Proč pstruží maso vypadává z kostí?

Pstruh zaujímá jedno z předních míst v sortimentu Frost-Fish. Tuto rybu oceňují kuchaři prestižních restaurací i běžné ženy v domácnosti. Maso pstruha může být červené, bílé nebo růžové, ale je stejně chutné a jemné, když je pečené, smažené nebo vařené. Kromě toho jsou ryby také velmi zdravé.

Hodnota pstruha

Tento druh kombinuje tři poddruhy lososových ryb. Stanoviště, minerální složení vody, roční období, počasí a klimatické podmínky jsou faktory, které ovlivňují barvu pstruhů. Odstíny se pohybují od olivové po zlatavou a žlutozelenou s tmavými skvrnami. Pstruh duhový se vyznačuje jasným pruhem na každé straně.

Nejmenší ryby žijí v potocích a řekách, zatímco ty největší žijí v mořích. Pstruh je dobře chován v zajetí, takže je vždy dostupný pro naši stravu. Je zajímavé, že ryby tohoto druhu žijí pouze v čistých slaných a sladkých vodách a absolutně nemohou tolerovat jejich znečištění.

Výhody pstruha pro lidský organismus:

• vysoká energetická hodnota – až 148 kcal;
• přítomnost omega-3,6 polynenasycených mastných kyselin;
• vitamíny A, D, E, K, skupina B;
• esenciální aminokyseliny – arginin, lysin, leucin, valin a další;
• velké množství lehce stravitelných bílkovin – 28% denní potřeby;
• vysoký obsah železa, draslíku, selenu, jódu, zinku, vápníku, manganu, sodíku, mědi.

Díky takto bohatému složení pomáhá pstruhové maso zlepšit činnost kardiovaskulárního, nervového a imunitního systému. Pravidelnou konzumací ryb můžete zpomalit proces stárnutí kostní tkáně, mozkových buněk a celého těla.

Pohodlné čištění pstruhů: příprava

Některé hospodyňky nemají dostatečné znalosti o pravidlech zpracování pstruhů a nemají potřebné praktické zkušenosti. Způsob zpracování ryby závisí na účelu jejího dalšího využití. Existují různé způsoby, jak připravit kostru pro takové druhy kulinářského zpracování, jako je solení, pečení, smažení a vaření v páře.

Ryba nemusí být vždy zcela vykuchána a zbavena šupin, protože v některých případech je ihned odstraněna i s kůží. Nejčastěji je ale potřeba klasický způsob přípravy pstruhů. Pokud to uděláte nesprávně, můžete zničit chuť produktu a připravit ho o jeho příznivé vlastnosti pro lidské zdraví.

Jak udělat čištění ryb jednoduché a snadné? Nejprve je třeba mrtvá těla pstruhů potřít hrubou solí, protože čerstvě ulovené exempláře jsou nejčastěji pokryty slizem. Poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a lehce osušte papírovými utěrkami. Nyní je vhodné rybu držet bez obav, že vyklouzne.

Mražený pstruh se čistí mnohem rychleji. Pro urychlení procesu můžete chlazené nebo čerstvě ulovené ryby lehce zamrazit. V mrazáku postačí uchovat cca 50 minut. Šupiny se pak snáze odstraňují a není potřeba odstranit kůži spolu s plotnami. K tomu se pstruh zalije vroucí vodou a kůže se odstraní pomocí běžných kleští.

Zmrazené ryby se zpracovávají na desce, přičemž se pstruh nejprve potře kamennou solí, aby neklouzal. Když je potřeba ryby rozmrazit rychleji, umístí se na krátkou dobu do studené vody. Tímto způsobem neztratí své chuťové vlastnosti. Opětovné zmrazování ryb se přísně nedoporučuje!

Nástroje potřebné k čištění a následnému zpracování ryb:

• stříhací nůžky;
• rybí prkénko;
• pár gumových rukavic;
• nůž s malou rukojetí;
• speciální čistič ryb;
• nádoby na hotové výrobky.

Proces čištění pstruhů

Šupiny pstruha jsou malé a tenké. Na zádech a bocích se velmi snadno sundává, ale na břiše drží pevněji. Abyste zabránili rozptylu jisker, je lepší ryby umýt v samostatném dřezu nebo v kuchyňském dřezu. Pokud používáte odstraňovač zubního kamene, musíte jej pravidelně mýt, abyste odstranili šupiny. Mrtvola se musí držet za ocas, jako při čištění pstruhů ostrým nožem s krátkou rukojetí. Operační algoritmus se používáním nástroje nezmění.

Šupiny pstruha se odstraňují proti jeho růstu, ve směru hlavy, malými pohyby. Aby byl proces pohodlnější, ryby se pravidelně omývají tekoucí vodou. Pstruhy lze dobře očistit rybářským nožem s vroubkovanou čepelí nebo jemným kuchyňským struhadlem. V přírodě lze tento proces provádět s rukojetí jakéhokoli příboru, kamenné soli nebo říčního písku. Bude stačit rybu jím silněji potřít a poté omýt.

Jak krájet pstruhy

Nejprve je třeba rybě odstranit ocas a zbývající ploutve. Poté nožem s dlouhou ostrou čepelí nebo řezacími nůžkami proveďte řez podél břicha. Řez začíná v oblasti anální ploutve a končí na žaberních křídlech ryby.

Vnitřek pstruhů je třeba opatrně vyjmout a zlikvidovat, mléko a kaviár omýt a přemístit do připravené nádoby k další úpravě. Ryby uvnitř musí být co nejvíce očištěny od krevních sraženin a filmu. Pokud není bůček zcela očištěný, bude pstruh při vaření chutnat hořce.

Kaviár nacházející se v břiše ryby je skutečnou lahůdkou. Snadno se nakládá. Je ve speciálních sáčcích. Filmy se v horké vodě stočí, takže je tam musíte umístit a opatrně rukama uvolnit vajíčka. Můžete použít struhadlo s velkými otvory, ale je potřeba sáčky pečlivě třít. Poté se červený kaviár dobře omyje a dočasně ponoří do roztoku kuchyňské soli. Hotovou pochoutku skladujte na polici chladničky, v suché a čisté sklenici, uzavřené víčkem.

Hlavu ryby odřízněte šikmo, aniž byste prořízli kůži na hřbetě. Zvedněte ho a stáhněte spolu s kůží „punčochou“ až k ocasu. Řez pstruhů je dokončen. Dá se nakrájet na porce a smažit nebo péct.

Pokud potřebujete k přípravě pokrmu uchovat rybu vcelku a nepoškozenou, můžete použít čínskou metodu vykuchání. Proveďte malý příčný řez v oblasti spodní centrální ploutve. Do tlamy pstruha je potřeba speciálním způsobem vložit dvě bambusové tyčinky. Držte je nad žábrami a přitiskněte je. Zatlačte tyčinky skrz hypobranchiální otvor do břicha, dokud se nezastaví. Spojte konce rukou a otočte je jako vývrtku 3-5krát. Opatrně pomalu vyjměte vnitřky spolu s žábrami. Opláchněte rybu tekoucí vodou, dokud nebude zcela čistá.

Pro filetování celé ryby se ostrým nožem provede řez podél celého hřebene. Na samé hlavě je maso pstruha vypáčeno čepelí a hladce odříznuto k ocasu. Nůž by měl být držen v úhlu asi 30°.

Každá polovina ryby je umístěna na prkně s kůží. Kosti jsou odstraněny nožem od vás. Hřeben se ponechá na přípravu vývaru. Žeberní kosti jsou vyříznuty ve velmi tenké vrstvě a malé jsou odstraněny ručně. K tomuto účelu můžete použít plochou pinzetu. Poté se dužnina oddělí od slupky pomocí ostrého nože. Filet ze pstruha je připraven!

Krájení pstruha pro přípravu rybí polévky a steaků

Pstruh má vynikající chuť a příjemnou vůni. Pokrmy z tohoto druhu ryb mají rádi i ti nejrozmazlenější gurmáni. Polévka ze pstruha je cenným prvkem dietní výživy a nikdo neodmítne lahodný pečený steak.

Vývar pro bohatou, aromatickou rybí polévku se připravuje z hřebínků, ocasů, hlav a subperitoneálního masa. V případě potřeby můžete přidat další části korpusu. K přípravě prvního chodu se bude hodit správně nařezaná rybí hlava. Nejprve se vyříznou žábry. Právě tento pstruhový orgán je zodpovědný za filtrování vody, a proto se v něm hromadí nejen škodlivé látky, ale také mikroorganismy, nečistoty a hlen.

Pokud se žábry neodstraní, vývar bude zakalený, s nepříjemným zápachem a hořkou chutí. Párový orgán lze snadno odstranit. Musíte provést mírné řezy na straně rybích žaberních desek a pod čelistí. Hlava se také „rozebírá“. Odřízněte podél zbývajícího prvku hřebene na délku 5-7 cm. Prsty otevřete hlavu ryby a zevnitř proveďte další řez ze strany nosu k páteři.

Krájení celého pstruha pro přípravu rybí polévky a steaků se řídí určitým algoritmem. Nejprve je třeba odříznout hlavu s ploutvemi pod úhlem 90°. Korpus pstruha položte na prkénko a spolu s kůží nakrájejte na porce na steaky silné alespoň tři centimetry. Takto nakrájená ryba zůstane po uvaření šťavnatá. Kůže a kosti udrží kousky neporušené při smažení nebo pečení.

Společnost Frost-Fish vám nabízí ty nejčerstvější pstruhy z ekologicky šetrných rybích farem pro přípravu těch nejchutnějších a nejzdravějších pokrmů.

Bílá ryba muksun je skvělá na solení. Křehké maso příjemné chuti má nepříliš výrazné aroma a rybí dochuť. V procesu solení ryba ztrácí syrovou chuť, její maso ztrácí vodu a stává se hustším.

Zmrazující ryby – to je nejběžnější způsob konzervace, který dokonale prodlužuje trvanlivost produktu, umožňuje zachovat jeho užitečné vlastnosti a chuť. Tento způsob konzervace ryb má však také jednu podstatnou nevýhodu – nebude fungovat hned, abyste produkt začali vařit, předtím budete muset strávit nějaký čas rozmrazováním.