Proč nemůžete jíst zelené brambory?
Pokud brambory ve spíži zezelenaly, jsou ještě jedlé? Na přímém slunci zezelená díky látce zvané chlorofyl. Je to zelený pigment, který rostliny potřebují k produkci potravy prostřednictvím procesu fotosyntézy. Aby brambory nezelenaly, musíte je skladovat na tmavém, dobře větraném místě. Chlorofyl sám o sobě je neškodný, ale když se jeho množství v bramborách zvýší, způsobí vzhled solaninu. Tuto látku obsahují rajčata, lilky a hlavně brambory. Solanin způsobuje nejen hořkou chuť zeleniny, ale také může způsobit vážné zdravotní problémy, jako je zažívání. Nejlepší je vyhnout se konzumaci zelených brambor, ale vždy si můžete ověřit, zda jsou jedlé, ochutnáním. Pokud cítíte hořkost, je lepší ji vyhodit.
A co naklíčené brambory – můžete je jíst? Opět hodně záleží na solaninu. Pokud brambora vypadá celkově dobře a je tam jen pár malých klíčků, můžete je odstranit a zeleninu v klidu sníst. Nebudou to však nejhezčí brambory. Pokud tedy připravujete pokrm, který vyžaduje zeleninu bez chybičky, je lepší lehce naklíčené brambory vyhodit a použít je do polévek nebo pyré. Pokud ale vaše brambory vypadají, jako by jim narostly ruce a nohy, nejlepší bude, když je hned vyhodíte. Bude chutnat hořce, takže jeho přípravou nakonec ztratíte čas.
Jaké další tipy vám pomohou zlepšit vaše kuchařské dovednosti? Například rady, jak umýt ovoce a zeleninu s tvrdou slupkou, řekněme melouny nebo okurky. Pouhé umytí pod tekoucí vodou nemusí stačit. Je lepší použít speciální čistící kartáček, ten slupku zbaví všech nečistot. Tím zabráníte přenosu bakterií z vaší zeleniny na váš řezací nůž nebo prkénko.
Máte rádi grilované maso? Pak potřebujete potravinářský teploměr. Pokud jste zkušený kuchař, poznáte podle pohledu, zda je maso hotové. Pokud si ale nejste jisti, zda je výrobek hotový, bude se vám hodit teploměr! Podle odborníků musí celé kusy masa před podáváním dosáhnout minimální vnitřní teploty šedesát stupňů. Ryba by se měla ohřát na třiašedesát stupňů a mleté maso na sedmdesát jedna. Drůbež nebo předvařené maso, jako jsou párky v rohlíku, by se měly ohřát na sedmdesát čtyři stupňů. Chcete-li bezpečně uložit všechny potraviny, které si koupíte po zbytek týdne, musíte se ujistit, že vaše spotřebiče fungují správně a mají nastavenou správnou teplotu. Například teplota v lednici by měla být čtyři stupně nebo nižší. Pokud jde o teplotu v mrazáku, měla by být minus osmnáct stupňů nebo nižší.
I zde se může hodit teploměr, který zkontroluje, zda vaše spotřebiče fungují správně. Naštěstí většina těchto zařízení dnes přichází s vestavěnými teploměry. Chcete přinést jídlo na BBQ party svým sousedům? Maso, drůbež a mořské plody musí být přepravovány při teplotě nepřesahující čtyři stupně. K tomu můžete použít nádobu na led. Než tak učiníte, nezapomeňte umístit jeho chladicí prvky do mrazničky.
Způsob vkládání potravin do chladničky může ovlivnit jejich kvalitu. Například syrové maso by mělo být skladováno na spodní polici, mimo čerstvé produkty a potraviny připravené k přímé spotřebě. Stalo se vám někdy, že vám na delší dobu vypadla elektřina? Poté musí být všechny potraviny z chladničky vyhozeny. Pokud lednička nefungovala jen pár minut, tak se není čeho bát. V opačném případě je lepší se zbavit všech produktů podléhajících zkáze.
Pokud jde o konzervované potraviny, musíte zvážit jejich úroveň kyselosti. Vysoce kyselé potraviny, jako jsou rajčata, grapefruity a ananas, mohou být skladovány po dobu 12 až 18 měsíců, pokud nejsou otevřeny. Konzervovaná zelenina, maso, drůbež a ryby mohou být skladovány déle – 2 až 5 let, pokud jsou správně skladovány a samotná konzerva zůstane neporušená. Pokud je plechovka rezavá nebo má nerovný povrch, je lepší se jí zbavit.
Kyselé potraviny by měly být také skladovány opatrně a neměly by být ošetřovány reaktivní pánví. Hliník se používá v nádobí, protože dobře vede teplo. Ale skladování nebo vaření jídla v hliníkové pánvi nemusí být úplně výhodné. Rajčatová omáčka může například poškodit hliníkovou nebo litinovou pánev a ovlivnit chuť i barvu pokrmu. Nejlepší je pořídit si sadu nerezových pánví potažených smaltem nebo keramikou. Mnoho pokrmů chutná lépe, pokud jsou suroviny nejprve marinovány, a to se nejlépe provádí v lednici. Při pokojové teplotě se v nich začnou množit bakterie, což může být nebezpečné – pokud pak tyto produkty nevaříte při vysokých teplotách. Nikdy znovu nepoužívejte marinádovou tekutinu.
První pravidlo při přípravě nástrojů na přípravu večeře: více prkének pro každý druh jídla. Jednu na mořské plody a maso a ostatní rozdělte mezi zeleninu, ovoce a pečivo. To je nejlepší způsob, jak zabránit křížové kontaminaci v kuchyni. Nejlepší je mít dobré bambusové prkénko. Tento materiál prakticky neabsorbuje vlhkost a nože ho téměř nepoškodí. Je odolnější vůči bakteriím než jakýkoli jiný druh dřeva a také déle vydrží. Nemluvě o tom, že tato deska vypadá opravdu skvěle. Vejce mohou při nesprávném skladování způsobit spoustu problémů. Ale máme pro vás pár tipů. Čerstvá vejce lze konzumovat do tří týdnů od nákupu. Uchovávejte je v původním obalu. Vejce natvrdo nelze skladovat déle než týden, bez ohledu na to, zda jsou ve skořápce nebo ne. A nakonec pokrmy z vajec lze uchovávat v lednici tři až čtyři dny.
Těsto by mělo být homogenní a bez hrudek. Ale přílišné míchání může mít na pokrm také špatný vliv. To může způsobit, že se v mouce vytvoří lepek a těsto bude příliš tuhé. Trik je míchat, dokud se těsto nespojí. Suché těstoviny přicházejí ve všech tvarech a velikostech z nějakého důvodu! Je to proto, že musíte sladit určitý druh těstovin s texturou omáčky. Například skořápky se lépe kombinují s hustšími a sytějšími omáčkami. A to vše proto, že se omáčka dostane dovnitř těstovin, což usnadňuje podávání a konzumaci. Žebrovaný vnější povrch také pomáhá obalit těstoviny omáčkou. Pokud jsou vaše sušenky spálené, můžete situaci zachránit struhadlem. Po pečlivém vyjmutí sušenek z pánve jednoduše oškrábejte všechny zhnědlé kousky struhadlem. A pokud se jejich tvar trochu změní, můžete je namáčet v rozpuštěné čokoládě. Jakmile čokoláda vychladne, budete mít dokonale tvarované brownies.
