Proč nemůžete jíst mražené maso?

Jaký máte názor na jídla jako tatarák a carpaccio? Zkoušeli jste mettbröchen? Snad si to všechno užíváte a pravidelně si ho připravujete doma nebo objednáváte v restauracích. Ale někteří lidé to odmítají byť jen zkusit, z pohrdání a strachu, že se nakazí. Chceme vyvrátit všechny mýty spojené s konzumací syrového masa a podrobně vám prozradíme, které syrové maso je považováno za nejbezpečnější, jak by se mělo konzumovat a jak ho vybírat.

Proč jíst syrové maso

Nejprve si ujasněme, zda by lidé vůbec měli jíst syrové hovězí, vepřové a další nezpracované potraviny. Můžete se samozřejmě odvolávat na to, že naši předkové jedli výhradně syrovou stravu v jeskyních a neměli oheň. Ale půjdeme vědeckou cestou.

Nebudeme se bavit o tom, jaké zdravé bílkoviny, aminokyseliny a vitamíny maso obsahuje. Také netvrdíme, že maso je nepostradatelný produkt. Vegetariáni jsou totiž ve složení jídelníčku celkem úspěšní. Maso je však označováno za „nejpohodlnější“ zdroj vitamínů a minerálů rozpustných v tucích, které si své výhody zachovají i po tepelné úpravě.

A tady začíná zábava: po uvaření a osmažení zůstanou prospěšné látky zachovány, ale jejich stravitelnost se sníží. Zejména bílkoviny ztrácejí vlhkost a naše tělo tak obtížněji rozkládá. Některé možnosti vaření navíc zvyšují obsah kalorií v pokrmech.

Některé zdroje tvrdí, že můžete jíst 2x méně syrových potravin, protože jsou lépe stravitelné (například můžete získat 20 gramů bílkovin buď z 200 gramů vařeného masa, nebo ze 100 gramů syrového masa). Syrové červené maso je navíc zcela stravitelné, zatímco vařené maso přetíží játra a ledviny produkty nedokonalého zpracování bílkovin.

Právě z těchto důvodů stojí za to podívat se blíže na pokrmy ze syrového masa: jsou tam všechny vitamíny a aminokyseliny, obsah kalorií je relativně nízký a tělo to všechno snadno „sežere“.

Rizika

A přesto mají do jisté míry pravdu ti, kterým záleží na vlastní bezpečnosti. Hlavní odpovědí na otázku „proč nemůžete jíst syrové maso“ je poměrně vysoké riziko infekcí a parazitů.

Pro objektivitu připomeňme: ne všechna hospodářská zvířata jsou přenašeči nemocí nebezpečných pro lidi. Proto nemá cenu tvrdit, že jakmile sníte syrové maso, určitě se nakazíte. Jen je potřeba vědět, kde a co si vzít, jak vařit.

Nejprve byste měli pochopit, že mezi zvěří, prasetem a býkem je velký rozdíl. První kategorie by se neměla pod žádnou záminkou konzumovat čerstvá. Dobytčí maso lze při dodržení pár zásad konzumovat i bez tepelné úpravy. Ale syrové vepřové maso se nedoporučuje ke konzumaci: tato zvířata mají zvláštnosti jak ve výživě, tak v chorobách.

Například hovězí a vepřová tasemnice jsou velmi podobné jménem a dokonce i strukturou. Ale zároveň tasemnice hovězí, ať to zní jakkoli nepříjemně, nezpůsobuje nakažené osobě a jejímu okolí žádné zvláštní problémy. Ale pokud je detekována tasemnice vepřová, pak budou muset být vyšetřeni všichni členové rodiny: tento parazit se může dostat do očí, mozku, pod kůži, navíc nosič infikuje další lidi. Léčba je nutná.

Nejpozoruhodnější je, že i když jste nikdy nejedli syrové nebo nedovařené maso, stále se můžete nakazit. Protože larvy tasemnice se nacházejí na trávě a v půdě. Ovoce, zeleninu a bylinky tedy nezapomeňte důkladně umýt.

Drůbeží maso je nebezpečné tím, že v něm často „žije“ salmonela, kterou může zabít pouze vysoká teplota.

Mohou lidé jíst syrové maso?

Býložravci – ovce, koně, býci – mohou být považováni za nejbezpečnější a nejčistší (musíte však pamatovat na to, že mohou jíst trávu se špatnými larvami). Za předpokladu, že dobytek byl chován v dobrých podmínkách, pečlivě kontrolován během života i po porážce a řádně poražen a skladován, lze konzumovat syrové hovězí a jiné maso. I když chuťově se jehněčí a koňské maso bez dodatečného zpracování bude jevit jako velmi specifický produkt.

V zásadě se nevyplatí kupovat maso na spontánních trzích: nejsou respektovány teplotní podmínky a nenajdete osvědčení o veterinární kontrole. V supermarketech jsou samostatné vitríny na maso a sledují chladicí jednotky, pokud opravdu chcete, můžete vždy požádat o certifikáty a dokumenty výrobce.

Při výběru masa dbejte na to, aby kus nebyl zvětralý, nezapáchal nebo neměl divnou barvu. Neberte si něco, co se vám nelíbí ve struktuře nebo co je zabaleno v potravinářské fólii (v takových podmínkách se škodlivé bakterie rychle množí).

Samostatně je třeba zmínit maso, které se balí ihned při výrobě do vakuových sáčků. Takový produkt není vystaven bakteriím ze vzduchu, nepřichází do styku s cizími předměty a suroviny jsou pečlivě kontrolovány veterináři. Například produkty značek Zarechnoye a Primebeef jsou považovány za vysoce kvalitní a bezpečné: sterilita je přísně kontrolována v masokombinátu, existují všechny potřebné certifikáty, maso je krájeno při teplotě +2°C (± 2°C) a ihned zabalené pomocí high-tech zařízení.

Shrnutí

Maso v syrové podobě je považováno za lehce stravitelný produkt, který je navíc velmi výživný a potřebný z hlediska obsahu užitečných látek.

Pokud jste si jisti výrobcem a nakupujete na spolehlivém místě, můžete syrové hovězí maso konzumovat bez rizika pro vaše zdraví. Ale drůbež, vepřové maso a zvěřina vyžadují další zpracování.