Musím z třešní odstranit pecky?

Třešňové pecky obsahují amygdalin, který se ve střevech hydrolyzuje za vzniku kyseliny kyanovodíkové, což může vést ke smrtelné otravě. Proto otázka: měli byste vařit třešňový kompot s peckami nebo bez nich? Dlouholetá praxe ukazuje, že se semeny to jde – nikdo se nikdy neotrávil. Ale přesto, existuje nějaké nebezpečí při konzumaci kompotu vyrobeného z třešní s peckami? Je možné, aby se amygdalin ze semen dostal během skladování nebo vaření do dužiny a šťávy kompotu?

chemik Zprávy: 10369 Registrovaný: Po 26. července 2004 2:14

Re: Višňový kompot – s peckou nebo bez pecky?

zpráva chemik » Út 07. 2012. 8 19:XNUMX

Vše závisí na dávce:

http://ru.wikipedia.org/wiki/Амигдалин В желудочном соке человека амигдалин гидролизуется сначала с отщеплением глюкозы до пруназина и затем под действием пруназин-β-глюкозидазы до глюкозы и манделонитрила[2], дальнейший распад манделонитрила с образованием синильной кислоты и обуславливает токсичность косточек горького миндаля, персика, абрикоса, вишни, яблони и некоторых других растений. Прием внутрь 50-60 г ядрышек амигдалинсодержащих растений может привести к тяжелому и даже смертельному отравлению взрослого человека.

NÁPAD = A u
avor Zprávy: 12650 Registrovaný: Po 24. ledna 2005 1:13

Re: Višňový kompot – s peckou nebo bez pecky?

zpráva avor » Út 07. 2012. 8 28:XNUMX

Při velmi dlouhém skladování (více než 3 roky) je možná akumulace kyanidu. Je také nutné počítat s tím, že kyselina kyanovodíková reaguje s glukózou (a jinými redukujícími cukry) v kompotu a je jimi neutralizována.

přítel Zprávy: 23104 Registrovaný: Ne 05. března 2006 9:32

Re: Višňový kompot – s peckou nebo bez pecky?

zpráva přítel » Út 07. 2012. 8 47:XNUMX

chemik napsal: Vše záleží na dávce.

Požití 50-60 g jadérek rostlin obsahujících amygdalin může vést k těžké až smrtelné otravě dospělého jedince.[/code] 50-60 g jader třešňových pecek odpovídá asi kilogramu nebo dvěma kilogramům třešní. I kdybyste chtěli, nemůžete vypít tolik kompotu najednou.
avor, + 1
Může být přítomno charakteristické aroma hořkých mandlí a slabá dochuť, ale otravu nelze očekávat.

Bůh není na straně velkých praporů, ale těch, kteří střílejí lépe (připsáno Voltairovi)
Iskandere Zprávy: 3151 Registrovaný: Čt 30. června 2005 6:45

Re: Višňový kompot – s peckou nebo bez pecky?

zpráva Iskandere » Út 07. 2012. 10 12:XNUMX

Benzaldehyd, druhý produkt rozkladu amygdalinu, má také tuto vůni a chuť.

Mimochodem, podle mých vzpomínek voní silněji než borůvka.

jusja Zprávy: 11968 Registrovaný: Út 17. února 2009 7:09

Re: Višňový kompot – s peckou nebo bez pecky?

zpráva jusja » Út 07. 2012. 11 04:XNUMX

Kyselina kyanovodíková je nestabilní sloučenina, jako samotný amygdalin? Ve vodném roztoku se za přístupu vzduchu mění na amonnou sůl kyseliny mravenčí. Chápu to správně, že při vaření kompotů by v tomto případě všechno, co se nějakým zázrakem dostane ze semínek přes skořápku do tekutiny, už nemělo obsahovat kyselinu kyanovodíkovou? Další věc je, že jíst tyto transformační produkty také pravděpodobně není tak zdravé.
Ale slyšel už někdo o otravě z třešňových kompotů? Pravděpodobně nemá cenu jíst obilí ve velkém množství. Rozhodně mají charakteristickou chuť. A také ty kompotované. Zkontroloval jsem. Vlastně tato podivná chuť vzbudila tehdy zájem. V té době jsem již věděl o amygdalinu a jeho přítomnosti v kostech čehokoli. A hned vyvstala stejná otázka.
No, něco jsem četl. Rozhodl jsem se – kecy.

hisamazu Zprávy: 2949 Registrovaný: Čt 20. srpna 2009 7:44

Re: Višňový kompot – s peckou nebo bez pecky?

zpráva hisamazu » St 08. srpna 2012 8:55

Samozřejmě chápu, že jednou není důvod k boji, ale tady je příklad ze života.
V 90. letech, na začátku (byla to specifická, hladová doba, která tak nějak vysvětluje mou nenasytnost), jsem náhodou koupil na trhu 100 gramů „mandlí“. V procesu „organoleptické kontroly“ (ve smyslu vzhledu a chuti) jsem si uvědomil, že moje mandle jsou nejspíš pecky ze švestek, a ne bez odpovídající vůně, a dokonce i trochu hořké. chtěl ořechy, tak jsem je sežral. Bylo mi 3-4 hodiny špatně (teda bylo to hnusné a dokonce se mi zdálo, že se mi zrychluje dech, možná ze strachu?) Pak to přešlo.
Takže na základě výsledků mých zkušeností si myslím, že třešňové pecky jsou s největší pravděpodobností bullshit a urban legends.

Bednář Zprávy: 70 Registrovaný: St 10. září 2008 2:04

Re: Višňový kompot – s peckou nebo bez pecky?

zpráva Bednář » St 08. srpna 2012 1:25

Nikdo se samozřejmě nechystá polykat kosti ve velkém. Kompot nelze skladovat déle než rok nebo alespoň dva.
Jen pro zajímavost jsem si šťouchl a určil, že samotná semínka tvoří přibližně 7-8% hmoty zralých třešní, váha jader je přibližně 1/4-1/3 hmotnosti semínek, tzn. 2-2,5 % nebo v extrémních případech 3 % hmotnosti třešní. Tito. Abyste se otrávili k smrti, musíte zkonzumovat veškerý amygdalin obsažený v 1,7 kg třešní (z tohoto množství třešní rozžvýkat a spolknout jádra semen).
Je zajímavé, že například krysy, které dostaly do rukou jablka, nejedí vůbec dužinu ovoce, ale semena. Proč by to bylo?
Na toto téma zbývá jediná otázka – tepelná úprava (vaření kompotu) nějak ovlivňuje obsah amygdalinu v semenech, pokud ano, jak?

jusja Zprávy: 11968 Registrovaný: Út 17. února 2009 7:09

Re: Višňový kompot – s peckou nebo bez pecky?

zpráva jusja » St 08. srpna 2012 6:45

Proč krysa potřebuje dužinu? V zásadě bude IMHO preferovat jakékoli zrno. Nebo třeba kořen cibulovité rostliny. Je tam málo vody, ale spousta jiných věcí. Především rostlinné oleje, jejichž energetická hodnota je vysoká. A krysy potřebují energii. Běží rychle. Srdeční tep je asi čtyři sta tepů za minutu. Vše musí být zásobeno kaloriemi.

radikální Zprávy: 772 Registrovaný: Po 13. června 2005 7:53

Re: Višňový kompot – s peckou nebo bez pecky?

zpráva radikální » St 08. srpna 2012 7:39

Jednou jsem pozoroval veverku, jak sbírá meruňky ze stromu, okamžitě vyhazuje dužinu a se zjevným potěšením žvýká semínka.
Meruňková jádra jsou docela jedlá, pamatuji si, že jsem je jako dítě loupal a jedl po hrstech, jen semena se musela vzít z „calingu“, protože ta „divoká“ byla hořká. A nikdy jsem neslyšel, že by se jimi někdo otrávil. Jediné, co jsem slyšel, je, že z likérů vyrobených z peckovin (třešňový, meruňkový, švestkový) vás bolí hlava, ale to zřejmě závisí na dávce.

Sezóna třešňových květů je opravdu krásný pohled. Celý strom je v bílých a růžových květech, zeleň je prakticky neviditelná a kolem se šíří jaké aroma. Další dozrávání této bobule je nejen chutná sklizeň, ale také trápení spojené s jejím zpracováním.

Mezi hospodyňkami se začínají probírat otázky, jak správně a rychle odstranit pecky z třešní. Jedná se o pečlivý a zdlouhavý úkol, který chce každý zvládnout rychle.

Všechna vaše oblíbená jídla a nápoje: kompoty, knedlíky, kastrol nebo třešňové koláče nelze připravit bez předchozího zpracování bobulí. Souhlasíte, není to nejpříjemnější pohled jíst dort a plivat u stolu pecky z bobulí.

Varování! Třešňové pecky obsahují toxickou látku – kyselinu kyanovodíkovou. Jeho konzumace nad normu způsobuje akutní otravu jídlem.

Jak odstranit pecky z třešní?

Nejoblíbenější metoda odstraňování třešňových pecek je považována za ruční. Zde můžete požádat o pomoc členy vaší domácnosti, aby proces proběhl rychle a zábavně.

Pojďme se tedy podívat blíže:

• Umístěte ukazováček na místo, kde se větvička přichytí k bobule, a jemně vytlačte semínko.
• Asi nejdostupnější způsob. Stačí bobule rozpůlit a odstranit semena.

Důležité! Všechny způsoby ručního odstraňování semen jsou do určité míry kombinovány se ztrátou šťávy a dužiny z bobulí. A po takové práci je těžké si umýt ruce.

Aby byl proces estetičtější, můžete použít dostupné nástroje:

• Pomocí vlásenky. Položí se na místo, kde je větvička připevněna k bobuli, semínko se krouživým pohybem připevní k podložce a vytáhne se. Tato metoda výrazně urychluje zpracování aromatických bobulí.

Varování! Než odstraníte pecky z třešní doma pomocí improvizovaných prostředků, měli byste se ujistit, že položka, kterou si vyberete, má na konci smyčku.

Pomocí špendlíku. Metoda odstranění kosti je podobná jako u vlásenky.

• Pomocí lisu na česnek. Třešeň je umístěna ve vybrání umístěném na rukojeti lisu stopkou nahoru. Po vyvinutí tlaku se čep na druhé rukojeti spojí a vytlačí kost ven. Pro tuto metodu postačí jednoduchý model.
• Pomocí škrabky. Bramborové očko narušuje celistvost třešní, ale hodí se k výrobě džemů nebo náplní do pečení.

Zvědavý! Existují známí řemeslníci, kteří používají pinzetu na obočí k propíchnutí bobule a odstranění semene. Musíte ji uchopit pinzetou a otočit ji, abyste ji vytáhli. Jak se říká, všechny metody jsou dobré.

Jak odstranit jámy pomocí separátoru?

Toto zařízení vypadá jako lis na česnek. Skládá se z misky a páky.

Principem jeho fungování je umístění každé třešně zvlášť do speciálního skluzu.

Vytlačování se provádí mechanickým působením.

Separátor urychluje pracovní proces a není potřeba zachycovat kosti, jako je tomu u špendlíku nebo vlásenky. Budou smazány. Ale stejně se vám ušpiní ruce šťávou. A vzhled bobulí se zhoršuje v důsledku průchozí punkce.

K poznámce! Čím menší velikost zařízení, tím horší výkon a větší spotřeba třešní.

Jak odstranit důlky pomocí automatického stroje?

Pokud jsou vaše oblíbené bobule třešně a džem z jejich plodů by měl být vždy na jídelním stole, měli byste přemýšlet o pořízení odpeckovacího stroje.

Je vhodný pro zpracování významného objemu bobulí. Vyrobeno z potravinářského plastu. Vybaven tácem na nasypání bobulí a nádobou na extrahovaná semínka. Stroj má pogumovanou základnu, která umožňuje jeho pevnou instalaci na pracovní desku. To je na rozdíl od jiných metod, kde byly všechny akce prováděny podle hmotnosti.

Třešně se naloží do tácu, poté se lehkým stisknutím lisu srolují zpracované bobule přímo do nádoby umístěné vedle zařízení. A kost spadne do nádoby uvnitř zařízení.

Strojová metoda je nejúčinnější a nejúčinnější:

• Čisté ruce;
• Malé procento ztráty třešňové šťávy;
• Minimální oblast znečištění;
• Elementární způsob práce.

Automat ale není ideální. Třešeň je stále propíchnuta a 15 % bobulí zůstane spolu se semeny.

Existují průmyslová zařízení pro velký průmysl, různé restaurace a pekárny. Vylepšená zařízení dokážou zpracovat až 100 kg bobulí za hodinu.

K poznámce! V prodeji jsou zařízení nejen na odstraňování semen z bobulí, ale také na velké ovoce – meruňky a švestky.

Všechny výše uvedené metody jsou dobré svým vlastním způsobem. Každá hospodyňka si vybere tu, která se jí nejvíce líbí.

Mimochodem, má se za to, že semena není třeba odstraňovat, pokud životnost třešňového džemu nebo jiného produktu nepřesáhne šest měsíců.

• jak odstranit pecky z třešní
• třešeň
• tipy
• jak odstranit semena
• improvizované prostředky