Proč se pusinky po upečení usazují?
❔ Máme další otázku od předplatitele! Ahoj! ❔ Otázka: Jak udělat pusinky stabilní? Připravila jsem švýcarské pusinky, poměr 1:2, zahřála na 54 stupňů, pak šlehala na nízké otáčky do nadýchané hmoty, pak rychlost zvýšila na střední. . ALE! Moje pusinky vůbec nedrží tvar! Po zaschnutí jsou velmi jemné, lesklé a nepraskají. Forma je ale v problémech. Co dělat? Čekáme na vaše odpovědi
❔ Máme další otázku od předplatitele!
❔ Otázka: Jak udělat pusinky stabilní? Připravila jsem švýcarské pusinky, poměr 1:2, zahřála na 54 stupňů, pak šlehala na nízké otáčky do nadýchané hmoty, pak rychlost zvýšila na střední. .
ALE! Moje pusinky vůbec nedrží tvar! Po zaschnutí jsou velmi jemné, lesklé a nepraskají. Forma je ale v problémech. Co dělat?
Čekáme na vaše odpovědi
Jsou šlehací metly a mixovací nádoba dokonale čisté a suché? Každou křivku šlehačů myju saponátem na nádobí a novou houbou. To je hlavní klíč k úspěchu: máte správný poměr
_letní_list
Jaký nástavec byste měli použít k natočení tak krásných pusinek?
mariyabalsina
Myslím, že je to tuk. Možná se dovnitř dostane i kapka žloutku nebo nádoba/šlehače nejsou bez tuku
kseniia_lebedeva
@viola_20_18, tryska je pravděpodobně 2D)))
nutka_cakes
Nedotlučený, slabý mixér, mokré, mastné nádobí. Je nutné, aby se všechen cukr rozpustil a šlehejte zvýšením rychlosti na maximum, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy.
nutka_cakes
@gdetort.ru toto není dort))
dolgopolova.1997
Zahřejte na 70 stupňů
Okamžitě tluču na maximální rychlost. Pokud to tak nedrží, pak váš mixér nemá dostatek energie na pusinky. Nebo to nechápeš. Pusinky by měly být chladné a špičky by měly být pevné, když zvednete metlu. Zkuste energicky bít. Nevím, proč se říká, že se má startovat při nízké rychlosti
ekaterina_tortmix
A hlava jednorožce z pusinky taky?
katya_kim_photo
Proč gelové barvivo přestává držet tvar? Ke špičce přidám párátko (Americolor), „rohy“ změknou ((
Dříve jsem trpěl vlhkostí, pak nějakou skrofulí, ale teď to dělám s albuminem a nemůžu se toho nabažit! Tento recept na dort Pavlova je od dívky @happy_monkey_cakes, moc děkujeme! A ten tvar a suché a prostě úžasné!☝️
Buď to není hotové, nebo se dovnitř dostal žloutek/voda, nebo je bílek příliš čerstvý (ideálně by měl zrát 2-3 dny v lednici ve vzduchotěsné nádobě).
tat_bluebird
Pro stabilitu zkuste ke konci šlehání přidat trochu moučkového cukru.
semenyukolga
Prosím, řekněte mi, jak se zbavit zápachu vajec v pusinkách? Vanilkový cukr nepomáhá♀️
korotkovyldk
@tortushka_dina bereš na každé mytí novou houbičku?
fomichovasvěta
Zahřeji na 65 stupňů, jemně šlehám (při nízké rychlosti) a poté šlehám na vysokou asi 6-10 minut, dokud nevznikne stabilní hmota
@tortushka_dina víš, existuje i možnost odmaštění lihem. Přesto je třeba mycí prostředek na nádobí velmi dobře opláchnout.
Jak dlouho pusinky šleháte? A jaký výkon má mixér? Suché pusinky dělám pouze ze švýcarských pusinek. Nikdy nebyly žádné propíchnutí. Bílky zahřeji na 70 stupňů. Šlehám půl minuty na střední rychlost, zbytek času na nejvyšší. Zdá se mi, že nebiješ dost. A
@korotkovyldk pusinky nedělám každý den, takže ano. A tak si můžete nechat třeba houbičku jen na pusinky. Na tom není nic divného))
olga_apelsin
@katya_kim_photo Mám také stejný problém s gelovými barvami Americolor. Hlavně se žlutou.
tortushka_dina
@elka1768 O odmašťování alkoholem slyším poprvé, ale proč ne?))
toritortekb
Vytírám nádobí a mixéry octem)
Natašadav
@tortushka_dina taky si myslím, že na takové věci si můžeš nechat zvlášť houbičku a různé prací prostředky, ty se smývají perfektně
anyashergina
Prošlehejte ručním mixérem
malakhova.anna
S největší pravděpodobností pusinky jen nešleháte dostatečně, pokud máte výkonný mixér, tak to není problém, ještě chvíli počkejte, já šlehám stejně jako vy, nejprve na střední rychlost, až se v celém objemu objeví malé bublinky a při vysoké po dobu 7 minut. Hodně štěstí
Z vlastní zkušenosti řeknu, že jde o sílu auta! Nemohl jsem to porazit mixérem jako silný stroj, vždy vynikající výsledek.
@tortushka_dina Vytírám octem nebo citronovou šťávou) A vše je v pořádku) Nemá vliv na chuť ani vůni!
@vika_dolce_vika není potřeba stárnout. Vyndám vejce z lednice a začnu připravovat pusinky.
ruská__dívka
S planetárním mixérem jsem dostal jen to, co jsem potřeboval
vika_dolce_vika
@zarinakudako zřejmě záleží na fyzikálních a chemických ukazatelích bílkoviny ve vejcích konkrétního výrobce, nejednou jsem se setkal s podobným problémem (nedrží tvar, přestože je dodržen celý technologický cyklus), takže je snazší hrát na jistotu a stárnout, což se často stává u zakoupených pasterizovaných proteinů.
nyam_nyam_simf
Zahřeji na 60-62 a pak 10-12 minut šlehám a vše je v pořádku. Hlavně by mělo být všechno čisté
dawka_yakovleva
Z nějakého důvodu mi pusinky vždycky prasknou, nechápu proč.
juliyagavr
@semenyukolga mokrá pusinka nevoní
evgeniaskibo
Holky, můžete mi říct číslo trysky na kulaté pusinky jako na fotce?
sladkaya_masterskaya_norilsk
@vika_dolce_vika voda není v žádném případě nepřítel bílkovin. ověřeno. ..a v některých případech pomáhá k lepšímu vyšlehání bílkovin.
vika_dolce_vika
@sladkaya_masterskaya_norilsk Máte na mysli případ italské pusinky?
nymatoria
Šel jsem si vymrštit vlastní. Začal jsem to dělat pouze ve francouzštině. Ideálně suché a bez tuku. Šlehače a mísu jednoduše umyjte v horké vodě těsně před použitím. V kuchyni se tuk časem usadí na všem, takže se nešlehají (
sladkaya_masterskaya_norilsk
@vika_dolce_vika ne, mluvím o francouzštině
dolci_da_caterina
@katya_kim_photo Už jsem to měl. Pak jsem pokusem a omylem zjistila, že jsem prostě nedostala dost pusinek (pracuji hlavně v italštině) a měla by se rozprostřít po stěnách mísy. No a sůl s kyselinou citronovou je taky nutnost. Pomáhají ji stabilizovat.
katya_kim_photo
@dolci_da_caterina ta bílá tak drží, ale lakovaná část hned přestane držet tvar
dolci_da_caterina
@katya_kim_photo přesně to jsem měla, bílá to držela, barevná plavala☺. Nyní vše drží
alena_filsh
Tluču jen ve vodní lázni, poměr jako obvykle, 7 8 minut ve vaně, pak pár minut bez koupele, vždy perfektní.
#mari_meringue Vařím její technologií, ještě nikdy jsem neměla úplně suché pusinky, namáčely je zevnitř i zvenku♀️ doporučuji
katya_kim_photo
@dolci_da_caterina zajímavé, měl bych to zkusit. Vždycky se bojím přebít))
svetlana_bazhul_
100g cukru, 100g prášku, 100g bílků, přidat do vodní lázně, šlehat, dokud se cukr nerozpustí. Nalijte do kuchyňského robota nebo šlehejte mixérem asi 10 minut při maximální rychlosti) troubě na 100°C. Také jsem měl recept na nestabilní pusinky (tento funguje vždy))
@dolci_da_caterina v jakém okamžiku byste měli přidat kyselinu citronovou?
milaiaelena161
Na závěr trochu moučkového cukru a vše půjde.
@sladkaya_masterskaya_norilsk Souhlasím, pavlova s vodou je neuvěřitelně něžná
slimmanastiya
Pusinky jsem začal dělat pomocí IL-mix a sušit v sušičce na zeleninu, výsledek je úžasný! I jen na vodě
workshopira
@svetlana_bazhul_ jak dlouho se peče?
vika_dolce_vika
@sladkaya_masterskaya_norilsk Zde je návod.. Podělte se prosím o své zkušenosti: v jakých případech byste měli přidat vodu?
mila_mhitaryan
@dag_cake jak dlouho biješ?
lana_konovalova16
Přečtěte si, právě jsem dnes na své stránce zveřejnil příspěvek o pusinkách. Taky jsem dlouho trpěl
sladkaya_masterskaya_norilsk
@vika_dolce_vika někdy se mi bílek a prášek nešlehá. přidávám 1-2 lžičky vody, někdy 3 a po pár minutách. voila
@mila_mhitaryan 4 vejce 6 minut, 8-10 vajec 10 minut nebo trochu déle
lili.iks_cake
@svetlana_bazhul_ dnes jsem dělala právě tento recept, jen 120g všeho + špetka soli v počáteční fázi šlehání a pár kapek citronové kyseliny na závěr a bez vodní lázně šlehat 20 minut, taky se vše povedlo.
Nebijte to dostatečně. Možná je váš mixér slabý, tlučte ještě déle. Aby se pusinky daly „namotat“ metličkou právě teď
@zarinakudako Zkoušela jsem to, ale nechává mi tašku jako zrůdu a ne jako krásný produkt
Holky, dotaz. Udělala jsem francouzské pusinky – nebyly lesklé, zakalené a uvnitř prázdné. Udělal jsem Swiss, je stabilní, dobře drží tvar, ale při sušení praská. Trouba je dobrá, suším na 100
vika_dolce_vika
@sladkaya_masterskaya_norilsk rozumím, děkuji))
zarinakudako
Jaký výkonový mixér? A jak moc topíte? A jak moc biješ?
elena_bellezza
@zzebrra Před šleháním
zarinakudako
@zharova__ teplota je příliš vysoká, proto praská. A pokud se s jiggingem budete dlouho flákat, může také prasknout.
Holky, dělám pusinky podle receptu Victorie Bredis z kanálu Cardamom Club na YouTube – je to vždy nádherné. Doporučuji.
galina_benke
Osvědčený recept na pusinky. Nikdy mě nezklam #recipes_ml,
@ slimmanastiya není těžká, na rozdíl od běžných?
@zarinakudako děkuji
dolci_da_caterina
@zzebrra v syrových bílcích, když je prostě začnete šlehat a zároveň sůl
slimmanastiya
@lusine6a ne, schnou perfektně, upřímně, tohle je záchrana, na náhlou objednávku a v dortu se to mezi vrstvami neroztéká, na rozdíl od toho běžného
@dawka_yakovleva kup si teploměr do trouby a hlídej teplotu, nejspíš dochází ke změnám teplot
innakova46
@zharova__ sušit na 80 stupňů, konvekční režim. cca 2-2,5 hodiny
svetlana_bazhul_
@workshopira peču 2-3 hodiny, záleží na velikosti a troubě))
sweetland_lipetsk
Poměr bílkovin k cukru beru 1 ku 2. Ihned šlehejte mixérem ve vodní lázni, dokud se cukr nerozpustí. Poté vyndám z vany, přidám pár zrnek citronu a šlehám další tři minuty. Všechno. Zasadím a suším 2-3 hodiny při 80 stupních.
sweetland_lipetsk
Maluji gelovými barvami
svetlana_bazhul_
@workshopira Peču na konvekci, můžete udělat 2 porce, moje se vejdou na 3 sekce a upečete 1 krát. Ekonomičtější)) jsou skladovány perfektně))
S největší pravděpodobností to nestačili porazit. Přivedu teplotu na 65C, poté do misky přidám špetku kyseliny citronové a střední rychlostí přidávám prášek. Poté na vysoké a do hustého tvaru. Pod metličkou zavedeme barvivo. Pokud budete míchat stěrkou, hrozí zkapalnění pusinky a tvar bude nestabilní.
S největší pravděpodobností to nestačili porazit. Přivedu teplotu na 65C, poté do misky přidám špetku kyseliny citronové a střední rychlostí přidávám prášek. Poté na vysoké a do hustého tvaru. Pod metličkou zavedeme barvivo. Pokud budete míchat stěrkou, hrozí zkapalnění pusinky a tvar bude nestabilní.
Na 100 gramů bílků, 100 gramů cukru a moučkového cukru. Bez topení a jakýchkoli potíží! Hotové pusinky na tyčinkách (a jen kadeře a květy) nechávám na den při pokojové teplotě sušit na pergamenu. To je vše! Vše perfektně schne, dá se sundat a drží tvar.
@slimmanastiya jak to děláš na Ilmixu? Nemůžu být kamarád s mepengou
@gibbet22 zůstává syrový uprostřed.
slimmanastiya
@gibbet22 ano, taky mi to jednou za čas fungovalo, ale Ilmix je super věc)
@slimmanastiya řekni mi, jak to děláš s proporcemi, prosím
praniki_sladkie_tvoreniy
@zharova__ vysoká teplota v troubě
Selyanin recept je perfektní, doporučuji všem
piter_ogonek
@svetlana_bazhul_ prosím řekněte mi, v mé troubě je konvekce s horním/spodním ohřevem, bez ničeho, jen ventilátor. Jak si sušíte pusinky?
irina_sher_
Podívejte se na #recipe_from_irina_sher_ vše je napsáno podrobně
alexandra_savelieva
@sweetland_lipetsk Dělám to samé
ilona_shermam
@zarinakudako tvoje dorty nejsou opravdu krásné, ale jsou tyhle mraky pusinky?
svetlana_bazhul_
@piter_ogonek suším na ventilátoru), aby se propekly rovnoměrněji)
le_clemmon
@oblat.mary Jen jsem se na její recept vykašlal a začal dělat další. Vždycky mi to praská a teče.
@nutka_cakes Jaký výkon má slabý mixér?Mám 500 wattů. Vzor také nevychází. Kvůli mixéru? Zdá se, že jsem to šlehal hodně dlouho.
zarinakudako
@ilona_shermam moc děkuji! ❤️Ano, pusinky.
lilyisa1985
@baimuratova_dana_bakytkyzy 500 je dobrá síla, zkuste šlehat v nerezu (plast velmi silně absorbuje tuk, i po myčce se pusinky nemusí šlehat!) U všech druhů pusinek je hlavní dobře šlehat, cca 10 minut! Začněte s nízkou 1 minutou, poté 7 minut na střední a skončete na vysokou! Když hned šleháte Francouze ve velkém, cukr se nerozpustí, ale Švýcar (pro mě osobně) hned bije na velkém! A také, když pusinky nevyklepu, zaschne velmi dlouho a může se stát, že se rozmočí! Třeba moje zkušenost někomu pomůže!)
@le_clemmon znamená, že teplota je vysoká. Praskají a tečou jen proto.
kiselevaolga8555
✋řekni mi, proč se po zaschnutí na druhý den začala pusinka lepit(((
@zefir_i dalším důvodem může být neúplné rozpuštění cukru, pokud zůstanou zrníčka, popraskají
baimuratova_dana_bakytkyzy
@lilyisa1985 oh, děkuji, že jsi všechno napsal) Ano, šlehala jsem to do plastu Tam je moje chyba
rabiadzhobava
Dělám italské pusinky) poměr 50g. Bílkoviny/cukr 125g + 35g voda
piter_ogonek
@svetlana_bazhul_ děkuji za rychlou odpověď
olesya_guenzel
@dag_cake stále doporučuje začít s nízkými rychlostmi. Pro autora, podívejte se na Selyanin na YouTube, nemůže to být jasnější
cakes_jane
Zahřívejte na 62, 10 minut šlehejte a udržujte na ohni
le_clemmon
@oblat.mary 80, nikde níže není a podle jiného receptu nic neteče a nepraská
@le_clemmon co je to za recept? Jaký je mezi nimi rozdíl? To je poprvé, co jsem právě slyšel, že poměr 300-100-100 někomu nevyhovoval
@oblat.mary 300, 100, 100 je její italská. Dělal jsem francouzskou a teď jsem začal dělat švýcarskou. Všechno dopadne skvěle. Ale koukal jsem na ni taky, Švýcarka, jako každý jiný, 1 : 2. Jen prášek, dělám s cukrem.
@le_clemmon všichni mí přátelé používají italštinu. každý uspěje. Jsem zvědavý, jak to ve Švýcarsku vyjde. Pokusím se)
@oblat.mary 300, 100, 100 je její italská. Dělal jsem francouzskou a teď jsem začal dělat švýcarskou. Všechno dopadne skvěle. Ale koukal jsem na ni taky, Švýcarka, jako každý jiný, 1 : 2. Jen prášek, dělám s cukrem.
_tortiki_el
@svetlana_bazhul_ mám otevřít troubu na prasklinu?
svetik_belenik
@kiselevaolga8555 pokud jste hotové pusinky nedali do nádoby, je to kvůli vlhkosti vzduchu
svetlana_bazhul_
@_tortiki_el je pro mě uzavřen)
@mashin.muffin Nemohla jsem najít její recept na albumin. Dělala jsem ho jednou, ale pusinky byly při pečení nemotorné. Dáš mi recept?)))
Holky, skoro měsíc jsem jedla palačinky z cukru a vaječných bílků, dokud jeden z mých odběratelů nenarazil na recept na embosované cool pusinky.Od toho dne dělám jen tohle.Ha vodní lázeň 4 bílky + 250 gramů cukru jen lehce prošlehám metličkou.Nemám teploměr,snažím se,abych mezi prsty necítila zrníčka cukru.Ihned vše vyndám z lázně a hned šlehám na MAXIMÁLNÍ otáčky,až proteinová hmota se ochladí na pokojovou teplotu.Co udělám dál: snížím rychlost, přidám špetku kyseliny citronové (a dnes jsem zapomněla a nic)) a 100 gramů prosátého moučkového cukru, ještě pár minut šlehejte. Fotku bezes můžete vidět na mém profilu
@zharova__ V plynu suším dobře, ale občas praskne a tvoří kapky sirupu. Během celého procesu jsem začal nechávat dveře pootevřené, problém byl vyřešen
@taniacake_ Tento recept dělám také. Potvrzuji – super recept! Mám ráda jemné pusinky, které se rozplývají v ústech mnohem víc než francouzské pusinky, stejně jako moji zákazníci.
iyasaburova
A zajímalo by mě, jaký nástavec byl použit na kulaté pusinky?
anisa_bazhenova
Nepřipalují se korálky v troubě?
kalabina89
@yelenakishenya moc děkuji za informace! Můžete mi také říct, jaká barviva používáte k barvení pusinek!? Suché nebo gelové!? A jakou značku, když to není tajemství! Děkuji předem!
Také se vám bude líbit další příspěvek!
❔ Máme další otázku od předplatitele! Ahoj! ❔ Otázka: Jsem začínající cukrář. Chci si udělat maketu dortu, abych si na něm mohla procvičovat různé techniky zdobení. Otázka: Je možné vyrobit a pokud ano, jak vyrobit znovu použitelnou figurínu, abyste na ní mohli cvičit, pak z ní seškrábat všechny ošklivé věci a aplikovat nové. Čekáme na vaše odpovědi
