Proč jsou rajčata ve skleníku bez chuti?

Podle chuťových vlastností se rajčata dělí na sladkou, kyselou, bez chuti a bohatou chuť. Za delikatesy se považuje ovoce s výraznou chutí, oblíbené je i sladké nebo s jemnou, mírnou kyselostí. Jaké faktory určují chuť rajčat a jak pěstovat chutné ovoce?

Biochemie rajčat a odrůdová charakteristika

Chuť plodů rajčat je dána koncentrací látek v jejich šťávě a dužině, jako jsou sacharidy, mastné a organické kyseliny, karotenoidy, polyfenoly a aminokyseliny.

Chuť rajčete ovlivňuje především poměr cukrů a kyselin v něm obsažených. Z cukrů jsou nejvýznamnější fruktóza a glukóza, z kyselin – glutamová a jablečná. Obsah cukru závisí na objemu pevných látek.

sladká rajčata

Mají vysoký obsah cukrů a nízký obsah kyselin. Rajčata s drobnými plody mají v průměru vyšší obsah cukru než velkoplodé odrůdy. Například Cherry má obsah cukru 12%. Podobný trend je pozorován při srovnání růžových a červených rajčat – ta první se vyznačují vysokou koncentrací cukrů. Nízká kyselost odlišuje zelenoplodá rajčata.

Plody s „jemnou“ chutí mají vynikající chuťové vlastnosti, jejichž kyselost není ani tak snížená, jako vyvážená s ohledem na obsah cukru. To je charakteristické pro plody žlutého odstínu.

kyselá rajčata

Rajčata obsahují vysoký podíl kyselin a málo cukru. Kyseliny se hromadí hlavně v rajčatové šťávě, takže nejčastěji se vodnaté plody ukazují jako kyselé, se šťavnatou dužinou a velkým objemem tekutiny v komorách se semeny.

Ovoce s bohatou chutí

Vyznačují se vysokým obsahem všech složek, což jim dodává jasnou, výraznou chuť. Nejpříjemnější je v ovoci s výraznou koncentrací karotenoidů. Navenek se jedná o rajčata tmavých, hnědých odstínů.

ovoce bez chuti

Nízká koncentrace jak cukrů, tak kyselin. Plody vysoce výnosných odrůd se často ukáží jako bez výrazné chuti, než je “průměr”. Důvodem je to, že živiny, včetně sacharidů, jsou rovnoměrně rozmístěny ve všech rajčatech na keři – čím větší je jejich počet, tím méně výživy dostane každý.

Klimatické podmínky

V mnoha ohledech je chuť rajčat určena jejich odrůdou, ale neméně ji ovlivňují i ​​podmínky pěstování. To vysvětluje selhání zahradníků při „přemístění“ odrůdy, která se jim líbí, z jiné klimatické zóny na své místo. I počasí pro region netypické v letní sezóně (deštivé nebo naopak suché) způsobuje zhoršení chuti plodů již vyzkoušené odrůdy.

Pro správný průběh biochemických procesů v buňkách zeleniny jsou zapotřebí určité teplotní podmínky, úroveň osvětlení a vlhkost vzduchu. Rajčata jsou citlivá na odchylky od podmínek, na které jsou adaptována. Trpí nejen chuť rajčat – ztrácí se aroma, plody se zmenšují, klesá výnos a imunita vůči chorobám.

Při pokusu o pěstování odrůd určených pro jižní oblasti v mírném klimatu nemají rajčata dostatek slunečního světla, proto plody získávají kyselou chuť. “Severní” odrůdy při přemístění na jih budou trpět vysokými teplotami. Kromě toho, že mají malé listy, které umožňují plodům přijímat maximum světla v podmínkách krátkého léta, rostliny je nebudou schopny chránit před spalujícím jižním sluncem, což povede k předčasnému stárnutí plodů a ztrátě chuti. .

Vliv zemědělské techniky

Navzdory rozdílným klimatickým nárokům odrůd existují pěstitelské zásady společné všem rajčatům, na kterých závisí chuť plodů.

Slunce

Keře rajčat dávají úrodu, i když rostou ve stínu, ale v podmínkách nedostatku světla plody hůře hromadí sušinu, což způsobuje kyselou chuť a vodnatost. I sladká odrůda ukáže své kvality pouze při pěstování v dobře osvětleném prostoru.

Rozdíl v osvětlení je důvodem, proč jsou skleníková rajčata méně chutná než venkovní rajčata stejné odrůdy.

teplota

Pro akumulaci cukrů v ovoci potřebují rajčata rozdíl mezi nočními a denními teplotami 8-10°C. Optimální je, pokud je teplota během dne asi + 25 ° C a v noci – + 17 ° C. Při teplotách nad +35°C ztrácí rajčata chuť.

Voda

Stagnace vody v půdě při zrání plodů přispívá ke zvýšení podílu kyselin v rajčatech. Největší škody působí povrchové a časté zavlažování. Rajčata je lepší zalévat méně často, asi 2krát týdně, ale vydatně, aby se vrstva půdy namočila do hloubky kořenového systému (u vysokých a nízkých rajčat je tento údaj jiný). Voda na zavlažování by měla být teplá.

Sucho způsobuje, že plody jsou bez chuti, zejména při vysokých teplotách vzduchu. Rajčata rostoucí na písčitých půdách je třeba zalévat častěji.

Zem

Chuť rajčat také závisí na typu půdy. Nejhorší variantou jsou kyselé rašelinové půdy. Písčité, lehké půdy jsou lepší, ale vyžadují více zálivky a hnojiva, vhodné jsou jílovité půdy.

Důležitá je rovnováha živin v půdě. Nadbytek dusíku v období zrání, stejně jako nedostatek draslíku, snižuje cukernatost ovoce. Hnojení organickou hmotou má příznivý vliv na chuť rajčete, ale je třeba aplikovat i minerální hnojiva obsahující draslík, fosfor a síru.

Křoví

Pokud je na keři hodně ovoce, hrozí, že rajčata ztratí jas chuti. Je nutné snížit počet „konzumentů“ živin tak, aby ti zbývající dostali maximum. Je vhodné odstranit nové vaječníky, které nestihnou dozrát před nachlazením. Chcete-li to provést, na začátku zrání ovoce zaštípněte horní část keře a ponechte několik listů nad posledním kartáčem.

Lidovou metodou pro zvýšení sladkosti rajčat je společná výsadba s bazalkou. Zahradníci tvrdí, že podobný účinek má petržel, celer, kopr, meduňka a měsíček.

Odrůdy s bohatou chutí

Bylo zjištěno, že staré odrůdy a nové odrůdy mají nejbohatší, skutečnou „rajčatovou“ chuť. V posledních letech se ve šlechtění rajčat klade důraz na výnos, hmotnost a udržitelnost plodů, často na úkor chuti a vůně. Nyní je trend pracovat na chuti.

Odrůdy a hybridy bohaté chuti pro pěstování v otevřeném terénu ve středním pruhu:

odrůdy	období zrání	produktivitu	výška keře	hmotnost ovoce, g	barva ovoce
Richardson	průměrný	vysoký	neurčité	300-350	růžová
Karacharovský maják	v polovině období	vysoký	neurčité	150-200	červená
Koenigsberg	průměrný	vysoký	neurčité	300-800	červená
Ivan da Marya F1	brzy	vysoký	vysoký	200-250	červenohnědá
Maroussia	průměrný	vysoký	střední výška	150-180	sytá červená

Odrůdy a hybridy s výraznou chutí pro pěstování ve skleníku ve středním pruhu nebo na otevřeném prostranství v jižních oblastech:

odrůdy	období zrání	produktivitu	výška keře	hmotnost ovoce, g	barva ovoce
Sir Elian F1	brzy	velmi vysoko	neurčité	130-150	červená
Tarasenkův sen	v polovině období	vysoký	střední výška	200-400	karmínový
Apple Lipetsk	v polovině období	střední	neurčité	150-250	červená
Campari F1 (pouze pro skleníky)	v polovině období	vysoký	neurčité	40-60	červená
Černý Krym	v polovině období	vysoký	neurčité	350-500	kaštanové
Kosmonaut Volkov	průměrný	střední	neurčité	400-500	červená
Mandarin Gross	průměrný	vysoký	neurčité	300-400	oranžová

Chuť je odrůdovým znakem rajčat, ale může být narušena vlivem nevhodných klimatických podmínek nebo nesprávných zemědělských postupů. Nepříznivým faktorem se mohou stát i povětrnostní podmínky, takže zkušení zahradníci radí nedělat závěry o nové odrůdě po prvním roce pěstování.

Nadávat rajčata z obchodu kvůli nedostatku chuti a vůně se již stalo zvykem. Jejich chuť je navíc často přirovnávána k plastu a kartonu. Pokud mluvíme o velikosti této zeleniny, může být obrovská a zároveň rovnoměrně „barevná“. Existuje mnoho důvodů pro vysvětlení této skutečnosti. Většina jednomyslně hovoří o genetické modifikaci, zatímco jiní hovoří o technologii hydroponického pěstování, tedy bez půdy, s využitím živných roztoků. Koneckonců, navzdory své vnější přitažlivosti, tato zelenina už není podobná té, kterou jsme v dětství sbírali v postelích naší babičky. Pojďme zjistit, co nám teď prodávají v obchodech.

Chladné počasí nedávno přešlo přes území Kazachstánu. Blíží se čas letní zeleniny, v našem chápání, té přirozenější – ne té, která se v zimě cpe pesticidy. Kupodivu i v našich jižních oblastech je zelenina často dodávána z jiných zemí. Podle Státního daňového výboru se Uzbekistán stal hlavním dodavatelem zeleniny do Kazachstánu. Odtud se do Republiky Kazachstán nejčastěji dovážejí rajčata, okurky, zelí, kořenová zelenina, luštěniny. Hlavním dovozcem cibule se zase stal Tádžikistán – v prvním čtvrtletí letošního roku se dovezla za 13,1 milionu dolarů. Většina brambor se dováží z Pákistánu v hodnotě 9,3 milionu dolarů. Sušená zelenina ale nejčastěji pochází z Číny – 464,7 tisíce dolarů. Také Turkmenistán, Írán, Polsko, Gruzie, Turecko, Nizozemsko a další země se staly významnými dodavateli zeleniny do Kazachstánu.

Ale stále u nás převládá domácí produkce zeleniny. Aby to bylo efektivní, je nutné vytvořit speciální podmínky. Průmyslové skleníky jsou toho příkladem. Z pohledu odborníků na výživu nejsou mezi mletými rajčaty a skleníkovými rajčaty žádné zvláštní rozdíly. Ale většina odborníků se stále přiklání k názoru, že rajčata pěstovaná v otevřeném terénu mají prospěšnější a léčivější vlastnosti. A právě proto. Rajčata pěstovaná ve sklenících nerostou na běžné půdě, ale ve speciálně vybrané směsi – hydroponii, která obsahuje určité množství chemikálií – urychlovačů růstu. A tyto přísady se přirozeně hromadí ve skleníkové zelenině. Skleníková rajčata nemají prakticky žádný zápach. Proto se v přínosech nic nevyrovná těm, které byly pěstovány v otevřeném terénu, protože absorbovaly všechny potřebné prospěšné prvky (vitamíny, minerály) přímo z půdy.

Zvláště dobrá jsou rajčata pěstovaná v klimatických podmínkách, kde žije konzument. Ale i „naše“ zelenina je stále jiná než ta, na kterou jsme zvyklí vídat v tuzemsku. Nejčastěji se k pěstování skleníkové zeleniny používá organický substrát skládající se z kokosových vláken. Napodobuje půdu.

To však rostlinám nestačí, takže jsou během procesu růstu krmeny makro- a mikroprvky. Například dnes jedna rostlina vyžaduje mangan, jiná zase železo. Pokud mluvíme o pěstování zeleniny pro hromadnou produkci, pak by nebylo od věci jednou týdně analyzovat substrát a živný roztok.

Pokud ztratíte přehled o tom, jaké konkrétní látky rajče aktuálně vyžaduje, můžete přijít o všechny bobule na větvi. Rostlina však sama ukazuje, co potřebuje. Například suché listy ukazují na nedostatek dusíku nebo draslíku.

Chlupatý čmelák na voňavém rajčeti

Ale i když rostlinám stabilně poskytujete živiny substrátem, stále to nestačí. Aby získali požadovanou barvu, byli bez dutin a měli dostatečnou hladinu cukru, chovají se čmeláci ve sklenících. Koneckonců, opylení je nezbytné pro vzhled vaječníků. Uvnitř plodu se tvoří komůrky naplněné semeny. Výsledkem je, že zelenina získá správnou velikost a jasnou chuť. Na každý hektar půdy potřebujete určitý počet čmeláků (na hektar – od 5 do 12 úlů). V jednom úlu je 80–100 jedinců. Mohou tam ale žít jen krátce: od šesti do osmi týdnů, poté jejich životnost vyprší. Mnoho skleníků proto využívá k opylování nikoli čmeláky, ale především dravý hmyz – entomofágy. A nejznámější z nich je ploštice macrolophus.

V přírodě se vyskytuje velké množství páchníků. Šedí nebo zelení zástupci tohoto druhu kazí rajčata. Jejich velikost se pohybuje od 5 do 20 milimetrů.

Jejich tělo je oválného tvaru a zploštělé. Pokud se dotknete hmyzu, začne vydávat nepříjemný zápach, který vydrží dlouho, pokud se nesmyje. Hubičky jsou mohutné a snadno se prokousají různými druhy ovoce včetně rajčat. Postižená rajčata začnou vadnout a na zelenině se objevují žluté nebo bílé skvrny. Dospělci poškozují zeleninové plodiny.

Mluvíme o běžné odrůdě štěnic. A chyba makrolophus je polyfágní predátor, který se primárně živí vajíčky larev a dospělých škůdců a nezpůsobuje škody na zelenině. Při krmení molicemi je jeho biologická účinnost 80-90 procent a na mšice – 40-50. Zajímavý fakt, ale při krmení rostlinnou šťávou se každé stadium takové chyby vyvíjí pomaleji a očekávaná délka života dospělých jedinců vytvořených z takových larev se snižuje.

Pokud mají rostlinné produkty předponu „eko“, je podle agronomů pravděpodobnější, že vyrostly pomocí těchto entomofágů.

Nejdůležitější je počasí ve skleníku

Ale práce čmeláků a entomofágů by neměla smysl bez osvětlení, proudění vzduchu a úrovně vlhkosti ve sklenících.

To je řízeno operátory klimatizace. Jinak v našich klimatických podmínkách nebude možné pěstovat zeleninu po celý rok.

Ve sklenících se používají především sodíkové výbojky. Bez jejich zapálení se rajčata budou vyvíjet pomaleji a nevyvinou chuť.

Odborníci vysvětlují, které rajče rostlo ve tmě, je docela jednoduché: za prvé bude bledé, slabě připomínající jeho odrůdu v ​​barvě; za druhé, bez chuti. Tyto plody chutnají jako plastelína.

To však není jediné vysvětlení, proč lze rajčata „plastové hmoty“ nalézt v prodeji v zimě a brzy na jaře.

Pokud mluvíme o dovozové zelenině, její dodání trvá 10 až 15 dní. Aby se zelenina cestou nezkazila, sbírá se nezralá: dozrává cestou. Při přepravě se zpravidla neudrží požadovaná teplota, vlhkost a světelné podmínky. Navíc v chladu produkt ztrácí mnoho vlastností. Rajčata a okurky udržují poměr cukrů a kyselin pouze při teplotě 12 až 14 stupňů Celsia. Výsledkem je, že kvůli nedodržení nezbytných přepravních podmínek končí nekvašená zelenina na stole.

Že se rajče pokazí, poznáte přímo v obchodě. Zatřes tím. Pokud všechno uvnitř bublá, znamená to, že to bylo příliš dlouhé. Pokud jsou sepaly suché, stane se to samé. Ale bledost svědčí o opaku – byla vybrána s předstihem.

Za žádných okolností byste je neměli kupovat, nebudete mít z produktu žádné potěšení a nebudou mít žádné zdravotní výhody.

Důležité je, co je uvnitř

Zajímavý historický fakt. Ukazuje se, že v XNUMX.-XNUMX. století se v Anglii pěstovala rajčata pouze pro krásu ovoce. Byli považováni za jedovaté, protože zvířata zemřela poté, co snědla jejich stonky, listy a nezralé zelené plody. Angličané nevěděli, že zelené části rostliny obsahují pro tělo nebezpečný solanin, ale samotné červené plody jej neobsahují.

Po mnoho let bylo úsilí chovatelů po celém světě zaměřeno na vývoj „krásných“ odrůd rajčat, jejichž plody jsou rovnoměrně zbarveny, a proto jsou déle skladovány, aniž by ztratily svůj tvar. A pak jednoho dne, během selekce, jeden gen „zlomil“. To určili biologové z USA a Španělska rozluštěním genetického základu takových rajčat.

U rostlin s poškozeným GLK2 mají nezralé plody jednotnou světle zelenou barvu a také jednotně červenají. Zároveň se v nich vlivem zpomalení procesu fotosyntézy tvoří méně cukrů a dalších rozpustných látek, což rajčeti ubírá na chuti a vůni. To z něj dělá „plast“. To ale nebrání tomu, aby se zelenina v zimě prodávala za přemrštěné ceny. Náklady na zeleninu a ovoce přímo závisí na sezóně. Problém je ale v tom, že výrobci se primárně soustředí na navyšování objemů a nedbají na chuť. V zimě jsou rajčata doslova nacpaná všemi druhy dusičnanů, které je ochuzují o ten gen GLK2. Ze stejného důvodu chuť takových rajčat nepotěší kupující.

To je samozřejmě mínus. Je tu ale i plus – nastává dobrá příležitost pro poctivé výrobce, kteří si umí a chtějí vypěstovat chutnou zeleninu. Koneckonců, kupující se rychle „zamiluje“ do kvality a cena se stává méně důležitou.