Co dělat s piškotem po upečení?
Zvlášť ušlehám bílky a cukr do pěny a zvlášť žloutky a cukr vyšlehám do bíla. Poté přidám třetinu bílků ke žloutkům a stěrkou promíchám, vše vliju do bílků, znovu promíchám, prosiji mouku a zadělám těsto. Standardní těsto na sušenky. V troubě kyne dobře, troubu vypnu, když je sušenka hotová a nechám ji v troubě pár hodin vychladnout. Ale i tak se hodně vyrovnává. Co dělat?
Nejlepší odpověď
No, prášek do pečiva, to je jisté, není o klasickém piškotovém dortu. Přečtěte si a porovnejte se svým receptem, můžete najít chyby.
Zde je „zdomácnělý“ recept na výrobu piškotů. Podle mého názoru to nemůže být jednodušší, neexistují žádná tajemství, existuje prostě technologie, která byla vyvinuta v průběhu let a specialisty. S nejběžnějším mixérem lze těsto vyšlehat doslova za 5 minut, jednu minutu na hnětení a 30–40 minut na pečení.
Na 4 vejce (střední velikost) vezměte 150 gramů cukru a mouky (všimněte si, že cukr a mouka se berou ve stejných hmotnostních, nikoli objemových dílech, to je důležité pro piškotový dort, není nutné jej zavěšovat na váhy, stačí vzít odměrku), vejce s Cukr šlehejte, dokud se cukr úplně nerozpustí (jmenovitě cukr, ne prášek). S moukou promíchejte opatrně, ale co nejrychleji, doslova do jedné minuty, a přidejte všechnu mouku najednou, ale „bez fanatismu“, je lepší hníst rukou, abyste ucítili mouku, která se usadila na dno misky. Není potřeba prášek do pečiva, není nutné oddělovat bílky od žloutků. Pečeme cca. 40 minut, v troubě předehřáté na 180 stupňů, není třeba ničím přikrývat, prvních 15 minut dvířka trouby neotvírat, dvířky poté nebouchat, zkontrolovat připravenost dlaní, lehce na střed zatlačit vrstvy, pokud se protlačí, znamená to, že je ještě syrová, pokud pruží, znamená to připravená. Hotovou sušenku nechte vychladnout ve formě (ne však v troubě).
Existuje tzv. sušenkový vzorec, je to 2:1:1 (vejce:mouka:cukr), pouze tyto díly jsou hmotnostní, nikoli objemové a navíc doma není vždy možné vejce vážit, proto píšu, že v receptu „zdomácnělá“ se vejce dávají na kusy a při výrobě se váží. Má se za to, že chlazená vejce se lépe šlehají, ve skutečnosti to není kategorické, ano, bereme studená vejce z lednice, ale obvykle nechladíme ani cukr, ani pokrmy, a pokud děláme piškotový dort pouze se 3 -4 vejce, pak oni Velmi rychle naberou pokojovou teplotu.
Samostatné šlehání se používá pro boucher piškot (tedy pro boucher dorty), ale u jednoduchého domácího dortu to není vůbec nutné, jen pro boucher se sušenkové těsto dává na plech ve formě plochých placek a po šlehání zvlášť , těsto se ukáže být hustší a méně se roztírá.
Do sušenky se přidává škrob (většinou bramborový) pro oslabení lepku, protože mouka s méně silným lepkem je pro sušenku vhodnější, ale doma to není tak snadné spočítat lepek a není potřeba, takže můžete použijte část mouky (% 15-20) nahraďte škrobem, sušenka bude ve skutečnosti křehčí.
Jiné odpovědi
Vložíme do předehřáté trouby, teplota není příliš vysoká. zvláště pokud je plynová trouba starších modelů (pak ji nastavte na 160-170 stupňů). zkontrolujte, zda je málo mouky (pokud je mouky málo, je to jako omeleta a piškot hodně opadává)
AlexanderStudent (94) před 6 lety
Nevím, jak zkontrolovat, zda je dost mouky. Já dělám 130 gramů na 6 vajec, podle receptu. Trouba se okamžitě předehřeje na 180. Vysvětlete, proč může pomoci nízká teplota trouby?
Pryč s větrem. Genius (87811) pokud máte elektrickou troubu, tak 180-190 je normální teplota na 6 vajec potřebujete 200 gramů mouky na sušenku
Naštval jsi veverky. není třeba je tak trápit) Vyšlehané bílky opatrně vkládáme do těsta pohybem zdola nahoru. Lepší ručně. Po tomto nebijte.
Sušenky vařím úplně jinak.
3 vejce, sklenice cukru. sklenici mouky.
tradiční piškotový dort.
Nepleťte se a vyklepněte vejce, aniž byste oddělili bílky od žloutků. Hádám, že to vypnete brzy, nebo to nalijete ve velmi silné vrstvě, nebo máte mizernou troubu. Podívejte se na YouTube na recept na piškotový dort na sporáku.
dej mi to, sním to, je mi jedno, co to je
Čelil jsem naprosto stejné situaci, dokud jsem si nekoupil horkovzdušnou troubu Indesit! Nyní jsou všechny pečené dobroty skvělé! A sušenky se neusazují)
Sušenka je vrtošivé pečivo. Ale sušenkové těsto lze „zkrotit“, pokud rozumíte hlavním principům jeho přípravy:
- dobře vyšleháme vejce a cukr – to je vše,
- opatrně přidejte mouku – dvě,
- nastavte správnou teplotu – tři.
V tomto článku rozebereme hlavní chyby, díky kterým piškot není nadýchaný a krásný. Pokud jste se s některým z nich již setkali, nezoufejte! Dokonce i zkušení cukráři mají selhávání. Na hlavní fotografii je nejvelkolepější piškotový dort, recept je jeden z nejúspěšnějších a nejjednodušších (pod odkazem se zobrazí návod krok za krokem). A pokud je to pohodlnější sledovat, vítejte na mém kanálu YouTube
Proč se sušenka usadí v troubě?
Díváte se tedy do trouby přes sklo a vaše duše zpívá: piškot je nadýchaný, narůžovělý, příjemná vůně vás omámí a rychle dostanete vytoužené pečivo. Nespěchej! Začněte kontrolovat připravenost sušenky po uplynutí alespoň 20-25 minut. Pokud dvířka otevřete předem, těsto se usadí a už nevykyne.
Co se děje v troubě? Jakmile se vzdušné těsto dostane do horkého vzduchu, jeho stěny se začnou péct/fixovat a tím zadržovat vzduch uvnitř. Podle fyzikálních zákonů se molekuly vzduchu při zahřívání roztahují. Jasně to vidíme, když se přes sklo podíváme dovnitř trouby. Ale pokud prudce snížíte teplotu v troubě, podle stejných fyzikálních zákonů se vzduch v těstě „stlačí“ a těsto se po něm usadí. V tomto případě se stěny molekul těsta zlomí v důsledku náhlých pohybů vzduchu, ztratí svůj tvar a ani po obnovení teploty v troubě se nebudou moci vrátit do svého původního objemu.
Na fotografii: vanilkový piškot ve vroucí vodě. Jeden z oblíbených receptů na webu (návod na vaření krok za krokem najdete na odkazu)
Dalším důvodem, proč se těsto na sušenky usadí v troubě, je nesprávné proporce produktů (nedostatek mouky). Abyste se této chybě vyhnuli, zvažte vše na kuchyňské váze. Jsou levné, ale věřte, že ušetří spoustu nervů, času a produktů ve vaší kuchyni!
Poslední rada: připravte si správně dortovou formu. Pomažu kouskem másla, pak popráším moukou, přebytek setřepu: na celém vnitřním povrchu vznikne tenká vrstva mouky. Co to dělá během procesu pečení? Těsto v troubě rovnoměrně kyne a „přilne“ ke stěnám formy. Pokud jsou stěny příliš kluzké, sklouznou dolů. Proto nedoporučuji vymazávat pouze olejem, formu na olej určitě vysypte moukou.
proč se piškot uvnitř nepeče: je lepkavý a nevzdušný
Hlavním důvodem tohoto selhání jsou špatně rozšlehaná vejce, takže těsto na sušenky má špatnou konzistenci. Vejce šlehejte s cukrem do nadýchané bílé pěny, dokud se hmota 2-3x nezvětší. K tomu vám správně pomůže výkonný mixér.
Mouku promíchejte po malých částech pomocí stěrky (ne mixéru). Ujistěte se, že je těsto homogenní, aby v něm nebyly hrudky. Použití mixéru to celé zničí: vzduch se z těsta rozptýlí a struktura piškotového dortu se ukáže jako nesprávná: lepkavá, příliš hustá.
Dalším důvodem, proč se piškot lepí, je příliš vysoká teplota v troubě. Pokud je vršek zlatavě hnědý a lahodný, ale vnitřek těsta je lepkavý a syrový, pak jste nastavili příliš vysokou teplotu.
Proč je sušenka příliš hustá a gumová?
Koláče budou příliš hutné, pokud jsou poměry ingrediencí v těstě nesprávné (bylo přidáno příliš mnoho mouky). Přísně dodržujte recept!
V některých případech chtějí hospodyňky záměrně upéct hutné piškoty, do mouky se přidává další škrob.
proč sušenka voní jako vejce?
Váš piškot se tedy povedl: vzdušný, nadýchaný. jedním slovem nádherný! Po odebrání vzorku vás ale rozčílí obsedantní vůně vajec. Osobně tuto chuť/vůni nikdy necítím, ale někteří, zvláště citliví jedinci, se tak rozčílí, že nedokážou ani kousek ukousnout.
Poznámka: lahodný dort „Jabloň“ můžete připravit z piškotů (recept na odkazu).
Ano, bez vajec se piškot upéct nedá, recept jich vyžaduje velké množství, takže nezbývá než dochutit těsto citronovou kůrou nebo vanilkovým extraktem. Zpravidla to funguje, hotové pečivo je aromatické a bez zbytečné pachuti.
Navíc pomáhá i odstranění vrchního filmu na žloutcích. Pokud vás tento druh šperkařství neděsí, jděte do toho! Odstraňte fólii a vypracujte těsto na sušenky!
Existuje názor, že vejce od vesnických slepic jsou mnohem „voňavější“ než vejce z obchodu. Ale opět tato vejce často používám pro recepty a nepozoruji žádnou pachuť.
Jedlá soda v těstě může zvýraznit vůni vajec. Nahraďte ho proto práškem do pečiva. I když klasický piškot nevyžaduje přidání sody nebo prášku do pečiva. Pokud jste těsto připravili správně, piškot v troubě nakyne díky dobře vyšlehaným vejcím a cukru.
Proč sušenka v troubě nevykyne?
Těsto na sušenky obsahuje 50 % vzduchu. Této vzdušné struktury je dosaženo intenzivním šleháním vajec a cukru. Nezáleží na tom, co používáte k šlehání: s ručním mixérem, v planetárním mixéru, ve stacionárním nebo jiném zařízení – dosáhněte nárůstu hmoty 2-3krát. Vejce s cukrem by měla zvětšit objem a stát se lehčí. Některé recepty vyžadují šlehání bílků a žloutků odděleně, aby se proces usnadnil. Pokud máte výkonný mixér, není absolutně nutné oddělovat bílky od žloutků.
Na fotografii můžete vidět, jak je směs vajec a cukru lehká a vzdušná.
Do těsta jsme tedy přidali vzduch šleháním. Nyní musíte opatrně přidat mouku, aniž byste ztratili nahromaděný vzduch v těstě. Proto mouku po malých částech opatrně promíchejte lžící (bez mixéru). Provádějte „zvedací“ pohyby zdola nahoru, nikoli po směru hodinových ručiček.
Pokud do těsta přidáte mouku pomocí mixéru, pěnová hmota se usadí a výsledek vás zklame.
Těsto na sušenky by nemělo před pečením dlouho sedět. V opačném případě se vzduch částečně odpaří, a to se projeví na výsledku. Předem si proto předehřejte troubu a hned po uhnětení vložte pekáč s těstem do horké trouby.
Při pečení: nezabouchejte dvířky tam a zpět, náhlé změny teploty způsobí zborcení těsta.
Proč je sušenka suchá?
Některé ženy v domácnosti nechávají čerstvě upečený koláč uvnitř trouby vychladnout (při otevření dvířek). Je to motivováno tím, že takto je sušenka ušetřena náhlých teplotních změn a rozhodně se po upečení neusadí. Ve skutečnosti to nemůžete udělat. Chcete-li dort chránit před náhlými změnami teploty, stačí jej nechat v troubě po dobu 10-15 minut a poté jej musíte vyjmout a dále chladit na mřížce při pokojové teplotě.
Pokud koláč necháte v troubě, dokud úplně nevychladne, ztratí hodně vlhkosti a stane se suchým a tvrdým.
proč je sušenka tvrdá?
Důvod je stejný jako v předchozím odstavci (nemůžete nechat v troubě, dokud úplně nevychladne).
Proč se po upečení usadí?
To se stane, pokud neupečete piškot. Těsto nemělo dostatek času, aby stěny držící vzduch uvnitř ztvrdly. Protože ještě není dostatečně pevné, při prudkém poklesu teploty se vzduch v těstě stlačí a přepážky se okamžitě rozbijí. Dort jde od vysokého a nadýchaného k plochému a ošklivému.
Na fotografii je pečený šifonový piškot. Podrobný recept si můžete prohlédnout pod odkazem. Zvláštností tohoto koláče je, že nevyžaduje impregnaci.
Dalším důvodem, proč piškot po upečení náhle spadne, je náhlá změna teploty. Některé recepty doporučují po vypnutí trouby ponechat dort uvnitř s otevřenými dvířky několik minut (6-10) a teprve poté jej zcela vyjmout a poté zchladit na pokojovou teplotu. Tuto radu ve svých receptech nepoužívám, protože mi vyhovuje, že piškot po vytažení z trouby trochu sedá (pokud je koláč dopečený, je sedání zpravidla nepatrné).
Proč je sušenka uprostřed nahrnutá?
K tomu dojde, pokud je teplota v troubě příliš vysoká. Vršek dortu vypadá krásně, ale uvnitř je těsto syrové: vaří, kypí a „žádá“ vyjít ven. Proto se ukazuje, že těsto, které se již stihlo upéct, se zlomí a někdy dokonce vyteče ze středu sušenky. Dort vypadá popraskaný, se sopkou uprostřed. Abyste předešli chybám, nenastavujte teplotu nad 180 C. Kromě toho nezapomeňte otestovat troubu, abyste se ujistili, že skutečná teplota odpovídá údajům čidlům. K tomu je vhodné použít speciální teploměr trouby. Pokud taková zařízení neexistují, experimentálně vyberte vhodnou teplotu pro pečení sušenek.
Některé sodové sušenky mají vždy vyvýšený povrch (například Red Velvet, Čokoláda jedna-dva-tři), bez ohledu na teplotu. Hospodyňky proto tento vršek odřezávají nožem.
Nenechte se odradit, pokud se sušenka nepovede hned napoprvé! Těsto vyžaduje určité dovednosti, které se určitě vyvinou se zkušenostmi. Přeji hodně štěstí!
Pokud máte nějaké dotazy, určitě se ptejte, uvítám zpětnou vazbu!
