Proč maso v mrazáku nezmrzne?

Mražené maso na balkoně je smutnou realitou naší doby. Vzhledem k snadné dostupnosti nízkých teplot a také pochopitelné touze lidí ušetřit každý rubl je zmrazení nejdostupnějším a nejlevnějším způsobem, jak uchovat maso na dlouhou dobu v rezervě. Ale o tom, jak moc si maso zachová své kvality při zmrazení a které – někdy velmi nežádoucí! – získává, málokdo o tom přemýšlí. A marně!

Za prvé, při tradičním zmrazování maso nezmrzne úplně. Ani při teplotě 25-30 stupňů pod nulou se voda v mase nepromění v tuhou hmotu. To znamená, že přirozené procesy v mase, i když pomaleji, stále pokračují. Úplně je dokáže zastavit pouze teplota –75°C, což je doma nedosažitelné. To znamená, že zmrazené maso má omezenou trvanlivost.

Za druhé, způsob zmrazení je velmi důležitý pro zachování kvality masa. Rychlé zmrazení je samozřejmě výhodnější než pomalé zmrazení, protože pomalu zmrazené maso se hůře skladuje a po rozmrazení je sušší, tužší a bez chuti než maso rychle zmrazené. Předpokládá se, že k rychlému zmrazení dochází při teplotě ne vyšší než -25 °C, doporučuje se -40 °C a ideální zmrazení je možné snad jen v kbelíku s kapalným dusíkem.

Za třetí, skladovací teplota mraženého masa musí být konstantní, protože při změně okolní teploty i o dva stupně již dochází k redistribuci vlhkosti obsažené v mase a ke zhoršení jeho nutriční hodnoty a užitkovosti. K podobné změně teploty může dojít i v domácí mrazničce po otevření jejích dvířek, natož na balkóně, kde je amplituda denních teplotních výkyvů mnohem větší. Kromě toho jsou mrazničky pro domácnost nejčastěji plněny na kapacitu, zatímco i ty nejvýkonnější z nich jsou navrženy tak, aby naložily nejvýše 3 kg produktu najednou, jinak není režim rychlého zmrazení poskytován. A nové porce mraženého produktu vytvářejí nežádoucí teplotní výkyvy v mrazničce.

Kvalitu masa zhoršuje příliv čerstvého vzduchu a dokonce i rozptýlené denní světlo. Zaschlá povrchová vrstva se stává houbovitou a snadno absorbuje a zadržuje cizí pachy, maso je klováno a navíc infikováno ptáky, snadno proniká pod polyetylen a hadry a mikroby rostou a sílí i při teplotě –11°C.

Jak udržet maso chutné a zdravé? Odpověď: vůbec jej nezmrazujte a neskladujte nic zakoupeného na trhu nebo v obchodě (ne zmrazené!) déle než jeden den. Lidé, kteří oceňují chuť a užitečnost produktu, kupují maso v malých porcích – na vaření ve stejný den nebo nejpozději druhý den. Vědí, že mražené maso mu chuťové vlastnosti nevrátí.

Nejzdravější, nejchutnější a nejzdravější maso (čerstvé) je v prvních 2-3 hodinách po porážce, kdy teplota jatečně upraveného těla neklesla pod +32°C. Později se kulinářské vlastnosti masa dočasně zhorší na 48 hodin při skladovací teplotě 0-4°C (jako v lednici) nebo na 12 hodin při skladovací teplotě 18-30°C (v místnosti). Dále se kulinářská připravenost masa zvyšuje a zůstává po dobu dvou týdnů (při skladovací teplotě 0-4°C).

Není-li možné se zmrazení zcela vyhnout, pak je třeba maso rychle zmrazit, rozdělit na malé porce, skladovat při nízké teplotě, aby nedocházelo ke kolísání teplot, a pouze v těchto porcích vyjmout k rozmrazování. Opakované rozmrazování masa je nepřípustné. A prosím, pokud je pro vás zdraví důležité, neskladujte maso na balkoně.

Specialisté NVP Sibagropererabotka LLC.

Nový rok se blíží. Tým NVP Sibagropererabotka LLC všem srdečně blahopřeje k nadcházejícímu roku 2005 a veselým Vánocům! Ať nový rok přinese do vašeho domova radost, štěstí a stabilitu. Ať vám nadcházející rok přinese štěstí a splnění všech vašich tužeb. Zdraví a prosperita pro vás, vaši rodinu a přátele! Ať je na vašem stole spousta chutných a zdravých jídel!

Komentáře

10.05.2024, 15: 00
10.05.2024, 15: 00
10.05.2024, 15: 00
10.05.2024, 15: 00
10.05.2024, 15: 00
10.05.2024, 15: 00
10.05.2024, 15: 00
10.05.2024, 15: 00
10.05.2024, 15: 00
10.05.2024, 15: 00

Další články k tématu

35 let pomoci občanům
“Jsem připraven odpustit hodně”
„Delta“ je ve stejném věku jako trh s nemovitostmi v Akademgorodoku

Realitní kancelář “Delta” má 30 let. Výročí je příležitostí k návratu ke kořenům a zhodnocení cesty, kterou jsme ušli. Ředitel Vladimír ZATRIMAILOV hovořil o tom, jak společnost začínala, jak se vyvíjela a jaké je tajemství jejího stabilního fungování. „Delta“ byla založena v roce 1994.

“Prodáváme své znalosti”
„Na okraji Mléčné dráhy“
“Ecolike a společnost”

populární

19.04.2024, 15: 00
19.04.2024, 15: 00
12.04.2024, 15: 00
12.04.2024, 15: 00
12.04.2024, 15: 00
19.04.2024, 15: 00
26.04.2024, 15: 00
12.04.2024, 15: 00
12.04.2024, 15: 00
26.04.2024, 15: 00

Nahlásit chybu.
Vyberte jej a klikněte Ctrl + Enter

© 2003-2019 Webové stránky novin “Navigator” 18+
Registrační číslo: El série č. FS77-73469 ze dne 24.08.2018
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi,
informační technologie a masová komunikace
Zakladatel: Navigator Publishing House LLC
Šéfredaktor Danilin Dmitrij Borisovič

Телефоны (383) 333-33-06, 333-14-06
Fax: (383) 333 33–06
e-mail: gazeta@navigato.ru

Jaký inzerát chcete odeslat?

Přihlásit se

Inzeráty v novinách

Platba za inzerci

Platba za inzerci

Platba za inzerci

právní informace

Podmínky pro podání inzerátu:

Pozor, reklamy jsou moderované. To znamená, že inzeráty budou zveřejněny po kontrole moderátorem.
1. Inzerát mohou podávat pouze registrovaní uživatelé
2. Každý uživatel může podat 15 bezplatných inzerátů měsíčně. Pokud jste dosáhli svého limitu, můžete odeslat další inzerát za 10 rublů.
3. Inzerát musí splňovat Pravidla vkládání, jinak bude váš inzerát moderátorem smazán.

Pravidla zveřejňování:

1. Umístění kontaktních údajů do pole „Popis“ je zakázáno.
2. Vaše reklama ve svém obsahu musí být v souladu s platnými zákony Ruské federace a etickými zásadami naší publikace.
3. Nemůžete zveřejňovat informace o službách intimní povahy: služby související s okultismem, magií, věštěním; informace, které mohou čtenáře uvést v omyl a způsobit finanční nebo materiální škody; informace o činnostech, které mohou způsobit újmu na fyzickém a duševním zdraví občanů.
4. Nesmí být porušována duševní práva třetích osob (fotografie jiných osob apod.). Fotografie a odkazy na videa by neměly obsahovat scény násilí, nehod, katastrof, týrání zvířat, braní a/nebo výroby drog, výroby výbušnin atd.

V případě porušení pravidel:

1. Redakce si vyhrazuje právo smazat inzeráty podané v rozporu s pravidly.
2. Pokud byl inzerát podán pomocí placených služeb, peníze se nevrací.

Podmínky pro komentování:

Pozor, komentáře jsou moderovány. To znamená, že komentář může moderátor upravit nebo smazat.

Pravidla zveřejňování:

Váš komentář v jeho obsahu musí být v souladu s platnými zákony Ruské federace a etickými zásadami naší publikace.

V případě porušení pravidel:

Redakce si vyhrazuje právo smazat komentáře zaslané v rozporu s pravidly.

Редакция

Novosibirsk, Akademgorodok, třída Akademika Lavrentieva, 14
(vchod po pravé straně budovy správy okresu Sovětskij).
DENNĚ ​​(kromě soboty a neděle) od 10.00 do 18.00
Telefon fax: 333-33-06, 333-14-06
Pro písmena: 630090, Novosibirsk-90, PO Box 501
E-mail: gazeta@navigato.ru

Podrobnosti o vydavatelství LLC “Navigator”

Nakladatelství LLC “NAVIGATOR”
DIČ/KPP 5408178776/540801001
630090, Novosibirsk, Lavrentieva Ave., 14
тел./факс (383) 333-33-06, 333-14-06
účet 40702810301330000238
NOVOSIBIRSK POBOČKA PJSC JSCB “SVYAZ-BANK”
BIC 045004740, kód 30101810100000000740
Režisér Danilin Dmitrij Borisovič (na základě Charty)

Placené služby umístění reklamy:

1. Upgradujte svou reklamu – starou reklamu můžete obnovit a barevně zvýraznit po dobu 24 hodin. Cena služby je 10 rublů.

2. VIP reklamy – blok s reklamami, který je umístěn v bloku Bulletin Board webu navigato.ru. Cena služby je 10 rublů/den. (50 rub./týden, 200 rub./měsíc).

Vážený zákazníku!

Objednávku můžete zaplatit online pomocí bankovní karty prostřednictvím platební služby Onpay. Po potvrzení objednávky budete přesměrováni na zabezpečenou platební stránku Onpay, kde budete muset zadat své údaje pro platbu za objednávku. Po úspěšné platbě bude na emailovou adresu uvedenou v platebním formuláři zaslána elektronická účtenka s informacemi o objednávce a údaji o provedené platbě.

Bezpečnostní záruky

Bezpečnost zpracování Onpay je potvrzena certifikátem průmyslového standardu zabezpečení dat platebních karet PCI DSS. Spolehlivost služby zajišťuje inteligentní systém pro sledování podvodných transakcí a také využití 3D Secure – moderní technologie zabezpečení internetových plateb.
Údaje o vaší kartě se zadávají na speciální zabezpečenou platební stránku. Informace jsou přenášeny do Onpay pomocí technologie šifrování TLS. Další přenos informací se provádí prostřednictvím uzavřených bankovních kanálů, které mají nejvyšší úroveň spolehlivosti.
Onpay nepřevádí údaje o vaší kartě do obchodu ani jiným třetím stranám!
Pokud vaše karta podporuje technologii 3D Secure, budete muset pro provedení platby podstoupit dodatečné ověření uživatele u vydávající banky (banky, která vaši kartu vydala). Chcete-li to provést, budete přesměrováni na stránku banky, která kartu vydala. Typ ověření závisí na bance. Zpravidla se jedná o dodatečné heslo, které je zasíláno prostřednictvím SMS, karty s variabilním kódem nebo jinými způsoby.

Chcete-li získat náhradu, musíte zavolat na číslo 333-33-06 nebo napsat žádost na gazeta@navigato.ru
Lhůta pro posouzení žádosti o vrácení peněz je 7 dní. Vrácení peněz se provádí na stejnou bankovní kartu, ze které byla provedena platba. Vrácení peněz na kartu se provádí do 5 až 30 bankovních dnů v závislosti na bance, která kartu vydala.