Musím zeleninu před zmrazením umýt?

Dříve, když nebyly ledničky, se jídlo na zimu připravovalo nasolením nebo zavařením. Maso a ryby se solily a sušily, ovoce a bobule se sušily nebo vařily s cukrem a zelenina se solila nejčastěji v sudech. S příchodem chladniček a mrazniček v téměř každé domácnosti se způsoby skladování potravin staly mnohem jednoduššími. Ne každý však ví, jak své zásoby správně zmrazit.

Zelenina

Zmrazit lze téměř všechny druhy zeleniny. Výjimkou jsou ředkvičky, salát, okurky a černá ředkev. V opačném případě byste měli dodržovat základní pravidla zmrazení.

– Nejprve je třeba plody umýt a usušit.
– Zeleninu je třeba před zmrazením nakrájet do formy, ve které ji chcete použít. Za prvé to urychlí proces zmrazování. Za druhé, po rozmrazení nebude možné zeleninu nakrájet. Jednoduše se promění v nepochopitelnou masu vody a dužiny, ztmavne a ztratí svůj vzhled a chuť. Mražená zelenina se proto během vaření nerozmrazuje, ale ihned se přidává do připravovaného pokrmu. Takže je lepší nastrouhat nebo nakrájet mrkev na kostičky, květák rozdělit na květenství, oddělit kukuřici od klasu a nakrájet zeleninu.
– Některé druhy zeleniny je potřeba před zmrazením blanšírovat, tedy zalít vroucí vodou nebo ošetřit párou. Týká se to například lilku (jinak získá hořkou chuť) a cukety.
– Rajčata také nelze zmrazovat celá, s výjimkou odrůdy cherry (doporučuje se do nich udělat několik propíchnutí). Zbývající rajčata by se měla před zmrazením rozmixovat.
– Zelení lze zmrazit čerstvě nakrájené, ale některé také používají metodu posypání solí.
– Připravený produkt se volně zmrazí a poté se balí do sáčků nebo krabic chráněných před pronikáním vlhkosti. Zeleninu můžete také okamžitě zmrazit v sáčku, hlavní je, že hmotnost obsahu nepřesahuje 300-500 g Do jedné nádoby můžete umístit buď jeden druh produktu, nebo směs pro přípravu konkrétního pokrmu.
– Jakýkoli výrobek by měl být vystaven šokovému zmrazení pouze při teplotě nepřesahující -18°C.

Trvanlivost zmrazené zeleniny závisí na teplotě. Zelenina se tak při -6°C skladuje až půl měsíce, při -12°C až měsíc a půl a při -18°C až rok.

Ovoce a bobule

Téměř všechny bobule lze zmrazit a toto privilegium mohou získat jablka, hrušky, melouny, meruňky a broskve. Vodní melouny, tak milované dětmi, se dají i zamrazit. Celý proces přípravy vypadá asi takto:

Plody je potřeba roztřídit a nechat jen ty, které lze nazvat dokonale zralými. Přezrálé bobule a ovoce nelze zmrazit a mírně nezralé plody po zmrazení lze použít pouze k výrobě kompotů nebo želé. Nejlepší je, když použijete čerstvě natrhané plody, právě odebrané z větve.
Plody musí být důkladně omyty a vysušeny. Z bobulí se doporučuje odstranit semena a stonky. Plody obvykle podléhají dodatečnému zpracování. Jablka a hrušky se pyré, melouny, vodní melouny, broskve a meruňky se krájí na plátky nebo kostky.

Pro zmrazení se používají různé metody.

– Při prvním z nich se bobule nebo ovoce ve velkém vloží do mrazáku a po několika hodinách se zabalí do sáčků k dalšímu skladování.

– Plody můžete ihned umístit do sáčků nebo nádob, ve kterých budou později uloženy. Hlavní věc je, že nedávají šťávu, protože to může zkazit vzhled a chuť produktů.

– Nakrájené ovoce nebo bobule lze zmrazit s cukrem. K tomu se střídavě pokládají vrstvy ovoce a cukru.

– Bobule se také zmrazují v cukrovém sirupu. Svaří se s vodou a cukrem v poměru 1:2 nebo 1:3 a přelije se přes bobule do nádoby.

Některé ženy v domácnosti dávají přednost zmrazení bobulí ve formě pyré. Je vhodné skladovat takový výrobek ve formě briket. Jako formičky můžete použít nařezané sáčky na šťávu.

Z hlediska času lze ovoce a bobule skladovat stejně dlouho jako zeleninu.

K přípravě kompotů, želé a koláčů lze plody použít zmrazené. Pokud je plánujete jíst rozmrazené, měli byste zvážit, že:

Při použití mikrovlnné trouby k rozmrazování se ztrácí mnoho vitamínů a chuť ovoce má daleko k původní.
Přirozené rozmrazování při pokojové teplotě trvá asi 4-5 hodin a z výrazných ztrát vitamínů lze rozlišit pouze vitamín C.
Nejlepší možností rozmrazování je umístit ovoce a zeleninu do oddílu chladničky. Jediným negativem je, že proces trvá asi 8-10 hodin.

Zmrazené sezónní bobule a ovoce v zimě jsou mnohem prospěšnější než čerstvé z obchodu, pokud je proces rozmrazování proveden správně.

Maso, ryby a polotovary

Mražení masa a ryb dnes sice není tak důležité (ostatně většina z nás tyto produkty spíše kupuje, než pěstuje), ale občas se k tomuto způsobu uchování potravin přece jen musíte uchýlit.

Při zmrazování svalová tkáň krystalizuje, mikrobiologické procesy v ní ustávají a enzymatické procesy jsou redukovány na minimum. Kvalita mraženého masa a ryb závisí na teplotě mrazení a výchozí kvalitě produktu. Metodu zmrazování tryskáním je nejlepší použít při teplotách pod -25°C. Výrobek tak nezvětrává, nelepí se a snižuje se ztráta svalové šťávy ve tkáni. Všechny tyto problémy mohou nastat i při zmrazení na -18°C, což nepříznivě ovlivňuje kvalitu produktu. Důležité je také maso nebo rybu před zmrazením nakrájet na kousky a mleté maso rozdělovat na porce, aby výrobek vystačil na jednu úpravu. Maso nebo ryby nelze znovu zmrazit.

Co ještě můžete zmrazit?

Samozřejmě bychom neměli zapomínat na houby: v ruských lesích jich roste celá řada. Před zmrazením by měly být houby roztříděny, omyty a očištěny od nečistot. Chcete-li se zbavit červů, houby se na několik hodin namočí do slané vody. Čepice jsou odděleny od nohou, velké části jsou rozdrceny. Poté se houby umístí na 5-7 minut do vroucí vody a pro každou dávku se voda vymění. Po vychladnutí se houby suší a zmrazují ve velkém. Poté se houby umístí do nádob nebo sáčků pro trvalé uskladnění a znovu se umístí do mrazáku.

Můžete zmrazit mléčné výrobky a dokonce i vejce. Mléko lze použít ke zmrazení tvrdých sýrů a másla. Měkké sýry a tvaroh se nedoporučuje zmrazovat při teplotách nad -18°C, protože mohou uvolňovat velké množství vlhkosti. Vejce nelze zmrazit úplně, ale bílky a žloutky lze zmrazit odděleně.

Plnotučné mléko lze také zmrazit na nižší teploty. Mléko ze sáčků z obchodu nemá smysl zmrazovat, protože obsah živin a vitamínů je v něm příliš nízký. Mléko by mělo být jednotné konzistence, beze změny barvy (je povolen bílý nebo mírně krémový odstín, ale bez modrých tónů – to znamená, že mléko bylo zředěno vodou). Mléko je lepší nejprve převařit, poté zchladit a nalít do speciálního sáčku na zip a poté zmrazit při teplotě pod -20°C.

Mateřské mléko se před zmrazením nevaří, ale po odstříkání co nejrychleji zmrazí. Tento produkt se skladuje po různou dobu v závislosti na typu mrazničky. V mrazáku zabudovaném do chladicího oddílu lze mateřské mléko skladovat nejdéle dva týdny. V mrazáku s vlastními dvířky ho můžete skladovat až 4 měsíce. Výrobek se skladuje ve specializovaném mrazicím boxu nejdéle šest měsíců.

Zmrazování prodlužuje trvanlivost výrobků, ale nevhodné balení ji zkracuje. O výběru zeleniny pro zmrazení, jejich zpracování, trvanlivosti – v článku.

Jakou zeleninu lze zmrazit?

Nevhodné pro skladování v mrazáku:

listové saláty;
celer;
ovoce s vysokým obsahem vody (okurky, ředkvičky, ředkvičky);
brambory – zesládnou.

Syrové nebo vařené? Oba jsou zmrzlí. Brambory, mrkev a řepa jsou vhodné k vaření a následnému zmrazení. V tomto případě se plody používají k přípravě salátů a jsou nakrájeny před procedurou.

Ze syrové zeleniny vezměte:

Rajčata Obecně se zmrazují pouze odrůdy třešní, přičemž v nich zůstává několik vpichů. Jiné odrůdy se zbavují kůže zalitím vařící vodou. Poté nakrájíme na kolečka, plátky nebo kostky.
Bulharský pepř nakrájíme na dvě části a oloupeme.
Mrkev, řepa nakrájíme na kolečka, proužky nebo nastrouháme.
Bílé zelí kotleta.
Květák, brokolice rozřezat na kousky.
Cibule, zelená, petržel, kopr, bazalka umyté, nakrájené.
Kukuřice Vařte, zrna se oddělí.
dýně oloupeme vrchní vrstvu, dužinu nakrájíme na kostičky.
Zelený hrášek vezměte zralé a odstraňte lusky.
Cuketa a lilek nakrájíme na kostky. Ty druhé jsou vhodné na smažení.

Zmrazovací pravidla

Před vložením do mrazničky je třeba ovoce umýt, oloupat a vysušit. Voda nabobtnalá zelenina se při zmrazení roztahuje a ztrácí chuť.
Nejvýhodnější je skladovat potraviny po porcích, v briketách. Takový obal rozděluje potraviny na porce a kompaktně se vejde do mrazáku.
Balení do vzduchotěsných sáčků dále prodlužuje trvanlivost zeleniny.
Poznamenejte si den mrazu.

Rozmražené potraviny se nevrací zpět do mrazničky. Ztrácejí své vlastnosti. Zelenina by měla být zmražena při teplotě -18 °C nebo nižší. Tato metoda je považována za „šokovou“ a zachovává vitamíny.

Doba skladování

Chlad zpomaluje růst bakterií, ale zcela neodstraňuje procesy kažení. Trvanlivost je doba, po kterou si potraviny zachovají své vlastnosti, a to nejen zmrzlou skořápku.

Optimální doba je 3-4 měsíce.
Kukuřici, cuketu a dýni lze skladovat až 8 měsíců.
Rajčata, sladká paprika, chilli – 4 měsíce.

V průměru se zmrazená zelenina skladuje až rok při teplotě −18 °C.

Zatím žádné komentáře

Jak skladovat zeleninu zmrazenou? Podmínky a doby skladování potravin, výhody zmrazování, tipy. Která zelenina tomu podléhá?

Autor: Union Polymer

Datum zveřejnění: 18.03.2020 10:30

Skladování mražené zeleniny – Sojuz-Polymer

Zmrazování prodlužuje trvanlivost výrobků, ale nevhodné balení ji zkracuje. O výběru zeleniny pro zmrazení, jejich zpracování, trvanlivosti – v článku.

Jakou zeleninu lze zmrazit?

Nevhodné pro skladování v mrazáku:

listové saláty;
celer;
ovoce s vysokým obsahem vody (okurky, ředkvičky, ředkvičky);
brambory – zesládnou.

Ze syrové zeleniny vezměte:

Rajčata Obecně se zmrazují pouze odrůdy třešní, přičemž v nich zůstává několik vpichů. Jiné odrůdy se zbavují kůže zalitím vařící vodou. Poté nakrájíme na kolečka, plátky nebo kostky.
Bulharský pepř nakrájíme na dvě části a oloupeme.
Mrkev, řepa nakrájíme na kolečka, proužky nebo nastrouháme.
Bílé zelí kotleta.
Květák, brokolice rozřezat na kousky.
Cibule, zelená, petržel, kopr, bazalka umyté, nakrájené.
Kukuřice Vařte, zrna se oddělí.
dýně oloupeme vrchní vrstvu, dužinu nakrájíme na kostičky.
Zelený hrášek vezměte zralé a odstraňte lusky.
Cuketa a lilek nakrájíme na kostky. Ty druhé jsou vhodné na smažení.

Před vložením do mrazničky je třeba ovoce umýt, oloupat a vysušit. Voda nabobtnalá zelenina se při zmrazení roztahuje a ztrácí chuť.
Nejvýhodnější je skladovat potraviny po porcích, v briketách. Takový obal rozděluje potraviny na porce a kompaktně se vejde do mrazáku.
Balení do vzduchotěsných sáčků dále prodlužuje trvanlivost zeleniny.
Poznamenejte si den mrazu.

Chlad zpomaluje růst bakterií, ale zcela neodstraňuje procesy kažení. Trvanlivost je doba, po kterou si potraviny zachovají své vlastnosti, a to nejen zmrzlou skořápku.