Obiloviny

Co byste měli jíst po feferonce?

Spoluautoři: Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs sídlí v Santa Rosa Beach na Floridě. Jde o sdružení kuchařů, které zahrnuje stále rostoucí počet kuchařských profesionálů. Kuchaři Marrow’s dohromady mají více než 75 let kulinářských zkušeností, inspirovaných především pobřežní, cajunskou, kreolskou a tradiční jižní kuchyní, ale mají solidní zázemí ve všech kuchyních.

Počet zobrazení tohoto článku: 141 943.

Někdy, když jíme něco velmi ostrého, vyvolává to bolestivé a nepříjemné pocity, kterých se nelze zbavit. Jakmile sníte kořeněné jídlo, není cesty zpět, ale existuje několik věcí, které můžete udělat, abyste zmírnili pálení v ústech. Ochladit jazyk vám pomohou vhodné nápoje a potraviny, jako jsou potraviny obsahující mléčné výrobky a potraviny s vysokým obsahem tuku.

S nápoji

Vypijte sklenici mléka. Mléko je velmi účinný prostředek, který pomáhá ztlumit pálení z kořeněných jídel. Funguje velmi dobře, protože obsahuje kasein, který patří do rodiny bílkovin nacházející se v mléce. Kasein rozkládá vazby, které kapsaicin (účinná látka způsobující pocit pálení) tvoří na nervových receptorech. [1] X Zdroj informací

Pijte kyselou šťávu. Svůj jazyk můžete zchladit i velkým douškem rajčatové, pomerančové nebo citrónové šťávy. Šťávy jako tyto mohou neutralizovat kyselost kořeněných jídel, které jíte, a budete se tak cítit lépe. [2] X Zdroj informací

  • Nesnažte se zmírnit pálení pivem. Je neúčinný, protože obsahuje příliš mnoho vody a málo stupňů. [3] X Zdroj informací

Vyhněte se vodě. Na první pohled se zdá, že ledová voda dokáže zmírnit pálení ve vašich „hořících“ ústech, ale není tomu tak. Kapsaicin je přirozeně se vyskytující tuk a voda nerozpouští tuk. Voda tedy nezmění účinek kapsaicinu na membrány. Může vám dokonce způsobit bolest a nepohodlí dalším šířením kapsaicinu. [4] X Zdroj informací

S jídlem

Posypte cukrem nebo si dejte na jazyk trochu medu. Přírodní a rafinovaný cukr, stejně jako med, může pomoci neutralizovat horko. Poté, co sníte něco pikantního, posypte si jazyk dostatečným množstvím cukru nebo si na to dejte trochu medu. Musíte si jazyk úplně zakrýt, aby cukr nebo med absorboval všechen kapsaicin a zmírnil pocit pálení v ústech. V ústech se navíc objeví příjemná sladká chuť. [5] X Zdroj informací

  • Pro dosažení nejlepších výsledků zvolte jogurt nebo zakysanou smetanu vyrobenou z plnotučného mléka. [6] X Zdroj informací

  • Pokud chuť másla nesnesete, použijte jako náhradu arašídové máslo, které má podobné vlastnosti a mělo by stačit. [7] X Zdroj informací

Jezte něco, co obsahuje škrob. Škrobové potraviny, jako je chléb, hranolky, krekry, brambory, rýže nebo těstoviny, inhibují vstřebávání kapsaicinu do úst, a tím snižují pocit pálení. Tyto potraviny mohou také absorbovat část kapsaicinu. [8] X Zdroj informací

  • Hořká čokoláda obsahuje méně tuku, takže není tak účinná. [9] X Zdroj informací

Jejich vrcholem je pikantnost mnoha jídel. Vždy můžete požádat kuchaře, aby připravil Tom Yum bez chilli papričky, ale pak thajská polévka ztratí svou famózní chuť. Problém je v tom, že pro začátečníka může být obtížné vychutnat si mistrovská díla asijské kuchyně – v ústech je „oheň“, v očích slzy. Co když chcete něco pikantního, ale nechcete nepříjemné následky? Společně se zakladatelem doručovací služby „Much Salmon“ Yakovem Mendělejevem jsme pro vás vybrali 7 způsobů, jak snížit pálení v ústech.

Proč se objevuje pocit pálení?

Hlavním viníkem je alkaloid kapsaicin. Nachází se v feferonkách: chilli, jalapeno a dalších. Jakmile se dostane do úst, dráždí receptory, jejichž funkcí je signalizovat nebezpečí, pokud je jídlo příliš horké. K ochraně sliznice dochází k pocitu pálení. Tyto receptory nemohou reagovat odlišně. Proto odpovídají takto.

Lidský jazyk rozpozná zředěný kapsaicin v koncentraci jedna ku milionu. Pro stanovení obsahu této látky ve výrobku se používá Scovilleova stupnice. Paprika má tedy od 0 do 100 jednotek pálivosti, omáčka Tabasco – od 2 500 do 5 000 jednotek a nejpálivější paprika Naga Jolokia – až jeden milion jednotek. Ukazatel čistého kapsaicinu dosahuje 16 milionů jednotek! Jazyk ale nebude schopen rozpoznat jeho maximální koncentraci: po jednom milionu jednotek prostě přestanou fungovat chuťové pohárky.

Co dělat, když hodně „pálí a pálí“.

První touhou při pocitu pálení je co nejdříve omýt kořeněné jídlo vodou. Ale tato technika neoslabí účinek kapsaicinu: hořící látka se nerozpouští ve vodě.

Dobrou zprávou je, že „oheň“ ve vašich ústech do 15 minut sám odezní. Chcete-li rychle snížit nepohodlí a zabránit jeho výskytu v následujících „spalujících“ experimentech, vyzkoušejte toto:

1. Vypláchněte si ústa studenou vodou
Je šance, že s vodou odejde i ta část látky, která se ještě nestihla vstřebat.
2. Jezte častěji kořeněná jídla

Zařaďte do svého pravidelného jídelníčku slaná jídla. Časem si na kořeněná jídla zvyknete a vaše citlivost na ně se sníží.

3. Stupeň pikantnosti zvyšujte postupně

Nezkoušejte kimchi nebo mexické tacos, dokud nezvládnete méně pikantní jídla. Pikantnost jídla zvyšujte postupně, aby se tělo mělo čas přizpůsobit zvýšené vůni a intenzitě chuti.

Čím rychleji jíte, tím více kapsaicinu se hromadí v ústech. V reakci na to zesílí pocit pálení na rtech, jazyku a vnitřním povrchu tváří. Jezte kořeněná jídla pomalu, aby se další porce tohoto alkaloidu dostala do těla v době, kdy předchozí přestane účinkovat.

5. Pikantní nápoje smyjte správnými nápoji

Ledový koktejl „zmrazí“ nervová zakončení a oheň v ústech uhasne. Stupeň pikantnosti lze snížit i mlékem nebo kokosovou vodou.

6. Jezte koření s potravinami, které neutralizují kapsaicin.

V Asii jsou kořeněná jídla téměř vždy doprovázena přílohou z nekvašené rýže. Toto zrno snižuje pálivost způsobenou horkým kořením. Jiné produkty také neutralizují štiplavost:

citrusové a kyselé ovoce,
zmrzlina, zakysaná smetana, máslo.
7. Chraňte své rty chapou
Je lepší to udělat před konzumací kořeněného jídla. Pak na vašich rtech nebude žádné pálení.

Pikantní pokrm jezte pomalu, po malých porcích, dokud neucítíte první pocit pálení. Obvykle k tomu dochází s několika sekundovým zpožděním. Pokud je jídlo příliš ostré, vezměte si trochu nekvašené rýže. Neměli byste ji hned spolknout: držte ji na jazyku, přitiskněte ji na „pálící“ místa v ústech. Pálivost postupně odezní a vy si budete moci pokrm vychutnat. Poté vypijte studený koktejl.

Co se dá dělat?

Začněte s méně teplými pokrmy a postupně zvyšujte stupeň pikantnosti. Zkuste oheň v ústech uhasit studenými nápoji nebo potravinami, které neutralizují účinky kapsaicinu: rýže, chléb, zmrzlina, banány nebo citrusové plody.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button