Proč jsou zvířata krmena antibiotiky?
Použití antibiotik při výrobě masa, masných výrobků a ryb.
Mottem Světového dne spotřebitelských práv 2016 je „Vyjměte antibiotika z jídelníčku“. Lidé se nikdy neunaví dohadovat se o výhodách a škodlivosti antibiotik: na jedné straně zachránila a nadále zachraňuje lidské životy, na straně druhé jsou silným alergenem a ničí veškerou prospěšnou mikroflóru v lidském těle spolu s patogenními mikroflóra. Vzhledem k tomu, že se antibiotika začala hojně používat v chovu hospodářských zvířat, drůbeže a ryb, množství škodlivých látek vstupujících do těla nekontrolovatelně narůstá. Aby se zabránilo globální hrozbě pro veřejné zdraví, organizace Consumer Rights Protection International vyzývá potravinářské společnosti, aby byly přesvědčeny, aby změnily své zásady týkající se používání antibiotik.
B bVětšina případů je spojena s pronikáním antibiotik do potravinářských výrobků s rozšířeným používáním terapeutických, léčebných a profylaktických a růst stimulujících látek pro hospodářská zvířata a drůbež, jakož i s neoprávněným používáním antibiotik k prodloužení trvanlivosti potravinářské výrobky. V současné době je otázka bezpečnosti produktů živočišné výroby stále aktuálnější. Výzkumy ukazují, že potravinářské výrobky v závislosti na kvalitě surovin a technologii jejich zpracování mohou obsahovat různá xenobiotika, včetně antibiotik. Vědci zjistili, které potraviny obsahují antibiotika nejčastěji: maso, mléko, ryby, vejce.
Maso V mase jsou antibiotika, protože. Zvířata a ptáci jsou léčeni, stejně jako lidé, také antibiotiky. Kromě toho jsou zvířatům podávány injekce v období rychlého růstu a poté jsou podávány léky s krmivem a komplexy vitamínů jako preventivní opatření proti nemocem. K odstranění antibiotik z masa existuje jednoduchý způsob – před porážkou musí být zvíře drženo bez léků po dobu 7-10 dnů. Antibiotika nejsou těžké kovy a nehromadí se v těle. Neexistuje však žádná záruka, že velké farmy toto pravidlo dodržují. Stejně tak maso zakoupené na trhu od rolníků a farmářů nebude zaručeně čisté. Ve vesnicích také léčí zvířata antibiotiky a mohou jim podávat stejné léčivé a vitamínové doplňky. Je důležité vědět, že pokud tato droga zůstává v těle zvířete, pak je většina v játrech a ledvinách.
V důsledku tepelné úpravy se výrazně snižuje obsah antibiotik ve svalové tkáni zvířat a drůbeže. Především ze svalových vláken přechází droga spolu se svalovou šťávou do vývaru, část drogy se vlivem vysokých teplot ničí. Oproti původnímu množství zůstává po uvaření ve svalové tkáni od 5,9 % (grisin v drůbežím mase) do 11,7 % (chloramfenikol v drůbežím mase) antibiotik. Asi 70 % původního obsahu antibiotik jde do vývaru. Přibližně 20 % původního množství antibiotik se varem zničí nebo se přemění na metabolity, které nejsou stanoveny mikrobiologickými metodami. Vývar se musí po uvaření zničit, protože obsahuje asi 70 % původního obsahu antibiotik.
Ryby, mořské plody. Další kategorií potravin, které jsou vystaveny antibiotikům, jsou mořské plody. Dostávají dokonce koupel v chloramfenikolu. Proto, abychom se vyhnuli nepřímé antibiotické terapii, je nutné, pokud je to možné, volit raději ryby a krevety chycené ve volné vodě, než pěstované ve školkách.
Vejce. Pokud jsou kuřata léčena a zachráněna před infekcemi antibiotiky, pak přirozeně tyto látky pronikají do vajec. Ale podle nové metody lze nosnicím podávat velké dávky léku nejen pro profylaxi, v důsledku toho se antibiotika nestihnou z těla ptáka vyloučit a skončí ve vejcích. Vejce obsahující vyšší dávky drogy jsou méně vystaveny mikroorganismům a déle vydrží. Slepičí vejce lze nahradit křepelčími vejci, která nejsou ve své nutriční hodnotě v žádném případě horší než jejich „velký bratr“. Ale křepelky jsou odolné vůči infekčním chorobám a nepotřebují takové množství léků.
Skutečnost, že se v surovinách a produktech živočišného původu nacházejí zbytková množství antibiotik, může naznačovat porušení stávajících pokynů k jejich použití.
Antibiotika tím, že potlačují rozvoj patogenních mikroorganismů a určitým způsobem stimulují obranyschopnost organismu zvířat, prokázala vysokou účinnost v léčbě a prevenci mnoha onemocnění hospodářských zvířat. Antibiotické látky se ukázaly jako nejúčinnější léčebné prostředky při léčbě více než 60 závažných bakteriálních, plísňových a některých parazitárních onemocnění skotu, malých přežvýkavců, velbloudů, jelenů, koní, drůbeže, kožešinových zvířat, rybničních ryb, včel a bource morušového. Mezi antibiotika nejúspěšněji používaná ve veterinární medicíně patří: streptomycin, tetracykliny, synthomycin, neomycin, erytromycin, oleandomycin, tylosin, antimykotika – nystatin, levorin, hygromycin.
Kromě veterinárních aplikací se antibiotické látky používají ke stimulaci růstu hospodářských zvířat. Každodenní přidávání malých porcí Azotobacter do krmiva selat a kuřat velmi znatelně urychluje růst a zvyšuje přírůstek hmotnosti zvířat (o 15-20, resp. 15-30 %) ve srovnání s kontrolami. Praktické využití antibiotik jako aditiv v krmivech hospodářských zvířat se začalo široce využívat v 50. letech. Kromě stimulace růstu pomáhají antibiotika ke zvýšení chuti zvířat a lepšímu využití živin krmiva, což umožňuje snížit náklady na krmivo až o 10 – 20 % na jednotku váhového přírůstku.
Jedním z nejdůležitějších opatření pro dobré uchování potravin je kontrola růstu mikroorganismů. K tomuto účelu se používá konzervování, fermentace, vaření, mrazení výrobků, čímž se mění jejich vlastnosti a výrazně se snižuje nutriční hodnota. Použití antibiotik, která mají silný antibakteriální účinek a relativně nízkou toxicitu pro lidský organismus, umožňuje konzervovat potravinářské výrobky bez ztráty jejich nutriční hodnoty. Při testování jejich účinku na různé mikroorganismy izolované ze zkaženého masa antibiotika potlačila vývoj 70-80 % kmenů.
Antibiotika se používají ke konzervaci masa, ryb a drůbeže. Uchování čerstvého masa, ryb a drůbeže je obtížné vzhledem k tomu, že tyto produkty jsou ideálním prostředím pro rozvoj mikroorganismů. Antibiotikum je zvířatům podáváno bezprostředně před porážkou nebo je pod tlakem injikováno do krční tepny bezprostředně po porážce. To vám umožní prodloužit trvanlivost čerstvého masa na 2-3 dny a zlepšit jeho vzhled, vůni a barvu. Účinné je také postříkání nakrájených a vychlazených hovězích těl roztokem antibiotik. Přídavek antibiotika prodlužuje trvanlivost mletého masa.
Užívání antibiotik může výrazně prodloužit trvanlivost čerstvých ryb (zejména při dlouhodobé přepravě). Ryba se ponoří do roztoku antibiotika (koncentrace 5-100 mg/l) na 1-5 minut nebo do vychlazené mořské vody (1-1,5 °C) obsahující 2 mg/l antibiotika. Trvanlivost ryb se také zvyšuje, jsou-li chovány na drceném ledu obsahujícím 1-2 mg/l chlortetracyklinu. Obdobné metody (ponoření do roztoku antibiotika nebo uložení na led s antibiotikem) se používají k prodloužení trvanlivosti drůbeže. V některých případech může být trvanlivost zvýšena 2-3krát.
Ve všech případech použití antibiotik ke konzervaci potravin je nutné počítat s možností jejich vstupu do lidského organismu v malém množství. Bylo prokázáno, že 200 g masové konzervy (s použitím antibiotika) obsahuje přibližně 1/1000 denní terapeutické dávky drogy. Proto je třeba před finální přípravou jídla věnovat odstranění antibiotik zvláštní pozornost. Kromě toho je v potravinářském průmyslu žádoucí používat antibiotika, která se nepoužívají pro léčebné účely.
Po mnoho let se antibiotika používají jako stimulátory růstu pro hospodářská zvířata a drůbež, jako prostředek k potírání chorob rostlin a cizí mikroflóry v řadě fermentačních odvětví a jako konzervační látky v potravinách. Mechanismus stimulačního účinku antibiotik také není zcela objasněn. Předpokládá se, že stimulační účinek nízkých koncentrací antibiotik na tělo zvířete je spojen se dvěma faktory: vliv na střevní mikroflóru a přímý vliv na organismus zvířete.
Použití antibiotik v potravinářském průmyslu umožňuje zkrátit dobu tepelného zpracování potravinářských výrobků při zavařování. Používaná antibiotika ovlivňují klostridiové a termofilní bakterie, které jsou odolné vůči teplu.
Škodlivost antibiotik v potravinách lze snížit snížením pasivního příjmu antibiotik. Nakupujte produkty živočišného původu (maso, ryby, drůbež, vejce) od prověřených spolehlivých výrobců, kteří ve svém výrobním cyklu nepoužívají antibiotika. Pečlivě vybírejte potraviny. Věnujte pozornost datům expirace, čím méně antibiotik používáte, tím kratší jsou data expirace. Mytím masa se snižuje hladina drog a po zmrazení se množství snižuje.
Podle požadavků technických předpisů celní unie (TR CU 021/2011, TR CU 034/2013) musí být jateční výrobky a masné výrobky v oběhu na celním území celní unie po stanovenou dobu použitelnosti bezpečné, když používané k jejich zamýšlenému účelu. Technické předpisy celní unie stanoví nejvyšší přípustné úrovně pro 56 antibiotik.
Nejvyšší přípustné hladiny reziduí veterinárních (zootechnických) léčiv, stimulátorů růstu zvířat (včetně hormonálních léčiv), léčiv (včetně antibiotik), jejichž obsah v jatečných výrobcích a masných výrobcích je kontrolován v souladu s informacemi o jejich použití poskytnutými výrobcem (dodavatel) při jejich dovozu na celní území celní unie nebo při dodání jatečných výrobků ke zpracování způsobem stanoveným právními předpisy členského státu musí splňovat požadavky předpisů.
Rospotrebnadzor v Republice Adygea každoročně zkoumá asi 200 vzorků potravin na obsah antibiotik. Procento záchytu antibiotik v mase a masných výrobcích je 0 %.
Rospotrebnadzor spolu se zainteresovanými stranami vyvíjí Strategii rozvoje státní politiky pro zajištění kvality a bezpečnosti potravinářských výrobků, která stanoví:
— vytvoření jednotného informačního systému pro sledovatelnost produktů vč. informace o používání antimikrobiálních látek ve všech fázích potravinového řetězce;
— organizování sledování bezpečnosti potravin na přítomnost reziduí antimikrobiálních léčiv;
— omezení používání širokospektrých antibiotik, především skupiny tetracyklinů;
— vývoj zásad pro hodnocení rizika pro člověka spojeného s přítomností antimikrobiálních látek v produktech;
V tomto ohledu bude Rospotrebnadzor v zájmu ochrany lidského zdraví i nadále hájit vědecky podložený postoj ke snižování maximálních přípustných úrovní reziduí antibiotik v potravinářských výrobcích při vývoji mezinárodních norem a zlepšovat systém kontroly jejich obsahu v potravinářských výrobcích.
Podle Rosselchoznadzora se v Rusku za poslední rok staly častější případy detekce antibiotik a dalších léčiv v produktech živočišné výroby. Nejpravděpodobnějším zdrojem požití zakázaných látek je krmivo.
Problém regulace používání léčiv v krmivářském průmyslu byl diskutován na kulatém stole „Hledání správného krmení zvířat a drůbeže“ v rámci výstavy „Mlékárenský a masný průmysl“.
Nárůst počtu takových porušení ukazují také pozorování Všeruského státního centra pro kvalitu a standardizaci léčiv pro zvířata a krmiva (VGNKI). „Krmné směsi z mnoha regionů Ruské federace obsahovaly léčiva,“ komentuje výsledky monitorování Elena Titova, vedoucí oddělení bezpečnosti krmiv a doplňkových látek ve VGNKI. „Přicházejí k nám v bezpečných obalech a jsou vždy doprovázeny certifikátem kvality, to znamená, že výrobce garantuje funkčnost jejich produktu. V žádném výrobku nebyl deklarován obsah léčiva! Některá krmiva z Primorského teritoria navíc obsahovala množství antibiotik, která se rovnala terapeutickým dávkám. Terapeutické dávky antibiotik byly navíc zjištěny i v krmivu pro nosnice a v Rusku je zavádění antibiotik do krmiva pro nosnice zákonem zakázáno.“
Podle odborníka by takové otázky měly být upraveny federálním zákonem ze dne 12. dubna 2010 č. 61-FZ „O oběhu léčiv“. Není žádným tajemstvím, že problém rezistence infekčních agens vůči antibiotikům vzniká mimo jiné v důsledku konzumace živočišných produktů obsahujících antibiotika. „Je to již třetím rokem, kdy sledujeme produkty živočišné výroby – mléko, maso, vedlejší produkty,“ říká Titová. — Máme velké potravinářské oddělení [oddělení bezpečnosti potravin VGNKI, – ed.], nashromáždili velmi bohatá data. Téměř všude, odkud produkty pocházejí, najdeme zbytky léků. V Ruské federaci je to hlavně mléko.”
V prosinci způsobila velký hluk zpráva šéfa Rosselchoznadzor Sergeje Dankverta o obsahu metabolitů nitrofuranu ve vzorcích ruského medu. Zdrojem by mohly být léky pro včely, navrhla Titová. Podle jejích informací došlo při nedávném monitoringu řady drůbežích farem také k případům detekce nitrofuranů (zejména furosalidonu). “Poté, co jsme začali s monitorováním, se situace začala zlepšovat,” ujistila.
V Evropě je podle ní mnohem přísnější kontrola používání léků při krmení zvířat. Právo pracovat s nimi mají pouze krmné závody se speciální licencí a všechny léčivé šarže jsou vyráběny pouze na předpis od veterináře.
Evropské továrny vyrábějí léčivé krmiva objednané z Ruska pouze s doloženou dohodou s ruskými a místními regulačními orgány, souhlasí s Titovou nezávislá konzultantka v krmivářském průmyslu Svetlana Shchukina. Ale certifikáty kvality pro domácí premixy takové informace neobsahují, stěžuje si. “Neříkám, že jsou špatné, ale není tam vůbec nic napsáno,” cituje SoyaNews odborníka. „Nezávislé evropské laboratoře nacházejí v těchto premixech antibiotika složení, která nejsou ani registrována v databázi. Bylo by dobré vědět, jaké jsou tyto vzorce a jak se tam dostávají!“
V otázce kokcidiostatik je přitom evropská praxe naopak liberálnější než naše: v EU jsou považována za doplňkovou látku do krmiva a mohou být volně zavedena, u nás je to však lék. Odborníci zatím nemají jasnou odpověď, jak regulovat používání léčiv v práci ruských krmiváren. “Snažili jsme se analyzovat důvod,” říká Titová. — Mezi linkami může být znečištění, linka může být špatně vyčištěná, protože takové krmivo se vyrábí v malých sériích na zakázku. Možná se lékové formy nepodávají v granulované formě, ale ve formě prášku, který je velmi náročný na podávání. Zdá se mi, že je stále třeba vyřešit otázku licenčních podniků, které používají léky.“
„Kontaktovaly nás naše podniky, u kterých bylo zjištěno, že mají antibiotika,“ komentuje Taťána Štěpina, výkonná ředitelka Svazu krmných směsí. “Oni sami neznali jejich zdroj!” Zřejmě se antibiotika do krmiv dostávají z premixů a dalších hotových směsí pro výrobu krmiv, protože ve výrobnách se antibiotika přimíchávají do krmiva pouze na žádost klienta. “Výrobna krmiv nikdy nepoužije antibiotikum jen tak,” ujišťuje Stepina. – K tomu je nutná písemná žádost klienta s uvedením účelu podání antibiotika. V tomto případě je vše snadno sledovatelné a otázka již nevzniká.“ Továrny nemají možnost kontrolovat premixy zaváděné do směsných krmiv na obsah antibiotik – postup je velmi nákladný.
Domácí a dovážené premixy a BVMK v Rusku registruje Rosselchoznadzor po výzkumu ve VGNKI, což by teoreticky mělo zaručit jejich bezpečnost. Regulační orgány však nemohou zaručit nepřítomnost antibiotik v těchto produktech. „Neexistují žádné regulační dokumenty, na které by se dalo odkazovat,“ vysvětluje Elena Titova. – Mohou [výrobci nebo distributoři – red.] říci – na základě čeho to kontrolujete? A pak to nemůžeme dělat bez rozdílu pro všechny – je to velmi drahé! Pravda, po zahájení monitoringu jsme byli na náklady státu vybaveni velmi dobrým vybavením a vyvinuli jsme až 20 metod, které nám umožňují stanovit různé skupiny kontaminantů včetně léků a hormonů v živočišných produktech – v mase v mléce.”
Podle vedoucí mykotoxikologické laboratoře Všeruského výzkumného ústavu veterinární hygieny, hygieny a ekologie Ruské zemědělské akademie Galiny Kononenko, pokud se takový monitoring bude provádět, měly by být jeho výsledky každoročně zveřejňovány pro informaci veřejnosti. Vědecko-technický ředitel společnosti Adisseo Eurasia Sergei Moloskin dodává, že takové monitorování se nutně musí týkat všech, a nejen jednotlivých společností, které tím utrpí vážné poškození image. Konzultant Výzkumného ústavu probiotik LLC Nikolaj Nesterov navrhl požádat Rosselchoznadzor o výsledky sledování hlavních produktů živočišné výroby prostřednictvím Unie krmičů.
Účastníci kulatého stolu se shodli, že hledat zdroj antibiotik u dodavatelů premixů a vznášet nároky vůči výrobcům krmiv je slepá ulička. Je nutné kontrolovat přítomnost zbytků léčiv v mase a chovatelé pak budou opatrnější při výběru dodavatelů krmných směsí a krmných přísad. Dnes výrobci masa praktikují používání antibiotik ve snaze o ziskovost, říká Elena Abashkina, specialistka společnosti Kormovit. “Každý chce mít nějakou kouzelnou hůlku,” říká. “Pokud nemáme předpisy o antibiotikách, neznáme ani přesný seznam krmných antibiotik, která smíme používat, a terapeutická antibiotika se zavádějí do krmiva jako preventivní opatření.”
„V současné době Rosselchoznadzor vyvíjí systém monitorování bezpečnosti potravin,“ sdílí své myšlenky Nikolaj Nesterov. — Souběžně s tím se vyvíjí systém sledování zakázaných látek. Potřebujeme kontrolovat hotový výrobek! Nejpalčivějším problémem je, že Rusko kdysi vyrábělo produkty nejvyšší kvality, ale nyní jsme se proměnili v zemi, která se v používání antibiotik umístila na druhém místě po Americe!“
Pokud se na pulty nesmí maso s antibiotiky, tak si to všichni výrobci hned rozmyslí, jistí si to účastníci diskuze. „V dnešní době je oblíbeným produktem mozek,“ shrnuje diskusi Andrey Akatov, přední odborník na chov drůbeže a práci s klíčovými klienty společnosti Provimi-Cargill. — Nedostatek rozumu a kompetence vede k bezmyšlenkovitému užívání antibiotik, každý hledá nějaký kámen mudrců, který by mohl posypat a nebudou žádné problémy. Je nutné zastavit tok takových produktů na trh! Jakmile poputuje první várka na skládku, okamžitě se vše začne vyrábět tak, jak má, bez antibiotik a všeho ostatního. A velmi rychle budou chytřejší!“