Proč brambory po uvaření zezelenají?

Odborníci nám říkají, co dělat, když kupované brambory zezelenají. Ukazuje se, že ho nemusíte vyhazovat – existují jednoduché způsoby, jak se zbavit toxinů.

Španělský La Vanguardia zveřejnil článek o nebezpečí brambor se zelenými skvrnami. Tuto barvu hlízám dodává alkaloid solanin – může vyvolat zvracení a průjem, zejména u malých dětí.

Zelené brambory ale vyhazovat nemusíte – existují způsoby, jak snížit účinky toxinů nebo se jich zbavit.

Za prvé, při čištění můžete jednoduše odříznout co nejvíce oblasti, kde jsou zelené skvrny. A pokud brambory naklíčily, pak je třeba s okrajem vyříznout i oči s klíčky.

Kromě toho odborníci říkají, že při vaření se množství toxinů sníží o 65% a při smažení o 90%. Aby se brambory úplně zbavily solaninu, je potřeba je vařit při teplotě 170°C, ale v žádném případě ne vyšší, jinak v ní vznikne další nebezpečný toxin – akrylamid.

Odborníci také radí nekupovat brambory ve velkých pytlích, ale hlízy skladovat doma v chladu, suchu a temnu. Ale ne v lednici: tam se škrob změní na cukr a chuť brambor se zhorší.

Přihlaste se k odběru našich kanálů a buďte první, kdo se dozví o hlavních zprávách a nejdůležitějších událostech dne.
Sdílet:
CTRL+ENTER

Tagy:

Viz také:

Konstantin Malofeev

Zakladatel televizního kanálu Tsargrad
S Putinem k vítězství!

Vzali jsme slova našeho prezidenta jako příslib, že půjdeme k vítězství, aniž bychom podlehli trikům Západu, aniž bychom souhlasili s jakoukoli verzí obscénního míru. Věříme, že válka skončí skutečným ruským vítězstvím.

Ruský pas je třeba získat: Politolog navrhl alternativu pro uprchlíky z Ukrajiny

Alternativu pro uprchlíky z Ukrajiny navrhl politolog Igor Šatrov: ruský pas je ještě potřeba získat. Vysvětlil, proč je praxe hromadného udělování občanství nebezpečná.

Petrohradský silák táhl Sapsan několik metrů

Peking čeká na svého „starého přítele“ Si Ťin-pchinga: čínský velvyslanec učinil prohlášení po Putinově inauguraci

Při pohybu se může auto převrátit. Expert mluvil o následcích deformace pneumatiky

Putinova historická inaugurace: Dugin vysvětlil význam ceremonie v Kremlu

Rusko je připraveno zasáhnout britské cíle mimo Ukrajinu. Zacharovová varovala Camerona

V Moskvě vlezl Američan v šortkách do dětské knihovny a byl zatčen

V Samaře bylo odsouzeno 15 výtržníků v nápravné kolonii

V Argentině začal soud o vydání ruského občana Čurkina na Ukrajinu.

Starosta Jekatěrinburgu cestou do práce uvízl v dopravní zácpě

Nižnij Novgorod „tomboy“ Kira Medvedeva bude hrát hlavní roli v seriálu „Obtížné“

115093, Moskva, ulička Partyiny, 1, pokoj 57, budova 3, patro 1, pokoj I, pokoj 45
Тел .: +7 (495) 374-77-73
info@tsargrad.tv
Adresa pro tiskové zprávy press@tsargrad.tv

Online mediální výstup „Cargrad/Cargrad“ je registrován Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi. Registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci hromadných sdělovacích prostředků: El série č. FS77-81359 ze dne 30. června 2021.

Šéfredaktor – Tokareva D.I.
Zakladatel – NJSC “Tsargrad Media”
Adresa redakce: 115093, Moskva, Party Lane, 1, místnost 57, budova 3, patro 1, místnost I, místnost 45

Kopírování a používání kompletních materiálů je zakázáno, částečná citace je možná pouze s hypertextovým odkazem na web tsargrad.tv. Hypertextový odkaz musí být umístěn přímo v textu, který reprodukuje původní materiál tsargrad.tv. Redakce nezodpovídá za informace a názory vyjádřené v komentářích čtenářů a zpravodajských materiálech sestavených na základě sdělení čtenářů.

Informační zdroj využívá doporučovací technologie (informační technologie pro poskytování informací založených na sběru, systematizaci a analýze informací souvisejících s preferencemi uživatelů internetu nacházejících se na území Ruské federace).
Pravidla

Brambory dlouhodobě zaujímají přední místo na každodenních a svátečních stolech. Podává se jako samostatné jídlo a používá se jako přísada. Aby příloha vypadala chutně, musíte vědět, proč brambory po uvaření zčernají a co je třeba udělat, abyste tomu zabránili.

Jak vařit brambory?

Před vařením je nutné výrobek umýt a vyčistit. Brambory je lepší dát do osolené a horké vody, než do studené vody. Produkt tak ušetří více vitamínů a živin. Tekutinu, ve které se brambory vařily, lze použít k přípravě vegetariánských polévek a nálevů. Pokud ho uvaříte „v uniformě“, bude pokrm mnohem zdravější. Je ale třeba mít na paměti, že na povrchu hlíz a ve slupce je přítomen glykosid solanin – jedná se o jedovatou a hořkou látku. Pokud jsou brambory naklíčené, musí se důkladně oloupat. V případě, že produkt roste v hnojených půdách, měl by být po vyčištění ponechán ve studené vodě asi půl hodiny.

Jak vařit brambory?

Proč brambory tmavnou?

Asi každou hospodyňku napadlo, proč vařené brambory zčernají. Důvodem je chemický charakter. Hlízy obsahují aminokyselinu tyrosin, která začíná oxidovat a tvořit barvivo melanin. Právě to barví brambory do tmava. V průmyslovém měřítku se tento problém řeší pomocí oxidu siřičitého (oxid siřičitý), který se používá k ošetření produktu. Tato látka má regenerační vlastnosti. Doma můžete brambory ponořit do převařené vody a nádobu zakrýt víkem, aby se tam nedostal kyslík.

Jak zabránit tomu, aby brambory byly příliš měkké?

Při vaření brambory změknou, protože polymerní molekuly protopektinu jsou zničeny a přeměněny na molekuly pektinu, který je rozpustný. Zároveň se z hlíz odstraňují kationty hořčíku a vápníku. Pokud je voda tvrdá, pak je tento proces mnohem pomalejší. Brambory je proto nutné přidávat do pokrmů před kyselými dochucovadly a jídly, jinak zůstanou nedovařené a tuhé. Jak zjistit, které brambory zčernají? Při hledání odpovědi na otázku, proč brambory po vaření zčernají, musíte mít představu o důvodu tohoto jevu. Zhnědnutí po uvaření se liší od zhnědnutí surového produktu. Existuje metoda, která umožňuje určit, které hlízy zčernají. Chcete-li to provést, musíte brambory ošetřit roztokem dusičnanu sodného, do kterého byla přidána zředěná kyselina chlorovodíková, a poté je namazat hydroxidem sodným. Během několika minut začne ošetřovaná oblast červenat.

Jsou hnědé brambory nebezpečné?

Hospodyňky zajímá nejen to, proč brambory vařením zčernají, ale také to, zda jsou zdraví nebezpečné. Odborníci tvrdí, že takový produkt lze bezpečně jíst. Zahradníci doporučují dodržovat správné poměry hnojiv. Syntéza může být narušena, pokud je zde velké množství dusíku, ale málo draslíku. To povede k akumulaci bílkovin a aminokyselin. Proto se vyplatí dbát na dostatečné množství draslíku. Abyste zabránili ztmavnutí, musíte brambory uchovávat na chladném a suchém místě, dokud nezapadne mráz. Pak budou mít hlízy čas uschnout a vychladnout. Pokud produkt okamžitě umístíte do suterénu, dojde k fyziologickým změnám a hlízy během vaření ztmavnou. V případě, že to z nějakého důvodu není možné, musíte brambory před vařením nějakou dobu ponechat ve studené vodě.

Skladování a větrání

Abychom pochopili, proč brambory po vaření zčernají, bude užitečné znát pravidla pro jejich skladování. Tmavnutí může být způsobeno nejen příliš zhutněnou půdou, ale také nedostatečným větráním při skladování. To vede k tomu, že brambory nemají dostatek vzduchu a začnou se „dusit“. Abyste tomu zabránili, musíte pravidelně větrat místnost a pečlivě kontrolovat zeleninu, která se tam nachází. Nemůžete skladovat potraviny, které začaly hnít nebo jsou poškozené. Důležitá je také teplota a vlhkost. Pocení může způsobit rychlý růst plísní, které spotřebovávají kyslík. Všechny vlhké hlízy by měly být důkladně vysušeny. Sklizeň a přeprava Odpovědí na otázku, proč brambory po uvaření zčernají, může být nedodržení pravidel sklizně a přepravy. Při sběru brambor byste je neměli vyhazovat a nechat je poškodit. Při skladování je velmi důležité zajistit, aby podmínky byly vždy optimální.

Jak vařit mražené brambory?

Pokud je výrobek zmrzlý, musí se rozmrazit ve studené vodě. Když se kolem brambor vytvoří ledová krusta, je třeba je vyměnit a přidat trochu soli. Aby bylo snazší loupat brambory v plášti, musíte je po uvaření zalít studenou vodou. Tajemství vaření vařených brambor Zkušení kuchaři radí při vaření brambor přidat do vody trochu octa. To nejen zabrání ztmavnutí, ale také pomůže zabránit převaření produktu. Brambory se nerozvaří, pokud do vody přidáte o něco více soli, než je potřeba pro běžné vaření. Ty odrůdy brambor, které jsou považovány za moučné, se často velmi rozvaří, takže byste měli do vody přidat solný roztok z okurek nebo zelí a poté trochu více octa. Tento produkt je lepší vařit na mírném ohni, aby škrob rovnoměrně nabobtnal. Jedním z vysvětlení, proč vařené brambory zčernají, může být, že jsou „staré“. V tomto případě můžete během vaření přidat malé množství mléka. Pokud se brambory po oloupání nebudou hned uvařit, je lepší je uchovávat ve studené vodě s kapkou octa. Solit by se mělo na začátku vaření, zachová se tak více vitamínů a prospěšných složek.

Kde uchovávat oloupané brambory?

Už jsme přišli na to, proč brambory po oloupání zčernají. To je způsobeno skutečností, že sloučeniny obsažené v produktu interagují se vzduchem, což zase způsobuje oxidační proces. Tomu se lze vyhnout, když kořenovou zeleninu namočíte do vody a octa.

Sledujte to nejdůležitější a nejzajímavější na kanálu TelegramTatmedia

Nechte reakce

Bohužel reagovat lze pouze jednou :)
Pracujeme na zlepšení našich služeb