Odkud pocházejí zrnka černého pepře?

Obvykle, když laik slyší slovo „pepřová zrna“, okamžitě si spojí pouze černý pepř. O něco méně často si lidé pamatují druhou možnost: voňavé. A jen ti erudovaní ve vaření nebo botanice dokážou vyjmenovat všech šest druhů:

Uvedené koření se liší nejen barvou, ale také chutí, vůní, stupněm závažnosti, štiplavostí a mnoha dalšími vlastnostmi. Například třída (odrůda) rostlin, země růstu, technologie sklizně a zpracování, nuance zamýšleného použití.

Jak a kde se vyrábí

Všechny papriky bez výjimky jsou plodinami oblastí s horkým klimatem. Současně mají různé papriky své vlastní „předvolby“ pro geografii:

• černá – subtropy (Vietnam) a tropy (Indie);
• bílá (podobná černé, protože jde o zralé bobule Píper nígrum oloupané z oplodí);
• zelená a červená (též réva Píper nígrum, ale úroda je různého stupně zralosti);
• růžový (Schinus molle nebo Schinus terebinthifolius) – Jižní Amerika (Brazílie), ostrov Réunion;
• vonná – Pimenta officinalis (Pimenta officinalis), roste v Indii, Jižní Americe, na Kubě, Jamajce.

Doba sběru závisí na druhu papriky. Ale všechny jsou podrobeny čištění, třídění a přirozenému nebo umělému sušení.

Odrůdy

Ve skutečnosti existují čtyři odrůdy Píper nígrum: černá (nejpálivější), zelená (převažuje kyselost a svěžest), bílá (jemný, jedinečný buket), červená (“pálivé” akcenty). Nové koření (směs chutí a vůní černého pepře, hřebíčku, muškátového oříšku, skořice) a růžové (jemné, bez štiplavosti a horkosti) nemají žádné odrůdy, ale pouze odrůdy: superior, extra, first.

Struktura

V každém celém pepři jeho specifickou chuť a aromatické vlastnosti dodává unikátní soubor flavonoidů, alkaloidů (např. piperin), esenciálních (dipenten, seskviterpen atd.) a mastných olejů a dalších biologicky aktivních látek. Papriky obsahují vitamíny (hlavně C, skupina B, karotenoidy) a také mikro- a makroprvky:

Maximální objem sušeného hrachu zabírá škrob.

Výhody

S mírou (a za předpokladu kvality!) působí na organismus blahodárně všechny papriky. Terapeutický účinek je vysvětlen přítomností rostlinných biostimulantů, které ovlivňují:

• na trávicí systém (stimulace chuti k jídlu, zlepšení vylučování trávicích šťáv);
• dezinfikuje ústní dutinu a gastrointestinální trakt (eliminuje zánět, snižuje riziko otravy);
• oteplovací účinek na horní cesty dýchací (úleva od vykašlávání);
• tonikum na pokožku (účinek hojení ran).

Nakonec koření mírně kompenzuje nedostatek vitamínů a solí.

Škody a kontraindikace

Všechno koření s intenzivním teplem je dobré v malém množství. V opačném případě může přebytek pepře způsobit relapsy gastrointestinálních patologií.

Při manipulaci s plody Shinus pistachifolia nebo soft je třeba dávat velký pozor. Pokud překročíte denní dávku, dojde k otravě.

Způsoby stravování

Všechny druhy paprik se nepoužívají samostatně, ale jako pikantní doplněk k jídlu. Černý pepř dobře snáší tepelnou úpravu, proto se používá nejen do nálevů a studených (s dlouhou extrakcí) marinád, ale i tam, kde je mleté ​​koření neúčinné nebo nevhodné:

• želé maso a želé;
• vývary;
• omáčky;
• polévky.

Jiné druhy koření ve tvaru hrášku jsou méně univerzální. Bílý pepř se tedy mele a sype především na hotové lehké předkrmy, hlavní jídla, saláty, masové a rybí pochoutky. Totéž dělají se zelenou a červenou, které se pro svou zjevnou dekorativní hodnotu někdy přidávají celý hrášek do hotových pokrmů.

Růžová se nikdy nemelí kvůli rychlému odpařování aroma. Ten vonný se téměř vždy přidává nedrcený a spolu s dalšími produkty se vaří, dusí a někdy i dlouhodobě vyluhuje ve slaném nálevu.

Černý pepř (většina černého pepře spotřebovaného na světě se pěstuje v Indii) je klasické koření, které je plodem stromové révy. Za domovinu rostliny je považováno jihozápadní pobřeží Indie, které se dříve nazývalo Malikhabar. Tam se nazývá „Malabar berry“ (Na světovém trhu jsou za nejlepší odrůdy černého pepře považovány Malabar a Telesheri.) .
Jeho popis se nachází v sanskrtu. Z Indie se pepř rozšířil do Indonésie a dalších zemí jihovýchodní Asie, později byl zavlečen do Afriky a Ameriky. Nyní se pěstuje na Srí Lance, Jávě, Sumatře, Borneu a Brazílii.

Slovo „Pepper“ a všechny jeho variace v evropských jazycích jsou odvozeny ze sanskrtského pippali nebo pippalii (týkajícího se samotného dlouhého pepře) přes Řecko a Řím. O oblibě pepře ve všech dobách svědčí skutečnost, že názvy jiných pálivých koření vznikly pod vlivem názvu „pepř“. Například chilli – červená paprika, jamajské nové koření – jamajský pepř, řeřicha – pepřová tráva, máta peprná – máta peprná, vodní pepř – vodní pepř a dokonce i křen ve švédštině – pepřový kořen.
Typická tropická rostlina. Stromovitá liána z čeledi paprikových dosahuje 6 m na výšku. V lesích proplétá stromy, které slouží jako opora; na plantážích, kde se nyní často pěstuje, se vyrábějí speciální podpěry v podobě kůlů, které obtáčí jako chmel.
Jeho listy jsou vejčité, kožovité, šedozelené. Květy jsou malé, bílé, shromážděné v závěsných klasech. Plodem je kulovitá peckovice s tvrdou skořápkou. Jedná se o nejčastěji používané koření štiplavé chuti.
První plody se objevují již ve třetím roce. K získání černého pepře se sbírají nezralé, načervenalé plody: suší se na slunci 7-10 dní, ale někdy se pro urychlení sušení nakrátko ponoří do horké vody. Během procesu sušení plody zčernají. Bílý pepř se získává ze zralých plodů, kdy jejich barva přechází do žlutočervené nebo červené a snadno opadávají. Plody se suší a odlupují od vnějšího obalu. Bílý pepř má jemnější chuť, ušlechtilou a silnou vůni. Při sběru zelených nezralých plodů se získá nejaromatičtější z výše popsaných koření, zelený pepř. Jeho výroba vyžaduje speciální zpracování.
Pikantnost pepře závisí na obsahu piperinu. Kromě toho obsahuje pyrolin, chavicin, silice, mastné oleje, škrob a cukr. Při nesprávném skladování se esenciální oleje odpaří.
V malém množství černý pepř zlepšuje trávení.
Pepř (Piper, L.) je druhový název rostlin z čeledi pepřovité (Piperaceae). V tropech a v téměř tropických oblastech roste na 600 druhů paprik. Jsou to ve většině případů bylinné a keřovité rostliny, jen občas stromy se vzpřímenými stonky; u většiny druhů je stonek popínavý. Malé, nenápadné květy se shromažďují v klasech, které se nacházejí jednotlivě proti listům nebo 2-3 v paždí listů. Květy jsou oboupohlavné nebo jednopohlavné. Plodem je peckovice.

Pepř obecný (bílý a černý) dává Piper nigrum, L. Je to popínavý keř, až 8 metrů vysoký. výška, mající oválné listy a květenství v podobě klasů, pak přinášející od 20 do 30 nejprve zelené, na konci hnědé kulovité jednosemenné peckovice. Z Indie se ročně vyveze až 26 milionů kg. pepř.

Jiné odpovědi

roste v Indii a v zemích jihovýchodní Asie
Takhle to vypadá:

Ano, to je nějaký druh palmy, stonky jsou nasekané a vysušené, ukáže se černý pepř
DunkaMistr (1134) před 15 lety
ty sám jsi palma)))))))))))
Unknown2 Myslitel (7194) No, nebo nějaká tropická rostlina, už si nevzpomínám

ROSTOUCÍ:
Černý pepř se pěstuje na Srí Lance, Jávě, Sumatře, Borneu a Brazílii. Růst rostliny je omezen na výšku 5 m. Roste na vysokých prutech, podobně jako chmel. Plody začíná přinášet po třech letech. Výsadby lze používat 15-20 let. Sklizeň se sklízí, když plody začínají červenat. Během procesu sušení na slunci plody zčernají. Černý pepř je lepší, čím je tvrdší, tmavší, těžší. 1000 zrnek kvalitního černého pepře by mělo vážit přesně 460 g. Proto v dávných dobách sloužil černý pepř jako váha pro vážení farmaceutických výrobků, které vyžadovaly velkou přesnost. Bílý pepř se získává z plně vyzrálých plodů, které se sklízí, až když jejich barva přejde do žlutočervené nebo červené a snadno opadávají. Po usušení zhnědnou. Po odstranění vnější slupky se získá bílý pepř, který má jemnější chuť, ušlechtilou a silnou vůni a je ceněn výše. Bílý pepř se získává v Thajsku, Laosu, Kambodži
Pokud se plodina sklidí v období, kdy jsou plody zelené, získá se zelená paprika. Jeho využití se postupně rozšiřuje. Pravda, jeho výroba vyžaduje speciální zpracování. Dobré koření by mělo být nejen pikantní, ale také aromatické, což je zvláště zdůrazněno u zelené papriky. Obsah živin: Kořenitost pepře závisí na piperinu. Kromě toho obsahuje pyrolin, chavicin, cukr, enzym, silice a škrob, alkaloidy, gumu. Je třeba mít na paměti, že při nesprávném skladování pepře se esenciální oleje odpaří. http://ukrspice.kiev.ua/special/black.htmlzyvitide.viptop.ru :: dietní polévka zelí cibule pepř celer. -[Přeložte tuto stránku]. soukromé foto paprik a paprik špetka pepře jak rostou zrnka pepře, .. zrnka černého koupit extrakt z vodní papriky dj Irkutks pepř, ..
zyvitide.viptop.ru/page_78.html — 51 kB — Mezipaměť — Podobné stránky

Černý pepř z Vietnamu – [ Přeložit tuto stránku ]Černý pepř (piper nigrum) roste pouze ve vlhkých tropech. ..Ale, je lepší koupit kuličky pepře a namlít je podle potřeby, protože jsou namleté.
www.vietnamnet.ru/pepper.html

Zobrazit.
Existuje více než jeden a půl tisíce druhů rostlin patřících do rodu pepř, čeledi paprik. Jako koření se však používá pouze 5-6 druhů rostoucích v jižní Asii. Mezi pravé papriky patří černý pepř, bílý pepř, cubeba pepř, dlouhý pepř a africký pepř. Černý pepř je nejznámější a nejrozšířenější koření. Je to plod popínavého pepřovníku. Černý pepř je někdy také nazýván „Malabar berry“ podle svého přirozeného prostředí – Malabarských ostrovů. V přírodě se keře omotávají kolem stromů a šplhají nahoru. Vzhledem k tomu, že se pepř stal zemědělskou plodinou, jsou na plantážích instalovány tyče, jako je chmel, a to omezuje jeho růst na výšku 4-5 m. Rostlina je popínavý keř, dosahující výšky 15 m 80 m dlouhý -100 mm. Po odkvětu rostou kulaté plody, nejprve zelené, poté žluté nebo červené. Délka štětce je 80-140 mm, obsahuje 20-30 pecínek. Pro získání černého pepře se plody sbírají nezralé – zelené nebo mírně žloutnoucí. Při sušení na slunci se svrašťují a černají. Plody papriky nedozrávají současně, takže se doba sklizně značně prodlužuje. Pokud se plody sklízejí zralé, když zčervenaly a snadno opadávají z trsu, používají se k výrobě bílého pepře. K tomu se zralé plody namočí do vody. Po několika dnech lze měkký perikarp snadno odstranit. Loupaná zralá semena bez oplodí jsou méně pálivá než pepř černý, ale aromatičtější, používají se i v potravinářství a jsou ceněna výše než pepř černý.

Charakteristika a původ.
Černý pepř je sušený nezralý plod stejnojmenného tropického vytrvalého keře. Sušené nezralé plody vypadají jako malý černý hrášek (odtud název černý pepř) s příjemnou vůní. Černý pepř pochází z východních břehů Indie, kde stále roste jako divoká rostlina v džungli. Poté se rozšířil do Indonésie a dalších zemí jihovýchodní Asie. Do Afriky a Ameriky – teprve ve 20. století. Černý pepř byl důvodem objevení Ameriky a objevení se červeného pepře. Ostatně právě pro toto a další indické koření vypravil Kryštof Kolumbus svou výpravu.

V sanskrtu se černý pepř nazývá maric. Toto je jedno z názvů slunce a černý pepř dostal toto jméno kvůli vysokému obsahu sluneční energie v něm.

Řecký název „peperi“, latinský „piper“, anglický „pepper“ a ruský „pepper“ všechny pocházejí ze sanskrtského názvu pro pepř, „pippali“.

roste na stromech, v Indii je tam podle mě asi 10 druhů pouze černé

Pero je stejné. Tohle je liana. Černé, bílé, voňavé se liší pouze stupněm zralosti a způsobem sušení.