Proč nemůžeš vychladit červené víno?

Teplota, při které se víno podává, je jedním z faktorů, který určuje, jak bude chutnat. Podání alkoholu může buď zdůraznit jeho přednosti, nebo zcela zkazit dojem i z dobrého pití. Složení tohoto alkoholu zahrnuje různé skupiny chemických látek, které spolu úzce souvisí a otevírají se při různém stupni zahřátí. V některých případech může chlazení zadržet v nápoji ty látky, které se odpaří při 20-22°C. V jiných naopak ochlazení způsobí, že se víno rozdělí do několika vrstev, protože jedna skupina chemikálií se usadí na dně nádoby a alkohol se stane heterogenním, což způsobí zhoršení jeho chuti. To je důvod, proč každý druh alkoholu vyžaduje podávání při určitém stupni zahřátí nebo ochlazení. V tomto článku vám řekneme, jak udělat vše správně, abyste ocenili alkohol v jeho skutečné hodnotě.

Teplota vína při podávání: obecné informace

Nápoje střední ceny a levné nápoje mohou mít ve vůni výrazné alkoholové tóny. To lze napravit tím, že před podáváním ponecháte láhev v chladničce po dobu 10-15 minut. Stejné doporučení také funguje, pokud nevíte, jaká teplota podávání je považována za optimální pro typ alkoholu, který máte v rukou. Obecným pravidlem je, že je lepší podávat alkohol o něco chladnější, než by měl být, než podávat stůl teplým alkoholem s patrnou vůní alkoholu.
Také byste to neměli přehánět: alkohol nemůžete chladit příliš dlouho, jinak zkysne. To platí zejména pro suché červené víno: teplota podávání tohoto nápoje by neměla mít tendenci klesat, jinak alkohol zcela ztratí své aroma. Pokud však láhev zůstane v lednici déle, než bylo původně plánováno, mějte na paměti, že zhruba za čtyři hodiny se při pokojové teplotě ohřeje až na 18 stupňů a za čtyři hodiny v lednici vychladne asi na 4 stupně. Při nalití do sklenic se nápoj ohřeje o 1-2 stupně. Jakýkoli druh vína se doporučuje skladovat mírně vychlazený. Pokud výrobce na zadní etiketě uvádí, že teplota pro podávání červeného vína je pokojová, s největší pravděpodobností se jedná o francouzský středověký koncept chambre (chambre) – místnost na zámku, v jejímž vnitřku měl vzduch stáj 16 -18 °C, a ne 20+ stupňů známých modernímu průměrnému člověku. Výjimkou jsou staré červené odrůdy nápoje. Nízkoalkoholické odrůdy se také doporučuje chladit, silné naopak lze pít teplé. Nealkoholické nápoje chutnají nejlépe chladněji než ty dortové a sladké lze podávat teplejší než suché (takže alkohol s vyšším obsahem cukru nepůsobí příliš hrubě).

Červené víno: teplota podávání

Doporučené podávání závisí na druhu, zralosti, chuťových a aromatických vlastnostech alkoholu.

• Při 13-15°C se podávají lehké ovocné nápoje, stejně jako jakékoli jiné mladé druhy nápojů.
• Při 14-16°C se ochutnávají nápoje odrůdové, bohaté, komplexní, plné a kořeněné.
• Sladké, pančované a stařené druhy alkoholu lze podávat nevychlazené.

Při podávání je důležité dbát nejen na stáří alkoholu, ale také na jeho složení. Nápoje s vysokým obsahem tříslovin lze chladit ještě méně, než doporučuje výrobce: chlad činí třísloviny ostřejšími a chuť alkoholu hrubší a svíravější.

Bílé víno: teplota podávání

Bílé odrůdy nápoje se obvykle podávají chladněji než červené: jejich buket se správně otevře až při dobrém vychladnutí a některé druhy (například světlé s minimálním obsahem alkoholu) výrobci doporučují podávat zcela ledově vychlazené – od 4. na 7 °.

V této kategorii nápojů je teplota podávání určena kyselostí: čím je vyšší, tím více se doporučuje víno chladit, aby se tento chuťový parametr zjemnil. Optimální teplota podávání pro bílé víno s vysokou kyselostí je 8°C.

Obecná pravidla pro podávání bílých vín jsou následující:

• čerstvé a střední – 7-9°C;
• lehké, suché a ovocné – 8-10°C;
• sladké, plné a aromatické suché – 10-12°C;
• bohaté a komplexní – 13°C.

Teplota podávání růžového vína

Rosé se obvykle podává při stejné teplotě jako bílé. Pravda, zde je stupeň vychladnutí ovlivněn spíše cukernatostí a temperamentem nápoje než jeho zralostí: veškerý alkohol z růžové kategorie se obvykle vypije v prvních letech po výrobě. Čím je alkohol mladší, tím větší potěšení můžete mít z jeho ochutnání.

Dosažení požadovaných ukazatelů

Zdá se, že vědět, při jaké teplotě se červené víno podává, usnadňuje jeho správnou přípravu. Chyby se však stávají: láhev ponechaná v lednici déle, než bylo plánováno, nebo láhev, která začala chladit příliš pozdě, může zkazit ochutnávku a s ní i celý večer. Abyste tomu zabránili, můžete použít dvě důležité techniky pro ochutnávače: shambling nebo frapping.

Frapping je rychlé ochlazení alkoholu v ledové lázni. Připravuje se následovně: velká nádoba, do které se vejde celá láhev, se naplní studenou vodou (ještě lépe s ledem a špetkou soli). Tato technika pomůže zchladit alkohol na 8 °C za 10-15 minut. Nebo do té míry, do jaké se vám bude více líbit, když budete láhev držet ve vodě méně.

Opačný proces – ohřev nádoby v teplé vodě – se nazývá shambling. S jeho pomocí zahřejete alkohol na požadovanou teplotu místo čtyř hodin za čtvrt hodiny.

Nyní víte, jak správně podávat alkohol, aby se plně odhalila jeho chuť a vůně. Alkohol si můžete objednat v našem internetovém obchodě. Konzultanti vám nejen pomohou vybrat kopii podle vašeho vkusu, ale také navrhnou, jak ji nejlépe prezentovat.