Proč nemůžu dostat nadýchanou charlottu?

Evarushnitsy, dobrý den! Nechápu, proč charlotte nevstává. Při návštěvě přátel je bujné, těsto kyne vysoko. Dělám vše podle očekávání, ale stále je to tenký koláč, i když chutný) Zdá se, že přidám hasenou sodu s citronovou šťávou a neotevřu troubu, okamžitě ji nevyndám a necháme v troubě uležet. Jaké je tajemství? Děkuji

Místo sody přidám prášek do pečiva a po promíchání všeho nechám 15 minut uležet (odpočinout), vše dokonale nakyne.

Přidám jedlou sodu, ale uhasím octem.

proč to necháváš v troubě? tak to tam odpadá vyschnutím. a přidejte ne sodu, ale prášek do pečiva (prášek do pečiva) 1 lžičku
Dnes jsem pekla, dala jsem i hodně jablek jako nikdy, všechno krásně nakynulo.
a jakou máš velikost?

můj tvar je 22 cm Na 3-4 vejce, 1 hrnek mouky, cukr, vykyne asi 3-4 cm, ne více ((.

moje uniforma je 24 cm, zvedne pět cm.

jak?:'(co dělám špatně? jaké používáte proporce?

řeknu ti to ve zkratce :)
Šlehačem vyšlehám sklenici cukru se třemi vejci (stačí promíchat).
Přidám tam lžíci zakysané smetany,
vanilka,
prášek do pečiva půl lžičky (prášek do pečiva)
sklenici mouky
Jablka nakrájím na plátky zvlášť, asi tři jablka
pak jablka smíchám s těstem a naliju do formy
25 minut na 180 stupňů
Formu předem vymažu buď máslem nebo rostlinným olejem, není v tom žádný rozdíl

26.09.2013 00: 06
26.09.2013 00: 08
26.09.2013 00: 10

Zítra zkusím, díky, vezmu formu 22cm, třeba to ve 24 nevyjde.

26.09.2013 00: 12
26.09.2013 00: 13

No, pokud se nezvedne, podám zprávu zítra :-)

Všechno kyne v pomalém hrnci)

Ne vždy, bohužel.

Diagnóza vždy vyžaduje anamnézu „nemoci“ a symptomů. Uveďte přesný recept, se kterým pečete.
A tak lze předpokládat mnohé.
Pokud je tvar 24 cm, tak piškot (ze 3-4 vajec) bude mít přibližně 3-4 cm. Pokud vezmete 20 cm formu, pak má sušenka již 5-6 cm. Formu nezapomeňte vymazat olejem a vysypat moukou po celém povrchu (asi 14 šálků). Po nalití těsta na sušenky do formy nezapomeňte lehce poklepat formou na pracovní plochu, abyste z těsta odstranili vzduch.
Předehřejte troubu maximálně na 180 stupňů. Na druhou polovinu doby pečení můžete snížit teplotu na 160 stupňů. Experimentujte, vyzkoušejte. Možná je vaše trouba mnohem výkonnější a 180 stupňů v ní je skoro jako 200.
A nenechávejte to po upečení v troubě, kdo vám to poradil?!
Formu nechte 20 minut chladnout a po vychladnutí piškotu otevřete.

A dál! Do sušenky se nepřidává jedlá soda ani prášek do pečiva.
Maximálně mohou při šlehání oddělit bílky a žloutky, ale to je pro těžké charlotty s velkým množstvím plniva (jablka, švestky atd.)
Jednoduché těsto na sušenky to ani nevyžaduje.

Zde Chadeika dokonce jednou provedl průzkum o sodě:
http://chadeyka.livejournal.com/264540.html
Přečtěte si další zdroje s recepty a teorií. Alespoň ze známého Chadeika. Studie.
http://chadeyka.livejournal.com/tag/%D1%88%D0%B0%D1%80%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0

Proč to nepřidají?
Jedlá soda, prášek do pečiva – vše je nutné, pokud máte špatnou mouku. Tyto látky při styku s kyselým prostředím (citron, ocet, kefír) a při styku s vysokými teplotami (vařící voda) uvolňují oxid uhličitý, který zlepšuje vlastnosti těsta, je sypší a vzdušnější. Nemáme moc mouky, tak ji musíme vylepšit. Všechny reakce ale musí být uvnitř těsta, uhasit sodu a pak ji dát do těsta je zbytečná věc.
Objem a růst těsta u piškotu je dán pouze oddělením vajec na bílky a žloutky. Žloutky vždy vyšleháme s cukrem, bílky jen vyšleháme a přidáme jako poslední, pak vše nakyne.

Myslel jsem, že není třeba dodávat. takže podléhá:
poměr surovin – velikost formy – teplota trouby – piškot nakyne dle potřeby! Nejsem proti samokypřící mouce, ale v případě piškotového těsta, kde se šlehá bílek a žloutek (nebo jen vejce), není třeba přidávat sodu ani prášek do pečiva. mnoho lidí přidává sodu do sušenek celý život a jsou si jisti, že jen díky ní mají úspěch – chci je překvapit, odstranit sodu – výsledek nebude horší. Otázka – proč ta extra chemická reakce??

Vyšlehám studené bílky, přidám pár zrnek kyseliny citronové do husté pěny, cukr, žloutky smíchané se špetkou soli, snížím rychlost, prosátou mouku, hasenou sodu. Připraveno.

No nevím, dělám to už 15 let: 5 vajec, 1 sklenice cukru (ne moc plná), 1 sklenice mouky, 1 lžička prášku do pečiva nebo sody, bílky nikdy neodděluji a žloutky, někdy jsem dala na spodek jablka nebo hrušky, někdy navrch, vždy to šlo!

To je to, o čem mluvím, odstraňte hasenou sodu nebo prášek do pečiva a budete překvapeni, že piškot bude stále nadýchaný. známý trik pro začínající cukráře. v případě, kdy je příliš mnoho zbytečné!

+100000 Hlavní věcí je vyšlehat bílky s cukrem, dokud nedosáhnou vrcholu. Navíc ani neodděluji bílky a žloutky. Charlottu dělám v pomalém hrnci, je nadýchaná a velmi chutná.

No, vždy pro jistotu přidávám trochu prášku do pečiva, ale vždy to nakynulo, vždy nadýchané, nikdy nespadlo