Proč je lepší jíst studené brambory?

Ukrajina je jedním z pěti světových lídrů v pěstování brambor. Spotřeba čerstvých brambor se celosvětově od 20. století snížila na polovinu. Zároveň se zvýšila spotřeba zpracovaných brambor včetně hranolků. To je důležitá informace, protože většina studií „o strašném nebezpečí brambor“ nebere v úvahu formu, ve které se konzumují. Řekneme vám, jak jsou brambory užitečné, jak je pěstovat a vařit pro zdraví.

K ČEMU JSOU BRAMBORY UŽITEČNÉ?

100 gramů vařených nebo pečených brambor nám dá pouze 94 kcal. Je to méně než rýže nebo špagety. Ale stojí za to zvážit, že standardní porce brambor je více než 100 gramů a obvykle jíme brambory s něčím tučným. Právě vaření brambor s použitím másla, smetany, zakysané smetany, sýra, tučného masa a šunky výrazně zvyšuje jeho kalorický obsah. Brambory mají vysoký glykemický index. To znamená, že po jeho konzumaci se vám poměrně rychle zvýší hladina glukózy v krvi.

V doporučeních zdravé výživy jsou brambory klasifikovány jako škrobové potraviny (jako chléb, cereálie), spíše než zelenina. Snažte se proto jíst brambory spolu se zeleninou. Glykemická nálož (množství sacharidů na porci) se nezmění, ale vzestup hladiny glukózy můžete zpomalit tím, že si místo sladkostí dáte zeleninový salát a ovoce jako dezert.

Brambory mají málo bílkovin – 1-2%. Jeho aminokyselinové složení je však zcela kompletní, a to je více než u některých druhů zeleniny. Mikroelementové složení brambor je úžasné: obsahuje hodně draslíku, hořčíku, fosforu a také hodně vlákniny, vitamínů C a B6.

JAK UVAŘIT ZDRAVÉ BRAMBORY

Ideální bramborové jídlo by mělo být libové, studené, vařené se slupkou a doplněné zeleninou. Vyhnete se tak přejídání a přebytečnému tuku, nebudete jíst aldehydy vzniklé z ropy, zachováte vitamíny a minerály a převedete škrob do požadované, odolné formy. Jedná se o škrob, který není štěpen pankreatickými enzymy a jde do bakterií tlustého střeva. Ty zase ze škrobu vyrábějí mastné kyseliny s krátkým řetězcem. Konzumace potravin s rezistentním škrobem (studené brambory, suché pečivo) snižuje riziko metabolického syndromu.

Brambory jsou nejlepší pečené nebo vařené ve slupce, dušené nebo v mikrovlnné troubě. Nedochází tak ke ztrátě vitamínu C a draslíku. Mikrovlnná trouba uchová dvakrát více vitamínu C než hrnec s vroucí vodou. Uvařené brambory můžete také nakrájet, rychle osmažit s kořením a česnekem a sníst. Takto vznikne kůrka a pokrm nebude nasáklý olejem.

Vařené nebo pečené brambory lze přidat do salátů. Bramborová kaše se nedělá s mlékem nebo smetanou, jak je v mnoha rodinách zvykem, ale s vodou, ve které se brambory vařily. Tím se sníží obsah tuku, odstraní se problém s intolerancí laktózy a do pokrmu se vrátí draslík a další mikroelementy.

Draniki nebo smažené brambory jsou příliš chutné (a zbytečné) na to, abyste je jedli často. Problémem je slunečnicový olej používaný ke smažení a jeho množství v hotovém pokrmu. Má vysoký obsah omega-6 mastných kyselin. Jejich přebytek přispívá k tvorbě prozánětlivého pozadí. Při silném zahřátí tvoří slunečnicový olej (jako všechny oleje) aldehydy.

Nejlepší oleje na smažení jsou olivový a řepkový. Při vaření by neměly kouřit ani zčernat. Brambory příliš dobře absorbují tuk, takže bez ohledu na to, jaký je olej nebo sádlo, v porci bramboráků bude hodně tuku.

Snažte se ve svém jídelníčku dosáhnout dynamické rovnováhy: nemůžete každý den dokonale volit velikost porcí, počet kalorií, draslík a vitamín C v pokrmech ani počítat počet brambor. Během týdne byste ale měli jíst převážně výživná jídla bohatá na živiny.

Není potřeba jíst hranolky a hranolky. Hluboké smažení se provádí pomocí směsi olejů a několikrát se zahřívá na vysoké teploty. To vede k tvorbě trans-tuků, které přispívají k zánětlivým procesům a ateroskleróze. Pokud tedy mohou být pravidelně „svátky“ ohledně bramborových placiček na olivovém oleji, pak hranolky nebo „ryby s hranolky“ nemají žádné omluvy.

ZPRACOVANÉ BRAMBORY A ZDRAVÍ

Zabíjení brambor Colorado je dobré pro brambory, ale lidé se obvykle bojí „chemikálií“. Ve skutečnosti je v bramborách, pokud hlízy nebyly ošetřeny fungicidem, obsah ostatních pesticidů docela malý – na vrcholy se aplikují ochranné prostředky. Hlavní hrozba pesticidů není pro konečného spotřebitele. Působí především na osobu, která je stříká, a mohou se také uvolnit do životního prostředí. Při otravě brouků pamatujte na používání osobních ochranných prostředků (respirátor, uzavřený oděv, rukavice), nepřekračujte dávku a nekupujte přípravky na černém trhu.

JAK BEZPEČNĚ VYKOPAT BRAMBORY

Postarejte se o spodní část zad. Kopání brambor velmi zatěžuje spodní část zad a zad a namáhá hamstringy. Proto je důležité zatěžovat opačné svalové skupiny, to znamená prohnout se dozadu, protáhnout m. quadriceps femoris (uchopit chodidlo a přitáhnout nohy k hýždím). Udržujte spodní část zad v teple. Nosit rukavice. Je lepší zvolit nejen pletené rukavice, ale speciální odolné rukavice, které jsou odolné proti proříznutí. To ochrání nejen před nečistotami, ale také před zraněním.

Pokud je ohnutí obtížné, položte si něco pod kolena a pracujte takto. Pro práci vyžadující ohýbání se doporučují chrániče kolen. Jsou také pohodlné. Aktualizujte své očkování proti záškrtu a tetanu. Od 16 let byste se proti nim měli nechat znovu očkovat každých deset let. Původce tetanu žije v půdě, a pokud se při kopání brambor nebo mrkve zraníte, můžete se nakazit.

Pijte vodu, chraňte svou pokožku před ultrafialovým zářením a vězte, jak přestat včas. Čím menší bramborový pozemek, tím lépe pro vaše zdraví. Nesnažte se vše vykopat o víkendu před prvním zářím. S kopáním můžete začít o několik týdnů dříve a dokončit jej o několik týdnů později.

SDÍLET NA SOCIÁLNÍCH SÍTÍCH: