Proč je květák tak drahý?

— Všechny zelí bez výjimky jsou zdravé. Obsahují vitamín C, rostlinné bílkoviny, vlákninu, draslík, vápník, fosfor a různé biologicky aktivní látky,“ uvedl AiF About the Kitchen. Ivan Tarasenkov, kandidát zemědělských věd a odborník na zelí. — Přitom některé druhy zelí mají více živin, jiné méně. Pokud seřadíte zdravotní přínosy zelí, první tři by byly růžičková kapusta, brokolice a květák. Ale bílé zelí, milované Rusy, bude v ocasu.

1. Brusel

Nejcennější ze zelí je růžičková kapusta. Ve skutečnosti se zrodila v Belgii, v Bruselu, v 2,5. století, kdy chovatelé hledali výživnou, vysoce výnosnou zeleninu, která by nakrmila rychle rostoucí populaci. A povedlo se: zatímco kapustové zelí obsahuje pouze 6,5 % rostlinných bílkovin, růžičková kapusta jich obsahuje 2 %. Vitamínu C je také 3-XNUMXx více! Šťáva z růžičkové kapusty obsahuje hodně draslíku, proto se doporučuje pro hypertoniky a je v ní málo hrubé vlákniny, takže nezpůsobuje plynatost. Růžičková kapusta se dá vařit, dusit, zapékat na smetaně nebo dávat do polévky – vývar je velmi aromatický. Někdy chutná miniaturní zelí hořce: aby se tomu zabránilo, musí se vařit v osolené vodě s přidáním citronové šťávy.

2. Brokolice

Brokolici lze v žebříčku udělit zasloužené druhé místo. Přerostlá jasně zelená (někdy fialová) květenství mimo jiné obsahují karoten a mnoho kvalitních rostlinných bílkovin – například cholin a methionin brání hromadění cholesterolu v těle. Brokolice navíc stejně jako růžičková kapusta (na rozdíl od zelí) nezpůsobuje revoluce v žaludku. Chcete-li z této krásy získat maximální užitek, vyberte si nezralou zeleninu – poznáte ji snadno podle hustého, nevyfouknutého květenství. Zelí s volnými a otevřenými pupeny nebude šťavnaté. Uvařte, orestujte v housce, dejte do polévky, pizzy nebo těstovin.

3. Barevné

Na třetím místě je hrdě květák – blízký příbuzný brokolice, ale s krémovým nádechem. Je dobrá pro každého – je dietní, lehce stravitelná, obsahuje hodně bílkovin a vitamínů. Má to ale jeden malý nedostatek – slušné množství purinových látek, které těm, kteří trpí ledvinovými kameny, příliš neprospívají. Všichni ostatní mohou a měli by jíst kvetoucí zelí. A musíte si to vybrat očima: ujistěte se, že hlavy mají průměr alespoň 8 cm, husté, s kompaktně umístěnými květenstvími na krátkých stopkách. Květy by měly být uzavřené, bez černých nebo hnědých teček a listy by měly být pouze zvenčí a výhradně zelené, nikoli žluté. Pokud je vše naopak, znamená to, že zelenina je nemocná nebo přezrálá. Obecně se toto zelí skladuje spíše špatně, proto si z něj ihned připravte polévku na pyré, duste nebo napařujte v kombinaci s příbuznou brokolicí a dalším ovocem.

Gratinovaný květák a brokolice

Složení:

Květák – 800 g
Brokolice – 400 g
Krém – 200 ml
Vejce – 2 ks.
Strouhaný tvrdý sýr – 100 g
Strouhaný muškátový oříšek – 1 špetka

Související článek
Jak se připravit:

1. Květák a brokolici rozdělíme na růžičky.
2. Zelí blanšírujte 5 minut ve vroucí osolené vodě (obejdete se však i bez ní).
3. Zelí dejte do pekáče.
4. Smetanu smícháme s vejci a polovinou strouhaného sýra. Dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
5. Smetanovou směs vlijeme do obsahu formy, posypeme zbylým sýrem.
6. Troubu předehřejeme na 200°C a pečeme asi půl hodiny.

4. Kedlubny

Kedlubna není hlávka zelí ani květina, ale přerostlá nať. Tak se tomu říká – stonkové ovoce. Může být bílá, fialová, růžová, zelená. Hlavní je nenarazit na „starce“ s hrubými vlákny (nadýmání je zaručeno), protože čerstvé kedlubny jsou chutné, šťavnaté, nasládlé a trochu připomínající křehkou natě zelí. Co s tím vařit? Uvaříme, uvaříme polévku na pyré, naplníme – podusíme a vyjmeme dužinu a poté naplníme libovolnou náplní a upečeme. Nakonec ho snězte čerstvý nebo nastrouhejte a připravte si vitamínový salát s mrkví, citronovou šťávou, cukrem a zakysanou smetanou.

5. Romanesco

Romanesco je nejbližší příbuzný barvy. Jen je měkčí a jemnější texturou a chutí. A navenek nelze „italské“ Romanesco zaměnit vůbec s ničím – jeho nádherná květenství jsou uspořádána do spirály a stočená nahoru do kužele. Ne nadarmo je Romanesco také přirovnáváno k mořským korálům. Byl by hřích neozdobit si pokrmy tak neobvyklým, zdravým a nízkokalorickým zelím. Stejně jako květák lze Romanesco vařit, dusit, dávat do polévky, salátu atd. „Korálové“ zelí se také nakládá a vyrábí se z něj vynikající zimní saláty.

6. Červená

Červené zelí překonalo svou užitkovostí své předchůdce bílé zelí z tohoto důvodu: jeho sytá barva je dána pigmentem kyanidin, který má schopnost zpevňovat stěny cév a regulovat jejich propustnost. Proto je vhodné pro všechny kardiaky jíst červené zelí. Můžete ji použít stejně jako bílou: udělejte z ní zelňačky a zelňačku, osolte a poduste. Je pravda, že po zpracování bledne, takže je nejlepší dávat ho čerstvý do salátů – světlé, bohaté listy ozdobí každé jídlo.

7. Savoy

Navenek je Savoy podobný bílému zelí, ale má jasně zelenou barvu a vlnité měchýřnaté listy.

Jedná se o velmi krásné zelí a jeho složení je mnohem bohatší než bílé zelí. Savoy má velmi jemné listy, takže se z nich dělají výborné zelné závitky, saláty, zelňačka, boršč a kapustové koláče. Listy hlávky zelí lze snadno rozebrat, stačí je zalít vroucí vodou.

Červené zelí, jablko a pomerančový salát

Složení:

Červené zelí – 300 g
Jablka – 300 g
Pomeranče – 200 g
Rostlinný olej – 4-5 lžíce. l.
Citronová šťáva – 1/2 citronu
Sůl podle chuti
Citronová kůra – malá hrstka

Související článek
Jak se připravit:

1. Zelí nakrájíme na kostičky.
2. Pomeranč oloupeme, odstraníme membránu ze segmentů, dužinu nakrájíme na malé kostičky.
3. Jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostičky. Všechny ingredience by měly mít přibližně stejnou velikost.
4. Smíchejte jablka a šťávu z půlky citronu.
5. Přidejte zelí, pomeranč a trochu soli.
6. Salát ochutíme rostlinným olejem, promícháme, posypeme citronovou kůrou.

8. Bílé zelí

Nejoblíbenější bílé zelí je u nás co do užitkovosti vzadu, ale to neznamená, že je špatné. Jen obsahuje o něco méně „zelí“ látek. Je však levný, široce dostupný, dobře skladovatelný a má své vlastní jedinečné vlastnosti. Obsahuje například vitamín U, kterému se také říká protivředová: čerstvá zeleninová šťáva hojí rány žaludku a dvanáctníku. A na rozdíl od brokolice nebo růžičkové kapusty se dá jíst čerstvá a solená a v této formě je kyselina askorbová v listech dokonale zachována a dělá z pokrmu vynikající prostředek v boji proti zimnímu nedostatku vitamínů.

9. Číňané

Tohle je neobvyklá kapusta. Nemá hlávku, ale složením se blíží bílému zelí. Aby listy čínského zelí nezhořkly, nekupujte velmi zažloutlé exempláře a nehoňte obry: ideální délka zeleniny je 25-30 cm.Z „čínského zelí“ je výborný boršč, zelná polévka, zelňačky a dělají se z něj saláty. Bohužel toto zelí má jednu vážnou nevýhodu – velmi velkou stopku, která zabírá téměř polovinu produktu. Pahýl se však dá použít i tehdy, když ho nakrájíte na tenké nudličky a dáte do salátu nebo polévky.

10. Kudrnatá (kapusta)

Kapusta je listové zelí, bez hlávky. Jeho listy jsou velké, kudrnaté, podobné listům salátu. Mohou být namodralé, zelené nebo červené. Listy se dusí a dělají se z nich palačinky, pizza, saláty a další pokrmy. Kapusta je respektována zejména v Portugalsku, kde se na jejím základě připravuje tradiční polévka caldo verde. Téměř v každém portugalském supermarketu najdete nakrájené a balené zelí pro národní jídlo. Připravuje se z brambor, které jsou rozdrceny v mixéru, syrových uzených portugalských klobásek chorizo ​​a samozřejmě kapusty, díky které je polévka zelená. Bohužel, kapusta u nás není tak populární, takže milovníci portugalské kuchyně, a zejména polévky caldo verde, ji nahrazují Savoy – stejně jasně zelené a kudrnaté.

polévka “z Bruselu”

Složení:

Kuře – 1 ks.
Voda – 2 l
Růžičková kapusta – 300 g
Mrkev – 1 ks.
Kořen petrželky – 1 ks.
Cibule cibule – 1 ks.
Brambor – 2 ks.
Červená sladká paprika – 1 ks.
Petržel, kopr – několik větví každý
Sůl, pepř – podle chuti

Související článek
Jak se připravit:

1. Kuře zalijte vodou, přiveďte k varu, stáhněte pěnu, snižte teplotu a vařte, dokud nebude hotová.
2. Připravte zeleninu. Brambory, mrkev, papriku, cibuli a kořen petržele oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Pokud je růžičková kapusta malá, můžete ji nechat vcelku, pokud je velká, rozkrojte ji napůl.
3. Na rostlinném oleji orestujte cibuli, přidejte nakrájenou mrkev a kořenovou petržel a vše společně vařte dalších 5 minut.
4. Když je kuře uvařené, vyjměte ho z vývaru, vyjměte kosti a vraťte filet zpět do pánve.
5. Veškerou zeleninu dejte do hrnce a vařte na středním plameni do měkka, 15 minut. Osolte, opepřete, přidejte nasekané bylinky, vypněte plamen a nechte polévku provařit asi 10 minut.

Bohužel kvůli jeho oblíbenosti květák výrazně horší než bílé zelí, ale co do obsahu živin a jejich stravitelnosti je výrazně před ním. Možná stále působí fakt, že hlávky květáku byly dlouhou dobu považovány za pochoutku pro bohaté.

Historici si stále nejsou jisti, kde se vlast nachází. květák. Někdo tomu říká Kypr, někdo říká Čína, jiní tvrdí, že ho jako první pěstovali Arabové. Maurové údajně přivezli květák do Španělska ve 12. století a Španělé jej ve 14. převezli do Itálie.

Do Anglie se dostal v 17. století, do Ruska se dostal ještě později – v 18. století. Stálo to za to květák velmi drahý. V Anglii se tedy nejprve jedna hlávka pšenice žádala za 3 šilinky – stejně jako za tři měřice pšenice. Dodnes Angličané říkají: “Nejlepší z květin jsou květy zelí.”

Teprve v 19. století se tato zelenina stala poměrně dostupnou. Dnes květák ztratil na exotičnosti, ale ve srovnání se zelím v Rusku stále není příliš populární. Je to škoda. Protože je to extrémně zdravá zelenina. Pouhých 50 g květáku pokryje denní potřebu vitaminu C. Kromě toho obsahuje značné množství vitaminů B1, B2, PP, soli železa, vápník, draslík a fosfor.

Jedí se hlavně bílé husté hlávky. květák, protože ty zelené jsou trochu hořké. V domácí kuchyni se sypané hlávky zelí nejlépe uplatní k přípravě polévek a příloh, hutné pak k hlavním chodům.

Obecně byste si měli pamatovat – čím hustší květenství, tím kvalitnější. Je velmi důležité květák nepřevařit, protože když ten okamžik promeškáte, hlávka se rozpadne. Před vařením je nejlepší zelí nakrájet na růžičky nebo nakrájet na čtyři kusy. Aby se zachovalo co nejvíce vitamínů, vložíme květák do již vroucí vody a necháme ho tam maximálně 5 minut.

Klasickým jídlem je květák smažený ve strouhance, podávaný jako samostatné jídlo nebo jako příloha.

Naše rada. V tomto případě lze květenství tónovat vývarem z červené řepy s přídavkem octa a příloha pak získá krásný, slavnostní vzhled.

Velmi snadné na přípravu květák, zapečený se sýrem. Květenství by měla být vařena do poloviny a položena na plech na pečení namazaný rostlinným olejem. Lehce zalijeme nízkotučnou majonézou a bohatě posypeme strouhaným sýrem. Pečeme dozlatova.

Savoy zelí

Savoy zelí, ač je příbuzný zelí zelí, se od něj vzhledem výrazně liší. Má vlnité, kudrnaté, tenké listy, které se shromažďují ve volné hlavě. Kadeřávek obsahuje dvakrát více bílkovin, vitamínů a minerálních látek než kapusta.

Chuť kapustových listů je velmi jemná, proto se výborně hodí do polévek, na smažení i jako náplň do koláčů. Stejně jako bílé zelí se používá do salátů, ale nehodí se k nakládání.

Pekingové zelí

Zelí Peking, také známý jako petsai, je dvouletá rostlina, pěstovaná jako jednoletá. Křehké šťavnaté listy čínského zelí tvoří růžici nebo volnou hlávku. Každý list má bílou, plochou nebo trojúhelníkovou střední žebro, okraje listů jsou zubaté nebo zvlněné a okraje válcovitých hlav jsou protáhlé. Hlávka zelí je na řezu žlutozelená.

Peking a čínské zelí jak vznikly kulturní rostliny v Číně. Písemné zmínky o nich pocházejí z V-VI století. n. E. Navíc se využívaly nejen jako zeleninové rostliny, ale také jako olejnatá semena.

Oba druhy jsou významné i dnes, zejména v údolích střední a jižní části země. Formy hlavy pocházející ze severních oblastí Číny Čínské zelí rozšířili přes Korejský poloostrov do Japonska a zemí Indočíny, kde jsou dodnes jednou z nejvýznamnějších kultur.

Na základě velkého množství místních čínských a japonských odrůd vznikly v polovině tohoto století v Japonsku komerční odrůdy a hybridy s vysokými výnosy a raným zráním.

V Evropě a USA až do počátku 70. let čínské zelí byla pěstována v omezeném měřítku a teprve v posledních letech její produkce – jak ve volné, tak chráněné půdě – začala zažívat skutečný boom spojený s výskytem brzy dozrávajících japonských hybridů, které jsou odolné vůči stopování, tedy kvetení s velkým zpožděním v podmínkách dlouhé dny, díky nimž si asténie může po dlouhou dobu udržet vysoké komerční kvality.

Pekingové zelí bohaté na soli draslíku, vápníku a železa. Listy obsahují 1.3-3.5 % bílkovin, 50-60 mg/100 g vitamínu C a další vitamíny.

Čerstvé listy se používají k přípravě salátů, polévek a dušených pokrmů. V zemích jihovýchodní Asie se zelí často fermentuje (například Korejci toto jídlo nazývají „kimchi“).

Kohlrabi

Naťové zelí pochází z Itálie. V Evropě se pěstuje od 16. století.

V prvním roce života vzniká ztluštělá kulovitá lodyha se zásobou živin. Po jeho vytvoření vrchol dočasně zastaví růst a na rostlině se vytvoří ztluštění. Při umístění na hustém místě se stonkový plod natáhne a při jarních mrazech vytváří dlouhý výhon – stopku.

Kmenové ovoce je chutné a šťavnaté až do přezrání. 100 g zelené hmoty obsahuje až 50 g vitamínu C, 3 – 7 % cukrů a minerálních solí. Kedlubna je velmi raná plodina – od výsevu semen do sklizně raných odrůd uplynou pouze dva měsíce, u pozdějších 4–5 měsíců.

Je lepší použít mladé a jemné rostliny s malými stonkovými plody. Doba od vyklíčení do vytvoření ztluštělých stonků (kmenového plodu) u raných odrůd je 60 – 70 dnů, u pozdních odrůd – 80 – 90 dnů.

Ve vaření kohlrabí používá se jak čerstvé, tak zpracované – vařené nebo dušené.

Růstové klíčky

Růstové klíčky – nejmladší z pěstovaných zeleninových plodin.

První zmínka o této odrůdě zelí pochází z roku 1759, ačkoli podobné příklady zelí se v Belgii pěstovaly již v XNUMX. – XNUMX. století, a proto získalo svůj název podle hlavního města Belgie, Bruselu.

Na rozdíl od jiných buněk, Růžičková kapusta – dvouletá rostlina. V prvním roce života vytváří lodyhu vysokou až 70 cm s listy na dlouhých řapících, v jejichž paždí se tvoří mnoho postranních výhonů v podobě hlávek zelí. Obvykle se počet hlav na jedné rostlině pohybuje od 30 do 70. Ve druhém roce se objevují kvetoucí výhonky a semena.

kochanchiki Růžičková kapusta lehce povaříme vcelku nebo po rozkrojení na více částí a přelití omáčkou. Lze použít do kastrolů a polévek.