Co dělat, aby se meloun nezkazil?
Konec léta je časem vodních melounů a melounů, které se na pultech v Moskvě oficiálně objevily 3. srpna. Příběhy o melounech naložených dusičnany se však pro obyvatele velkých měst už dávno staly smutnou realitou. Korespondent MK přišel na to, jak rozlišit nitrovaný meloun od přírodního a co dělat, když nepoznáte rozdíl.
Začátek srpna je obdobím, kdy se na pultech objevují první melouny a melouny. Vzpomínka na červencové otravy bobulí je však v myslích Moskvanů stále čerstvá. A urychlení procesu zrání pomocí dusičnanů je dávno známý příběh.
Vydali jsme se na melounový trh a rozhodli jsme se zjistit, jak sami prodejci doporučují odlišit skutečný meloun od „chemického“.
Vodní melouny jsou naskládány na paletách a mezi zelenými bobulemi se občas najdou i jasně žluté melouny. Prodejce Zaur pro nás vybírá větší bobule a dává cestou cenná doporučení. Všechny vodní melouny, které jsou přivezeny na oficiální prodejní místa, podle něj procházejí potřebnými testy, takže je lze koupit bez rizika otravy.
Čím bledší je slupka melounu, tím je pravděpodobnější, že bude „chemický“. V přírodě je slupka světlá a kontrastní, ale dusičnany tento vzor vyblednou. Dalším dobrým indikátorem je přítomnost ocasu vodního melounu. Pokud je vysušený, pak meloun s největší pravděpodobností dozrál sám. Dalším ukazatelem přirozenosti je žlutá skvrna – na této straně ležel meloun na zemi. Pokud je místo bílé, hoďte tuto bobule a utíkejte.
Pokud je však najdete podle oblečení – nebo spíše podle kůže! – pak je lepší se rozhodnout na základě obsahu. Měli byste důvěřovat barvě žil v dužině melounu: měly by být bílé. Ale pokud jsou žíly žluté nebo ještě hůře fialové, pak lze meloun bezpečně vyhodit do koše – buď není úplně zralý, nebo je nabitý dusičnany.
Můžete si také vzpomenout na kreslený film „No, počkej chvíli!“, kde hroch vymačkal meloun, aby zkontroloval jeho zralost. Autoři toho věděli hodně o chutném ovoci – to je skvělý způsob, jak otestovat dusičnany! Špatný meloun „nepraskne“. Pokud nemáte sílu vymáčknout meloun, můžete ho alespoň cítit. Pokud zaznamenáte kyselý zápach, jedná se také o chemický produkt.
Pokud všechny tyto kontroly nestačí, můžete meloun provést další test. Vezměte kousek dužiny a vložte ji do sklenice s vodou. Voda by neměla být zbarvená a kousek melounu by se neměl potopit.
Federální centrum pro hodnocení bezpečnosti a kvality obilí a produktů jeho zpracování nám sdělilo, že meloun obsahující dusičnany můžete s jistotou rozeznat od čistého, když jej nakrájíte. Musíte se pečlivě podívat na dužinu melounu – semena by měla být zralá a žíly by neměly být silné a bílé. Dalším důležitým kritériem je, že řez by v žádném případě neměl být hladký nebo lesklý, ale sametově drsný, se zrnky cukru.
V ideálním případě se pro stanovení obsahu dusičnanů používají speciální zařízení – měřiče dusičnanů, které jsou vhodné pro jakoukoli zeleninu a ovoce. U vodního melounu je maximální přípustná koncentrace 60 miligramů na kilogram produktu. Pokud je číslo vyšší, je lepší neriskovat.
Co ale dělat, když se takový meloun přesto snědl? Jak řekla MK gastroenteroložka Natalya Smoliková, pokud je norma pro dusičnany v melounu (stejně jako v jakékoli zelenině nebo ovoci) výrazně překročena, může to vést k vážné otravě jídlem.
— Množství dusičnanů v ovoci se zvyšuje v důsledku skutečnosti, že výrobci používají příliš mnoho dusíkatých hnojiv ke zvýšení výnosů. Ve skořápce plodů se koncentrují převážně škodlivé látky. Když se dusičnany dostanou do našeho těla, přemění se na toxičtější dusitany, které vedou k narušení přenosu kyslíku v krvi a procesům dýchání tkání. Také se vlivem dusitanů rozšiřují cévy, což dále zhoršuje stav nedostatku kyslíku v těle. V důsledku toho klesá krevní tlak člověka, zrychluje se srdeční tep a objevuje se dušnost. Záležitost může skončit srdeční dysfunkcí. Rty a nehtové lůžko mohou zmodrat – to jsou časné příznaky hypoxie. Mohou se objevit i křeče. Při vysoké koncentraci dusičnanů v přípravku jsou postiženy sliznice žaludku a střev – ve stolici se může objevit krev. Někdy se objeví zežloutnutí očního bělma, což svědčí o poškození jater dusitany, vysvětluje lékař.
První příznaky otravy dusičnanovými melouny se objevují do 2–6 hodin po konzumaci – nevolnost, závratě, bolesti břicha a křeče, tachykardie, častá řídká stolice (může být až 15x denně), někdy zvracení a horečka. Pokud se setkáte s takovými příznaky, jděte k lékaři.
V každém případě odborníci radí oloupat veškerou kupovanou zeleninu a ovoce. A nejezte melouny až po kůru – je to kůra, která obsahuje nejvíce dusičnanů.