Jarní květiny

Co je kardamom a jak vypadá?

– Kardamom je koření, které se získává ze semen rostlin rodu Elettaria a Amomum. Má jasnou vůni a mírně kořenitou chuť. Kardamom je široce používán v kuchyni po celém světě. Toto koření je oblíbené zejména v asijské, arabské a indické kuchyni. Kardamom se někdy používá při výrobě různých nápojů a cukrářských výrobků.

Samotný kardamom vypadá jako zelené semínko, jehož velikost obvykle nepřesahuje dva centimetry. V podstatě se jedná o tříkomorový semenný lusk obsahující malá semena, která se liší barvou. Právě tato malá semínka se přidávají do pokrmů jako koření. Kardamom může být mletý, ale mnoho kuchařů preferuje celý přírodní kardamom.

Roskoshestvo zkoumalo bezpečnost a kvalitu koření a koření.

Existují tři hlavní typy kardamomu

  1. Zelený kardamom. Toto je nejběžnější typ kardamomu. Má zelenou barvu a také černá semena. Zelený kardamom je sladší a aromatičtější a nejčastěji se používá při přípravě různých nápojů, kořeněných jídel a cukrovinek.
  2. Bílý kardamom. Má jemnější chuť a vůni a používá se k přípravě pokrmů z masa, ryb a drůbeže.
  3. Černý kardamom. Tento druh má intenzivnější aroma a hořkou chuť. Černý kardamom je na ruském trhu často prezentován ve formě malého volně loženého koření a používá se především v asijské kuchyni k přípravě masových pokrmů a omáček. Dá se použít i k dochucení čaje.

Obecně je toto koření důležitou složkou v mnoha kuchařských receptech a přichází v mnoha různých typech, ale zelený kardamom je nejběžnější.

Užitečné vlastnosti kardamomu

Výhody pro trávení. Kardamom pomáhá zlepšit trávení a snížit nadýmání a předcházet zácpě. To je způsobeno přítomností vlákniny a éterických olejů ve složení. Koření také pomáhá stimulovat tvorbu žaludečních šťáv a zlepšuje celkovou funkci trávicího traktu.

Výhody pro oběhový systém. Kardamom je bohatý na železo, které je jednou z hlavních složek hemoglobinu. Hemoglobin je zodpovědný za transport kyslíku v krvi po celém těle. Právě železo hraje klíčovou roli v procesu reprodukce zdravých červených krvinek obsahujících hemoglobin. Nedostatek železa v těle může způsobit anémii. Mimo jiné, bez dostatečného množství železa je mnoho životně důležitých procesů v těle nemožné, včetně energetického metabolismu a opravy DNA.

Hojnost antioxidantů. Černý kardamom obsahuje antioxidanty, jako je diindolylmethan a indol-3-karbinol. Při pravidelné konzumaci tyto látky pomáhají chránit tělo před škodlivými účinky volných radikálů a zabraňují poškození buněk.

Výhody pro kardiovaskulární systém. Kardamom pomáhá snižovat „špatný“ cholesterol a krevní tlak. Obsahuje velké množství hořčíku a draslíku, které mohou výrazně snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Tato vlastnost je zvláště užitečná pro muže, protože podle statistik jsou nejčastěji náchylní k takovým onemocněním.

Protizánětlivé vlastnosti. Kardamom obsahuje esenciální sloučeniny, které mají protizánětlivé vlastnosti a mohou pomoci snížit zánět v těle. Toto koření má mimo jiné díky svým esenciálním olejům také antimikrobiální vlastnosti a může pomoci v boji proti infekcím a bakteriím.

Podpora dýchacího systému. Koření obsahuje éterické oleje, takže kardamom může pomoci zmírnit kašel, uvolnit dýchací cesty a usnadnit dýchání.

Škodlivé vlastnosti a kontraindikace

Obecně je toto koření považováno za zdravé a bezpečné, nicméně jako každý jiný produkt má řadu kontraindikací.

  • Lékaři doporučují používat kardamom opatrně během těhotenství a kojení kvůli možným alergickým reakcím. Ze stejného důvodu byste toto koření neměli nabízet dětem do 7 let.
  • Kontraindikací jsou také onemocnění jako: gastritida, peptický vřed žaludku, střev nebo dvanáctníku, zejména při exacerbaci.
  • Za zmínku také stojí, že kardamom může interagovat s některými léky, takže lidé, kteří neustále berou léky nebo trpí nějakým chronickým onemocněním, by se měli před konzumací tohoto koření poradit s lékařem.

Využití kardamomu v lékařství

V tradiční medicíně se kardamom díky množství silice a dalších prospěšných látek ve svém složení používá k léčbě různých onemocnění, jako jsou žaludeční potíže, onemocnění dýchacích cest (např. astma), infekce a srdeční problémy.

Některé studie ukázaly, že díky antioxidantům, které obsahuje, může mít kardamom protirakovinné vlastnosti a pomáhá zlepšovat funkci jater.

Také v lidovém léčitelství se kardamom používá jako účinný prostředek proti zubnímu kazu. Díky svým protizánětlivým a antimikrobiálním vlastnostem dokáže toto koření nejen zabíjet bakterie způsobující zápach z úst, ale může také pomoci předcházet plaku, zubnímu kazu a dalším zánětům dutiny ústní.

Jak vybrat kardamom?

Konstantin Žuk
značkový kuchař, odborník na Roskachestvo

– Kardamom je jedno z mých oblíbených koření, miluji ho pro jeho kyselé, euforické aroma. Ve skutečnosti je aroma kardamomu, stejně jako snad všech ostatních koření, hlavním ukazatelem kvality. A aby se tento šperk co nejvíce zachoval, kupujte pouze celý kardamom, v krabičkách. Mleté koření můžete zakoupit pouze tehdy, když je prodejce rozdrtí před vámi a v malém množství, takříkajíc najednou. Ale i tak doporučuji si koření namlít sami.

Při výběru kardamomu byste měli věnovat pozornost jeho vzhledu: krabice by měly být neporušené, nedeformované a bez cizích květin. Znám několik druhů kardamomu.

První je známý zelený kardamom, jehož krabice mají podlouhlý tvar a barva se může lišit od sytě zelené po světle zelenou. Ze zkušenosti mohu říci, že kardamom s jasnější barvou je chuťově výraznější.

Na trhu najdete také bílý kardamom. Věnujte pozornost jeho tvaru: pravidelný bílý kardamom je zaoblenější než zelený. Pokud vám nabízí bílý kardamom podlouhlého tvaru (jako zelený), znamená to, že vás klamou a snaží se prodat bělený zelený kardamom. Chuť a vůně bílého kardamomu je více citronová, ale objektivně vzato je rozdíl nepatrný.

Ještě vzácnější je černý kardamom. Na našich trzích jsem ho ještě neviděla, ale pokud budete mít štěstí a koupíte dobrý černý kardamom, bude kvalita vašich pokrmů záviděníhodná. Černý kardamom je jasný, aromatický a krásný – jeho chuť je nejintenzivnější. Ujistěte se, že kardamom skladujete ve vzduchotěsné nádobě, abyste neztratili pohádkové aroma.

Jak správně používat kardamom při vaření?

Vzhledem k tomu, že kardamom má bohaté aroma, měl by být používán opatrně, aby nepřebil všechny ostatní složky pokrmu. Pokud jde o dobu přidávání kardamomu do pokrmů, není zde žádný zásadní rozdíl: přidejte kardamom spolu s dalším kořením. Velmi dobře se hodí s hřebíčkem, černým pepřem, muškátovým oříškem a zázvorem.

Kardamom může doplnit chuť téměř jakéhokoli produktu, jako je dušené kuřecí maso nebo pečené jehněčí maso. Kardamom často přidávám do černého čaje nebo ovocného kompotu. A samozřejmě, kardamom hraje důležitou roli téměř ve všech kari. Špetka tohoto voňavého koření obohatí a promění pokrmy ruské kuchyně, které všichni známe. Můžete ho přidat například do hovězích řízků a nadšeně si vychutnat novou nezapomenutelnou chuť již známého pokrmu.

Recept od šéfkuchaře: hruškový džem s kardamomem

Složení: 2 kg vašich oblíbených hrušek, 1 kg cukru, 1 tyčinka pravé skořice, 10 krabiček kardamomu, 1 poupě hřebíčku, 1 větvička máty peprné nebo peprné, 50 ml citronové šťávy, 1 špetka soli.

Hrušky oloupeme a zbavíme jádřinců a nakrájíme na velké plátky. Do pánve nalijte 200 ml vody, přidejte cukr, kardamom, hřebíček, skořici, mátu a citronovou šťávu. Sirup vařte na mírném ohni 15 minut, poté odstraňte hřebíček a mátu.

Vložte hrušky do horkého sirupu, vařte na středním plameni 10 minut, poté přendejte do sklenice, vychladněte a nechte marmeládu louhovat 2-3 dny v lednici, vaše marmeláda tak bude aromatičtější a úžasně chutná. Jezte vydatně a chvalte kardamom!

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Kardamom je vynikající orientální koření, které má jedinečné chuťové vlastnosti a blahodárné vlastnosti. Je to jedno z nejstarších koření v historii, často označované jako rajské zrno, a bylo používáno v různých oblastech, včetně kulinářského umění a léčby různých nemocí. Jak správně vybrat a použít kardamom, aby tělu prospěl a proměnil každodenní jídla v opravdová kulinářská mistrovská díla?

Latinský název: Elettaria cardamomum
Název v angličtině: Kardamom
Rodina: Zázvor
6 minut Julia Stotskaya —> 40343

Co je kardamom a jak vypadá

Kardamom roste v subtropických zemích, hlavně v Indii a Guatemale – tyto země jsou největšími vývozci koření na světě. Keře rostliny vypadají velmi atraktivně, takže se pěstuje v severních zeměpisných šířkách jako přírodní ochucovadlo potravin a původní pokojová rostlina.

Vypadá to

Bylina

Koření patří mezi stálezelené trvalky z čeledi zázvorovníkovité. Navenek je rostlina trochu jako rákos – keře s dlouhými tmavě zelenými listy asi 8 cm širokými a 60 dlouhými (v přírodních podmínkách mohou dosáhnout 4 metrů). Kardamom kvete malými bílými květy a na každém z nich je jeden okvětní lístek bílý s fialovým nádechem a zbytek je světle zelený. Po opadnutí květenství zůstávají na keřích plody – jasně zelené truhlíky s vonnými semeny uvnitř.

Zajímavý! Existuje legenda, že kardamom byl poprvé pěstován v legendárních visutých zahradách Babylonu, odkud se koření rozšířilo do celého světa.

Chemické složení

Kardamom obsahuje bílkoviny, sacharidy, malé procento tuků, flavonoidy, terpenoidy a 8% silice. V seznamu chemických složek koření nejsou vitamíny rozpustné v tucích a z látek rozpustných ve vodě jsou to látky skupiny B (B1, 2, 3) a C. Počet mikroprvků obsažených v semenech koření rostlina obsahuje vápník, draslík, železo, hořčík, fosfor, mangan, sodík.

Kalorická hodnota

Kalorický obsah kardamomu je poměrně vysoký – asi 311 kcal na 100 g, ale protože se do pokrmů přidává minimální množství koření, tento ukazatel neovlivňuje celkový obsah kalorií.

Pro referenci! Složení kardamomu obsahuje látku zvanou cineol, která má schopnost ničit patogenní mikroorganismy, díky čemuž je koření často nazýváno přírodním antibiotikem.

Jiné jméno

Latinsky se rostlině říká eletaria cardamomum a mezi lidmi je často nazývána rajským zrnem nebo královským kořením. Někdy je kardamom zaměňován s koriandrem, ale tato dvě koření se výrazně liší složením a vlastnostmi.

druhy

V přírodě existuje několik odrůd kardamomu, z nichž každá má své vlastní vlastnosti.

pravý kardamom

Tento, neboli malý kardamom, roste především v Indii. Jde o nejcennější druh tohoto koření – ostatní odrůdy afrického a asijského původu mají semena větší a nekvalitní.

zelený kardamom

Nejoblíbenější druh koření na světě. Má silné výrazné aroma, které dokáže přerušit ostatní pachy, proto se do potravin přidává v minimálním množství.

Černý kardamom

Černý kardamom je vzácnější než zelený nebo pravý kardamom. Tento typ koření má jemnější a svěží vůni, takže ho lze použít při vaření ve velkém množství.

bílý kardamom

Bílé koření je druh zeleného kardamomu, ale jeho semena jsou bělená přirozeně nebo pomocí speciálních chemikálií. Zpracování zjemňuje palčivou chuť koření a dodává mu nasládlý nádech.

Etiopský kardamom

Odrůda se vyskytuje na africkém kontinentu a na ostrově Madagaskar a její semena jsou levnější než jiné druhy kvůli jejich velké velikosti a mírným kulinářským vlastnostem.

Pro referenci! Jako dochucovadlo jídel lze použít pouze zahradní odrůdy rostliny – divoce rostoucí kardamom je extrémně nízké kvality, proto není vhodné sbírat semena z keřů ani se je pokoušet množit.

Kardamom: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Kardamom má mnoho léčivých vlastností, proto je rostlina v lékařství vysoce ceněna. Při používání koření je třeba dodržovat střídmost, protože obsahuje bioaktivní látky, které ve velkém množství mohou tělu škodit.

Výhody

Jedinečné složení kardamomu a obsah velkého množství užitečných látek poskytuje na tělo následující účinky:

  • zničení patogenních mikroorganismů;
  • aktivace trávicího systému;
  • zlepšení činnosti kardiovaskulárního a nervového systému;
  • snížení negativních účinků volných radikálů a zpomalení procesu stárnutí;
  • snížení viskozity krve a riziko trombózy;
  • normalizace močové a sexuální funkce;
  • prevence rakoviny;
  • odstranění vypadávání vlasů, křehkých nehtů, kožních defektů;
  • zvýšená imunita a celkový tón;
  • zkapalnění sputa, úleva od zánětlivých procesů dýchacích orgánů při nachlazení a SARS.

Kardamom se používá při léčbě jakéhokoli onemocnění, od infekčních a zánětlivých onemocnění až po nespavost a chronickou únavu.

Škodlivé

Použití kardamomu může být škodlivé za přítomnosti určitých onemocnění, včetně patologií žlučových cest, onemocnění gastrointestinálního traktu s vysokou kyselostí, kardiovaskulárních poruch, alergií nebo individuální nesnášenlivosti. Ve velkém množství může koření způsobovat nežádoucí účinky v podobě pálení žáhy, bolesti břicha, zrychleného tepu, proto by se mělo konzumovat v malém množství.

Pozornost! Kardamom se nedoporučuje používat během těhotenství, kojení a v dětství, protože koření může vyvolat nežádoucí reakce těla.

Pro zdraví mužů

Kardamom je považován za jedno z nejúčinnějších přírodních afrodiziak. Doporučuje se používat při impotenci, problémech s potencí a zánětech urogenitálního systému. Aktivuje krevní oběh v pánevních orgánech a podporuje aktivaci urogenitálního systému.

Konzumace několika semínek kardamomu denně může snížit účinky nervového napětí a stresu, které jsou často příčinou sexuální dysfunkce.

pro ženy

Royal spice je silný přírodní antioxidant, který snižuje riziko vzniku rakoviny prsu a vaječníků. Kardamom normalizuje hormonální pozadí, takže menstruace se stává pravidelnou a méně bolestivou a příznaky premenstruačního syndromu zmizí.

Pod vlivem látek s antibakteriálním účinkem, který je jeho součástí, dochází ke zničení patogenních mikroorganismů a obnovení normální poševní mikroflóry. Koření je užitečné pro stav pokožky, vlasů a nehtů – jeho složky snižují známky stárnutí, zastavují plešatost, odstraňují kožní vyrážky a další kosmetické vady.

Kardamom: aplikace

Kardamom je široce používán při přípravě různých jídel – prvních a druhých jídel, pečiva a všech druhů dezertů, stejně jako součást tradiční medicíny a kosmetologie.

Ve vaření

Royal koření je jednou z nejoblíbenějších potravinářských přídatných látek ve východních zemích. Je součástí mnoha směsí koření a v některých zemích se míchá s drcenou solí a přidává se téměř do všech pokrmů.

Kardamom: fotografie koření

Jaké pokrmy se přidávají

Kardamom se hodí k drůbeži a masu, zejména jehněčímu, rybám a mořským plodům. Přidává se do polévek a omáček, používá se k dochucení uzenin, marinád, nálevů a dezertů – kompotů, pěn aj. Na základě koření se na východě vyrábějí různé koktejly, přidávají se také do čaje, kávy a mléka. Může být přidán do pokrmů před vařením, protože kardamom během procesu ohřevu neztrácí své kulinářské a léčivé vlastnosti.

Pro referenci! Kardamom je nezbytnou součástí svařeného vína, nápoje z červeného vína s kořením, které se konzumuje horké.

Jak vyměnit

Nahradit kardamom je poměrně obtížné, ale podobné chuti lze dosáhnout smícháním bílého pepře s mletým kmínem a pro čerstvost do směsi přidat pár kapek citronové šťávy.

mletý kardamom

Mletý kardamom se získává rozemletím semen rostliny – právě v této podobě lze koření nejčastěji najít na pultech obchodů. Na rozdíl od celozrnných rychleji ztrácí svou specifickou chuť a vůni, proto je třeba při nákupu dbát na neporušenost balení. Mleté koření je lepší skladovat ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víkem.

Jak to chutná

Chuť kardamomu je palčivá, s lehkým nádechem svěžesti a intenzita chuti závisí na druhu koření. Nejpalčivější zelený kardamom, zatímco bílý a černý mají jemnější chuť, s mírnou sladkostí.

Rada! Kardamom má antibakteriální vlastnosti, proto se doporučuje přidávat ho do marinád pro domácí konzervaci – ochrání je před znehodnocením a plísněmi.

Pro ztrátu hmotnosti

Kardamom je nutné používat při hubnutí s velkou opatrností, jelikož je poměrně kalorický a má schopnost zvyšovat chuť k jídlu. V malém množství aktivuje metabolismus, podporuje odbourávání tuků a dokáže zpestřit nevýrazný jídelníček, který většinou dodržují ti, kteří bojují s nadváhou.

V kosmetologii

Kardamom v kosmetologii se nejčastěji používá k boji proti vyrážkám a známkám stárnutí – po aplikaci se pokožka stává hladkou, elastickou a získává zdravou barvu.

Esenciální olej

Kardamomový esenciální olej se získává ze semen rostliny speciální úpravou. Může být použit čistý nebo přidán do tonik, krémů a dalších produktů na obličej. Díky antibakteriálnímu a protizánětlivému účinku látka odstraňuje akné, akné a další kožní defekty, pomáhá také hydratovat a bělit stařecké skvrny.

Za tepla může kardamomový olej s přídavkem červené papriky a hořčice sloužit jako účinný prostředek proti celulitidě.

V parfumerii

Aroma kardamomu je originální směsí kafru, citronu a eukalyptu. Hodí se k dalším aromatickým přísadám, používá se při výrobě dámských a pánských parfémů, kterým dodává lehkou hořkost, nádech elegance a jasu. Je široce používán nejslavnějšími výrobci parfémů na světě, včetně Yves Saint Laurent, Hermes, Giorgio Armani.

V medicíně

Prostředky obsahující kardamom se používají k léčbě různých onemocnění, nejčastěji nachlazení a SARS. Nejjednodušší způsob, jak se zbavit bolesti v krku, slabosti a horečky, je vypít sklenici mléka s kořením přidaným na špičku nože. S urogenitálními chorobami a poruchami trávicího traktu lze koření přidat do jakéhokoli pokrmu. Zelený čaj se špetkou kardamomu a plátkem citronu popíjený ráno zvýší tonus těla a osvěží dech.

Kardamom je koření s jedinečnými vlastnostmi a léčivými vlastnostmi, které se při správném použití stane nejlepším přítelem hostitelky. Pomůže v obtížném úkolu připravovat kulinářské mistrovské díla, chránit mládí a udržovat zdraví domácností.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button