Proč nemůžete jíst nezralá rajčata?
Je možné je kombinovat s okurkami a jíst je na noc, jaké výhody mají rajčata po tepelné úpravě a proč je nepřidávat do sendvičů? Odborník na výživu nám řekl vše o zelenině sezóny.
16. června 2022 1
Rajčata jsou jednou z nejčastějších druhů zeleniny v našem jídelníčku a někdy je jíme bez přemýšlení. Ale ne všechna zelenina, ne vždy a ne v jakékoli kombinaci s jinými produkty, je užitečná. Jaký je nejlepší způsob, jak zařadit rajčata do svého jídelníčku, abyste dosáhli maximálních přínosů pro zdraví a hubnutí?
Elena Kalenová
Psychologie
klinický psycholog, nutriční specialista, odborník na výživu – odborník na psychologii hubnutí
Mýtus 1. Rajčata je třeba skladovat v lednici.
– Mnoho zeleniny je nepochybně lepší skladovat v lednici. Udržení rajčat na pultu jim však umožní pokračovat v dozrávání. Rajčata by se měla dávat do lednice, až když jsou úplně zralá, a my chceme prodloužit jejich trvanlivost, říká Elena Kalen.
Mýtus 2. Pouze červená rajčata obsahují prospěšný lykopen.
Lykopen je známý antioxidant, který se nachází nejen v rajčatech, ale také v jiném červeném ovoci a zelenině, jako je meloun, grapefruit a papája. Zahrnutí potravin bohatých na lykopen do vaší stravy může pomoci snížit riziko vzniku chronických onemocnění a zpomalit proces stárnutí.
„Rajčata jsou jedinečnou superpotravinou, protože každá odrůda této zeleniny, bez ohledu na barvu, obsahuje lykopen,“ vysvětluje odborník. – Přestože se množství lykopenu může mezi odrůdami mírně lišit, všechna rajčata jsou prospěšná díky tomuto antioxidantu. Mimochodem, lykopen se lépe vstřebává po tepelné úpravě, ale lze ho v dostatečném množství získat i z čerstvých rajčat.
Přečtěte si také
Mýtus 3. Na velikosti záleží
Existuje názor, že čím větší je rajče, tím bohatší je jeho chuť.
“Ve skutečnosti tomu tak není; přímým důkazem toho je vynikající chuť cherry rajčat,” vysvětluje Elena Kalen. – Obsahují méně vody, a proto mají bohatší chuť než většina velkých rajčat.
Mýtus 4. Rajčata jsou kontraindikována pro osoby s problémy s ledvinami.
„Za viníka této mylné představy je považována kyselina šťavelová, která se ale v rajčatech prakticky nevyskytuje, takže i když máte problémy s ledvinami, rajčat byste se neměli vzdávat,“ říká nutriční specialistka.
Přečtěte si také
Mýtus 5. V rajčatech jsou jedy
— Ano, skutečně, slupka nezralých zelených rajčat může obsahovat nebezpečný solanin. Ve zralých rajčatech se však již nevyskytuje,“ podotýká odborník.
Mýtus 6. Rajčata způsobují svědění a otoky
– Ano, rajčata mohou způsobit takovou reakci, ale pouze v případě, že existuje alergie. Jinak rajčata klidně můžete zařadit do jídelníčku, doporučuje Elena Kalen.
Přečtěte si také
Mýtus 7. Rajčatový a okurkový salát je zlo
Na internetu najdete mnoho publikací, že nejrozšířenější letní salát – rajčata + okurky – se absolutně nevyplatí jíst. Tato kombinace údajně může způsobit zažívací potíže. Zastánci tohoto názoru poukazují na rozdíl v době trávení této zeleniny a na přítomnost enzymu v okurkách, který štěpí vitamín C v rajčatech.
„Jezení potravin s velmi rozdílnou dobou trávení může způsobit žaludeční nevolnost,“ vysvětluje odborník na výživu. – Ale okurky a rajčata nejsou od sebe tak daleko, aby způsobovaly nadýmání. Ano, rajčata mají více vlákniny než okurky, ale rychlost jejich trávení je velmi podobná. A to, že okurky skutečně obsahují enzym, který ničí vitamín C, na který jsou rajčata bohatá, je naprostá pravda. Pro potlačení působení tohoto enzymu stačí do salátu přidat citronovou šťávu, vitamín C se pak bude vstřebávat mnohem lépe a ve větší míře.
Mýtus 8. Existuje názor, že „alkalické“ okurky a „kyselá“ rajčata tvoří ve spojení špatně rozpustné soli, což zvyšuje riziko tvorby kamenů
“To je další mylná představa,” říká odborník na výživu. „Faktem je, že jakékoli jídlo končí v kyselém prostředí našeho žaludku. Začnou se v něm štěpit bílkoviny (maso, ryby, vejce atd.) a v zásaditém prostředí tenkého střeva se vlivem trávicích enzymů slinivky břišní začnou štěpit sacharidy z rostlinných produktů.
pH žaludeční šťávy je udržováno na stejné úrovni pomocí enzymů a zásad. To znamená, že neutralizační reakce – tvorba solí z kyselin a zásad – probíhá bez okurek nebo jiných „zásaditých“ potravin.
Mimochodem, není příliš jasné, proč jsou okurky považovány za zásadité prostředí. Koneckonců, zelenina se skládá z 95% vody a zbytek tvoří sacharidy, bílkoviny (malé množství), vitamíny a minerály. To však nezpůsobuje usazeniny soli, takže při míchání okurek a rajčat nevznikají žádné „smrtící“ sloučeniny.
