Potřebujete sterilizovat sklenice s kaviárem?

Není nic krásnějšího než otevřít za zimního večera sklenici leča, barevného jako letní květiny, a dát tento předkrm na jídelní stůl s bramborami a dušeným masem. A jako dezert si upečte svěží koláče s jahodovým nebo třešňovým džemem a pak v chladném dni propadněte blaženosti z těchto slunečných jídel. Ale přestaň! Abyste o tom v zimě nemuseli snít, je čas udělat si lahodné domácí přípravky už teď – uprostřed sklizně.

Konzervování ovoce, bobulovin a zeleniny není rychlý úkol. Děje se tak v několika fázích. Připravit si jídlo na zimu doma, abyste ho později nekoupili v obchodě, se ale vyplatí!

Výběr kontejneru

Přípravy na zimu můžete dělat čistě v ruštině – v sudech! Naše prababičky tradičně zavařovaly zeleninu a ovoce ve velkém, aby bylo v zimě dost zásob pro všechny. Pokud se také rozhodnete kvasit zelí a nakládat okurky ve velkém, pak si dejte pozor na materiál, ze kterého je sud vyroben. Nejvhodnější možností je dub a lípa. Každý z nich má svou výhodu. Dubový sud například obsahuje přírodní konzervanty, které uchovávají šťavnatost a čerstvost připravovaných produktů, sud lipový má antiseptické vlastnosti. Udržovat velké dřevěné konstrukce v malém bytě je však krajně nepohodlné. I proto sklizenou úrodu „válíme“ do sklenic. Samozřejmě musí být bez prasklin a bez třísek na krku. Posouzení celistvosti sklenice okem nestačí – pro přesnost je třeba lehce poklepat tužkou na sklenici. Rachotivý a tupý zvuk je jistým znamením prasknutí. Vyměňte sklenici bez váhání – jinak budou vaše „zlaté zásoby“ nenávratně ztraceny.

Koření na vaření

Připravte se na konzervování předem – v procesu přípravy zeleniny a ovoce můžete potřebovat různé koření, bylinky a čerstvé bylinky. Nejoblíbenější z nich jsou sůl, cukr, ocet, kopr a petržel. Nikdy je nepočítejte. Zdá se to jako taková maličkost, ale chuť přípravků se může změnit k nepoznání!

Omyjte a blanšírujte

Před konzervováním a tepelnou úpravou je třeba všechny plody důkladně omýt a roztřídit: odstranit napadené, roztřídit podle velikosti, zralosti a barvy. Některé druhy zeleniny a ovoce je navíc vhodné blanšírovat, tedy zalít vroucí vodou nebo párou. K blanšírování ve vroucí vodě bude 1 kg produktu vyžadovat 2 litry vody. Účel tohoto zpracování je pokaždé jiný. Blanšírováním švestek zabráníte jejich rozvaření a praskání. A v případě jablek a hrušek zlepšuje barvu ovoce a pomáhá je zjemnit – to je důležité, protože venkovské ovoce je obvykle tvrdší než to kupované v obchodě a bez speciální úpravy se musí déle konzervovat a více cukru nutno přidat. Zelí a tykev se obvykle blanšírují, aby jim dodaly pružnost a zachovaly jejich přirozenou barvu, a lilky a papriky se blanšírují, aby se odstranila přebytečná hořkost. Zelenina a ovoce se blanšírují v samostatné pánvi, poté se vyjmou a ochladí pod tekoucí vodou.

Dusíme, fermentujeme a marinujeme

Důležitou podmínkou pro nakládání zeleniny je použití ovocného octa a obvykle malého množství soli. Při solení a kvašení je potřeba sůl, aby se přírodní cukr obsažený v zelenině (fruktóza, glukóza a galaktóza) přeměnil na kyselinu mléčnou, která působí jako konzervant a brání rozvoji mikrobů. Pokud je ale pro někoho oblíbeným předkrmem k zimní večeři kysané zelí, pak pro jiného není nic chutnějšího než namočená jablka. Mimochodem, namáčení můžete použít nejen při přípravě ovoce a bobulí – stejné zelí jim může dělat vynikající společnost. Při močení nepřidávejte sůl. Místo něj je tu cukr, který navíc zajišťuje rychlé nahromadění přírodního konzervantu – kyseliny mléčné. Za „horké“ metody konzervování lze považovat metody tepelného ošetření, jako je dušení, vaření a smažení. Obvykle se používají k výrobě zavařenin, džemů a různých zeleninových občerstvení. Není na tom nic složitého – stačí se držet receptu. Pamatujte ale, že doba vaření se může výrazně lišit v závislosti na velikosti nakrájených kusů ovoce a zeleniny a také na jejich zralosti – nezralé se totiž vaří déle.

V pomalém hrnci bez vaření v páře!

Samozřejmě, když vše v kuchyni „vaří“, dům připomíná spíše saunu: hosté nemohou stoupnout na práh, ale hmyz letí vstříc sladké vůni, jako by byl hypnotizován. Začít s přípravami v takto nepohodlných podmínkách není vždy žádoucí. Dnes však tento problém řeší moderní domácí spotřebiče. Zejména v pomalém hrnci REDMOND RMC-250 můžete si vyrobit třešňový džem, meruňkový džem, lečo s paprikou a rajčaty z vlastní zahrádky nebo lahodný squashový kaviár. High-tech model vám pomůže připravit absolutně jakýkoli produkt na zimu bez napařování. Užitečný program MULTICOOK se „přizpůsobí“ každému vašemu receptu, protože vám umožní nastavit optimální teplotu pro dušení zeleniny a přípravu džemu. A pokud se rozhodnete změnit nastavení během vaření, můžete to udělat pomocí funkce MASTERCHEF. Díky 3D ohřevu budou produkty prohřívány rovnoměrně a v maximální možné míře zachovány vitamíny. A nebojte se, nikdy se nepřipálí – v misce s nepřilnavým keramickým povlakem je to prostě nemožné! Další výhodou multicookeru je, že umožňuje sterilizaci a pasterizaci, stejně jako blanšírování zeleniny a ovoce. Komfortní? To slovo ne!

Léto je tradičním obdobím domácích příprav. Mnoho hospodyňek si předem povzdechne a uvědomí si, kolik času a úsilí bude stát vaření džemu nebo příprava zeleninových přesnídávek! Mezitím může být proces domácího konzervování značně usnadněn. V tomto článku budeme hovořit o tom, jak sterilizovat sklenice v mikrovlnné troubě a proč je to jednodušší a pohodlnější než obvyklá sterilizace ve vroucí vodě.

Proč vůbec potřebujete sterilizovat sklenice?

Sterilizace je odstranění nebo zničení bakterií, spor a jiných mikroorganismů a provádí se za účelem prodloužení trvanlivosti produktů připravených „na zimu“. Když mluvíme o domácích přípravcích, máme většinou na mysli zpracování zeleniny, ovoce a bobulovin vypěstovaných na vlastním pozemku nebo zakoupených na trhu. Tyto produkty, dokonce i čistě umyté, jsou živnou půdou pro mikroskopickou flóru a faunu.

Během několika týdnů nebo měsíců skladování se tyto mikroorganismy mohou katastrofálně rozmnožit a způsobit řadu nepříjemných následků: kažení potravin, otravu jídlem a „masivní výbuchy“ ve vaší spíži. Sterilizace umožňuje tato rizika minimalizovat, proto byste ji neměli zanedbávat. Proces je dlouhý a obtížný, ale pokrok se nezastaví a dnes není vůbec nutné vařit sklenice, pálit horkou párou nebo „ohřívat“ kuchyni horkou troubou. Sterilizace sklenic v mikrovlnné troubě je bezpečná a trvá jen několik minut.

Základní pravidla pro sterilizaci v mikrovlnné troubě

Jakýkoli domácí spotřebič vyžaduje dodržování určitých bezpečnostních pravidel a mikrovlnná trouba není v tomto smyslu výjimkou. Zformulovali jsme několik obecných zásad pro sterilizaci sklenic v mikrovlnné troubě: jejich dodržování vám pomůže ušetřit nejen vaše jídlo, ale také vaše zdraví.

1. Než přistoupíte ke sterilizaci, očistěte samotnou mikrovlnnou troubu od mastných skvrn a kousků jídla. Aby se znečištění snáze odstranilo, vložte dovnitř talíř s roztokem kyseliny citronové (2 čajové lžičky na sklenici vody) a zahřívejte na maximální výkon po dobu 5 minut. Poté odstraňte vodu a setřete nečistoty čistým vlhkým hadříkem.
2. Před vložením do mikrovlnné trouby pečlivě zkontrolujte skleněnou nádobu. Sklenice, které jsou odštípnuté nebo prasklé, mohou prasknout, jakmile je zahřejete. Ze stejného důvodu nepokračujte ve sterilizaci déle, než je doporučená doba.
3. Sterilizace prázdných sklenic znamená povinnou přítomnost vody. I při „suché“ sterilizaci se do přístroje umístí sklenice naplněná čistou vodou. Ignorování tohoto pravidla může vést k vážným škodám.
4. Při vyjímání sterilizovaných sklenic z mikrovlnné trouby používejte suché rukavice, abyste se nepopálili. Chladný povrch stolu, na který budete sterilizované nádoby pokládat, je také lepší zakrýt čistým suchým ručníkem. V opačném případě mohou sklenice v důsledku rozdílu teplot prasknout.
5. Plechová a plastová víčka by se neměla vkládat do mikrovlnné trouby. Sterilují se ve vroucí vodě.

Dva způsoby sterilizace sklenic v mikrovlnné troubě

Sklenice můžete sterilizovat v mikrovlnné troubě „na sucho“ nebo „na mokro“ podle toho, co přesně v nich budete zavařovat. Například na balení džemu jsou potřeba suché sklenice a zeleninové saláty, kompoty a marinády nejsou tak náladové.

Bez ohledu na způsob sterilizace je na ni potřeba připravit sklenice. Chcete-li to provést, umyjte je jedlou sodou, mýdlem na prádlo nebo jakýmkoli jiným prostředkem na mytí nádobí a očistěte povrch skla od jakýchkoli štítků a nálepek. Sklenice důkladně opláchněte v čisté tekoucí vodě.

Mokrá sterilizace

• Do každé sklenice nalijte trochu převařené vody (tak, aby její hladina byla ve vzdálenosti 1-2 cm ode dna).
• Umístěte sklenice dnem vzhůru do mikrovlnné trouby.
• Zapněte mikrovlnnou troubu na 2-3 minuty (výkon by se měl rovnat 700-800 W).
• Pomocí rukavic do trouby vyjměte sklenice z mikrovlnné trouby a vypusťte zbývající vodu.
• Sklenice postavte dnem vzhůru na ručník. Počkejte pár minut a vložte do nich potřebné produkty.

Stejným způsobem lze sterilizovat i větší zavařovací sklenice, například třílitrové „válce“. Do každé takové nádoby nalijte půl sklenice vody a položte ji na bok. Aby se sklenice během sterilizace nepřevrátila, položte na tác do mikrovlnné trouby čistý hadřík. Doba tepelné úpravy u velkých skleněných nádob by měla být zvýšena na 3 minut.

Sterilizace za sucha

Sterilizace sklenic v mikrovlnce bez vody je nebezpečná, a pokud chcete, aby zůstaly suché, vložte s nimi do mikrovlnky sklenici nebo hrnek s vodou. V tomto případě bude sterilizace trvat trochu déle (asi 5 minut), ale nebudete muset vypouštět vodu ze sklenic a nejmenší kapičky vody na jejich stěnách se odpaří, jakmile je postavíte na stůl .

Sterilizace naplněných sklenic

Některé polotovary vyžadují sterilizaci poté, co jsou produkty rozloženy do sklenic. To platí zejména pro konzervovaný lilek, squashový kaviár, plněné papriky a další konzervovanou zeleninu. Taková sterilizace může být také provedena v mikrovlnné troubě, ale postup bude mírně odlišný.

Sterilizace hustých konzerv

• Naplňte sklenice horkým produktem až po okraj, pečlivě je uložte do mikrovlnné trouby a zapněte na maximum.
• Jakmile se obsah sklenic vyvaří, snížíme výkon na polovinu a konzervu sterilujeme ještě 2-3 minuty.
• Po vypnutí počkejte 30 sekund, sklenice ihned vyjměte a uzavřete.

Uzavřené sklenice postavte dnem vzhůru na suchý ručník a zabalte do teplé přikrývky. Čím déle chladnou, tím bezpečnější bude jejich obsah.

Sterilizace marinád a kompotů

• Sirup / marinádu předem nařeďte a uvařte na zalití konzervy.
• Do připravených sklenic vložte ovoce, bobule nebo zeleninu a na dno nalijte trochu sirupu nebo marinády (2 polévkové lžíce v půllitrové nádobě, 3 polévkové lžíce v litrové nádobě).
• Vložte sklenice do mikrovlnné trouby a zapněte ji na maximální výkon.
• Když se tekutina vyvaří a vzniklá pára ohřeje ovoce, sklenice vyjmeme, naplníme po vrch vařící náplní a uzavřeme.
• Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte v této poloze, dokud úplně nevychladnou.

Doba sterilizace konzervovaných potravin závisí jak na jejich obsahu, tak na velikosti konzerv umístěných v mikrovlnné troubě. V níže uvedené tabulce jsou časy uvedeny pro plechovku o objemu 0,5-0,75 litru. Pokud sterilizujete větší sklenici nebo více sklenic v mikrovlnné troubě, zvyšte tuto hodnotu o 50–100 %.

Typ domácí přípravy

Doba sterilizace

Lehce osolené okurky, cukety nebo tykve