Co dělat, když masticha neztvrdne?

Máme další otázku! Dobré odpoledne Nejsem cukrářský profesionál, ale pečení se věnuji, dalo by se říci, od dětství. Pomozte mi prosím radou. Jak můžete mastichu oživit? Koupil jsem ho před třemi měsíci, ale nepotřeboval jsem ho. A teď je tmel tvrdý jako kámen. Dá se to použít? Nebo je již vše beznadějné? Čekáme na vaše komentáře

Máme další otázku!

Dobrý den!
Nejsem cukrářský profesionál, ale pečení se věnuji, dalo by se říci, od dětství. Pomozte mi prosím radou. Jak můžete mastichu oživit? Koupil jsem ho před třemi měsíci, ale nepotřeboval jsem ho. A teď je tmel tvrdý jako kámen. Dá se to použít? Nebo je již vše beznadějné?

Čekáme na vaše komentáře

elena_zaytseva_tort
Kde a jak byl uložen?
maria_shkurat
Vložte do mikrovlnné trouby 5-10 sekund, dokud nezměkne)

Prostě to zkazit, je možnost to rozbít a „vyříznout“ měkkou hmotu uvnitř, pokud tam samozřejmě je, zbytek je suchý, prostě to vyhoďte, taková byla situace

Nejde to nijak utáhnout, ale je tu třešnička na přilepení mastichového arzenálu na mastichový dort, mohlo by se to hodit, dej to do mikrovlnky a zaplať, můžeš kápnout trochu vody, dostaneš viskózní směs jako marshmallow , toto je „lepidlo“, které potřebujete)

maestro_cakes
ohřejte ji v mikrovlnné troubě, ale pak je lepší ji zcela použít, protože je to poslední fáze
Vše záleží na tom, o jaký druh mastichy se jedná.
vdavletowa
Zahřejte v mikrovlnné troubě a přidejte trochu másla
yuliya_tortnazakaz

jak je to těžké? pokud jsou uloženy v sáčku bez přístupu vzduchu. Zkuste jen hnětat malé kousky rukama. pokud v mikrovlnné troubě, tak na několik sekund. Nevystavujte jej příliš, jinak se zhorší.

Melissa_dort
Zdá se mi, že tam ještě budou malé hrudky.
vanilnoekrugevo

Děkuji za zveřejnění Občas se něco dá opravit, ale používá se to jen na drobné ozdobné prvky a na čalounění se to bohužel nehodí, praskne nebo se dokonce roztrhne a stejně to budete muset předělávat.

love_n_bake
Vložte do uzavřeného sáčku, můžete použít multifora, zavažte a vložte na chvíli do teplé vody
svetlana_poltorak82

Vše záleží na tom, jaký druh mastichy. Pokud obsahuje velké procento kakaového másla, tak je potřeba ho hníst, zahřát z tepla rukou, změkne. Pokud tmel na zakrytí jednoduše nebyl hermeticky zabalen a vysušen, můžete vyříznout měkký střed, pokud existuje, a zbytek vyhodit.

Existuje několik druhů mastichy. V závislosti na pojivové složce moučkového cukru ve složení: kakaové máslo, glukózový sirup, želatina atd. Pokud je zakoupený tmel s kakaovým máslem, stačí odříznout z každé strany 1-2 mm a trochu zahřát mikrovlnná trouba. Pokud se dělá s glukózovým sirupem, odřízněte ho také, ale již 2-3 mm, pokud zbylou hmotu uvnitř také nelze hníst, bohužel v žádném případě

@love_n_bake Naprosto souhlasím, TopDecor takto oživuji pořád, usne rychle, později žádné hrudky, i když je hned těsný.

taniafet_92
@taniafet_92 *vysychá

Jaký druh mastichy? Mnoho z nich. Princezna a modelka, ano. Ořízněte okraje. Jak na modelování, tak na zakrytí. Vizien taky. Dejte na teplé místo a prohněťte. Poté do těsné tašky. Nedoporučuji do mikrovlnky. Látky se ničí, to je jednorázová věc. Pak to vyhoďte. Náš masticha je k zahození. Ticchino může být stále uloženo jako vizienne. Roletový dekor je téměř nesmrtelný.

Není potřeba nic řezat. Byly doby, kdy pomocník nechal tmel v otevřeném sáčku a ten zvětral a vyschl. STAČÍ CELÝ KUS STŘÍKAT VODOU. TROCHU SE ZAHREJTE A důkladně prohněteme. ŽÁDNÉ KOUSKY ANI ZRNKA, VŠE JE HNĚTENO A STÁVÁ SE ELASTICKÝM.

Případně přidejte potravinářský glycerin a zkuste tuto hmotu hníst do sáčku a nechat několik hodin nebo dní působit, aby se glycerin vstřebal. Poté znovu hněteme do hladka. Zkoušel jsem to se špičkovým produktem a fungovalo to. Glycerin byl Wilton, ale myslím. Že je to bez principu

Kousek, který není příliš velký, uřízněte ostrým nožem a zkuste ho rozmačkat. Pokud se stane poddajným, lze jej zachránit. Pokud se rozpadne, vyhoďte ho.

Již jsme vám řekli, jak vyrobit krásný povlak na dort pomocí tmelu nebo originální dekorace z tenkého cukrového těsta. Dnes budeme hovořit o tom, jak správně sušit tmel a různé dekorativní prvky vyrobené z tohoto materiálu doma.

Klíčové faktory

Čerstvý tmel (připravený k použití po zahřátí a uhnětení) je konzistencí podobný plastelíně, ale při kontaktu se vzduchem materiál postupně vysychá. Nejprve povrch ve styku se vzduchem ztvrdne a poté celá hmota ztvrdne. Při fyzickém působení se vysušený tmel láme a drolí.

Jak rychle váš dortový dekor nebo povlak z cukrového tmelu ztvrdne, závisí na řadě faktorů:

• recept na mastichu (hmota tuhne nejrychleji na želatině, stejně jako na tmelu, který se vyvaluje s přidáním škrobu);
• tloušťka vrstvy (prvky vyrobené z tenké vrstvy ztvrdnou během několika hodin, ale sušení objemné figurky může trvat déle než jeden den);
• pokojová teplota (čím vyšší teplota, tím rychleji dojde k odpařování vlhkosti z cukrového těsta);
• vlhkosti vzduchu v pokoji.

Pokud není vždy možné s recepturou experimentovat, pak můžete během pracovního procesu ovlivnit další dva faktory, čímž urychlíte proces přirozeného odvodu vlhkosti z tmelu.

Jak sušit mastichu na dortu

Pokud chcete vědět, jak rychle můžete sušit cukrový tmel při pokojové teplotě, odhadněte přibližně 1-2 hodiny. Během této doby se většině tmelů zakoupených v obchodě podaří získat dostatečnou tuhost, aby mohla pokračovat ve zdobení dezertu.

Dort byste neměli ohřívat fénem, ​​protože vystavení vysokým teplotám může vést ke změknutí krému a výrazně zkrátit trvanlivost hotového dortu.

Nejlepší je zakrýt dort plastovou kopulí a dát jej do chladničky, dokud vrstva mastixu nezaschne do požadovaného stavu.

• nevyválejte tmel tenčí než 2 mm, jinak se může během sušení roztrhnout nebo prasknout;
• hmoty s velkým přídavkem barviv mohou schnout déle než nebarvené;
• Umístěte povlak na dokonale vyrovnaný koláč, jinak může dojít k deformaci tmelu během procesu sušení;
• pokud recept na dort používá tekutou smetanu (pudink, zakysaná smetana, máslo), povrchy pod tmelem navíc vyrovnejte máslovou smetanou, pak se moučkový cukr v potahu nerozpustí a dort si zachová svůj ideální vzhled déle;
• práce s cukrovým těstem, posypání podložky škrobem, účinně absorbuje vlhkost, což přirozeně urychluje proces sušení (moučkový cukr se naopak může při vysoké vlhkosti rozpouštět a vypadat jako nevzhledné kapky).

Pamatujte, že tmel nelze aplikovat na:

• jakékoli tekuté krémy s vysokým obsahem vlhkosti;
• dorty v něčem namočené;
• měkká pěnová vrstva;
• jakékoli ovocné a bobulovité náplně.

Jak sušit mastixový dekor

Pokud potřebujete zjistit, jak dlouho trvá uschnutí trojrozměrných figurek z tmelu, pak se vždy zaměřte na minimálně 12 hodin (květiny a další prvky z tenkých plátů schnou rychle, za pár hodin). Zkušení cukráři dělají dekor na dorty vždy 2 dny před plánovanou objednávkou.

Co ale dělat, když potřebujete co nejrychleji vyrobit dort (nebo sadu dárkových košíčků) originálně zdobený toppery, mastichovými květy nebo figurkami a nemáte čas čekat tak dlouho, než hmota přirozeně ztuhne?

Způsob 1 – zahřejte v troubě

Hotové prvky rozložíme na pergamen nebo silikonovou podložku a vložíme do trouby. Pokud jej potřebujete vysušit co nejrychleji, zahřejte komoru na 70-80℃ (ne více!). Pokud moc nespěcháte, tak vám bude stačit jen podsvícení a konvekční režim.

Důležité! Mastichu nemůžete sušit v mikrovlnce! Pod vlivem mikrovln se hmota roztahuje, stává se pružnější a měkčí.

Metoda 2 – použijte fén nebo ventilátor

Pohybující se vzduch sám o sobě urychluje proces odstraňování vlhkosti z tmelu, takže v létě můžete dosáhnout požadovaného výsledku pouhým namířením ventilátoru na hotové dekorativní prvky a v zimě jej můžete sušit fénem na minimální teplo nebo v chladu. vzduchový režim.

Metoda 3 – sušit pod stolní lampou

Na internetu často najdete doporučení umístit dekor pod stolní lampu jako odpověď na otázku, jak rychle vysušit mastixovou figurku.

Je důležité upřesnit, že doporučení se týkají klasické žárovky, která se při rozsvícení poměrně silně zahřívá a dobře prohřívá prostor kolem sebe. Pokud již máte doma moderní plynové výbojky nebo LED lampy, nebude z nich při sušení tmelu žádný další účinek.

Nevýhody sušení za tepla

Mezi doporučení, jak co nejrychleji sušit mastichu doma, patří mírné jemné zahřátí. Stojí za to pochopit, že v tomto případě bude sušení nerovnoměrné (na některých místech zůstane tmel měkký, ale na jiných začne velmi rychle schnout), což nejčastěji vede k tvorbě trhlin. Jak tenké prvky, tak trojrozměrné postavy praskají.

Sušení složité dekorace

Pokud chcete co nejvíce urychlit schnutí velkých mastixových dekorací, postupujte podle tohoto algoritmu:

• zaslepit všechny prvky budoucího designu;
• vysušte zvolenou metodou;
• pokud některý z prvků praskne, napravte situaci tím, že trhlinu natřete rostlinným olejem a vyhladíte ji žehličkou na vaření;
• Sestavte strukturu z hotových, dobře vysušených prvků a přilepte je vaječným bílkem.

Jak sušit tmel s obrázkem vafle

Práci s obrázky vytištěnými na vaflovém papíru jsme probrali krok za krokem v materiálu „Jak nalepit vaflový obrázek na tmel“.

Při sušení dortu s velkým obrázkem vytištěným na tmelovém povlaku neexistují žádná zvláštní doporučení pro sušení. Při práci s malými obrázky (například při zdobení topperů) je hlavní, aby se okraje vafle během fáze sušení nezvlnily. Tomuto efektu se můžete vyhnout různými způsoby:

• vytvoření rámu kolem obrázku z tmelu nebo smetany;
• přitlačení obrázku k základně improvizovaným lisem;
• potažení dříku další vrstvou fixačního gelu (namáčení a vysychání probíhá rovnoměrněji a okraje se nekroutí).

Viz také:

• Jak vyrobit černý krém na dort
• Jak a co napsat na dort – 9 způsobů
• Jak správně sušit glazuru