Můžete jíst syrový sněhový hrášek?

Přidává se do salátů, vaří se, dusí, konzumuje se čerstvý i konzervovaný. Mnoho lidí hrášek miluje. Ale jak užitečné je to čerstvé, v konzervě nebo sušené, které se používá k vaření polévek a pyré?

18. listopadu 2023 3. XNUMX. XNUMX

Obsahem bílkovin může hrášek, zejména sušený, konkurovat i masným výrobkům. Je zdrojem rostlinných bílkovin, které se poměrně dobře vstřebávají. Lidé také často jedí čerstvý zelený hrášek v luscích nebo přidávají hrášek z konzervy do salátů, hlavních jídel nebo svačin.

O tom, jak užitečný je tento produkt a co se s tím dá vařit, mluvili jsme s odborníky.

Alergologie-imunologie, patofyziologie, pediatrie

Alergolog-imunolog, pediatr, patofyziolog

Jeden z nejstarších produktů

Naši předkové jedli hrášek na úsvitu doby kamenné. Bylo to cenově dostupné jídlo, které bylo syté, snadno se pěstovalo a mělo dlouhou životnost. Dnes tento produkt neztrácí na popularitě, konzumuje se čerstvý, mražený, sušený a ve formě konzerv. Mezi potravinářskými druhy lze rozlišit cukr, dezert, lopatu a peeling.

• Dezerty se konzumují čerstvé, jsou nejšťavnatější a nejsladší.
• Čepelové odrůdy se sbírají nezralé a přidávají se při přípravě polévek.
• Z vyloupaných odrůd používáme pouze čerstvý zelený hrášek nebo zpracovaný – sušený, mražený nebo v konzervě.

Přečtěte si také

Na co je hrášek bohatý?

Kalorický obsah hrášku závisí na jeho druhu. V čerstvém stavu je na 100 g asi 80 kcal. Sušené „váží“ 290 kcal. Jedná se o produkt bohatý na bílkoviny – 5 g, sacharidy – 8,5 g, ale nemá téměř žádný tuk – 0,2 g čerstvé. V cereální formě se poměry mění: 20,5 g bílkovin, 49 g sacharidů a 2 g tuku.

Velké množství bílkovin a komplexních sacharidů dělá ze sušeného hrášku výborný výživný produkt, který může nějakým způsobem konkurovat i masným výrobkům. Skvěle zasytí, dobře se vstřebává a dodává energii bez prudkého zvýšení krevního cukru.

Výhody

Hrách může díky svému vitamínovému a minerálnímu složení pomoci vyřešit některé zdravotní problémy, pokud jej pravidelně zařazujete do svého jídelníčku.

Kvůli obsahu vitamín A a beta-karoten může pomoci urychlit hojení poškozených tkání, napravit fungování hormonálního systému, zlepšit vzhled – vyhladit pokožku, stimulovat růst nehtů a vlasů. Tyto látky také pomáhají zlepšovat zrak, posilují kosti a zuby.

vitamin C posiluje stěny cév, stimuluje imunitní systém, chrání nervový systém a napomáhá vstřebávání železa.

Vitamíny skupiny B normalizovat metabolické procesy, inhibovat stárnutí buněk.

Přečtěte si také

Kdo nemůže hrášek

Hrách obsahuje vysoké množství purinů, které zvyšují hladinu kyseliny močové v těle, což může vést k bolestem kloubů, ledvinovým kamenům a záchvatům dny. Proto je to nutné limit ve stáří a na pozadí poruch metabolismu purinů. Lidé by měli být opatrní při přidávání hrášku do jídla. trpí nefritidou a exacerbací trávicích patologií – cholecystitida, peptický vřed. Nebezpečný je i u tromboflebitidy.

Protože přípravek při trávení vyvolává nadýmání, měl by být během těhotenství omezen na pozadí kolitidy, syndromu dráždivého tračníku a hemoroidů.

Co vařit z hrášku

Zveme vás k vyzkoušení několika receptů od šéfkuchaře, které mohou zpestřit váš obvyklý jídelníček a stát se chutným a zdravým doplňkem jídelníčku.

Šéfkuchař baru Gryadushka, šéfkuchař baru Loft, člen cechu volgogradských kuchařů

Kuřecí polévka se zeleným hráškem

• Kuřecí řízek – 250 g
• Mražený zelený hrášek – 100 g
• Nudle – 100 g
• Cibule – 100 g (na vývar)
• Celer – 50 g (na vývar)
• Kuličky pepře – 5 ks. (na vývar)
• Sůl, pepř podle chuti
• Voda – 1,8 l

Doporučení. Malé nudle doporučuji smažit na suché pánvi do zlatova, takže se ve vodě nerozvaří a dodají pokrmu jasnou chuť. Podle uvážení můžete přidat více mraženého hrášku.

Málokdo ví o výhodách a škodách hrachu, ačkoli použití této zeleniny v lidovém léčitelství a vaření bylo praktikováno již dlouhou dobu. Je to vynikající lék na nedostatek vitamínů, užitečný pro nastávající matky a jeho použití také pomáhá zvyšovat odolnost těla proti vzniku rakovinných buněk.

Ne nadarmo zaujímá tato oblíbená luštěnina čestné místo v kuchyni mnoha zemí světa – hrách je již dlouho známý nejen pro svou jemnou chuť, ale také pro své úžasné vlastnosti, které mají blahodárný účinek na tělo.

V současné době je nejoblíbenější několik odrůd:

• peeling – nejčastěji jej lze nalézt v sušené formě. Vynikající na vaření, přípravu kaší, pyré, polévek, ale pro toto zrno je potřeba na několik hodin předem namáčet.
• mozek – nejvhodnější pro konzervaci.
• nejznámější odrůdou je cukr, dovezený z Francie v polovině 17. století. Je ideální pro čerstvou spotřebu a Evropané mu často říkají „mange tout“ (z francouzštiny – mange tout), což doslova znamená „sníst to celé“ – tedy vhodný je nejen samotný hrášek, ale i lusky .

Složení zeleného hrášku

Většina zrn je voda, z toho 100 gramů této luštěniny obsahuje až 77.9 %, ale i přes to hrách obsahuje mnoho užitečných mikroelementů, vitamínů a dalších látek.

To nejdůležitější, co zelený hrášek obsahuje, jehož výhody jsou již dávno ověřeny, jsou bílkoviny. Je velmi podobný tomu zvířecímu, ale v těle se snáze a rychleji vstřebává a navíc se dá jíst během půstu. Pro pokrytí denní potřeby bílkovin postačí 100 gramů hrášku, zároveň tato relativně malá porce dobře zasytí a odstraní pocit hladu.

Výhody hrachu pro tělo jsou neocenitelné díky vysokému obsahu kyseliny citronové. V tomto ukazateli hrách předčí i brambory.

Také tento zástupce rodiny luštěnin obsahuje mnoho cenných aminokyselin, ale stojí za zmínku, že při vaření zbývá pouze 50% původního obsahu.

Zelený hrášek je bohatý na vitamíny A, C, K a některé vitamíny B: thiamin, riboflavin, niacin.

Těžko si představit nasycenou potravinu z hlediska souboru mikroprvků: v hrachu jich je 26, z toho větší procento fosfor, draslík, vápník, železo a síra.

Zelený hrášek: výhody a škody

Pokud rádi a často jíte zelený hrášek, pravděpodobně znáte jeho výhody.

Jak je patrné z jejího složení, tato kultura může sloužit jako úžasný přírodní lék na nedostatek vitamínů a bude udržovat přirozenou rovnováhu mikroelementů v těle.

Kromě toho má přítomnost hrachových jídel ve stravě velký vliv na:

• funkce ledvin. Díky zásaditým složkám, jmenovitě kyselině šťavelové a citronové, odvary z listů rostliny výborně pomáhají při ledvinových kamenech a pomáhají také odstraňovat písek. Kromě toho působí močopudně (zejména čerstvý zahradní hrášek), a proto se doporučuje lidem trpícím nadměrnými otoky.
• zažívací trakt. Výhody hrachu jsou v tomto případě způsobeny přítomností vlákniny, která dokonale čistí střeva a odstraňuje toxiny.
• kardiovaskulární systém. Stimuluje práci srdečního svalu a je výbornou prevencí infarktu, hypertenze, zabraňuje tvorbě krevních sraženin. Železo a jód obsažené v této luštěnině pomáhají předcházet anémii.
• stav kůže. Hrách lze nazvat zásobárnou fosforu a kyseliny fosforečné, které zase zlepšují cirkulaci kyslíku v horních vrstvách pokožky, navíc hrášek je známý jako antioxidant, který také zpomaluje proces stárnutí.
• metabolické procesy. Konzumací hrachu v jakékoli podobě doplňujete tělu zásoby lipotropních látek, jako je cholin, lecitin a methionin. Pomohou normalizovat metabolismus tuků a co nejvíce snížit hladinu cholesterolu.
• celkový stav těla. Zelený hrášek obsahuje jeden z vitamínů B, známý také jako thiamin. Je zvláště užitečný pro lidi, kteří se zabývají aktivní duševní činností, stimuluje mozkové funkce, dodává energii a normalizuje psychický stav.

Hrách se navíc v poslední době začal považovat za protirakovinný prostředek: vědci se domnívají, že selen z jeho zrn je schopen odolat karcinogenním buňkám a také zabránit jejich tvorbě.

Výhody hrášku pro ženy během těhotenství

Během těhotenství má mnoho žen pochybnosti o tom, zda mohou jíst hrášek v jakékoli podobě? Vzhledem k tomu, že hrách je známý svou schopností tvořit plyn, nastávající matky se obávají, že to způsobí nepohodlí pro ně, a zejména pro dítě. Tyto obavy jsou však zcela neopodstatněné. Zelený hrášek přinese pouze výhody pro nastávající matku i dítě.

• Za prvé obsahuje kyselinu listovou. Je doporučován lékaři v prvním trimestru těhotenství, podporuje aktivní dělení buněk, syntézu RNA a je zodpovědný za tvorbu nervové soustavy nenarozeného miminka.
• Za druhé, hrách je vynikajícím přírodním zdrojem draslíku a vápníku, které jsou pro plod tolik potřebné pro tvorbu a vývoj kosterního systému.
• Za třetí, mezi látkami, které tvoří čerstvý zelený hrášek, je inositol, látka podobná vitamínu, která je někdy uváděna jako B8. Normalizuje spánek, zmírňuje podrážděnost a podporuje růst svalové a kostní tkáně. Nedostatek inositolu může vést k neplodnosti.

Komu se nedoporučuje jíst hrášek a pokrmy z něj?

Bohužel i ten nejzdravější hrášek má kontraindikace. Seznam nemocí, při kterých může zelený hrášek ublížit, je malý, ale existuje a je lepší se s ním seznámit před jídlem obsahujícím tento druh luštěnin.

Odstraňte hrášek ze svého jídelníčku, pokud:

• existují problémy s krevním oběhem;
• diagnostikována cholecystitida;
• Existují onemocnění trávicího traktu, která jsou v akutní fázi.

Vedlejšími účinky hrachu mohou být také plynatost a nadýmání. Abyste tomu zabránili, můžete do pokrmů přidat kopr a fenykl a také namočit čerstvý hrášek do vody po dobu nejméně 12 hodin – přínosy pro tělo zůstanou a pravděpodobnost tvorby plynu se výrazně sníží. Děje se tak proto, že jádra hrachu obsahují komplexní sacharidy, které se v těle nevstřebávají, ale přebírají je střevní bakterie – tam se rozkládají, ale tvoří plyny. Při namáčení přechází část sacharidů do vody.

Konzervovaný zelený hrášek: výhody a škody

Někdo si hrášek může sám, jiný dává přednost hotovému produktu z obchodu. Konzervovaná verze je vhodná, protože je již připravena k použití: lze ji snadno přidat do salátů, předkrmů nebo polévek. Konzerva navíc zachovává všechny prospěšné látky, které čerstvý zelený hrášek má. Výhody a škody jsou stejné. Jediným případem, kdy může být konzervace nebezpečná, je prošlá doba použitelnosti obsahu sklenice nebo do ní vnikl vzduch (poté víko sklenice nateče).

Jak si vybrat čerstvý a konzervovaný hrášek

Výhody hrachu pro tělo jsou opravdu neocenitelné. Zbývá jen vybrat kvalitní, dobrý produkt.

Pokud zvolíte čerstvý hrášek, věnujte pozornost luskům. Měly by být jasně zelené, bez skvrn a hniloby a suché.

Při nákupu suchého produktu je lepší dát přednost středně velkým zrnům o průměru 3-4 mm. Hrách by měl mít stejnou jasně žlutou nebo zelenou barvu, bez poškození škůdci a hladký. Je lepší koupit již balené obiloviny, protože obal chrání hrášek před vlhkostí.

Při výběru hrášku z konzervy nezapomeňte sklenici pečlivě prohlédnout: zkontrolujte datum spotřeby, složení (optimální bez nečistot, konzervantů, pouze hrášek, voda, sůl a cukr), zda není nafouklé víčko.

Je pozoruhodné, že v tomto případě stojí za to podívat se nejen na konečné datum použití, ale také na datum výroby konzervace, protože období sklizně není tak dlouhé. Nejlepší variantou je, pokud je sklenice datována od konce května do poloviny června – to znamená, že byl použit čerstvý hrášek z letošního roku. Pokud je datum výroby jiné, pak to naznačuje, že ke konzervaci byl použit sušený hrách, který byl předtím namočený a dušený. Jeho chuť a obsah živin se samozřejmě budou výrazně lišit.

Celkový

Pokud jste měli nějaké pochybnosti o výhodách a škodlivosti hrachu pro tělo, doufáme, že náš článek pomohl rozptýlit vaše pochybnosti a ujistit se, že hrách je skutečně jedinečným luštěninovým produktem, který si zaslouží své právoplatné místo ve stravě.