Proč jsou konzervovaná rajčata škodlivá?

Za prvé, konzervovaná zelenina je strategickou zimní zásobou pro každou rodinu. Není žádným tajemstvím, že ve velkých městech vedly koncentrace obyvatelstva a zvýšení míry zaměstnanosti žen k velkému poklesu podílu domácího zavařování, které je kompenzováno konzervovanou zeleninou z obchodu. Současně mělo zvýšení blahobytu kupujících příznivý vliv na sortiment a kvalitu produktů: pokud dříve domácí konzervy – všechny druhy okurek a rajčat – dávaly hospodyňkám důvod k hrdosti, nyní schopnost najít v obchodech něco nejen chutného, ​​ale i zajímavého, například přírodní konzervovaná zelenina, která je dnes v módě, světlé zeleninové směsi pro lahodný salát, polévka v dóze, malá nakládaná rajčata nebo okurky pro zajímavé prostírání.

I když pro mnohé hospodyňky zůstává jejich prioritou vlastní konzervovaná zelenina na zimu, stočená do sklenic. Takové hospodyňky přesně vědí, jakou zeleninu dávaly, čím ji zavařovaly a jak dobře zpracovaly sklenice před zavařováním. A samozřejmě potřebujete spoustu plechovek na zimní přípravu, takže je výhodnější koupit plechovky ve velkém.

Nyní se podíváme na pár mýtů a rozhodneme se, zda jsou pravdivé nebo nepravdivé.

Vydrží konzervovaná zelenina déle než mražená?

Obecně platí, že konzervovaná zelenina má tendenci stát méně než mražená. Konzervované potraviny mají navíc oproti mraženým potravinám delší trvanlivost. Mohou být používány 1-2 roky, a to je jejich jasná výhoda.

Ztrácí konzervovaná zelenina svou nutriční hodnotu?

Ale bohužel konzervovaná zelenina často ztrácí většinu živin při zavařování, a to je smutná pravda. Koneckonců, konzervační proces ke zničení bakterií vyžaduje vystavení vysokým teplotám, takže se ničí prospěšné látky, především vitamín C. Ale to neplatí pro všechny druhy zeleniny. Dýně a rajčata si tak zachovávají svou nutriční hodnotu. Konzervované ovoce a zelenina někdy obsahují hodně sodíku, pokud je před jídlem opláchnete, můžete jeho obsah snížit.

Odpovídá drahé kvalitě?

Pro zákazníky, kteří dbají na rozpočet, jsou konzervy dobrou volbou. Jen cenové rozpětí je příliš široké. Pojďme přijít na to, jak neudělat chybu a koupit dobrou zeleninu za přijatelnou cenu, protože ve sklenicích se zdá, že obsahují stejná rajčata a okurky. Pamatujte: pravidlo „drahé rovná se vysoká kvalita“ neplatí pro solená rajčata. Proto při nákupu konzervovaných rajčat věnujte pozornost kvalitě samotných plodů, nikoli jejich ceně. Neměla by tam být žádná popraskaná rajčata.

Jakkoli budete chtít, nešetřete konzervovaným hráškem a kukuřicí. Bezohlední producenti zpravidla prodávají krmné odrůdy hrachu a kukuřice za nízké ceny. Také nedoporučujeme šetřit na nakládaných okurkách. Kvalita zde závisí na velikosti.

Jsou v konzervované zelenině nějaké vitamíny?

Nyní se podíváme blíže na to, co všechno obsahuje různá konzervovaná zelenina. Kořenová zelenina (celer, mrkev, řepa), dále cibule, česnek, salát, špenát, zelí, rajčata, dýně, fazole, hrášek, paprika, meloun atd. obsahují velmi málo bílkovin a tuků (to neplatí pro hrách a fazole), ale dostatek vitamínů, minerálů, organických kyselin, vlákniny, pektinu, nezbytných pro správnou činnost střev a odvod škodlivých látek z těla. Proto je potřeba zařadit do jídelníčku co nejvíce zeleniny v různých podobách. Bohužel konzervovaná zelenina obsahuje výrazně méně vitamínů než čerstvá. Výjimkou je kysané zelí, cenný zdroj vitamínu C.

Někdy výrobci dodatečně obohacují konzervovanou zeleninu o některé vitamíny (kyselina askorbová, karoten). Nutriční hodnota, obsah kalorií, obsah vlákniny, organických kyselin, fenolických a pektinových látek během konzervování netrpí.

Konzervovaná zelenina přichází ve formě přírodních, konzervovaných potravin, omáček, džusů, nakládaných výrobků, dietních konzerv, konzerv pro děti, sušená a mražená. Suroviny použité ke konzervaci musí být nepoškozené, důkladně omyté, oloupané a případně nakrájené.

Jak vybrat správný konzervovaný produkt?

Při výběru přírodní konzervy mějte na paměti, že čím více vody v plechovce, tím méně vitamínů v samotné zelenině. Vysoce kvalitní produkt je vyroben z čerstvé zeleniny bez soli, cukru a konzervantů. Při výrobě se ke konzumaci připravují konzervované zeleninové přesnídávky – smažené, plněné. Nejoblíbenější jsou lilkový kaviár, cuketa, plněné lilky, papriky a saláty. Konzervované večeře zkracují dobu vaření, díky čemuž jsou stále oblíbenější. Mezi nejčastější obědová jídla patří zelná polévka, boršč, rassolnik, polévka a mezi druhá jídla patří solyanka se zelím, zelenina s masem, dušené maso atd.

Zeleninové konzervy pro kojeneckou výživu podléhají zvýšeným požadavkům na kvalitu surovin a technologii výroby. Zaručená trvanlivost je u nich kratší. Často obsahují komplex vitamínů a léčivých bylin.

Pokud máte onemocnění trávicího traktu, vysoký krevní tlak nebo nadváhu, nedoporučuje se konzumovat konzervovanou zeleninu bez porady s lékařem.

Nyní víte, kterou konzervovanou zeleninu si vybrat, aniž byste ublížili sobě a své rodině.

Autor: Zhanna Sh. (zejména pro Calorizator.ru)
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.

Rajčata jsou bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Společně s odborníkem na výživu zjistíme, jaké další jsou jejich výhody a pro koho jsou kontraindikovány. A jednou provždy zjistíme: rajče je bobule nebo zelenina

Těžko uvěřit, ale teprve před nějakými třemi stoletími byla rajčata považována za jedovatá a pěstovala se výhradně pro dekorativní účely nejen u nás, ale i ve zdánlivě osvícené Evropě. Ale když se nad tím zamyslíte, není se čemu divit – patří do čeledi hluchavkovitých, jejíž zástupci dokážou lidskému zdraví skutečně škodit.

A přesto je dnes těžké si představit náš život bez rajčat. Jsou žluté, zelené, červené nebo hnědé, velikosti vlašského ořechu nebo váží půl kila, jsou sladké a masité nebo šťavnatější a kyselejší. Z rajčat se připravují saláty, polévky a omáčky, přidávají se k přílohám a masu, uzavírají se do sklenic a suší se na slunci. A možná nejneobvyklejším způsobem vaření je rajčatová zmrzlina. Ano, to se stává!

Promluvme si dnes o výhodách a škodách rajčat pro tělo mužů, žen a dětí.

Historie vzhledu rajčat ve výživě

Vědci se stále nemohou shodnout na místě původu rajčat. Podle jedné verze byly poprvé pěstovány v Indii. Podle jiné se objevily v Číně – potvrzením toho jsou nalezená semena rajčat, která jsou již více než dva tisíce let stará. Nejčastější názor říká, že rajčata k nám přišla z Jižní a Střední Ameriky.

Španělský mnich Bernardino de Sahagun připravil ve druhé polovině XNUMX. století mnohasvazkové dílo o životě a kultuře národů Nového Španělska v předkolumbovské éře – aztécké civilizaci. V jeho díle lze nalézt zmínky o využití rajčat jako léčiva.

Název rostliny – rajče – pochází z aztéckého slova „tomatl“, což znamená „velká bobule“. Další název – rajče – pochází z italského slova “pomo d’oro”, což znamená “zlaté jablko”. Dnes je zvykem nazývat samotnou rostlinu rajčem a její plody se nazývají rajče.

Rajčata byla do Evropy přivezena v XNUMX. století z Ameriky. Nejprve přišli do Španělska a Portugalska. Později se rostlina rozšířila po celé Itálii, Francii, Německu a východní Evropě. Po dlouhou dobu se mnoho Evropanů k této kultuře chovalo s nedůvěrou a pěstovalo ji pouze pro dekorativní účely – malé plody jasných barev byly nádhernou ozdobou zahrady. Rajčata se začala jíst až koncem XNUMX. století, ve stejné době se objevily první recepty s touto přísadou.

Rajčata se do Ruska dostala v 1780. století, ale podobný osud je čekal i zde – rostlina se zpočátku pěstovala výhradně jako okrasná. Existuje verze, že v roce XNUMX byla krabice ovoce, mezi nimiž byla rajčata, doručena soudu jako dar Kateřině II. Není jisté, zda je měla císařovna ráda, ale o dva roky později vyšla práce vynikajícího agronoma Andreje Timofeeviče Bolotova o rajčatech, kde zcela vyvrátil mýtus o jejich jedovatosti. Je to náhoda? Ovlivnila nějak císařovna další osud rajčete? To se nikdy nedozvíme, ale již v polovině příštího století si rajče získalo v Rusku širokou oblibu.

Složení a obsah kalorií rajčat

Kalorie na 100 g	20 kcal
Proteiny	1,1 g
Tuky	0,2 g
Sacharidy	3,7 g

Výhody rajčat

V roce 2017 University of Illinois na základě studií zahrnujících 700 000 subjektů zjistila, že lykopen, který se nachází ve velkém množství v rajčatech, snižuje riziko rakoviny prostaty. Další studie potvrdila přínos lykopenu u další rakoviny – karcinomu ledvin. Kromě toho existují četné studie potvrzující léčebný účinek lykopenu na šedý zákal a dokonce i makulární degeneraci sítnice – toto onemocnění se vyskytuje u starších lidí a má za následek odumírání nervových buněk v sítnici. Pár rajčat denně vám pomůže získat potřebnou dávku lykopenu. Je lepší jíst červená rajčata, která obsahují více této látky, nebo je konzumovat ve formě rajčatového protlaku a šťáv – množství lykopenu v nich stoupá ze 7 na 13-14 mg.

Organické kyseliny a vláknina obsažené v rajčatech příznivě působí na gastrointestinální trakt – podporují tvorbu enzymů a vylučují stagnující žluč. Vláknina také reguluje hladinu cholesterolu a draslík, který je v rajčatech hojně zastoupen, normalizuje činnost srdce.

Dietoložka-výživová poradkyně Ksenia Pustovaya dodává:

— Rajče obsahuje důležité biologicky aktivní sloučeniny: karotenoidy, polyfenoly a velké množství vitamínu C. O lykopenu, který patří mezi karotenoidy, již byla řeč výše. Polyfenoly snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny. Vitamin C je silný antioxidant, který posiluje imunitní systém. Tyto prospěšné látky nejsou v lidském těle syntetizovány samostatně, lze je tedy získat pouze potravou.

Jak vidíme z výše uvedených údajů, navzdory přítomnosti velkého množství užitečných a nezbytných látek ve svém složení má rajče minimální obsah kalorií, díky čemuž je tak populární mezi lidmi, kteří sledují svou postavu. Vláknina obsažená v rajčatech navíc zasytí tělo na dlouhou dobu a zabrání hladu.

Škodlivost rajčat

Ksenia Pustovaya komentuje:

— Doporučuje se minimalizovat nebo vyloučit rajčata ze stravy při dně, vředech, gastritidě, onemocnění ledvin a vysoké kyselosti žaludku. Kyselina šťavelová, která zabraňuje vylučování solí a aktivuje produkci žluči, může způsobit výskyt nebo exacerbaci onemocnění genitourinárního systému. Navíc je nutné pamatovat na to, že alergici by měli rajčata používat s opatrností – rajčata jsou pro svou zářivou barvu spolu s citrusovými plody a čokoládou nejsilnějšími alergeny.

Použití rajčat při vaření

Dnes je těžké najít recept na první a druhý chod, který by v nějaké podobě neobsahoval rajčata. Čerstvá, pasírovaná nebo sušená rajčata přidáváme do polévek pro sytost, přidáváme je k přílohám, aby byla chuť mnohostrannější a zajímavější, k masu, aby bylo šťavnatější a křehčí. Rajčata se dokonce používají do pečiva a dezertů.

Pro vegetariány a vyznavače raw food jsou rajčata důležitou složkou každodenní stravy – dokonale zasytí organismus, příjemně chutnají a jsou dostupná v kteroukoli roční dobu.

Rajčatová polévka s krevetami a olivami

Výjimečnost rajčatových polévek spočívá v tom, že se dají připravovat teplé i studené.

Rajčatové pyré	600 ml
Oloupané krevety	100 g
Olivy (vypeckované)	12 kus.
Cibule	1 kus.
Olivový olej	2 lžíce lžíce
česnek	1 hřebíčku
Sůl, pepř, estragon	chuť

Existuje obrovské množství rajčatových polévek. V Americe je velmi oblíbená například Campbellova rajčatová polévka z plechovky – Andy Warhol ji dokonce zvěčnil na svém obrazu. A ve Španělsku se v létě neobejdete bez gazpacho – studené rajčatové polévky.

Doporučujeme věnovat pozornost středomořské verzi – rajčatové polévce s mořskými plody.

Na pánev se silným dnem nalijeme olivový olej, orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, přidáme estragon. Přidejte celé olivy a trochu tekutiny z nich a ještě pár minut opékejte do světle zlatohnědé barvy. Do stejné pánve přidáme rajčata, pepř a sůl a po uvaření zředíme vroucí vodou na požadovanou konzistenci. Jako poslední přidejte krevety a vařte 5-10 minut (podle velikosti). Polévku můžete ozdobit snítkou petrželky.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

rajčatová zmrzlina

Zmrzlina je oblíbeným dezertem všech, poptávka po ní je obzvlášť vysoká v létě

velké rajče	1 kus.
Bulharský pepř	1 kus.
česnek	1-2 stroužky
Ricotta	2 lžíce lžíce
Mastná zakysaná smetana	2 lžíce lžíce
Sůl, pepř	chuť

Obyčejná zmrzlina dnes už nikoho nepřekvapí a neobvyklé už nejsou ani nevšednější příchutě – sýrová nebo třeba jahodovo-bazalková. Rajčatová zmrzlina je ale něco mimořádného. Prozradíme vám, jak překvapit rodinu.

Rajčata a papriky oloupeme, nakrájíme na velké kostky a zmrazíme. Po zmrznutí zeleninu vyjmeme a rozmixujeme v mixéru spolu se studenou zakysanou smetanou a ricottou, osolíme a opepříme. Vložte do vhodné mísy, podle potřeby ozdobte bylinkami a podávejte. Užívat si!

Jak vybrat a uložit rajčata

Při nákupu rajčat je první věcí, které byste měli věnovat pozornost, je vůně, konkrétně vůně ovoce, nikoli řez. Vybírejte rajčata bez důlků nebo zejména prasklin – hromadí se v nich bakterie. Ovoce by mělo být hutné, ale ne tvrdé, jinak hrozí koupě nedozrálé zeleniny.

Pokud mluvíme o rajčatech, která plánujete sníst v nejbližších dnech, pak je nejlepší umístit je na stůl nebo parapet plochou stranou dolů. Měli byste se však vyhnout chlazení, jinak může produkt ztratit své aroma a chuť. Pro delší skladování však můžete využít i lednici – rajčata tak vydrží čerstvá až dva týdny.

Chcete-li uchovat čerstvá rajčata několik měsíců, musíte si předem vybavit sklad – teplota v něm by neměla být vyšší než 10-12 stupňů. V domě to může být sklep a v bytě balkon. V tomto případě lze rajčata vložit do krabice nebo koše a každou vrstvu zeleniny položit vrstvou pilin nebo pytloviny.

Konzervovaná rajčata mohou být skladována v uzavřených sklenicích po dobu až 6 měsíců a v otevřených sklenicích po dobu až jednoho týdne.

Zde je několik obecnějších tipů, jak udržet rajčata čerstvá co nejdéle:

• je nutné plody důkladně vysušit;
• nezapomeňte odstranit řízky;
• skladujte zralé a nezralé plody odděleně;
• zeleninu můžete ošetřit roztokem kyseliny borité (0,3%) nebo slabým roztokem manganistanu draselného.

Oblíbené otázky a odpovědi

Je rajče zelenina, ovoce nebo bobule?

Botanicky řečeno, rajče je bobule. Má tenkou slupku, šťavnatou dužninu, uvnitř mnoho semen. Evropané považují rajče za ovoce – tam toto slovo označuje i bobulovité ovoce. Rajče je však podle svého účelu zelenina: pěstuje se jako většina ostatních druhů zeleniny, používá se při vaření jako zelenina a na rozdíl od bobulí se podává k obědu, nikoli jako dezert. Proto je technicky správné považovat rajče za bobule, ale díky jeho praktické aplikaci nebude ani označení tohoto ovoce zeleninou chybou.

Jsou solená rajčata zdravá?

Rajčata na rozdíl od mnoha jiných produktů při zpracování neztrácejí živiny. Totéž platí pro fermentaci – solená rajčata si i po pádu do solného roztoku uchovají všechny minerály a vitamíny. Pokud mluvíme o moření, pak se některé látky stále ztrácejí, protože ocet se používá ve slaném nálevu.

Kdo by neměl jíst rajčata?

Rajčata jsou kontraindikována pro osoby s onemocněním trávicího traktu v akutní fázi, alergie a osoby s kloubními problémy. Tyto kategorie lidí by si však měly dát pozor na tepelně zpracovaná rajčata – stále si uchovávají mnoho užitečných látek a hladina lykopenu dokonce stoupá.

Co je v rajčatech?

Rajčata jsou pro člověka důležitým produktem z biochemického hlediska. Obsahují bílkoviny, aminokyseliny, polysacharidy, karotenoidy, organické kyseliny, vlákninu. Kromě toho jsou rajčata skutečným skladem vitamínů a minerálů nezbytných pro člověka. Najdou zde vitamíny skupiny B (B1, B2, B5, B6, B9), vitamíny C, K, H a PP, dále draslík, vápník, hořčík, zinek, železo, chlór a síru, jód, fosfor, kyselinu listovou.