Proč chutná litinová pánev lépe?

Zděděnou litinovou pánev najdeme v každé domácnosti. Ti, kteří rozumí pokrmům, vědí, že takové náčiní vydrží navždy a pokrmy v nich jsou obzvláště chutné. Litinové nádobí má zvláštní vlastnost: v průběhu let se jen zlepšuje. Řekneme vám, co a jak v něm vařit.

Z čeho se vyrábí litinové nádobí?

Základem litiny je slitina železa a uhlíku. Často se přidává legovaný chrom a moderní výroba používá jako ochranný povlak smalt nebo nepřilnavé sloučeniny.

Výhody litinového nádobí:
používá se bez přidání oleje – jídlo se nepřipálí ani bez speciálního nátěru;
nedeformuje se při velmi vysokých teplotách nebo teplotních změnách;

udržuje teplo po dlouhou dobu, tato výhoda vám umožňuje přivést pokrm do připravenosti, když je sporák vypnutý a šetřit energii;

vytváří rovnoměrné vytápění;
vhodné na všechny typy sporáků, k pečení v troubě a troubě, na otevřený oheň;
nebojí se ostrých předmětů – nože, lžíce, špachtle;
odolný.

Co dělat s litinovým nádobím před prvním použitím

Pokud litinové nádobí nemá smaltovaný povlak, musí být před prvním použitím ošetřeno. Proč?

Nejprve se litina ve výrobě natírá speciálními technickými mazivy, které je třeba odstranit. Za druhé, úprava vytváří ochrannou vrstvu, která chrání nádobí před sazemi a rzí a potraviny před připálením.

Jak ošetřit nové litinové nádobí:
opláchněte horkou vodou a jakýmkoli mýdlem nebo sodou, abyste odstranili mastnotu z povrchu;
zahřívejte na sporáku, dokud povrch nezšedne (zpočátku je černý);
opláchněte studenou vodou;
znovu zapalte solí po dobu deseti minut;
znovu opláchněte a vytřete do sucha;
zapalte rostlinným olejem po dobu 15 minut.

Jak správně používat litinové nádobí

Litinové nádobí bude věrně sloužit po několik generací, pokud:
nenechávejte v něm připravené jídlo;
omyjte bez abrazivních prostředků, abyste zachovali ochranný povlak;
skladujte v suchu;
Při ukládání do skříně jej namažte olejem.
Pokud dojde k poškození nepřilnavé vrstvy, můžete pánev znovu zahřát jako před prvním použitím.

Jaké jsou nevýhody litinového nádobí?

Hlavní nevýhodou litiny je její sklon k rezivění. Pokud budete dodržovat pravidla péče, nemusíte se s tímto problémem setkat.

Pokud je přece jen litinové nádobí rezavé, stačí rez odstranit brusným prostředkem: můžete použít kovové houbičky nebo kartáče, smirkový papír, v obtížných případech i pískovač. Po vyčištění namažte povrch rostlinným olejem a zahřívejte na sporáku asi 30 minut.

Litinové nádobí je poměrně křehké a při pádu z výšky nebo při silném nárazu se může rozbít.

Litina je těžký materiál, takže používání nádobí z ní vyžaduje zručnost a fyzickou námahu. Moderní lehké litinové nádobí je pohodlnější, ale nemá vlastnosti tradičních výrobků. Takové nádobí bude vyžadovat výměnu za tři až čtyři roky.

Struktura litiny absorbuje jídlo během vaření, takže nádobí zachovává pachy jídla. Můžete se jich zbavit kalcinací olejem nebo použít přípravky s továrním ochranným nátěrem.

Dnes si můžete koupit nádobí nejen z litiny, ale také odlehčené výrobky s nepřilnavým povrchem a smaltem. Smaltované litinové nádobí se zahřívá a ochlazuje pomalu a jídlo ohřívá rovnoměrně. Neabsorbuje pachy a nevyžaduje předúpravu. Ale je to krátkodobé: sklovina se časem poškodí, na povrchu se objeví praskliny a třísky. Nepřilnavé nádobí také není tak odolné jako klasické litinové výrobky.

Jak vařit v litinovém nádobí

V litinovém nádobí můžete vařit jakýmkoli způsobem, jídlo bude chutné a zdravé.

Dušení je dlouhodobé ohřívání jídla, často několik hodin při nízkých teplotách. Přesně tak se vařilo v ruské peci, kdy litina s jídlem zůstávala dlouho v chladícím ohništi, pokrm byl přiveden do připravenosti kvůli teplu nahromaděnému nádobím. Touto metodou jsou zachovány výhody produktů, šťavnatost a přirozené aroma potravin.

Dušení je dobrý způsob, jak připravit zdravá a chutná jídla z masa, drůbeže, ryb, zeleniny a obilovin.

Silnostěnné litinové pánve jsou vhodným náčiním pro přípravu vydatných polévek, vývarů a želé.

Litinové hrnce jsou skvělé pro vaření rybí polévky na ohni a čaje na cestách.

Pánve jsou vyrobeny z litiny pro různé potřeby. Na smažení masa a ryb je tedy grilovací pánev s žebrovaným dnem lepší než ostatní.

Litinový wok je vhodný pro přípravu tradičních orientálních pokrmů, rychle a rovnoměrně se zahřívá.

Při šokovém smažení stir-fry jsou produkty pokryty krustou, ale uvnitř zůstávají šťavnaté a zachovají si výhody a aroma. Hlavní věc je předehřát pánev předem.

Litinové pánve jsou ideální pro pečení palačinek: mají důležitou výhodu – nepřilnavý povlak.

Na litinové pánvi můžete smažit jakoukoli zeleninu.

Dušení je nejoblíbenější způsob vaření, rychlý a šetrný.

Dušené maso, guláš, pilaf v litinových pánvích nebo kachních hrncích jsou šťavnaté a chutné, protože hlavní výhodou takových jídel je rovnoměrné zahřívání.

Co se dá dělat?

Kupte si litinové nádobí. Je to dobrý způsob, jak investovat peníze do užitečného předmětu, který dlouho vydrží.