Proč je kozí mléko dražší než kravské?

Stává se, že se zabývám obchodováním s kozím a kravským mlékem a jejich zpracovanými produkty. Přestože je považováno za ostudné počítat peníze v cizí kapse, rád bych se podělil o svůj názor na tvorbu cen v prodejním řetězci kozího mléka. Nejsem specialista v oblasti maloobchodu, možná vám mé úvahy budou připadat naivní, budu vděčný, když mě upozorníte na chyby v úvahách.

Taras Kožanov
ředitel farmy Lukoz Saba, zástupce ředitele sýrárny Sernur

Významnou, z mého pohledu, překážkou plošné propagace kozího mléka je pozice řetězců, které očekávají, že přirážka na výrobku by měla být tvořena fixním procentem vstupních nákladů do řetězce od 20 do 120 %. Nebo spíše, myšlenka je správná, problémy začínají, když síť očekává, že na litr kozího mléka obdrží stejné procento přirážky jako na litr kravského mléka.

Tabulka 1 – Tvorba přirážky na litr mléka online

Vstupní cena do sítě, rub/litr

Cena na polici, rub/litr

Označení sítě, rub

Než přejdu ke kritice tohoto stavu věcí, musím uvést několik bodů:

Případ, který zvažujeme, je pro síť, kde se kozí mléko prodává poměrně dlouho (od roku i déle), má jasné statistiky a prognózu prodeje, takže rizikovou prémii pro síť lze považovat za minimální
Vrácení neprodaných produktů nese plně výrobce produktu.
Objem prodeje jednotlivého výrobku z kozího mléka je srovnatelný s některými výrobky z kravského mléka.

Tato ustanovení jsou nezbytná k prokázání toho, že pro řetězec v prodeji kozích a kravských výrobků neexistuje zásadní rozdíl: zabírají stejné místo v regálu, vyžadují stejné podmínky skladování a stejný čas prodejce.

Pokud odhadneme náklady sítě na prodej 1 litru kravského mléka jako 70 % obchodní marže, dostaneme následující tabulku. Jak jsem se snažil ukázat výše, náklady na prodej 1 litru kozího a kravského mléka by se neměly výrazně lišit. „Zisk“ sítě se týká rozdílu mezi přirážkou a prodejními náklady

Tabulka 2 – Zisk sítě z prodeje 1 litru mléka

Cena na polici, rub/litr

Označení sítě, rub

Prodejní náklady, rub

Procentuální přirážka je tedy sice stejná, ale reálný zisk řetězce z prodeje výrobků z kozího mléka je mnohem vyšší. Předpokládám, že tato situace na trhu opravdu nastává a prodej kozího mléka pro síť je mnohem zajímavější než kravské produkty. Čísla jsou samozřejmě velmi přibližná a jsou potřebná pouze pro ilustrativní uvažování.

Důvod tohoto tržního chování je z mého pohledu následující: kozí mléko je na trhu poměrně mladý a vzácný produkt. Při tvorbě cenové politiky se na to skoro nepamatuje, když se objeví dodavatel, šoupne se do kategorie mléčných výrobků za obecných podmínek, aniž by se bral ohled na to, že je mnohem dražší.

Poprvé jsem se nad tímto problémem zamyslel, když jsem se dozvěděl, že procentuální přirážka u aut v ekonomické třídě je obvykle vyšší než u prémiových (v rámci stejné značky). I když v absolutní velikosti je poněkud větší.

Tabulka 3 – Přirážky v prodejnách automobilů (podmíněné ceny a přirážky)

Nejspíše je to dáno i tím, že náklady na prodej jednoho vozu se u Focusu i Exploreru mírně liší, takže autobazar neusiluje o stejnou přirážku u každého vozu, ale o přibližně stejný zisk z každého auto.

Podobné problémy vznikají při vyjednávání s logistiky o dodání do moskevských obchodů, kteří uvažují náklady na přepravu nikoli na kg produktu, ale jako procento z jeho nákladů. Obdobná situace je se smlouvami s distributory. Celkově to vede k tomu, že kozí mléko v regálech je mnohem dražší.

Redakční názor nemusí odrážet názory autora
Oblíbená témata

V Rusku se počet dovážených veterinárních léčiv prudce snížil. Některé farmy používají rezervy, jiné přecházejí na domácí analogy. Ruští výrobci zvyšují výrobu a uvádějí na trh nové léky. Účastníci průmyslu se s The DairyNews podělili o své názory na současnou situaci s veterinárními léčivy a vyhlídky na náhradu dovozu v tomto segmentu.

Citáty dne

Vladimir Manaenkov, výkonný ředitel Svazu krmičů Ruska

Navrhujeme zvážit možnost získání dotací pro výkrmny na úhradu části nákladů a také dotaci logistických nákladů. Mezi strategickými cíli je na čase postavit na roveň nezávislé výrobny krmiv se statusem zemědělských výrobců.

Timur Chibilyaev, výkonný ředitel Národní veterinární asociace

Nelze říci, že trh s veterinárními léčivy v roce 2023 vzrostl o 37 % jen kvůli náporu na dovoz dovážených léčiv v souvislosti se zavedením 317-FZ. Rostl i díky zrychlenému růstu místní produkce.

Natalya Utkina, zástupkyně generálního ředitele Ruské unie výrobců zmrzliny

Pro zvýšení objemu výroby mají naši výrobci vše: volnou výrobní kapacitu, suroviny, chuť vyrábět více produktů. Je nepravděpodobné, že domácí spotřeba zmrzliny v roce 2024 vzroste dvouciferně. Proto musíme pečlivěji zvažovat možnosti vývozu zmrzliny.

Egor Koblik, zakladatel a majitel skupiny společností KOBLiK

Uvedli jsme na trh tlačné návěsy, rozšířili řadu krmných míchaček – začali jsme vyrábět stroje s 25-35 kubíky, které dříve vůbec neexistovaly. V následujících měsících plánujeme uvést na trh míchačku s fukarem slámy. Takovou techniku v Rusku ještě nikdo nevyrobil.

Dmitrij Dokin, předseda představenstva Shin-Line

Čínské firmy tak snadno do Evropy nepustí a Číňané jsou na mléko velmi citliví. Proto bylo logické, že přišli do Evropy. Ale došlo k výměně: Food Union investuje do továren v Číně a PAG Private Equity investuje do Food Union. A všichni se shodli na této paritě.

Svetlana Shchepetkina, vedoucí NCC RTST LLC

Navrhuje se odložit nabytí účinnosti federálního zákona č. 317 ze dne 02.07.2021. XNUMX. XNUMX na dobu nezbytnou k zajištění skutečné dovozní náhrady veterinárních, především imunobiologických léčiv, což je nejméně dva roky, pokud bude vynaloženo skutečné úsilí za účelem dovozu náhrady zahraničních veterinárních léčiv.

Nusa Urbancic, generální ředitelka kampaňové skupiny Changing Markets Foundation

Jakákoli seriózní opatření ke snížení emisí v potravinářském sektoru nevyhnutelně povedou ke snížení celkové produkce masa a mléčných výrobků.

Alexander Altynov, předseda představenstva Asociace prodejců zemědělské techniky “ASKHOD”

Panuje strach, že máme hodně dovozů a ty brzdí rozvoj domácích výrobců. Rovnováha mezi ruským a dováženým zařízením na trhu se však za poslední rok téměř nezměnila.

Artem Belov, generální ředitel Národní unie producentů mléka

Pokud se u nás situace se suchými mléčnými výrobky začne normalizovat, pak v Bělorusku existuje riskantní příběh spojený s velmi velkými zásobami DMF. Nyní jich mírně ubývá, ale ve skladech je uloženo asi 40 tisíc tun. Jedná se o velmi velký objem, který by potenciálně mohl mít velmi vážný dopad na trh.

Roman Bojkov, nezávislý expert na mléčný trh

Nyní se na mnoha farmách antibiotika používají nahodile, jejich účinnost se prudce snižuje a přechod na silnější léky přináší dočasný efekt. Farma je nucena odmítat obrovské objemy mléka, ale somatické buňky v komerčním mléce stále rostou.

Všechny novinky z trhu s mlékem
Analýza trhu s mlékem
Rozhovory s odborníky na mléčný trh
Alternativní mléko

Akce na trhu s mlékem
Výstavba a modernizace mléčných farem
Výstavba a modernizace mlékárenských provozů
Mléčná kartaKrátký přehled ruského trhu s mléčnými výrobky

Hodnocení DIA
Žhavé téma na trhu s mlékem
Autoři
Prezentace odborníků na mléčný trh
Fotoreportáže

Kontakty
reklama
ads@dairynews.today
Kazachstán: +7 (727) 310-19-16

The DairyNews – denní zprávy z trhu s mlékem.

DairyNews je uznávaným odborníkem na globální trh s mlékem a je partnerem nebo členem takových mezinárodních organizací a akcí, jako jsou IDF, IFCN, WDS, EuroTier, MilkPoint a další.

DairyNews je největší ruskojazyčné specializované médium v globálním mlékárenském průmyslu. DairyNews je vlivné, autoritativní a nezávislé médium, které denně publikuje desítky novinových článků o stavu globálního mléčného průmyslu.

The DairyNews je organizátorem řady nejvýznamnějších akcí na trhu s mlékem, jako je výroční letní mlékárenský summit a celoruské hnutí „Udělejte cestu pro mléko!“

The DairyNews, všechna práva vyhrazena, 2000-2024

Redakce The DairyNews se řídí zásadami otevřenosti, přístupnosti a nezávislosti – veškeré informace o chovu dojnic a mlékárenském průmyslu, stejně jako o činnosti podniků – hráčů na trhu s mlékem, jsou pro čtenáře vždy zcela dostupné a zdarma.

Od roku 2014 The DairyNews rozvíjí nezávislou analytickou platformu – Centrum pro výzkum mléčných výrobků. Klíčovými analytickými produkty The DairyNews Dairy Market Research Center jsou: 1. Mléčná karta, která shromažďuje provozní a denně aktualizované informace o podnicích mléčného průmyslu. 2. Mapa deficitu mléka je každoroční analytický produkt, jehož účelem je zjišťovat míru soběstačnosti regionů.

Čtenost DairyNews přesahuje 1 milion unikátních návštěvníků, kteří ročně provedou více než 4,5 milionu zhlédnutí.

Číslo registračního certifikátu média:

Redakce neodpovídá za obsah materiálů zveřejněných v sekcích „Komentáře“ a „Autoři“. Názory autorů v těchto rubrikách se nemusí shodovat s názory redakce.

Kozí mléko a výrobky z něj: potřebují je dnes ruští spotřebitelé?

odborník
10 2017 февраля
2924
0 komentářů

Jak rozvinutý je dnes trh s kozím mlékem v Rusku a jaké jsou hlavní problémy s výrobou a kvalitou těchto produktů? Ředitel Asociace průmyslového chovu koz Taras Vladimirovič Kozhanov vypráví příběh.

Podle mého názoru není dnešní trh s kozím mlékem v Rusku příliš rozvinutý: poměr objemu produkce kozího mléka ke kravskému mléku:

v Evropě přibližně 1 ze 100,
v USA 1 z 300,
v Rusku podle mých odhadů až 1 z 30000 XNUMX.

Na trhu je stále nedostatek syrového kozího mléka, mnoho společností nemůže mléko nakupovat. S prodejem takového mléka je přitom problém. Protože trh se ještě nevytvořil, ale roste ročně o 30-40 procent.

Komu se doporučuje kozí mléko?

V první řadě se kozí mléko doporučuje těm, kteří nesnášejí kravské mléko. Malé tukové kuličky ve struktuře kozího mléka umožňují jeho konzumaci starším lidem a dětem. A také pro ty, kteří prostě milují výrobky z kozího mléka.

Co se týče kozího mléka pro kojeneckou výživu, dnes je zastoupeno především směsmi a cereáliemi na bázi kozího mléka. V oblasti mléčných výrobků – tvarohu a dalších věcí – prakticky žádné takové výrobky speciálně pro děti neexistují. Od tří let můžete konzumovat běžné produkty, které jsou vhodné pro kojeneckou výživu. Pokud vím, kozí mléko do škol zatím neproběhlo ani jednou. Trh zatím nemůže poskytnout potřebné podmínky.

Produkce a bezpečnost kozího mléka

Ve skutečnosti neexistují žádné významné rozdíly od kravského mléka. Při výrobě sýra jsou jemnosti, ale ty jsou spíše tajemstvím výroby.

Ve skutečnosti se jedná o stejné linky, stejné vybavení jako pro zpracování kravského masa. Výrobky, které splňují technické předpisy pro mléko, lze považovat za bezpečné.

Všechny produkty, které jsou vyráběny v Rusku a oficiálně prodávány v obchodech, splňují potřebné bezpečnostní normy. V této oblasti máme poměrně přísné zákony a pokud vím, většina výrobců je respektuje.

Které kozí mléko může být nebezpečné?

Člověk se primárně zaměřuje na některé organoleptické a chuťové vlastnosti produktu. Líbí se nebo nelíbí ten či onen produkt. Existuje závazek ke konkrétní značce. Vše, co se dnes z mléčných výrobků prodává na pultech obchodů, je ale rozhodně bezpečné a prochází patřičnou kontrolou.

Pokud kupujete mléko od babičky na trhu, to je jiná otázka. Zde přebírá veškeré riziko spotřebitel

Které obchody nabízejí kozí mléko?

V maloobchodě se kozí mléko prezentuje především v drahých řetězcích tzv. prémiového segmentu, jako je Azbuka Vkusa, nejedná se o formát Pyaterochka a Magnit, nejde o produkt masové spotřeby.

Proto je příliš brzy hovořit o šíři zastoupení, vzhledem k poměru ke kravskému mléku, který jsme nastínili na začátku. Zájem o tento segment však roste.

Před embargem bylo na pultech mléko od společnosti President, kterou lze nazvat korporací, v Rusku nejsou velké korporace na kozí mléko – jsou malí a střední výrobci. Je také těžké to nazvat farmářským produktem. Stále se jedná o průmyslovou výrobu, ale v malých a středních objemech.