Potřebujete namočit lilky do soli?

Lidé, kteří často jedí lilek, často zmiňují, že tyto produkty mohou být hořké. K odstranění hořkosti se používají různé metody předběžné úpravy, jinak se přenese na celý pokrm a pronikne do ostatních složek.

Někdo má samozřejmě rád trochu hořkosti, která dodá pikantní příchuť, ale pro někoho je třeba lilek před vařením zpracovat, aby hořkost zmizela. Stojí za to zjistit, co dělat, aby byl produkt poživatelný, proč se to děje a co to znamená.

Proč se objevuje hořkost?

Než budete vědět, jak správně jednat, abyste odstranili hořkost z produktu, musíte pochopit, proč k hořkosti dochází. Faktem je, že mnoho žen v domácnosti tento problém nemá a nechápou, proč máčet „malou modrou! od hořkosti. To je vysvětleno jednoduše. Ne všechny produkty jsou hořké, ale jen některé z nich. Pokud se vám podaří zeleninu úspěšně vybrat, nebudete ji muset namáčet ani jinak zpracovávat.

V ostatních případech je nutné zpracování, protože hořkost tohoto produktu nasytí celé jídlo a ne každý má rád hořký. Tato chuťová vlastnost je navíc způsobena přítomností velkého množství solaninu v produktu. Právě solanin, což je jedovatá a toxická látka, může zkazit chuť pokrmu.

Nejdůležitější ale je, že tato látka ve velkém množství může způsobit otravu, a to zejména u lidí se špatným zdravím. Předzpracováním produktu je možné solanin rozpustit a tím neutralizovat hořkost.

Jinými slovy, po zpracování se nejen zlepší chuť, ale zvýší se i přínos pokrmu. Proto na otázku, zda je nutné ty „malé modré“ před použitím do jídla namáčet, je odpověď jednoznačná – je to nutné. Zvláště důležité je to udělat před smažením.

Faktem je, že smažené lilky téměř ztrácejí své prospěšné vlastnosti, jsou nasyceny cholesterolem a karcinogeny. Obecně není vhodné je smažit.

Pokud ale člověk preferuje tento způsob jejich přípravy, pak by měl solanin vyřadit. V kombinaci s cholesterolem a karcinogeny se tato látka stává velmi škodlivou, takže rizika určitě minimalizujte.

Pokud jde o otázku, zda je nutné zpracovat lilek před vařením, odpověď na ni je nejednoznačná. Zpracování je potřeba pouze u té zeleniny, která je hořká, a to není vlastní každému. Některé odrůdy se dají jíst hned nebo rovnou uvařit. Před namočením lilku do slané vody (jeden ze způsobů zpracování) se vyplatí zjistit, zda je to v tomto konkrétním případě nutné. Není nutné to dělat v následujících situacích:

• pokud je zelenina nedávno sklizena ze zahrady (po nějaké době se v ní objeví hořká chuť);
• nezralé lilky (čím mladší, tím méně solaninu v něm);
• velikosti jsou malé (toto je ukazatel mládí a nepřítomnosti hořkosti);
• slupka je tenká (zelenina s tlustou slupkou je přezrálá).

Kromě toho musíte hodnotit čerstvost produktu. Pokud jsou zatuchlé, jsou obecně nežádoucí ke konzumaci a ještě více budou muset být namočené. Čerstvost je indikována takovými vlastnostmi, jako jsou:

• elastický zelený ocas;
• nepřítomnost hniloby na stonku;
• zelené listy;
• hladký povrch kůže (ale ne kluzký).

Na základě těchto vlastností bude možné vybrat produkt, který není třeba před vařením zpracovávat. I při dodržení všech doporučení si však můžete koupit zeleninu, která bude trochu hořká. Ale to není děsivé, hořká pachuť zmizí, pokud použijete určité metody zpracování.

Pravidla zpracování

Jak tedy namáčet lilky? Nejlepší, co uděláte, aby nezhořkly, je namočit je do slané vody. Zelenina, která je příliš vodnatá, není vhodná pro všechny recepty, takže po tomto způsobu zpracování budete muset odstranit přebytečnou vlhkost. Pokud s tím nechcete ztrácet čas, nemůžete použít vodu, ale jednoduše osolit lilky – výsledek je téměř stejný.

Než to uděláte, měli byste zjistit, jak dlouho namáčet „malé modré“. Někteří lidé si myslí, že pokud se produkt nechá v roztoku příliš dlouho, bude příliš slaný. To je špatně. Je přípustné jej umístit do slané vody i na celou noc – chuť to neovlivní.

I když je třeba si uvědomit, že čím mladší zelenina, tím méně času trvá odstranění hořké chuti. Nejjednodušší je po nějaké době vyzkoušet kousek syrového lilku. To vám umožní pochopit, zda je hořký, a také posoudit, do jaké míry byl nasycen solí.

Zkušené ženy v domácnosti nejčastěji používají sůl, aby „modrá“ nechutnala hořce, ale měli byste vědět, co a jak dělat, abyste dosáhli výsledků. Existují pouze dva hlavní způsoby zpracování, díky kterým odchází nepříjemná pachuť.

1. Namáčení v solném roztoku. S jeho pomocí můžete odstranit hořkou chuť celé zeleniny. K provedení takového zpracování je zapotřebí umyvadlo nebo jiný hluboký kontejner. Roztok se připravuje z vody a obyčejné kuchyňské soli (35 g na 1 l). Zelenina musí být do roztoku ponořena buď celá, nebo předem nakrájená na několik částí (tím se zkrátí doba namáčení). Vzhledem k tomu, že namočené lilky musí být ve slané vodě, měly by být zakryté plochou miskou a navrch položit láhev s vodou nebo něčím jiným, aby zelenina neplavala. Doba setrvání produktu v roztoku závisí na jeho velikosti. Celá zelenina se máčí asi 2 hodiny a nakrájí se na kousky – méně než hodinu. Na to má vliv i zralost produktu – starou zeleninu je potřeba držet ve vodě o něco déle. Namočené plody se omyjí a nechají v sítu, aby odčerpaly přebytečnou vlhkost. Poté můžete začít vařit.
2. Suché zpracování. V tomto případě voda nebude potřeba. Výrobek se nakrájí na kousky (plátky, kostky, brčka) a suší. Poté se kousky zeleniny vloží do nádoby a posypou solí (mořskou, jodizovanou – jakoukoli, ale bez koření). Dále byste měli smíchat sůl s „modrou“ ručně, aby se lépe absorbovala. Délka tohoto ošetření je cca 20 minut. Že jsou připravené k jídlu, poznáte podle kapek tekutiny na jejich povrchu. To znamená, že produkt je třeba opláchnout a vysušit pomocí ubrousků.

Kromě toho lze k odstranění hořkosti z těchto produktů použít další metody:

1. Namáčení v mléce.
2. Loupání zeleniny ze semínek.
3. Zmrazení. Po něm si však lilky neudrží svůj tvar a po tepelné úpravě získají vzhled kaše.

Lilek je pro tělo velmi zdravá zelenina, ale ne každý ho může jíst kvůli jeho přirozené hořkosti. Tento problém lze snadno vyřešit pomocí poměrně jednoduchých metod zpracování, po kterých si zelenina nejen zachová své vlastnosti, ale také se stane chutnější a zdravější.

Solit či nesolit lilek Kolik oleje mám před vařením přidat a hotový pokrm dosolit? Odpovídáme podrobně na všechny vaše dotazy, abyste si ty nejlepší smažené lilky na světě mohli připravit sami.

O čem si povíme v článku:

Pokaždé, když se chystáte smažit lilek, kladu si otázku: solit či nesolit? Zdá se, že necítím notoricky známou hořkost lilku, což znamená, že není třeba přidávat sůl. Na druhou stranu se říká, že slané lilky lépe udrží tvar.

Poté, co jsem si znovu koupil várku své oblíbené zeleniny, rozhodl jsem se jednou provždy zkontrolovat, zda je nutné lilky před smažením osolit. Pokud ano, tak proč? A co se změní, když se to neudělá?

Dostal jsem velké lilky, každý o váze asi půl kila. To funguje v můj prospěch; můžete experimentovat s jedním ovocem a rozdělit ho na polovinu.

Dovolte mi nejprve formulovat své otázky:

1. Je pravda, že lilky jsou hořké a tato hořkost zmizí, když je před vařením osolíte?
2. Opravdu lilky absorbují tolik oleje, kolik nalijete do pánve?
3. Má smysl lilek kořenit, aby si v hotovém pokrmu zachoval svůj tvar?

Před vařením lilky solit nebo ne

Po oloupání lilku (Už nějakou dobu to dělám vždy, když připravuji lilky na restování nebo dušení), rozřízněte ji na polovinu. Dužnina se ukázala jako masitá, semena byla malá a bylo jich málo. Šťastný!

Každou půlku jsem nakrájel na kostičky o straně asi 1 cm, jednu kostku jsem ihned snědl a důkladně žvýkal, abych poznal slibovanou hořkost. Nebylo tam, alespoň ne tak, abych se toho chtěl zbavit. Nevím, možná to byla jen šťastná odrůda. Celkově vzato, První otázka zůstala bez jasné odpovědi, bohužel.

Kolik oleje mám použít na smažené lilky?

Polovinu kostek lilku jsem dala do cedníku, posypala lžící hrubé mořské soli, promíchala, přikryla talířem a přitlačila velkou vahou. Časoval jsem to na 15 minut.

V hrnci rozehřejte 180 ml rostlinného oleje, vhoďte zbývající kostky lilku a začněte smažit na středně vysokém ohni. Ano, ano, lilky nasály opravdu hodně oleje, jako by to nebyla zelenina, ale piškot nakrájený na kousky. Po chvíli se objevil ruměnec.

Kusy jsem obracel kleštěmi a i přes pečlivost mých pohybů měly kousky tendenci se rozpadat. Po 7 minutách od začátku vaření je bylo možné vyjmout z oleje. Jednoduše jsem celý obsah kastrůlku vysypal do cedníku nad mísou – bylo zajímavé sledovat, kolik oleje se nevstřebalo.

Protože plánem bylo udělat z výsledků experimentu guláš (a sníst to), začal připravovat rajčatovou omáčku. Navíc bude nutné odpovědět na třetí otázku. Na olivovém oleji jsem jednoduše orestovala nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, přidala malou feferonku, zelenou sladkou papriku a o něco později rajčata bez slupky. Uvařte, dochuťte špetkou cukru a soli(!).

Mezitím uplynul čas určený pro předsolení lilek. Ve stejném kastrůlku jsem znovu rozehřála 180 ml čerstvého oleje, vymačkala kostičky lilku, jak to jen šlo a vhodila je do oleje. Mimochodem, nevyléval jsem šťávu, která vytekla z lilku, ale nalil jsem ji do sklenice.

Obsah guláše se hned choval jinak! Olej začal prskat a bublat a přímo před našima očima se na lilcích začala objevovat kůrka. Bylo mnohem pohodlnější je obrátit, kusy byly silné. Smažil jsem je stejných 7 minut a to byla chyba: příjemný ruměnec se objevil už v páté minutě od prvního vaření, pak jsem musel přestat! A znovu se obsah guláše hodil do cedníku.

Olej zbývající po smažení se nalil do stejných šálků.

A zde je odpověď na druhou otázku: Každopádně lilky nenasají více oleje, než se do nich vejde. Je ale zřejmé, že solené lilky absorbovaly mnohem méně oleje než ty, které do oleje spadly zpod nože. Tyhle prostě tečou olejem natolik, že žádné papírové utěrky nestačí! A už ve fázi smažení se pokusili rozpadnout. Uvidíme, co se stane, když dám smažený lilek do rajčatové omáčky.

Lilky solit nebo nezachovat jejich tvar

Omáčku jsem rozprostřel do dvou stejných ocelových rendlíků a do každého jsem přidal již vychladlé lilek, promíchejte a vařte bez pokličky 15 minut.

Na první pohled v tom nebyl žádný výrazný rozdíl. Když jsem ale guláš přenesl na talíře, ukázalo se, jak se liší konzistencí. Olej absorbovaný nesoleným lilkem se přenese do omáčky. A zeleninová směs byla téměř homogenní. Druhý guláš byl znatelně sušší a – pozor! — ukázalo se, že je příliš slaný. Ve skutečnosti se to dalo očekávat, ale chtěl jsem to zkontrolovat. A ano, kousky lilku držely svůj tvar o něco lépe.

Je to legrační, ale můj muž preferoval tučnou verzi dušeného masa a já raději suchou. Smícháním obou možností jsme dostali lilkový guláš, jehož chuť a konzistence vyhovovaly oběma.

Výsledky výroby nejlepšího smaženého lilku na světě

Takže, co mám ze svých experimentů jiného než misku jednoduchého guláše a horu špinavého nádobí?

Na první otázku nebylo možné získat odpověď, jednoduše proto, že nebylo s čím bojovat – v lilku nebyla žádná hořkost. Ale! Věděli jste, že naše chuťové pohárky jsou navrženy tak, že slané chutě otupují vnímání hořkých? Tedy pokud by byl lilek opravdu hořký, sůl by tuto nepříjemnost zahladila.

Odpověď na druhou otázku je jasná: ne! Vezmou si jen tolik oleje, kolik dokáže absorbovat jejich houbovitá dužina. Navíc, pokud byly syrové lilky posypány solí a poté vytlačeny, absorbovaly mnohem méně oleje. Téměř dvakrát!

A nakonec skladují přesolené lilek formulář? Ano, to je pravda, zvláště při smažení. Faktem je, že lilek je opravdu jako houba. Tato houba ale není suchá, ale vodu už nasála. Sůl tuto vodu vytáhne a zbytek pak rukama vymačkáme – jako bychom vymačkávali houbu. Zdálo by se, že ropa nyní může nahradit vodu. Ale ne! Pod vlivem tepla (v našem případě horkého oleje) se póry „houby“ prudce zmenšují a mění se v něco jako školní gumu. To je vše – olejový průchod je uzavřen a tlustý kus se tiše smaží, jeho povrch rychle karamelizuje a získává příjemný ruměnec.

No, teď už vím, jak získat lilky správné konzistence podle okolností. A to si pamatuji Je lepší přidat sůl do misky slaných lilků na samém konci vaření.