Proč se hliněná hruška tak nazývá?

Slunečnice hlíznatáNebo Jeruzalémský artyčokNebo hliněná hruška – hlízovitá rostlina z rodu slunečnice z čeledi hvězdnicovitých.

Rostlina se vyskytuje ve volné přírodě v Severní Americe.

Pěstuje se jako cenná krmná, technická a potravinářská rostlina.

popis

Morfologické rysy

Topinambur je vytrvalá bylina vysoká asi jeden a půl metru (někdy až čtyři metry) s přímou pýřitou lodyhou, vejčitými listy a žlutými květenstvími-košíky o průměru 6-10 cm.Na jejích stolonech (podzemních výhonech) mnoho válcovitých, hruškovitých nebo zaoblených hlíz je tvořeno konvexními pupeny (oči) – bílé, žluté, fialové, růžové (v závislosti na odrůdě); Dužnina je jemná, šťavnatá, s příjemnou nasládlou chutí.

Chemické složení a výživová hodnota

Z hlediska chemického složení nejsou hlízy topinamburu o moc horší než brambory. Výživou převyšují mnoho druhů zeleniny a jsou dvakrát cennější než krmná řepa.

Hlízy topinamburu obsahují až 3 % bílkovin, minerální soli, rozpustný polysacharid inulin (16-18 % i více), fruktózu, mikroprvky, 2-4 % dusíkatých látek. Poměrně bohaté na vitamín B1 (aneurin), obsahují vitamíny C, karoten.

Obsah cukru v hlízách se zvyšuje v závislosti na době sklizně v důsledku odtoku živin ze stonků a listů.

Druhy a odrůdy

Odrůdy jeruzalémského artyčoku: „Kyjevská bílá“, „Červená“, „Veretenovidny“, „Patat“, „Maikopsky“, „Bílá“, „Skorospelka“, „Nakhodka“, „Volzhsky 2“, „Vadim“, „Leningradsky“ , „ Severní Kavkaz“, „Úrok“ (trojnásobek výnosu brambor) a další.

Křížením topinamburu se slunečnicí vznikla nová rostlina – topinambur. Poprvé se takový přechod uskutečnil v SSSR. Na experimentální stanici Maykop VIR vyvinul N. M. Pasko odrůdu topinamburu Vostorg (ZM-1-156). Hlízy této odrůdy jsou velké, oválné, s hladkým povrchem. Jejich výnos dosahuje 400 c/ha a více, zelená hmota – 600 c/ha.

Dějiny kultury

V 1844. století rozšíření brambor drasticky snížilo spotřebu mleté ​​hrušky. V roce XNUMX ji francouzský vědec Bussengo začal všemožně chválit a prohlásil ji za nespravedlivě zapomenutou. Jeruzalémský artyčok zase přitáhl pozornost milovníků gurmánských jídel.

V Rusku byla hrušeň hliněná již v 30. století, nikoli však jako zelenina, ale jako léčivá rostlina. Car Alexej Michajlovič nařídil vyzpovídat všechny léčitele o jim známých metodách léčení a léčivých bylinách, které kdy používali. A někteří uvedli, že léčí srdeční choroby hliněnou hruškou napuštěnou vínem. Zpočátku se připravoval a podával jako gurmánský pokrm a pouze v bohatých domech. V kuchařkách se objevily recepty na přípravu pokrmů z neobvyklých hlíz. Ve XNUMX. letech XNUMX. století pěstitel zeleniny A. A. Valyagin propagoval hrušeň hliněnou jako velmi produktivní, mrazuvzdornou a nenáročnou plodinu.

V 18. století byl topinambur někdy zaměňován s bramborami, považovanými za jeho odrůdu.

Široké rozšíření brambor v Rusku dalo zapomenout na topinambur, který je u nás dodnes vnímán jako jedna z nejexotičtějších zelenin, ačkoli se pěstuje pro své květy.

Agrotechnika

Zemědělská technologie topinamburu je jednoduchá a podobná zemědělské technologii brambor. Topinambur je nenáročný pěstební podmínky, zimovzdorný, roste v jižním a středním pásmu až po zeměpisnou šířku Petrohradu. V podmínkách středního Ruska může zemřít v těžkých zimách, i když v oblastech s mírnějším klimatem (například oblast Pskov) neustále roste. Topinambur a jeho kříženci jsou rostliny krátkého dne, světlomilné, dobře snášejí přechodné sucho a jsou považovány za velmi odolné plodiny.

Půdy Vhodný je jakýkoli druh topinamburu kromě solných, silně kyselých a silně podmáčených. Nejlepší jsou ale lehké hlinité a hlinitopísčité půdy s hlubokou a kultivovanou ornicí a dobrou vláhou. Rostliny dobře reagují na zlepšení půdy humusem a minerálními hnojivy.

plemen hlavně hlízy – semena nedozrávají v severním a středním Rusku.

Přistání brzy na jaře a na podzim do hloubky 6-12 cm v řadách každých 60-70 cm a 40-50 cm v řadách. Obvykle se vysazují na speciálně k tomu určených plochách (výstupní klíny). Tam, kde je obvykle přebytečná vlhkost, je lepší zasadit hlízy do předem připravených hřebenů a do suchých zón – do brázdy.

Péče. Před vzejitím a po vzejití se řádky uvolní, dvakrát až třikrát okopou a nahrnou do oblasti s dostatečnou vlhkostí. V oblasti trvalého pěstování jsou přebytečné rostliny odstraněny a správné řádky jsou obnoveny opětovnou výsadbou. Poté jsou řádky ošetřeny a krmeny.

Nedoporučuje se zavádět do osevního postupu. V jedné oblasti je možná trvalka, až 30-40 let nebo více (s každoročním hnojením minerálními hnojivy). Plocha se uklízí sekáním náletových porostů a rytím plnou lopatou v okamžiku, kdy staré hlízy již odumřely a mladé se ještě nevytvořily (červenec?).

Škůdci Topinambury – krtonožky, drátovci, housenky různých řezanek – způsobují menší škody na rostlinách a jsou vzácné.

Vyšší průměrné výnosy hlíz jsou 40-50 t/ha, nať – 30 t/ha. Podzimní hlízy čištění velmi špatně skladováno. Topinambur se často vykopává podle potřeby, protože se lépe skladuje v zemi a během zasněžených zim mu nevadí mrazy -40 °C. Nadzemní část rostliny se odřezává při mírných mrazících (těsně před sněhem), ale ne najednou – do zimy se ponechá malá část kmínku, aby se živiny přesunuly do hlíz. Kopání hlíz na jaře je lepší než na podzim, protože vitamíny v nich jsou zcela zachovány.

Použití

Oddenky topinamburu jsou cenné a používají se jako potrava pro lidi, krmivo pro hospodářská zvířata a pro technické zpracování (alkohol, fruktóza). Lodyhy a listy dobře silážují.

Hlízy se konzumují syrové i tepelně upravené. Smažený topinambur chutná jako sladké smažené brambory. Na rozdíl od brambor se vykopané oddenky topinamburu dlouho neskladují. Zmrazené hlízy získávají sladkou chuť, protože fruktóza vzniká během hydrolytického rozkladu inulinu.

Ze stonků vylisujete sladkou šťávu vhodnou na melasu. Rostlina se vysazuje pro dekorativní účely jako zelený plot i jako kulisa (k ochraně plodin a výsadeb před severními větry). Ve včelařství se využívá jako pozdní plodina, která podporuje tvorbu medu. Bylo zjištěno, že hlízy topinamburu (4-5 kg ​​denně) zvyšují mléčnou produktivitu prasnic, krávy výrazně zvyšují jejich dojivost a zvyšuje se obsah tuku v mléce. Při krmení kuřat se produkce vajec zvyšuje a začínají snášet vejce o 2-3 týdny dříve. Jeruzalémským artyčokem se krmí také ovce, kozy a králíci. Je zvláště cenný jako potrava brzy na jaře.

V USA se dietní káva připravuje z hliněných hrušek.

V případě diabetes mellitus se používá jako adjuvans ke snížení hladiny glukózy v krvi.

Jeruzalémský artyčok v Encyklopedickém slovníku Brockhause a Efrona

Hruška mletá je vytrvalá bylina z čeledi hvězdnicovitých.

Patří do rodu Helianthus, kam patří i naše slunečnice obecná.

Stonek se pohybuje od 4 do 8 stop. výška; spodní listy jsou srdčitě vejčité, horní podlouhle vejčité.

Hlavy květů jsou mnohem menší než u slunečnic a květy jsou světle žluté. Kvete koncem podzimu.

Kořeny jsou velmi bohaté, stejně jako podzemní výhony nesoucí hlízy velikosti malých brambor. Právě pro tyto hlízy je rostlina vyšlechtěna. V našich zemích plody rostliny nedozrávají, k čemuž však dochází již od 45 nebo 46° severní šířky. w. Hlízy obsahují inulin, cukr a hlavně hodně vody (až 80 %). Poměr dusíkatých látek k látkám bez dusíku je 1 ku 8 nebo 9.

G. pochází z mírných zemí Ameriky, i když tam ve volné přírodě dosud nebyl nalezen.

Hlízy jsou dobrá zelenina, chuťově podobná dnu artyčoků, ale jejich hlavní hodnota je pro krmení hospodářských zvířat.

Dá se pěstovat docela daleko na severu, severně od Petrohradu, v Norsku se mu daří i v Trondheimu, tedy až do 64° s.š. w.

G. hliněný, topinambur, cibule (Poltava, Voroněž), tuřín Voloshskaya (regionální) (Helianthus tuberosa L.) – vytrvalá hlízovitá rostlina (z Brazílie), pěstovaná v parním klínu k získávání kořenů hlíz používaných pro lidskou výživu, pro krmení hospodářských zvířat a k získání alkoholu: jeho vršky se také používají jako krmivo pro hospodářská zvířata, jako podestýlka a hrubší části (stonky 3-4 arsh. nadmořská výška) pro palivo. Hlízy mají kyselou chuť a zvláštní vůni, která není příjemná pro každého; jsou krmena syrová kravám a ovcím (až 2 lb. na hlavu a den) spolu s okopaninami a řízky slámy a pracovními koňmi (do 20 lb. místo ovsa) se senem. Zvířata zpočátku jedí neochotně, ale pak si zvyknou. Velké množství způsobuje koliku a nadýmání. Hlízy se vaří pro krmení prasat. Výživové hodnoty nadzemních částí viz Vrcholy. Struktura a vývoj hlízy a tvorba hnízda (vždy více přeplněné než u brambor a více než stopu hluboko v půdě) zůstávají málo prozkoumané. Na základě barvy hlíz se rozlišují odrůdy topinamburu: bílá, žlutá (zvláště produktivní) a obyčejná červená, bohatá na bílkoviny (2,24 %) a nejčastěji šlechtěná. Lze ji pěstovat v jakémkoli klimatu a hlízy v zemi vydrží i silné zimní mrazy. Období růstu trvá 50-52 týdnů. Zemlyannaya G. preferuje písčité, hlinitopísčité a hlinitopísčité půdy se střední vlhkostí a dostatečným obsahem humusu; ale může růst za stejných podmínek i na hlinitých půdách, na kterých se brambory nepěstují. Obecně platí, že pro její růst je nejpříznivější dostatek, nikoli však přebytek dusíku, kyseliny fosforečné a zejména draslíku v půdě ve stravitelném stavu a hloubka půdy alespoň jednu stopu. Hnojivo je stejné jako u brambor; ale někdy (ve Francii) používají k tomuto účelu nařezané vlněné hadry každé 2-3 roky, asi 600 pd. za desátek. Má hlavní význam při pěstování ve speciálních oblastech nevhodných pro jinou plodinu, například na svazích hlubokých roklí ve střední černozemní zóně, kde může setrvat několik let, stíní a chrání louky v dutinách, jako mladý podrost a eliminuje potřebu podzimního orání těchto míst, protože hlízy lze vybírat na jaře. V Rusku hliněný G. nekvete, a proto se rozmnožuje hlízami, které lze ve zralém stavu sázet pod pluhem nebo pluhem na podzim ve vzdálenosti stopy v řadě a 2 stopy. mezi řadami a pokrytá 3-4 palcovou vrstvou zeminy; 7-10 čtvrtletí se utratí za desátky. Péče se skládá z bránění a válcování, okopávání dvakrát a kopání (jednou). Pokud jde o choroby a poškození hmyzem, topinambur je extrémně robustní rostlina: podporuje pouze dvě houby: Rhizosporium helianthemi na hlízách a Chaetonium pannosum na suchých stoncích. Sklizeň spočívá v odříznutí vrcholků na podzim, před příchodem mrazů, jako zeleného krmiva pro hospodářská zvířata, a vykopání nebo zaorání hlíz, které se skladují stejně jako brambory.

Literatura

Sergienko, Victor „Topinambur“ vicsrg.ho.com.ua/stat/topinambur.htm

reference

• TOPINAMBUR na ovoschevodstvo.ru

Wikimedia Foundation. 2010.

Kdyby se muž a medvěd z ruské lidové pohádky rozhodli sdílet vrcholy a kořeny hliněné hrušky, neměli by důvod se hádat. Proč se hádat, když by to oběma prospělo?!

“Zemská hruška” – Jeruzalémský artičok – rostlina z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae), nejbližší příbuzná slunečnice, mnoho lidí jí neřekne jinak než velký heřmánek. Zdá se mi, že to chutná jako zelí a Francouzi jsou o tom přesvědčeni Jeruzalémský artičok chutná podobně jako artyčok. Britové souhlasí s Francouzi, a proto tomu tak říkají – artyčok, ale jeruzalémský artyčok (zřejmě proto, že ho mají z Izraele).

Vlastně domů Jeruzalémský artičok je Severní Amerika. Tato zelenina byla do Evropy přivezena v 17. století – nejprve do Anglie a poté do Francie – na počest brazilského kmene Tupinamba ji Francouzi přezdívali „hliněná hruška“. Jeruzalémský artyčok.

V Rusku je známá jako léčivá rostlina od dob cara Alexeje Michajloviče a od 18. století se již aktivně pěstuje, ne však jako ovocná plodina, ale jako okrasná – jako živé ploty. Koneckonců, hrušeň hliněná dorůstá až do výšky tří metrů a kvete velkými, jasně žlutými „sedmikrásky“, velmi veselého vzhledu. Později na to kvůli rozšířené distribuci brambor Rusové zapomněli Jeruzalémský artičok. A marně – co do množství živin se tomu brambory neblížily.

Užitečné a léčivé vlastnosti jeruzalémského artyčoku

Podle obsahu vitamínů B1, B2, C Jeruzalémský artičok bohatší než brambory, mrkev a řepa o více než dvakrát nebo dokonce třikrát! Na rozdíl od jiné zeleniny, hlíz Jeruzalémský artičok obsahují protein zastoupený osmi aminokyselinami (arginin, valin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, tryptofan, fenylalanin). Tyto proteiny nejsou syntetizovány v lidském těle, jsou syntetizovány pouze rostlinami – a tato vlastnost činí hliněnou hrušku obzvláště cennou.

Také hlízy Jeruzalémský artičok bohaté na minerály: železo, mangan, vápník, hořčík, draslík, sodík. Jeruzalémský artičok aktivně akumuluje křemík z půdy – v hlízách je jeho obsah až 8 procent vztaženo na sušinu. Proč potřebujeme křemík? Zvyšuje elasticitu stěn tepen a snižuje jejich propustnost.

Kromě toho, Jeruzalémský artičok obsahuje cukry a sacharidy, z nichž hlavní je inulin. Inulin je polysacharid, jehož hydrolýzou dochází k produkci cukru, fruktózy, který je pro diabetiky neškodný. Bylo prokázáno, že dlouhodobé užívání Jeruzalémský artičok snižuje hladinu cukru v krvi, proto je výborným prostředkem pro prevenci cukrovky. A to i při systematickém používání Jeruzalémský artičok Spolu s poklesem hladiny cukru v krvi dochází i ke zlepšení zraku!

Navíc bylo zjištěno, že

„hliněná hruška“ je užitečná pro aterosklerózu a hypertenzi, koronární onemocnění a tachykardii, dnu, urolitiázu, cystitidu, tuberkulózu, leukémii, anémii, pankreatitidu. Pravidelné používání Jeruzalémský artičok v potravinách pomáhá odstraňovat toxické látky z těla, redukovat váhu při obezitě, obnovovat sílu při únavě, zlepšuje celkový stav organismu, posiluje imunitní systém, chrání před onemocněními trávicího traktu, usazeninami soli.

Inu, jak nesouhlasit s francouzským chemikem Jeanem Baptistem Boussingaultem, který v polovině 19. stol. Jeruzalémský artičok neprávem zapomenut a k obnovení spravedlnosti jsem ho všemožně chválil!

Zevně hlízy Jeruzalémský artičok používá se při artritidě a dně – při vaření se přikládají na bolavé klouby a na popáleniny, ekzémy, lupénku – na postižená místa kůže se dává pasta z rozdrcených hlíz.

Existují důkazy, že vnější a vnitřní použití čerstvé šťávy z hlíz Jeruzalémský artičok pomáhá obnovit pigmentaci při vitiligu.

Pro kosmetické účely masky vyrobené z Jeruzalémský artičok (pasta z rozmačkaných hlíz) se používá na podrážděnou a zánětlivou pokožku obličeje, seboreu, ekzémy, akné, ochablou a vrásčitou pokožku.

Ale „Jeruzalémský artyčok“ nemá prakticky žádné kontraindikace, snad s výjimkou individuální nesnášenlivosti.

Jeruzalémský artičok je považována za zimní zeleninu – její sezóna začíná koncem podzimu a trvá do března: snadno snáší mráz a po něm se stává dokonce chutnější.

Čerstvě mletá hruška bývá pokrytá lesklou hnědorůžovou slupkou, na dotek je pevná, jakoby vlhká, ale ne mokrá. Doporučuje se skladovat „hliněnou hrušku“ ve spodní zásuvce chladničky, ale ne déle než dva týdny, jinak se zkazí, zvadne a vyschne.

Lovers Jeruzalémský artičok rozděleni na dva tábory: někteří věří, že jíst ji syrovou není comme il faut, jiní ji jedí v jakékoli podobě a chválí ji. Někteří kuchaři to osolí a ukáže se to velmi chutné. Drsný Jeruzalémský artičok dobré v lehkých salátech: s čerstvou okurkou, bylinkami a nízkotučnou zakysanou smetanou nebo rostlinným olejem. Mohou dokonce nahradit brambory v borščové polévce.

Polévka z Jeruzalémský artičok

Co může být v chladném období lepší než horká polévka? Vařit Jeruzalémský artičok, nakrájíme, přidáme smetanu, sůl, pepř, olivový olej, rozšleháme v mixéru. Na dno talíře pak dejte krutony nebo vařené artyčoky, zalijte polévkou a užívejte si!

Anastasia Galitskaya