Zlepšuje se tak syntéza hemoglobinu, což přispívá k udržení železa.
• Prevence nemocí pohybového systému. Hlízy obsahují křemík, který příznivě působí na klouby, uvolňuje bolestivé křeče a zabraňuje ztuhlosti. Inulin podporuje pronikání vápníku a hořčíku.
• Prevence cévních a srdečních chorob.
• Údržba genitourinárního systému. Zlepšuje stav pokožky odstraněním otoků. Rychle odstraní přebytečnou tekutinu z těla a zanechá pouze požadovaný objem.
• Prevence nervových poruch a duševních chorob. Stopové prvky a užitečné látky obsažené v kompozici posilují nervová zakončení a zabraňují rozvoji různých forem onemocnění, které jsou spojeny s poruchou paměti a koordinace. Kromě toho se rozvíjejí vlastnosti, jako je odolnost těla a mysli.
• Posílení imunity. Selen bojuje proti virovým a bakteriálním útokům, což zabraňuje autoimunitním onemocněním. Vitamin C, zinek brání pronikání infekce do dýchacího systému a kyselina salicylová si rychle poradí s bolestivými příznaky nachlazení, jako je horečka a bolesti svalů.
• Prevence rakoviny. Kyselina máselná jemně obaluje epitel tlustého střeva a podporuje urychlené dělení zdravých buněk, brzdí růst rakovinných buněk. Díky tomu není rakovina tlustého střeva pro člověka, který pravidelně konzumuje hliněnou hrušku ve stravě, nic hrozného. Také střevní motilita zlepšuje vlákninu a pektin. Bojují s hromaděním toxinů, a proto také chrání mléčnou žlázu před nezhoubnými a zhoubnými nádory.
• Bojujte proti parazitům a plísním. Antiparazitní účinek topinamburu negativně ovlivňuje projevy lamblie a opisthorchiázy.

Pozornost! Pokud často jíte hlízy rostlin, pak to naopak nebude nejlepší způsob, jak ovlivnit nervový systém.

Skutečnost, co je užitečné topinambur řekl pro tělo, nyní zvažte kontraindikace jeho použití:

• alergické reakce a individuální nesnášenlivost kompozice;
• nízký tlak
• střevní onemocnění, jako je syndrom přerůstání bakterií a hub;
• cholelitiáza;
• nízká srážlivost krve;
• jakákoli chronická onemocnění, zejména ve stádiu jejich exacerbace.

Kontraindikace topinamburu také se scvrknout na to, že by se nemělo jíst v přebytku. Denní dávka pro dospělého člověka není větší než 150 g čerstvého. V tomto případě by toto množství mělo být rozděleno do tří jídel. Bezpečné je konzumovat syrové i pečené. Ale neměli byste vařit a smažit hliněnou hrušku, jako u těchto druhů vaření, užitečné vlastnosti rostlin.

Výhody během těhotenství

Těhotné ženy si někdy kladou otázku, zda jak používat topinamburabyste z tohoto produktu vytěžili maximum. Tady není co říct. návod k použití rostliny jsou stejné. Jeruzalémský artyčok je užitečný bude především pro ty nastávající maminky, které trápí vypadávání vlasů. Taky hliněná hruška – vynikající pomocník při zácpě, protože má laxativní účinek. Aminokyseliny tvoří svalovou tkáň plodu a vápník posiluje pohybový aparát.

V jakém věku se doporučuje podávat dětem

Doporučuje se zařadit topinambur do stravy dítěte, když dosáhne jednoho a půl roku. Hlízy je lepší přidávat do dušeného masa nebo vařit do polévek. A raw podávejte dětem od 3 let. Výhody hliněné hrušky pro ně jsou následující:

• normalizace stolice;
• protizánětlivý účinek;
• čištění těla toxinů;
• prevence před parazitárními onemocněními.

Jeruzalémský artyčokový sirup

Jako sirup se topinambur používá jako sladidlo. Pro zlepšení chuti se přidává do jakéhokoli nápoje. Na jeden hrnek stačí tři lžičky. V obchodě lze sirup ze zemské hrušky poznat podle charakteristické jantarové barvy. Tento jas je způsoben Jeruzalémský artyčokový sirup neobsahuje rafinovaný cukr.

Odkaz! Do složení sirupu se přidá trochu citronové šťávy, která dodá mírně kyselý odstín a přidá konzervační vlastnosti. Chuť Jeruzalémský artyčokový sirup připomíná med.

Jaké jsou užitečné listy a květy topinamburu

Květy a listy rostliny jsou vynikající pro přípravu čajových nápojů. Postup přípravy je následující: 500 polévková lžíce rostlinných surovin se přidá do 1 ml vroucí vody. Toto množství je na tři porce. Výhodou drcených listů je, že pokud se sbírají před rozkvětem, budou obsahovat obrovské množství železa, pektinu a minerálních látek. Čaje na bázi Jeruzalémský artičok výborně léčí dnu, odstraňuje toxiny z těla a kontroluje hladinu cukru v krvi.

Rozvoz zdravého jídla
Diety s výběrem jídel z 127 ₽
SNAŽ SE

Léčivé recepty z listů topinamburu

Strávit Jeruzalémský artyčok a léčba. K přípravě zázračného lektvaru se polévková lžíce sušených nebo čerstvých listů zalije 500 ml vroucí vody. Trvejte v termosce asi 3 hodiny a vypijte 100 g 20 minut před jídlem. Nápoj je vhodné pít alespoň třikrát denně.

Při bolestech kloubů se do koupelny přidává vyluhovaný odvar z listů topinamburu. Za tímto účelem se 3 velkých listů rostliny vaří ve 10 litrech vroucí vody a trvá půl hodiny. Poté přefiltrujte a nalijte do koupelny předem naplněné teplou vodou. Uvolněte tam celé tělo po dobu 10 minut.

Sušený topinambur neztrácí své léčivé vlastnosti. V lékárně ho koupíte ve formě prášku. Pokud nebudete brousit, trvanlivost se znatelně sníží. Mleté listy a plody se přidávají do pečiva, salátů a dělají se z nich plátky.

Šťáva z topinamburu

Nejjednodušší způsob, jak připravit rostlinu, je oloupat ji a poslat do odšťavňovače. Buničina, která zůstane po přípravě hlavní kompozice, musí být znovu vytlačena přes tenkou tkaninu. Šťávu lze získat také pomocí jednoduchého mixéru nebo mlýnku na maso. Zůstanou i zbytky, které je potřeba dodatečně vymáčknout.

Čerstvou šťávu uchovávejte v těsně uzavřené nádobě na chladném místě ne déle než tři dny. Lepší by ale bylo, kdybyste šťávu vypili během dne její přípravy. Doporučená porce: půl šálku 2x denně po jídle. Jeruzalémskou artyčokovou šťávu musíte pít od 10 dnů do jednoho měsíce. Pak byste si měli dát dvoutýdenní pauzu a začít znovu pít.

Pro vaše informace! Šťáva z topinamburu snižuje tlak, má diuretický, choleretický a tonizující účinek. Je to vynikající protinádorový a projímavý prostředek.

Výběr, skladování a sezónnost

Je důležité pozorně se dívat na kůži Hlízy topinamburu. Měl by sestávat z jemných chloupků a mít žebrovanou strukturu s výraznými nepravidelnostmi. Tento stav rostliny svědčí o její vynikající kvalitě a obsahu maximálního množství živin.

Aby se zabránilo vysychání a hnilobě Hlízy topinamburu, měly by být správně uloženy. To se provádí v chladničce s teplotním režimem 1 až 4 stupně. Vlhkost musí být udržována do 85 %, ale ne méně. hlízy a Listy topinamburu stojí za to uchovávat zabalené v papírovém sáčku. Pokud jsou nakrájeny a oloupány, doba použitelnosti nebude delší než 3 dny. Pokud zmrzne, tak do 3 měsíců.

Hlavní sklizeň je v září až listopadu. Sklizeň však lze vykopat i na jaře, protože kořenový systém se nebojí mrazu a je dobře zachován pod sněhovou pokrývkou.

Rozvoz zdravého jídla
Diety s výběrem jídel z 127 ₽
SNAŽ SE

Využití topinamburu při vaření

Mnoho lidí se ptá jak je topinambur užitečný. Umírněná konzumace mleté ​​hrušky v guláši pomáhá udržovat činnost slinivky břišní a zvyšuje imunitní reakce. Má také příznivý vliv na zrak a sluch. Mletá hruška se peče, vaří, dusí a samozřejmě se používá syrová. Kvass je oblíbený nápoj vyrobený z listů a kořenů.

Recepty s topinamburem

S ohledem na výhod a škod jeruzalémského artyčoku, bylo vytvořeno mnoho kulinářských receptů založené na něm.

Topinambur nebo mletá hruška zapečená s bylinkami, cibulí a česnekem

• 400 g jeruzalémského artyčoku;
• 5 středních cibulí;
• 4 hřebíček z česneku;
• pár lžic olivového oleje;
• zelenina podle chuti;
• svazek bylinek;
• sůl, černý pepř.

1. Hlízy dobře omyjte ze země a namočte do studené vody po dobu 10-20 minut.
2. Cibuli nakrájíme na plátky, česnek nasekáme.
3. Smíchejte všechny ingredience v míse, promíchejte.
4. Pečeme v troubě při teplotě 200 stupňů ve speciální formě po dobu 40 minut.

Jeruzalémská artyčoková polévka

• 3 hlízy hliněné hrušky;
• 2 velké mrkve;
• Žárovky 2;
• stonek celeru;
• 2 g nakrájeného zázvoru;
• 3 polévkové lžíce mandlové mléko;
• 3 polévkové lžíce ghí oleje;
• 2 g červené papriky;
• litr vody;
• sůl.

1. Hlízy hrušek opláchneme, oloupeme a nakrájíme na kostičky a namočíme do studené vody.
2. Mrkev, celer a cibuli nakrájejte zvlášť na kostičky. Nejprve orestujte cibuli.
3. Cibuli zalijeme litrem vody, přiklopíme pokličkou a přivedeme k varu.
4. Do kompozice přidejte mrkev a mletou hrušku a vařte 10 minut.
5. Přidáme zbytek ingrediencí a vše společně dusíme asi 5-10 minut.
6. rozšleháme v mixéru do hladka, osolíme podle chuti a podáváme s posypanou zeleninou navrchu.

Jeruzalémský artyčok nebo hliněný hruška je považována za všestrannou rostlinu, která se používá všude ve vaření. Ale také pro léčebné účely si jeho použití najde místo, protože kořeny a listy rostliny jsou bohaté na užitečné látky. V malém množství je všestranná bylina, její konzumace je bezpečná i pro diabetiky, kardiaky a osoby se žaludečními a střevními potížemi.

Autor Yamdiet, Vorobyeva Marina Viktorovna
PRÁVĚ TEĎ
ČTENÍ:

Co byste měli zvážit při plánování svého jídelníčku?
Standardní diety mohou a měly by být mírně upraveny individuálně, aby vyhovovaly vašemu tělu.

Jak dodržovat léčebnou dietu – motivace a pravidla
Jak najít motivaci k dodržování terapeutické diety?
10 let s vámi na trhu rozvozu zdravých potravin

Moskva, sv. Samokatnaja, 4
Otevírací doba od 9.30:21.00 do XNUMX:XNUMX
Telefon +7 495 249 11 21
Telefon +7 495 109 54 50
yamdiet@gmail.com

Fotografie jídel na webu jsou variantou podávání pokrmu. Vzhled pokrmu se může lišit od fotografie na webu.

Za říjen vyšel článek v časopise „Khozyain“. Pavel PASHKEVICH, kandidát zemědělských věd Sciences, zaměstnanec Centrální botanické zahrady Národní akademie věd Běloruska „Jeruzalémský artyčok: výhody a pravidla pěstování“.

Topinambur neboli slunečnice hlíznatá se často vyskytuje na domácích zahrádkách. Také známý jako hliněná hruška a jeruzalémský artyčok. Nevzhledně vypadající hlízy rostliny mají léčivé vlastnosti. Řeknu vám, jak pěstovat tuto zeleninu, abyste zachovali všechny její výhody.

Vysoké rostliny jeruzalémského artyčoku s jasně žlutými květy ozdobí každý zahradní pozemek. A vaše strava bude doplněna o vitamíny C a B1, rostlinné bílkoviny, minerální soli a mikroelementy.

Jeho bílá, křupavá dužina chutná něco mezi stonkem zelí a kořenem celeru. Ze šťavnatých hlíz můžete připravit mnoho chutných a zdravých pokrmů. Nejzdravější a nejrychlejší variantou je salát ze syrových hlíz.

Topinambur je léčivá rostlina. V první řadě je ceněna pro vysoký obsah inulinu (náhrada cukru pro diabetiky) a komplex vitamínů a mikroprvků.

Jeho hlízy jsou bohatým zdrojem pektinu, vlákniny a organických kyselin. Tato zelenina se doporučuje při dietách při cukrovce, žaludečních vředech, zánětech slinivky břišní, hypertenzi, obezitě, urolitiáze, ateroskleróze a dalších neduzích.

Lyofilizovaný topinambur pomáhá odstraňovat toxiny, dusičnany, fosfáty a radionuklidy z těla, obnovuje metabolismus a zlepšuje vidění. Kromě hlíz jsou užitečné listy a stonky. Doporučují se konzumovat jako bylinný doplněk při artritidě, artróze, osteoporóze, osteochondróze a rekonvalescenci po úrazech pohybového aparátu.

Jeruzalémský artyčok na osobním pozemku

Jeruzalémský artyčok je nenáročný na pěstování. Ale stojí za to vzít v úvahu některé preference plodin, aby vás sklizeň potěšila šťavnatými a dobře zralými hlízami.

Půdy

Hrušeň hlinitá může růst na všech typech půd, preferuje však kultivované úrodné hlíny, písčité hlíny, zbavené kamenů a vytrvalých plevelů (pšenice plazivá, pcháč setý, svlačec, bolševník). Pro výsadbu byste měli zvolit dobře osvětlenou plochu s vyhlídkou na pěstování po dobu 5–6 let.

Teplota

Hlízy jsou velmi mrazuvzdorné a snadno snášejí teploty půdy do –20 °C. Samotná rostlina je ale teplomilná a s prvním podzimním mrazem postupně končí vegetační období. Uspořádání hlíz u většiny moderních odrůd je kompaktní, snadno se oddělují od stolonů.

Předchůdci jsou hrách, lupina, ozimé obiloviny, plodiny na zelené hnojení a také vytrvalé luskoviny (jetel, vojtěška). Z důvodu možného poškození sklerotinií (bílá hniloba) a rhizoktonií by topinambur neměl být umísťován po slunečnici, bramborách, brukvovitých plodinách (řepka, ředkev, hořčice) a okopaninách (ředkvičky, tuřín).

Příprava půdy a výběr odrůdy

Příprava půdy pro výsadbu topinamburu zahrnuje podzimní orbu (rytí), jarní kultivaci (hrabání) a hnojení. Nebylo by zbytečné přidávat do půdy dolomitovou mouku v množství 1 kg na sto metrů čtverečních. Topinambur je velmi citlivý na organická hnojiva (hnůj, vermikompost, humus, zelené hnojení) – zvýšení výnosu hlíz může dosáhnout 50%.

Před výsadbou není nutná žádná příprava hlíz. Topinambur na rozdíl od brambor nesnižuje výnos v závislosti na velikosti sadebního materiálu. Doporučuje se používat hlízy odrůd registrovaných v Bělorusku: Dessertny, Sireniki 1, Dominica, Bortnikovsky. Kromě toho existuje nízko rostoucí odrůda Anastas, určená speciálně pro domácí zahradní pěstování. Tyto odrůdy jsou produktivní (400–600 kg hlíz na akr), odolné vůči suchu a chorobám a mají kompaktní hnízda hlíz.

Díky silným kořenům, schopnosti vegetativního množení i malou částí hlízy a vysokému potenciálu produktivity může rostlina rychle osídlit celou vaši oblast. Kvůli této vlastnosti mnozí považují plodinu za invazivní (jako zlatobýl nebo bolševník). Výsadbu topinamburu proto pravidelně čistěte. Po podzimní sklizni hlíz proveďte důkladnou kultivaci a orbu. V nejpokročilejších případech, kdy se topinambur hojně rozšířil po celé oblasti, je třeba výsadby zcela zlikvidovat.

Výsadba a péče

Pro výsadbu jsou možné dva termíny: podzimní (ihned po sklizni) a jarní (s hlízami přezimovanými v půdě nebo uskladněnými). Zásoba sadebního materiálu: budete potřebovat přibližně 5 hlíz na 1 m2 (7–8 ks/m2 u odrůdy Anastas).

Výsadba se provádí v hřebenech. Hloubka výsadby (od vrcholu hlízy k vrcholu hřebene) na lehkých hlinitých půdách je 6-8 cm, na písčitých a písčitých půdách – 8-10 cm Nezapomeňte udržovat vzdálenost: mezi řadami – 70 -75 cm (45 cm pro Anastas) a v řadě – 25–30 cm.

Péče v prvním roce výsadby zahrnuje pletí mezi řádky po vyrašení plevele. Jakmile rostliny dosáhnou výšky 10–15 cm, lze odplevelení kombinovat s pahorkováním.

Topinambur je odolný vůči suchu, nevyžaduje zálivku a téměř ho nepoškozují škůdci, i když v zimě a brzy na jaře se jeho hlízami živí myši, zajíci a někdy i psi. Pokud se v oblasti kořenového krčku objeví bílá hniloba (sklerotinie), nemocné rostliny by měly být odstraněny.
Na jednom místě může topinambur v závislosti na úrodnosti půdy produkovat vysoké výnosy po dobu 3–5 let. Péče o výsadby ve druhém roce a dalších letech spočívá v krmení na jaře před rašením výhonů plnou dávkou minerálních hnojiv a jejich dalším zapravením do půdy. Můžete použít stejnou dolomitovou mouku v množství 1 kg na sto metrů čtverečních.

Jeruzalémský artyčok je vhodný pro pěstování na domácí zahradě. Hlízy lze sklízet dvakrát ročně: na podzim a na jaře. Hlízy můžete skladovat v lednici nebo ve sklepě při teplotě 2–4 °C v čisté nádobě vysypané navlhčeným pískem. Hlízy topinamburu, které se nechají přezimovat v půdě, jsou také dokonale konzervované až do jara.