Proč nemůžeš pít nálev z okurek?
Zdá se, že co je užitečné ve slaném nálevu? To je prostě tekutina s přidanou solí a kořením, která je nezbytná pro nakládání nebo kvašení zeleniny. Nejčastěji ji léčíme jako lidový lék na kocovinu. Má ale další prospěšné vlastnosti, o kterých nevíme? Pojďme to zjistit!
Solanka je svým způsobem zdravý nápoj
Jeho síla spočívá ve fermentačním procesu, který je zahájen během fermentačního procesu. Kvasinky a bakterie, které se přirozeně vyskytují na zelenině a ve vzduchu, se dostávají do kontaktu s cukry ze zeleniny a v důsledku toho se v nálevu objevují organické kyseliny, jako je kyselina octová a mléčná.
Kromě toho je lák díky fermentaci obohacen o vitamíny, minerály, silice a další cenné látky pocházející ze zeleniny a koření. Čím déle se jídlo vaří, tím bohatší, zdravější a chutnější je solný roztok.
Mimochodem, tato metoda sklizně je velmi stará. Podle Museum of Food of New York začalo nakládání a nakládání zeleniny poprvé v roce 2030 př. n. l. na Blízkém východě a od té doby se jen málo změnila technologie!
Obsahuje probiotika nezbytná pro zdraví střev
Přirozeně fermentovaný solný roztok (bez přidaného octa) obsahuje bakterie mléčného kvašení Lactobacillus, které jsou klasifikovány jako probiotika. Mají mnoho prospěšných vlastností – například zmírňují nepohodlí při syndromu dráždivého tračníku, pomáhají udržovat normální hladinu cholesterolu v krvi a podporují lepší vstřebávání vápníku. Výzkumy prokázaly, že bakterie mléčného kvašení vznikající při kvašení okurek a zelí jsou úzce spjaty s bakteriemi v jogurtu a kefíru.
Regenerace svalů po sportovních aktivitách
Pro svaly může být prospěšný i nálev z okurek. Zkušení sportovci uvádějí, že zklidňuje svalové křeče po těžké fyzické aktivitě. K tomu stačí vypít 1/3 sklenice a výsledek se objeví za půl hodiny. Důvodem je, že solný roztok obsahuje vápník, draslík, hořčík a sodík (elektrolyty, které tělo ztrácí potem při cvičení) a pomáhá jim obnovit zdravou rovnováhu.
V roce 2017 se hokejista New Jersey Devils Blake Coleman na trestné lavici napil okurkového nálevu přímo ze sklenice, což šokovalo veřejnost. Svůj čin vysvětlil tím, že takový nápoj je výborným prostředkem k prevenci záchvatů. Mimochodem, mnoho sportovců potvrdilo, že k uhašení žízně a obnově svalů používají lák.
Existují pro to i vědecké důkazy. Američtí specialisté z University of North Dakota během experimentu podávali jedné skupině pacientů trpících záchvaty solný roztok a další skupině vodu. Ti, kteří pili slaný nápoj, zažili úlevu mnohem rychleji. Pravda, o léčbě se nemluvilo, jen zmírnil vážnost stavu.
Podobné experimenty byly provedeny u pacientů s cirhózou jater, což je onemocnění často doprovázené svalovými křečemi. Výsledky studie byly publikovány v American Journal of Gastroenterology: během studie vypilo 74 pacientů s cirhózou jater na začátku záchvatu lžíci kyselé okurky. Výsledkem bylo, že u 69 % dobrovolníků záchvaty ustaly nebo byly mírnější.
Záchrana před syndromem kocoviny
A co nejznámější velmoc slaného nápoje? Jedním z důvodů kocoviny je, že alkohol vede k dehydrataci: etanol potlačuje hormon vazopresin, jehož úkolem je zadržovat vodu v těle. To je důvod, proč máte druhý den ráno takovou žízeň. Šálek nakládané šťávy obnovuje rovnováhu elektrolytů tím, že vyživuje tělo sodíkem, draslíkem, hořčíkem a vápníkem, a také uhasí žízeň, normalizuje krevní tlak a tiší bolesti hlavy.
Kopr ve slaném nálevu
Nechybí ani tajná přísada, která umocňuje účinek nápoje. K nakládání okurek se tradičně používá kopr bohatý na vitamíny A, B a C. Tato zeleň navíc obsahuje hodně železa, důležitou složku hemoglobinu, a mangan, nezbytný pro činnost mozku.
Kopr je navíc cenným přírodním antioxidantem. Vědci tuto schopnost vysvětlují fenolickými sloučeninami a během experimentů objevili také protizánětlivé vlastnosti rostliny.
Síla zelí
Za zvláštní zmínku stojí šťáva z kysaného zelí. Svými vlastnostmi se podobá nálevu z okurek, má však některé vlastnosti – například obsahuje více vitamínu C. Půl sklenice takové tekutiny může obsahovat až třetinu denní potřeby kyseliny askorbové! Zelný lák navíc obsahuje více draslíku než banány – známí přeborníci v množství tohoto mikroelementu.
A polští vědci se domnívají, že šťáva z kysaného zelí může snížit riziko nádorů snížením exprese genů spojených s rakovinou. Zjišťují zejména, že u žen, které zařazují do jídelníčku zelí a jeho nálev, je rakovina prsu méně častá. Praxe ukazuje, že pravidelná konzumace kysaného zelí má silný účinek na gastrointestinální trakt. Obecně je samozřejmě kysané zelí živá potravina (doslova i přeneseně). Ale není to všelék: čerstvé, jako každá jiná zelenina, zelí je stále zdravější.
Se všemi objevenými výhodami solanky je samozřejmě lepší ji nezneužívat. A vůbec byste ho neměli pít při zvýšené kyselosti žaludku, při vředech, zánětech žaludku a jiných onemocněních trávicího traktu v akutním stadiu. A u zdravých lidí to může vést ke zbytečnému zadržování tekutin a otokům – kvůli zvýšené soli obsah, samozřejmě. Obecně nejde ani tak o nápoj, jako spíše o chutný lék, který by se měl používat ve výjimečných případech – a pak rozhodně neuškodí!
