Proč jsou okurky ve sklenici měkké?
Každá zkušená hospodyňka má svůj oblíbený recept na přípravu okurek na zimu: některá je zvládá bez sterilizace, některá nakládá do polštiny a jiná okurky za studena fermentuje s moukou. theLime se rozhodl podrobněji prozradit, jaké běžné chyby způsobují, že nakládané okurky ve sklenicích měknou.
Prvním důvodem jsou nekvalitní okurky
Na zimu lze zavřít pouze naprosto zdravé, silné plody, utržené ze zahrady nejpozději den před zpracováním. Zelenina malé velikosti, s tvrdými bublinkami na slupce a hustou dužinou, je vhodná k nakládání a nakládání.
Následující okurky by se za žádných okolností neměly na zimu uzavírat do sklenic:
– špatně umyté ovoce, na kterém zůstávají nečistoty a bakterie;
– okurky nesprávné odrůdy salátu: taková zelenina rychle změkne, protože na zimu lze svinout pouze univerzální odrůdy nebo speciální okurky pro nakládání;
– okurky se stopami plísně, žlutými skvrnami a jinými poškozeními.
Druhým důvodem je porušení sterilizační technologie
Je nutné sterilizovat obrobek podle všech pravidel, dodržení všech kroků. Dobu sterilizace nelze zkrátit, je lepší ji mírně překročit, než dokončit ošetření v předstihu. Spolu se sklenicí je nutné ošetřit i víčka, protože jejich čistota je při konzervování okurek také velmi důležitá.
Okurky mohou změknout, pokud:
— sklenice byla špatně umytá a na jejích stěnách byly nečistoty nebo zbytky čisticího prostředku;
— proces sterilizace byl rychlý;
– hrdlo nádoby, na kterém se často hromadí nečistoty a choroboplodné zárodky, nebylo sterilizováno;
— víčka nebyla sterilizována.
Třetím důvodem je nedostatečná těsnost
Nakládané okurky mohou změknout, protože sklenice byly uzavřeny příliš volně a nebylo možné dosáhnout úplného utěsnění. Pokud se vzduch do sklenice dostane byť i malým otvorem, začnou v nálevu fermentační procesy a zelenina změkne.
Těsnost obrobků je nejčastěji narušena v důsledku následujících bodů:
– nekvalitní víčka, která těsně nepřiléhají k hrdlu nádoby;
– vady na hrdle nádoby, třísky, zářezy a praskliny;
— vadný stroj na válcování plechovek;
– již během skladování, pokud sklenici neopatrně upustíte nebo na ni narazíte, dojde k odražení víka nebo k vytvoření mikrotrhlin, které umožňují průchod vzduchu.
Čtvrtým důvodem je plíseň v konzervaci
Nakládaná zelenina může změknout kvůli tvorbě plísní ve slaném nálevu. Vznikají z mnoha důvodů: například v důsledku špatně umytých okurek, nekvalitní soli, špatné sterilizace nádob atd.
Pátým důvodem je nevhodně připravená solanka
Hospodyňky často dělají při přípravě solanky následující chyby:
— málo soli (na 1 litr vody by měla být alespoň 1 polévková lžíce soli);
— málo octa (nejméně 70 ml octa na 1 litr vody);
– místo octa nemůžete použít kyselinu citronovou;
— nevhodná sůl („Extra“, jodizovaná nebo mořská sůl nejsou vhodné, kvůli nim začne solný roztok kvasit);
– špatná kvalita vody (doporučuje se odebírat vyčištěnou vodu nebo studnu, pramen, střední tvrdost).
Důvod šestý – poměr ovoce a láku se při konzervaci naruší
Pokud jsou okurky ve sklenici zabaleny příliš těsně a není dostatek solanky a samotná sklenice je velká, pak horní vrstvy ovoce vyvinou velký tlak na spodní. V důsledku toho zelenina na dně sklenice změkne.
A naopak – pokud je ve sklenici příliš málo okurek a příliš mnoho tekutiny, může být zelenina příliš nasycená solným roztokem a bude měkká.
Důvod sedm – nesprávné podmínky skladování
Okurky by měly být skladovány v chladu, při teplotách do +3-5°C. Nejlepší je dát sklenici do lednice nebo sklepa na chatě.
Ovoce zpravidla změkne v důsledku příliš vysoké teploty, protože v nálevu se rozkládá kyselina mléčná, která působí jako hlavní konzervant při moření.
Změknou mohou i nakládané okurky, kterým prostě vypršela doba použitelnosti. Ani ta nejkvalitnější příprava nevydrží déle než 3 roky a častěji si kyselé okurky udrží své vlastnosti 8-10 měsíců.
Přečtěte si také na Lime, jaké chyby při zavařování způsobují, že se okurky uvnitř vyprázdní.
Zajímavá novinka pro vás:
- Co dělat s přezrálými velkými okurkami: jednoduché recepty na zimu.
- 6 zeleniny, která se nesprávným skladováním kazí: jak ji udržet čerstvou.
- Jaký je rozdíl mezi vejci C0, C1, C2 a co znamenají značky na skořápce?
Nejzajímavější příběhy a zprávy dne jsou nyní na Telegramu! přihlásit se k odběru kanálu theLime a brzy se o nich dozvíte.
Sklenice nakládaných a nakládaných okurek jsou tím nejdůležitějším, co hospodyňky během zavařovací sezóny balí. Mnoho lidí rádo solí rajčata, papriky a dokonce i květák. Ale je nemožné si představit skříň s domácími konzervami bez okurek. Každá hospodyňka má svůj osvědčený recept na zavařované okurky. Ale každý, i sebelepší recept se dá zkazit a ve výsledku skončíte s měkkými okurkami bez chuti v zimě a ještě hůř – explodujícími sklenicemi. Podívejme se na nejčastější chyby při solení a nakládání okurek.
Chyba #1: Salátové okurky
Pokud vyberete špatné okurky pro nakládání, budou měkké a bez chuti. Ty správné mají velké pupínky a černé hroty. Horší jsou okurky s malými pupínky a ještě horší jsou hladké okurky. Pokud mají okurky bílé trny, je také lepší je nebrat.
Dobré okurky na nakládání mají tlustou slupku. Budou křupavé a chutné.
Chyba č. 2. Přerostlé okurky
Velké okurky se samozřejmě také nakládají. Vzpomeňme například na polské kyselé okurky – přerostlé okurky. Pokud ale chcete křupavé silné okurky, musíte si vybrat plody dlouhé 10–12 centimetrů. Přerostlé okurky neudělají klasické okurky. Sklenici velkých okurek však lze nakládat do zimních Olivierových salátů a vinaigrettes.
Okurky byste měli před nakládáním také ochutnat a vyhnout se používání hořkých. Nic je nezachrání a jejich konzervy na zimu budou beznadějně zkažené.
Chyba č. 3: Voda z kohoutku
Základem chuti nakládaných okurek je voda. Vyzkoušeno osobní zkušeností. Solení podle stejného receptu v pramenité vodě a v městské vodě dává zcela odlišné výsledky. Navíc ty „městské“ dopadnou mnohem hůř. Nejlepší je vzít si studánkovou nebo pramenitou vodu, nejen na lák, ale i na namáčení okurek. Pokud to není možné, vezměte si kvalitní lahvový.
Chyba #4: Jemná sůl
Veškeré přípravy na zimu se dělají s hrubozrnnou solí. A v žádném případě není jodizovaný, dává nepříjemnou pachuť. Pravidelné „navíc“ může způsobit, že okurky během skladování změknou nebo dokonce explodují. Vyzkoušeno generacemi hospodyněk: k solení se nejlépe hodí kamenná sůl, na obalu by mělo být uvedeno „Grind č. 1“.
Chyba č. 5: Nenamáčení
Před mořením je třeba okurky na několik hodin namočit do studené vody. Budou nasycené vodou, budou rázné, elastické, křupavé. Všechny okurky je potřeba namáčet, i ty právě nasbírané ze zahrádky.
Chyba č. 6: Odříznutí konců
Často se doporučuje odříznout konce, aby se okurky rychleji osolily. Tím jsou ale okurky měkké. Ale ne hned, ale při dlouhodobém skladování. To znamená, že pokud solíte okurky na zimu, je lepší neodřezávat konce, v každém případě budou solené ve sklenicích. A pokud to děláte „zatím“, můžete to přerušit.
Chyba č. 7. Zapomeňte na křen
Díky tomu jsou okurky křupavé – jedna, má antibakteriální vlastnosti a zabraňuje explozi sklenic při skladování – dvě. Takže je nejlepší zakrýt okurky listem křenu přímo ve sklenici.
Chyba #8: Špinavé sklenice
Zdá se to jako jednoduchá věc, ale někteří to kvůli nedostatku času zanedbávají a sklenice myjí a sterilizují nepříliš důkladně. Ale marně. Nečistoty jsou bakterie, které se velmi rády množí, zejména na teplých místech. Je nepravděpodobné, že všechny sklenice s přípravky uložíte do lednice. Aby sklenice nevybuchly, umyjte je mýdlem a sodou a sterilizujte. A nezapomeňte sterilizovat víčka.
Chyba č. 9. Neobracení sklenice
Po srolování je potřeba sklenice obrátit a nechat v tomto stavu vychladnout. To se provádí tak, aby se pryžový lem pod víčkem zahřál, změknul a co nejtěsněji přitlačil ke sklenici zavařovací sklenice. Pod víko se pak nedostane ani kapka vzduchu a konzervy se dobře a dlouho skladují.
Chyba č. 10. Nepodepsání
Všechny domácí produkty mají své vlastní datum spotřeby. V ideálním případě by sklenice neměly být skladovány déle než rok. Okurky ale vydrží i dva roky. Abyste na stůl nedávali prošlé konzervy, všechny konzervy, které dáte k dlouhodobému uskladnění, musí být podepsané. Můžete na ně nalepit krásné štítky, nebo jednoduše napsat datum moření permanentní fixou.
Nakládané okurky “Shinok”
Recept od šéfkuchařky Eleny Nikiforové:
500-600 g okurek
1 litru vody
200 g cukru
35 g hrubé soli
200 g octa
Listy rybízu
Křenové listy
Dill Deštníky
6 g oloupaných stroužků česneku
Kuličky černého pepře
Nové koření hrášek
Krok 1. Okurky omyjte pod tekoucí vodou a namočte na 2 hodiny do studené vody.
Krok 2. Sklenice sterilizujte párou.
Krok 3. Uvařte marinádu: ve vodě rozpusťte cukr a sůl a přiveďte k varu. Zalijte octem.
Krok 4. Do sterilizovaných sklenic vložte listy rybízu, listy křenu, koprové deštníky, oloupané stroužky česneku, hrášek z černého a nového koření.
Krok 5. Připravené okurky nakrájejte na 3–4 kusy a vložte do sklenic s bylinkami, zalijte vroucím nálevem a sterilujte 20 minut.
Krok 6. Hotové sklenice ochlaďte dnem vzhůru.
