Proč se domácí chléb tolik drolí?
Zveme vás, abyste se seznámili se dvěma nejoblíbenějšími pekárnami Moulinex mezi spotřebiteli, které mají širokou škálu možností, pěkný design a velmi slušnou konstrukci.
Trouba Oursson BM0801J na výrobu domácího chleba
Výbornou variantou pro chutnou a zdravou snídani jsou plátky čerstvě upečeného chleba s máslem nebo marmeládou. Abyste se potěšili, nemusíte ráno běžet do pekárny nebo péct chleba vlastníma rukama. K přípravě jakéhokoli druhu chleba můžete použít pekárnu Oursson BM0801J.
Super domácí pekárna na chleba
Chcete svého milovaného manžela a děti hýčkat tím nejčerstvějším pečivem? Zajímá vás kvalita a složení jídla, které jíte? Pak rychle vyberte pekárnu z hodnocení autorů Tkat.ru a užívejte si!
Chléb pro rodinu – pouze z pekárny SCARLETT SC-400R
Jak zajistit své rodině chutný a zdravý chléb? Samozřejmě si ho musíte upéct sami pomocí vynikající chlebové pece SCARLETT SC-400R.
Pekárna na chleba Delta DL-8002B – kombinace funkčnosti a výhod
Báječná pekárna Delta DL-8002B vám pomůže úplně se vzdát chleba z obchodu a přejít na domácí, zdravý a chutný chléb. Zjistěte, jaké má výhody a proč byste si jej měli vybrat.
Upéct si vlastní chleba nebo koupit hotový? To je ta otázka
Článek přináší rozbor moderního pečení chleba a některá tajemství technologie pečení. Je uveden přehled různých přísad do těsta pro zlepšení kvality chleba a jejich vliv na lidský organismus. Důvody pro nutnost pořízení pekárny jsou uvedeny pro péči o své zdraví, zdraví svých dětí a vnoučat.
Další programy pekárny pro zjednodušení našich životů
Každá pekárna má kromě běžného chleba několik doplňkových programů, které pomáhají hospodyňkám při přípravě výrobků z těsta. V moderních zařízeních jich může být až dvacet. Tento článek o nich pojednává podrobněji.
Domácí pomocník: pekárna LG HB-1003CJ
Stále přemýšlíte o pořízení pekárny? Věnujte pozornost modelu LG HB-1003CJ. Této technice můžete důvěřovat při pečení chleba nebo koláče, hnětení těsta nebo při výrobě džemu.
Vlastnosti pekárny Panasonic SD-ZB2512: recenze
Článek popisuje model pekárny Panasonic SD-ZB2512. Jsou popsány hlavní funkce a výhody pekárny. Je uvedeno zdůvodnění, proč byste si měli pořídit pekařskou pec Panasonic.
Domácí pekárna, vyplatí se koupit?
Čerstvý voňavý chléb, sváteční koláče, máslové těsto, ale i těsto na vaši oblíbenou pizzu či knedlíky a dokonce i džem, to vše dokáže připravit domácí čarodějnice – moderní elektrická pekárna.
Výrobníky chleba a vše o nich
Co je to stroj na chleba? Jeho negativní a pozitivní vlastnosti provozu. Potřebuješ to? Vybrat si.
Jak používat pekárnu na chleba
Různé modely pekáren plní různé funkce. Ale základní principy fungování jsou pro všechny stejné. Najdete je zde.
Typické problémy s chlebovými automaty a jejich řešení
Při prvním použití pekárny na chléb se mnoho lidí setká s menšími potížemi. Snad se přečtením tohoto článku budete moci vyhnout potížím spojeným s pečením.
Výrobníky chleba. Výběr toho nejlepšího
Pekárna na chleba je oblíbené zařízení mezi uživateli ruských kuchyňských spotřebičů. Dobře zapadá do módního trendu „Zdravé stravování“, který již několik let neztratil půdu pod nohama. Článek přináší rozšířený přehled nejoblíbenějších modelů pekáren a také rady s jejich výběrem.
Výrobník chleba. Kvalitní chléb je základem zdravé výživy
Různé technické inovace jsou pevně integrovány do našeho každodenního života, aby pomohly moderní hospodyňce v kuchyni. Článek popisuje postup přípravy chleba v pekárně, výhody použití pekárny. S ním si každá hospodyňka upeče lahodný čerstvý chléb různých druhů, ať už bochníkový, borodinský, pšeničný nebo žitný.
Pečení chleba v pekárně: hlavní problémy
Jak správně používat pekárnu? Pečení domácího chleba v pekárně je jednoduché, ale v každém případě při používání takových kuchyňských spotřebičů existují pravidla a nuance, které jsou popsány v tomto článku.
Pekárna – na stole vždy čerstvý chléb
Dá se něco srovnat s vůní čerstvě upečeného chleba? Ale to může udělat každá hospodyňka, pokud si pořídí pekárna na chleba.
Výrobníky chleba: recenze nejlepších multifunkčních pekáren
Recenze pekáren od nejoblíbenějších výrobců s popisem funkcí, výhod a nevýhod a některými recepty.
10 tipů, jak vybrat pekárnu
Článek podrobně popisuje parametry pro výběr pekáren od napájení až po přítomnost displeje a dávkovače. Jsou uvedeny i srovnávací charakteristiky některých modelů.
10 receptů na chleba v pekárně
Článek obsahuje recepty pro každý vkus: hořčičný chléb s pivem, čokoláda, oliva, ruský velikonoční koláč a samozřejmě základní bílý chléb. A kromě toho tipy na výběr pekárny.
Používáním internetového zdroje tkat.ru souhlasíte se zpracováním vašich osobních údajů (viz Zásady ochrany osobních údajů), jinak musíte zdroj přestat používat.
Vady chlebové kůrky: příčiny a způsoby odstranění
Pečení chleba je opravdová věda. To se často pochopí, až když se zjistí, že chléb má vady ve střídce nebo kůrce.
Správný výběr surovin, dodržování receptury, dodržení technologie pečení a skladování – tak získáte dokonalý chléb.
Existuje několik typů vad chleba:
- vady drobků;
- vady vzhledu;
- vady chuti a vůně.
Dnes si povíme o vzhledu a konkrétně o problémech s kůrkou chleba. Jde o vady, ne o tloušťku nebo křupání.
Identifikovali jsme nejčastější vady chlebové kůrky:
- prasknutí nebo proražení kůry;
- odpadávání (plochá kůra);
- bledá kůra;
- praskliny;
- oddělení kůry od strouhanky;
- poklesy nebo otoky kůry.
Někdy můžete na jednom chlebu najít více vad najednou. Vše závisí na důvodech jejich výskytu. Problémy mohou nastat v důsledku nekvalitní mouky, nedodržení technologie, odchylek od receptury, nefunkčnosti trouby nebo nesprávného skladování pečiva.
Zlomení nebo protržení chlebové kůrky
Během kynutí, pečení nebo během fáze chlazení může dojít k prasknutí. Tato vada se může objevit z různých důvodů:
- Kynutí těsta je příliš krátké. V nekynutém těstě se tvoří hodně přebytečných plynů, které trhají kůrku.
U každého receptu na chléb je uvedena doba kynutí, kterou je třeba dodržet. Zároveň je nutné zkontrolovat připravenost těsta, protože kromě doby kynutí jsou důležité i další faktory: pokojová teplota, vlhkost, průvan, zda bylo těsto při kynutí zakryté a podobně.
Těsto připravené k pečení by nemělo být kyselé, příliš studené ani příliš teplé. Pouze nadýchané, již nepříliš elastické těsto je zcela připraveno do trouby.
- Náhlá změna teploty. Pokud po upečení praskne kůrka, pak byl chléb s největší pravděpodobností okamžitě vytažen z trouby nebo postříkán vodou.
- Nedostatek hydratace. Vlhčení párou během pečení pomůže zachovat pěknou, neporušenou kůrku chleba.
K vytvoření rovnoměrné vlhkosti páry používají pekaři různé triky:
- nádoba s vodou na dně trouby;
- mokrý ručník na plechu na pečení;
- očistěte oblázky vrstvou vody na plechu na pečení;
- postříkání horké trouby vodou;
- ledové kostky;
- pečení chleba v uzavřeném kastrolu, kotlíku s poklicí, keramický nebo kovový pekáč s poklicí.
Odpadá kůra
- Doba kontroly je příliš dlouhá. Pokud nedodržíte dobu kynutí a nezkontrolujete připravenost těsta, můžete se dostat do situace, kdy kvásek přestane být aktivní a lepek zeslábne – pokud na takové těsto zatlačíte prstem, promáčklina vznikne ve hmotě.
Během hnětení a pečení se může stát, že se překynuté těsto více než jednou usadí. A hotový chleba bude mít kyselou chuť a opadanou kůrku.
- Před vložením do trouby na pánev prudce zatřeste nebo na ni udeřte. I prudké poklepání máslovým štětcem může způsobit opadnutí chlebové kůrky.
- Příliš mnoho vody ve směsi. Pokud je vody příliš, chléb bude těžký, s lepkavou střídkou.
Bledá kůra
Jedna z nejčastějších vad chleba se objevuje z různých důvodů.
- Nekvalitní mouka. Mouka s nízkou schopností tvořit plyn vytváří malý, světlý chléb. Mouka s nízkým obsahem lepku způsobí, že chléb bude velmi hutný a kůrka bledá.
- Porušení proporcí složek. Světlá kůrka je výsledkem chleba vyrobeného z příliš slaného nebo příliš sladkého těsta.
- Doba kontroly je příliš dlouhá. Z překyseleného těsta vznikne bledý, kyselý chléb.
- Nerovnoměrný ohřev nebo nedostatečná doba pečení. Je třeba zkontrolovat ohřev trouby v různých bodech a také těsnost – pára unikající z trouby negativně ovlivní barvu kůrky.
Je lepší prodloužit dobu ohřevu trouby, zejména u plynových modelů.
Trhliny
Tato vada je spojena s výskytem trhlin a průrazů v těstě.
- Náhlá změna teploty. Kůrka čerstvě upečeného chleba může prasknout, pokud jej vyjmete z trouby dříve, než zcela vychladne, nebo pokud jej postříkáte vodou.
- Kontaminovaná mouka. Přítomnost štěnice v obilí vede k zadržování velkého množství nepružného lepku v mouce. Chléb vyrobený z takové mouky je málo porézní s prasklinami v kůrce.
- Špatné droždí. Nekvalitní kvásek také způsobuje praskliny v chlebové kůrce. Kvásek je potřeba vyměnit nebo zvýšit jeho množství.
- Provzdušňování těsta během kynutí. Průvan v kyništi může způsobit popraskání kůrky bochníku. Nejlepší je kynout ve speciálních komorách nebo dopravnících. kůra.
- Nedostatek hydratace při pečení. Při pečení je nutné zvýšit parní vlhkost těsta.
- Nedostatečné předehřátí nebo krátká doba pečení. Před vložením těsta do ní je lepší troubu dobře předehřát a dodržet dobu pečení uvedenou v receptu.
Oddělení (oddělení) kůrky od strouhanky
Mezery mezi střídkou a kůrkou vznikají v důsledku nesprávné technologie výroby těsta a pečení chleba.
- Příliš husté těsto s krátkou dobou kynutí. Je nutné zvýšit množství vody v těstě a dobu kynutí.
- Nárazy a otřesy. Narážení na pánev s těstem na troubu, příliš intenzivní roztírání štětcem, neopatrné vyjímání hotového chleba z trouby – to vše vede k oddělení střídky od kůrky.
- Nevhodná teplota. Příliš vysoká teplota trouby způsobí rychlé ztuhnutí kůrky. Pára a oxid uhličitý jím nemohou projít a strhnout ho od drobečku.
Nadýmání, vlny, poruchy kůry
- Za nevzhledný tvar kůrky mohou změny teplot – kůrka se zahřívá mnohem více než strouhanka. Navíc je drobenka vlhčí a přerozdělování vlhkosti pokračuje i po upečení.
- Opětovné kynutí těsta. Příliš dlouhé kvašení způsobí kynutí těsta. Toto těsto v troubě neroste a kůrka má nevzhledný tvar a spadne.
- Příliš mnoho startéru nebo droždí. Nedodržení proporcí vede k překynutí těsta.
- Slabé přistání. Zasazení kusů do forem příliš těsně nebo příliš těsně může vést k rozdrcení kůrky.
Mezi vady patří také spálená kůrka – k tomuto problému dochází v důsledku vysokých teplot trouby nebo nerovnoměrného ohřevu. Tloušťka a tvrdost kůrky však často není vadou, ale součástí receptury a preferencí pekaře.
Nejnovější články
Kolik kalorií je v koláčích?
Přečtěte si o nejoblíbenějších dezertech!
