Můžete jíst syrovou stopku brokolice?

Když plánujete sdílet zeleninu z talíře se svým psem, majitel se může ptát, zda je tato zelenina pro domácího mazlíčka zdravá?

Zkrátka ano! Brokolice je bezpečná a chutná pochoutka pro vaše čtyřnohé přátele, která může dokonce poskytnout některé zdravotní výhody. Existuje však několik bodů, které je třeba vzít v úvahu, když svému psovi dopřejete tuto zeleninu.

Je brokolice dobrá pro psy?

Lidé nazývají brokolici superpotravinou pro její vysokou nutriční hodnotu. Tato zelenina může být také pro psy užitečná v mnoha ohledech.

Je bohatý na vlákninu, která napomáhá trávení a kontrole hmotnosti, a vitamíny včetně A, B, C, D, E a K, které pomáhají zlepšit celkové zdraví. Brokolice také obsahuje lutein, živinu pro zdraví očí a srdce, a další antioxidanty, které pomáhají bojovat proti zánětu.

Vzhledem k tomu, že psi jsou všežravci, může být zelenina, jako je brokolice, zdravým doplňkem jejich stravy. Předpokládá se však, že brukvovitá zelenina způsobuje zvýšenou produkci plynu, takže se u vašeho čtyřnohého přítele může objevit plynatost.

Důvod k obavám

Vedlejší účinek konzumace brokolice – plynatost – může být důvodem k obavám. Zvýšená produkce plynu může naznačovat, že váš pes má zažívací potíže. Pokud se tedy poté, co váš mazlíček poprvé snědl brokolici, stal zápach v bytě zcela nesnesitelný, je lepší zavolat veterináře, aby vyloučil vážnější problémy.

Kromě toho existují tři další otázky, které je třeba mít na paměti, když dáváte svému psovi brokolici:

1. Kontrola porcí

Výraz „všeho dobrého s mírou“ platí i pro brokolici. Podle World Small Animal Veterinary Association, zatímco vaši čtyřnozí přátelé mohou jíst brokolici, konzumace nadměrného množství zeleniny může způsobit gastrointestinální potíže u vašeho domácího mazlíčka. Specialisté asociace vysvětlují, že aby se předešlo zdravotním komplikacím, neměla by tato zelenina tvořit více než 10 % denní stravy psa.

Brokolice obsahuje isothiokyanát, přirozeně se vyskytující chemickou sloučeninu. Spolu s vlákninou a komplexními cukry může způsobit mírné až těžké zažívací potíže, včetně plynatosti, žaludečních nevolností, průjmů a blokád.

Musíte také sledovat příjem vitaminu C u vašeho psa “Zatímco lidé potřebují získat vitamin C ze stravy, kočky a psi jsou schopni si ho vyrobit sami,” vysvětluje Cummings School of Veterinary Medicine na Tufts University.

2. Nebezpečí udušení

Stonky brokolice jsou jedlé, ale pro domácí mazlíčky představují vysoké riziko udušení. Podle American Kennel Club mohou stonky brokolice “způsobit obstrukci jícnu, zejména u malých psů.”

Abyste zabránili udušení, nakrájejte brokolici na malé kousky, než ji dáte svému čtyřnohému příteli. Také neopouštějte svého psa, dokud nedojí, abyste sledovali známky potíží.

3. Škodlivé bakterie

Brokolice je všestranná: může být podávána v páře, vařená, pečená nebo syrová. Pokud však svého psa krmíte syrovou brokolicí, měli byste ji důkladně umýt kvůli zvýšenému riziku proniknutí bakterií, jako je salmonela, do trávicího systému vašeho psa.

“Ačkoli psi a kočky jsou obecně odolnější vůči těmto bakteriím [než lidé], nejsou před nimi zcela chráněni a mohou vážně onemocnět,” říká Americká asociace vládních úředníků pro kontrolu krmiv.

Příznaky infekce salmonelou u psů zahrnují následující:

• zvracení;
• zvýšená tělesná teplota;
• dehydratace;
• ztráta chuti k jídlu;
• zvýšená srdeční frekvence;
• letargie

Pokud váš pes po konzumaci brokolice vykazuje některý z těchto příznaků, měli byste okamžitě kontaktovat svého veterináře, abyste se dozvěděli o možnostech léčby.

Mohu dát svému psovi brokolici? Samozřejmě, ale s mírou. Tato zelenina by měla být považována za výživnou svačinu, ale ne za hlavní jídlo. Brokolici můžete psům podávat spolu s vyváženým krmivem, jehož složení je navrženo s ohledem na specifické nutriční potřeby mazlíčka.

Christine O’Brien

Christine O’Brien je spisovatelka, máma a dlouholetá majitelka dvou ruských modrých koček, které jsou středem domu. Její články lze nalézt také na Care.com, Co očekávat a Fit Pregnancy, kde píše o rodinném životě, domácích mazlíčcích a těhotenství.

Viz také:

• Potřebují psi vlákninu a proč?
• Psi a lidské jídlo: proč byste neměli krmit svého psa zbytky ze stolu
• Je možné dát ovoce a bobule domácím zvířatům?
• Lidské jídlo byste neměli dávat psům

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.

• 
• 
• 

obsah

• Aplikace pro vaření
• • Recept na veganské listy brokolice s lískovými oříšky
  • Nákup – kde koupit?
  • divoké druhy
  • Opatrování
  • Vliv na zdraví – vlastnosti
  • Rizika – intolerance – vedlejší účinky
  • Použití jako léčivá rostlina
  • Pěstování na zahradě nebo v květináči
  • Alternativní tituly
  • Jiné použití

  brokolice (brassica oleracea var. kurzíva) je také známý jako chřestové zelí . I když se nejčastěji používá jako potravina hlavu , tj. květenství, ale jedlé celou rostlinu , na listy и stonek .

  Aplikace pro vaření:

  Brokolice má slabou chuť zelí a její listy dokonce připomínají zelený chřest. Proto je oblíbená i mezi lidmi, kteří chuť zelí příliš neholdují.

  Při použití rostliny jako zeleniny lze všechny její části vařit různými způsoby, ale při vaření se používá především hlava nebo květenství. Tato kapustová zelenina vařená, smažená, dušená nebo dušená má vynikající pikantní chuť v polévkách, eintopfech, kastrolech, kari nebo jako salát či příloha. V asijské kuchyni se brokolice často používá – například ve formě brokolicové tempury.

  Konzumovat se dají i všechny rostlinné části brokolice. syrové , například v salátu nebo smoothie. Pokud dojde k jejich trávení s otoky, pak je lepší použít pouze květenství a okořenit je fenyklem nebo kmínem.

  Jak správně vařit brokolici? Šetrné ošetření párou zachovává cenné živiny (například vitamín C). Pokud květenství vaříte na pánvi s malým množstvím vody s pokličkou jen 6-10 minut, zůstanou dokonce křupavá a neztratí chuť ani konzistenci. 1

  Je možné jíst stonky brokolice? Listy a stonek lze vařit podobně jako chřest, pokud je rostlina mladá. Oloupaná je i nať velmi chutná, přitom je stále křehká a nezdřevnatělá.

  K brokolici se velmi dobře hodí koření (v malém množství), jako je sůl, muškátový oříšek a česnek. Také piniové oříšky a mandle jsou kombinovány s brukvovitou zeleninou. Hodí se také pro použití do lahodných kari receptů se zázvorem, kokosem nebo chilli.

  Ze semínek brokolice si můžete vypěstovat i klíčky. Hodí se především k dochucení salátů nebo se používají k ozdobení pokrmů.

  Recept na veganské listy brokolice s lískovými oříšky:

  Ingredience na cca 4 porce: 1 kg listů brokolice (nebo tuřínu), 50 g celých lískových oříšků, 5 polévkových lžic. (nebo méně) olivový olej (nebo řepkový olej), 1 stroužek česneku (oloupaný a nakrájený na tenké plátky), mořská sůl, černý pepř.

  Příprava: Mladé, křehké lístky brokolice dobře opláchněte pod tekoucí vodou, poté vodu setřeste nebo osejte. Listy a stonek nakrájíme nahrubo. Lískové ořechy smažte bez tuku na nepřilnavé pánvi do zlatožluta, poté vychladněte a nasekejte nahrubo.

  Nyní přidejte do pánve olej a rychle opečte nejprve silnější stonky a poté tenčí stonky. Přidejte plátky česneku a lístky brokolice a znovu rychle orestujte. Dochuťte mořskou solí nebo vločkami soli a pepřem. Těsně před podáváním posypeme opraženými lískovými oříšky.

  Nákup – kde koupit?

  Navzdory tomu, že brokolice je letní zelenina, v řetězcích supermarketů jako Magnit, Pyaterochka, Dixie, Lenta, Spar, Auchan, Perekrestok, Okay, Metro a dalších se běžně prodávají po celý rok. V Rusku trvá sezóna tohoto druhu zelí od července do října. V těchto měsících můžete na dobře zásobených trzích a v supermarketech/potravinách najít také brokolici bílou, žlutou, fialovou nebo téměř černou. Preferujte bio kvalitu a regionální produkty.

  Čerstvá brokolice má tmavě zelenou barvu a pevnou strukturu. Pokud má skvrny, nahnilé skvrny nebo žluté květenství, pak už rozhodně není čerstvé. Pro svou citlivost na mechanické poškození se brokolice často prodává balená ve fólii. 2

  Divoké druhy:

  brassica oleracea, zelí, je planě rostoucí poddruh našeho pěstovaného druhu zelí. Zda je skutečně jejich „předchůdcem“, nelze s jistotou říci. Pokud se pěstované odrůdy zelí množí semeny, někdy degenerují do této divoké formy. Zevně je tento druh se svými žlutými květy a dlouhými falešnými klasy podobný hořčici, ale má silnější našedlé masité listy. Pokud se listy divokého zelí konzumují syrové, budou chutnat hořce. Po delším vaření tuto hořkost ztrácejí a stávají se chutnějšími. 3

  Skladování:

  Brokolice má velmi vysokou metabolickou aktivitu, což znamená, že rychle ztrácí cenné chemikálie. Květenství navíc velmi citlivě reagují na hnilobné patogeny a jsou na ně náchylné. Optimálními podmínkami by bylo předchlazení na teplotu cca 0,5 °C bezprostředně po sklizni a velmi vysoká vlhkost vzduchu 96-99 %, tyto podmínky lze vytvořit především ve skladech s řízenou atmosférou. 2

  Po zakoupení lze brokolici skladovat v lednici až 3 dny v plastovém obalu. Vysoké teploty, stejně jako světlo, způsobují, že brokolice rychle vadne nebo kvete (tedy žlutě). Za tepla navíc ztrácí každý den nejméně 10 % obsahu vitaminu C 4 Pokud je hlávka rozdělena na malé růžičky, lze je krátce blanšírovat a poté rychle zmrazit.

  Typickým poškozením při skladování je špinění a hniloba (Botrytis cinerea, Alternaria brassicae, Sclerotinia sclerotiorium, Peronospora parasitica2

  Chemické složení – nutriční hodnota – obsah kalorií:

  Obsah kalorií v květenstvích brokolice je pouze 28 kcal / 100 g, což se vysvětluje vysokým obsahem vody – více než 90%. Sacharidy jsou obsaženy v množství 5,1 g, bílkoviny – 3 g a tuky pouze 0,35 g / 100 g. 5

  Chemické složení brokolice obsahuje cenné vitamíny, jako je vitamín K (102 mcg). Hlávkový salát a rukola (108 mcg) mají podobné hladiny, přičemž mangold má zvláště vysoké množství 830 mcg/100 g. Tento vitamín rozpustný v tucích se nachází především v zelené zelenině, zejména v listové zelenině. Je důležitý pro rychlé srážení krve a pro zdravé, pevné kosti. 5

  Nepodceňujte brokolici jako zdroj vitamínu C. S 89 mg/100g obsahuje tato kapustová zelenina ještě více kyseliny askorbové než jahody (59 mg) nebo aronie (81 mg). V důsledku dlouhého vaření může dojít ke ztrátě nebo rozpuštění velkého množství vitamínů rozpustných ve vodě ve vodě na vaření. Jako lapač volných radikálů je vitamín C důležitý pro stabilní imunitní systém. 5

  Folát ve formě aktivní skupiny kyseliny listové v brokolici obsahuje 63 mcg/100g; stejné množství je obsaženo v pórku. Denní potřebu 300 mcg 6 tímto množstvím asi pokrýt nelze, ale v kombinaci s luštěninami, např. mungo fazole (625 mcg), je potřeba v každém případě uspokojena. 5 Tento ve vodě rozpustný vitamín (dříve B₉ nebo B₁₁) je důležitý pro obnovu buněk a proto je jeho zvýšená konzumace důležitá pro nastávající maminky již PŘED otěhotněním (potřeba před a během těhotenství je 550 mcg). 6

  Minerál draslík je v brokolici obsažen v množství 316 mg/100g, což ve srovnání s banány „bohatými na draslík“ (s 360 mg) není tak málo. Obzvláště vysoký obsah draslíku obsahují luštěniny, například bílé fazole: 1795 mg/100 g. 5 Draslík je důležitý pro udržení osmotického tlaku v buňkách. Zdravý krevní tlak a zdravé srdce vyžadují správný poměr sodíku a draslíku, který se nachází v brokolici. 7

  Kromě zmíněných živin obsahuje brokolice také pyridoxin (vitamín B₆), mangan a fosfor.

  Účinky na zdraví – vlastnosti:

  Rostoucí obliba brokolice je dána nejen její lehkou zelí podobnou chutí jako květák, ale také její snadnou stravitelností. Co je dobré na brokolici? Kromě blahodárných vlastností pro žaludek a střeva má brokolice také vliv na povzbuzení zdravé srdeční činnosti. Vyvážený poměr sodíku a draslíku pomáhá odstraňovat přebytečné tekutiny a tím uvolňuje kardiovaskulární systém od stresu. 7

  Jako každá brukvovitá brokolice obsahuje i sekundární rostlinné látky obsahující síru, které ji za prvé chrání před hmyzími škůdci, za druhé působí jako přírodní antioxidanty. 8 Těmto hořčičným glykosidům se přisuzují také preventivní účinky proti rakovině. 9 Zejména derivát kyseliny L-askorbové obsahující indol, askorbigen, by měl mít antikarcinogenní vlastnosti. 10

  Sulforaphane, hořčičný olej, který působí jako nepřímý antioxidant, by měl mít podpůrný účinek při tradiční léčbě rakoviny. Aktivací enzymů fáze II činí rakovinné buňky u rakoviny slinivky nebo prostaty náchylné například vůči chemoterapii. 11,12 Navíc sulforafan z pupenů brokolice by měl bojovat s bakteriemi škodlivými pro žaludek Helicobacter pylori, v boji proti kterému nezabírají ani antibiotika. 13

  Mezi další sekundární rostlinné látky patří antokyany, které se nacházejí zejména v tmavě zelené (nebo fialové) brokolici. Tato ve vodě rozpustná rostlinná barviva vážou volné radikály v těle a chrání ho před poškozením.

  Bohužel ne vždy se dá jednoznačně říci, jaké množství této zdravé kapustové zeleniny musíte zkonzumovat, abyste získali její pozitivní vlastnosti. V každém případě přibližně 1 lžíce brokolicových pupenů obsahuje stejné množství hořčičného glykosidu sulforafanu jako 500 g brokolicové zeleniny.

  Rizika – intolerance – vedlejší účinky:

  Alergie se objevuje při konzumaci kapustové zeleniny, spíše výjimečně se ale občas objeví i alergie kontaktní. Intolerance se častěji vyskytují u lidí s citlivým gastrointestinálním traktem. Brukvovitá zelenina může způsobit žaludeční potíže a plynatost.

  Použití jako léčivá rostlina:

  Brokolice se používá při jednoduchých onemocněních dýchacích cest, dále při astmatu a alergické rýmě a chronických plicních onemocněních. 14

  Distribuce – původ:

  Domovinou brokolice je Malá Asie a do Evropy se dostala přes Itálii. V Anglii se “italský chřest” objevil v 16. století a v 18. století se dostal do Spojených států. Pro evropský trh je velmi důležitým regionem pro jeho pěstování Verona v Itálii.

  Pěstování na zahradě nebo v květináči:

  Brokolice se vyrábí téměř výhradně pomocí pěstebních metod CMS. Organické odrůdy jsou také hybridy a jsou tedy sterilní (CMS = cytoplazmatická samčí sterilita). Ekologičtí pěstitelé sice projevili velký zájem o nehybridní odrůdy brokolice, ty však bohužel vynášejí méně, a proto jsou pro spotřebitele výrazně dražší 8

  Nejčastěji se brokolice pěstuje pomocí mladých rostlin. Výsev semen je mnohem pracnější, ale osvědčil se, protože. další rok rostliny opět produkují semena. Mladé rostliny vysazujeme od konce května do konce června do zvláště výživné půdy ve vzdálenosti 50 x 50 cm od sebe. Zakrytím rostlin síťovinou jsou chráněny před sežráním ptáky.

  Během růstu potřebuje brokolice dostatečnou a pravidelnou zálivku, ale jinak není tak náročná.

  Sklizeň nastává, jakmile je střední květ dobře zformován, ale ještě není otevřený. Květenství se odříznou spolu se stonkem dlouhým přibližně 10-15 cm Pokud rostlinu necháme dále růst, vytvoří se z postranních pupenů další, o něco menší hlávky.

  Brokolice má škůdce, jako je bílá muška nebo housenka zelná, která může někdy způsobit velké škody. Protože zelí klubíčko (způsobené Plasmodiophora brassicae), pak je u brukvovitých velmi důležité střídání plodin.

  Obecné informace:

  Zeleninové zelí, vyvinuté z rostlinných druhů bohatých na různé formy (brassica oleracea), brokolice (brassica oleracea var. kurzíva) je jednou z jeho odrůd. Kromě toho je brokolice velmi blízkým příbuzným květáku (brassica oleracea var. botrytis).

  Alternativní názvy:

  Wikipedia poukazuje na to, že brokolici se také říká límcová zelenina. Název brokolice pochází z italského il broccolo, což znamená kvetoucí nať zelí 15

  Anglicky se tomuto druhu zelí říká broccoli, asparagus broccoli nebo calabrese. 7

  Jiné použití:

  Ze semen se také získává olej z brokolicových semen, který se používá v kosmetice jako přípravek pro péči o vlasy a obličej. 16

  Literatura – zdroje:

  16 označení zdroje

  1. Schilch E, Schilch M. Garverfahren für pflanzliche Lebensmittel und deren Einfluss auf Mikronährstoffe. Aktuell Ernährungslehre & Praxis, ErnährungsUmschau. 2013;60(8-9).
  2. Böttcher H. Frischhaltung und Lagerung von Gemüse. Ulmer: Stuttgart. 1996.
  3. Mabey R. Essbar. Wildpflanzen, Pilze, Muscheln für die Naturküche. Místo: Bern, Stuttgart, Vídeň. 2013.
  4. Bmnt.gv.at Bundesministerium Nachhaltigkeit und Tourismus. AZ der Obst- und Gemüselagerung. 2019.
  5. USDA Ministerstvo zemědělství Spojených států.
  6. DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung.
  7. Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Ein Praxishandbuch. Advent-Verlag: Curych. 2006.
  8. Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburk, Postupim. 2014.
  9. Stoewsand G. Bioaktivní organosírové fytochemikálie v brassica oleracea zelenina – recenze. Food Chem Toxicol. 1995;33(6).
  10. Preobrazhenskaya MN, Bukhman VM a kol. Ascorbigen a další sloučeniny odvozené od indolu ze zeleniny Brassica a jejich analogy jako antikarcinogenní a imunomodulační činidla. Pharmacol Ther. 1993;60(2).
  11. Kallifatidis G, Labsch S a kol. Sulforafan zvyšuje cytotoxicitu zprostředkovanou léky vůči rakovinným kmenovým buňkám slinivky břišní a protátu. Molekulární terapie. 2011;19(1).
  12. Idw Informationsdienst Wissenschaft. Preisgekrönte Forschungsergebnisse: Wie Brokkoli-Wirkstoffe die Krebstherapie unterstützen. Universitätsklinikum Heidelberg. 2012.
  13. Moon JK, Kim JR a kol. Analýza a anti-Helicobacter aktivita sulforafanu a příbuzných sloučenin přítomných v brokolici (brassica oleracea L.) klíčky. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2010;58(11).
  14. Champeau R. Broccoli může pomoci chránit před respiračními onemocněními, jako je astma. ScienceDaily. 2009.
  15. Wikipedia brokolice.
  16. Kirscher S, Göppel H. Handbuch der Pflanzenöle. Param. 2014.

  Autoři: Katharina Hofer, MSc Ekologické zemědělství | 25. ledna 2017

  Komentáře

  Recepty obsahující nejvíce této složky

  

  Marocký pilaf s granátovým jablkem, vlašskými ořechy a cizrnou
  Koření jako kurkumin a škumpa dodávají tomuto marockému pilafu s granátovým jablkem, vlašskými ořechy a cizrnou jeho typickou orientální chuť.

  

  Cibule plněná lískovými oříšky a brokolicí
  Z cibule plněné lískovými oříšky a brokolicí jsou skvělé tapas, což opět dokazuje, že veganská kuchyně je stejně dobrá jako tradiční kuchyně.

  

  Kokosovo-dýňové těstoviny s žampiony a brokolicí
  Koriandr, dýňová semínka a limetka završují tuto kokosovo-dýňovou pomazánku s houbami a brokolicí.

  Živiny této složky, které mají nejvyšší RDA

  

  vitamín K.
  Vitamín K je vitamín rozpustný v tucích, který se také nachází v zelené zelenině a salátech. Hraje důležitou roli při srážení krve a metabolismu kostí.

  

  vitamín C (kyselina askorbová)
  Vitamin C, vitamin rozpustný ve vodě, je důležitým antioxidantem. Nachází se v ovoci a zelenině a plní řadu úkolů v imunitním systému.

  

  folát jako skupina sloučenin kyseliny listové vitamin B9, B11
  Vitamin kyselina listová rozpustná ve vodě je důležitá pro obnovu buněk. Kyselina listová se přirozeně vyskytuje pouze ve formě folátů, především v luštěninách.

  Veganská bible
  Veganská Bible nabízí kreativní mezinárodní pokrmy. Bez ohledu na to, zda jste ve veganství nováčkem nebo veteránem, toto je perfektní kuchařka.

  Veganský Střední východ
  Vegetariánská kuchařka Vegan Middle East nabízí recepty z Blízkého východu. Kulinářské speciality z různých kulinářských kultur.