Musím vařit lák na okurky?

Jak udělat ty nejchutnější okurky? Jak vybrat bylinky a koření? Jak zabránit výbuchu bank? O naléhavých problémech diskutujeme na konci léta.

Výběr okurek

Nejlepší jsou samozřejmě okurky z vlastní zahrádky. Ale pokud ve svém životě žádnou nemáte a kupujete okurky v obchodě nebo na trhu, pak se při výběru řiďte tímto:

1. Velikost by měla být malá – to je nezbytné jak pro rovnoměrné solení, tak pro zajištění toho, aby okurky dobře padly do sklenice.
2. Nejlepší je, když jsou okurky mladé. V tomto případě budou semena v nich malá a křehká a navíc v dužině nebudou žádné dutiny, charakteristické pro okurky, které dlouho visely netrhané. Okurky s takovými dutinami jsou měkké a nekřupou.
3. Dobré okurky na nakládání jsou ty s pupínky, na kterých jsou cítit drobné trny.
4. Špičky okurek by neměly mít nažloutlý odstín.
5. Nakládané okurky by neměly mít žádnou hořkost, takže určitě vyzkoušejte pár okurek z várky, kterou budete nakládat. Hořkost se koncentruje v nejtmavších částech okurky – nedopalcích.

Takto vypadají okurky ideální k nakládání:

Hlavní je voda!

Chuť okurek závisí téměř výhradně na kvalitě vody použité k nakládání. Je těžké tomu uvěřit, ale jednoho dne můžete experimentovat nakládáním okurek v různých vodách podle stejného receptu.
Budeme trvat na tom: dobré okurky vyžadují pramenitou/studniční vodu. Pokud máte letohrádek se studnou, využijte této příležitosti. Další vhodnou možností je použití kvalitní balené vody. Je skvělé, když je tato voda obohacena stříbrem.
Nejhorší, co můžete udělat, je nakládat okurky v městské, nefiltrované vodě.

Sůl

Potřebujete sůl zvanou „kamenná sůl“. Jodizovaná sůl nebo sůl „Extra“ nejsou vhodné k nakládání: sklenice explodují a okurky budou navíc měkké a vůbec ne elastické.

Byliny, listy, koření

Pokud nakládáte okurky bez přísad, nebudou mít žádnou chuť. Získáte holou sůl a nic jiného. Každá hospodyňka má většinou vlastní sadu bylinek, listů a koření. Experimentálně si vyberte podle svého vkusu. Nejoblíbenější ingredience jsou:

• Listy: rybíz, třešně, dub
• Koření: nové koření, černý pepř, koriandr, kmín, hořčičné fazole, hřebíček
• bylinky: kopr (deštníky), máta, estragon, celer, bazalka, libeček
• Pro pikantnost: listy křenu, kousky kořene křenu, česnek, hořčičný prášek. Při výběru komponenty pro pikantnost mějte na paměti, že chutě česneku a křenu si konkurují, měli byste dát přednost jedné z nich – přidat další. Pokud dáte stejné množství obou, chutě se navzájem přehluší.

Důležité informace

1. Abyste zabránili výbuchu plechovek: do nálevu dáme špetku hořčičného semínka. Alternativní metodou je přidání vodky do solanky (1 polévková lžíce na 2 litry solanky).
2. Abyste zabránili vzniku plísně pod víkem: kořen křenu nakrájíme na tenké plátky a vyložíme jimi prostor pod pokličkou.
3. Urychlete solení okurek Můžete do nich udělat vpichy vidličkou.

Horká metoda nakládání okurek

Metoda horkého moření umožňuje vyrábět okurky, které se dobře skladují. Sklenice s okurkami nemusíte uchovávat v lednici, ale přesto je lepší je dát na chladné místo – například na parapet.
Níže uvedené ingredience jsou vhodné jak pro horké nakládání na pánvi, tak pro nakládání do zavařovacích sklenic.

1. 1,5 kg okurky
2. 1 hlava česneku
3. 5 třešňových listů
4. 5 lístků rybízu
5. 3 květenství kopru
6. estragon (volitelně)
7. kořen křenu – malý kousek
   velikosti jedné falangy prstu
8. 10 kuliček černého pepře
9. 3 bay leaf
10. 3 polévkové lžíce. kamenná sůl
11. 2 litrů vody

Solení na pánvi

Namočte okurky na 2 hodiny do studené vody. Mezitím svaříme 2 litry vody se 3 lžícemi soli, pepře, bobkového listu. Namočené okurky dejte do hrnce (měl by být smaltovaný nebo nerezový) a zalijte lákem. Okurky je potřeba přitlačit talířem se závažím, aby byly na dně pánve a nevyplavaly nahoru. Nechte je takto stát tři dny. Poté je třeba okurky umístit do sklenic spolu s listy rybízu a třešní, česnekem, křenem a koprem. Vařte solný roztok zbývající v pánvi a nalijte jej do sklenic a poté je utáhněte.

Sůl ve sklenici

Do třílitrové sklenice vložte třešňové a rybízové ​​listy a křen. Poté naplňte sklenici okurkami, nezapomeňte přidat česnek a kopr. Svařte 2 litry vody se 3 lžícemi soli, pepře a bobkového listu. Do sklenic nalijeme lák, ale nedotahujeme, ale necháme 3 dny odstát. Během procesu se objeví pěna – to je normální. Poté nalijte solanku ze sklenice do hrnce, vařte ji a nalijte zpět do sklenic. Okurky necháme 15 minut odstát v nálevu, poté postup zopakujeme. Slijte lák, povařte, zalijte, nechte 15 minut stát. Cyklus se opakuje třikrát. Poté můžete sklenice utáhnout.

Moření za studena

Okurky připravené metodou za studena by měly být skladovány v lednici nebo ve sklepě, pokud mluvíme o letní chatě. Pokud jsou plechovky udržovány v teple, explodují. Je to však nejjednodušší a nejrychlejší způsob nakládání okurek.
Vložte okurky do sklenic spolu s listy rybízu, koprem, česnekem a černým pepřem. Připravte solanku v množství 1,5 polévkové lžíce. sůl na 1 litr studené vody. Zalijte jím okurky, sklenice uzavřete víčky a dejte alespoň na měsíc na chladné místo, po této době lze okurky podávat.
Existuje jeden trik ohledně víček používaných při studené metodě. Nejlepší je použít víčka z polyetylenu. Pokud je před uzavřením sklenice nahřejete nad párou, lépe přilnou ke sklenici a okurky se budou lépe skladovat.

Kuře s bramborem v troubě

Salát “Granátové jablko”. Velmi chutný a krásný salát na Nový rok

Lahodný Smetannik. Bez pečení dort vyrobený ze tří ingrediencí

Zelný koláč “bez mouky”

Jablečné lívanečky

Nakládané okurky na zimu, jako sudy
Sezóna zavařování a přípravy na zimu je v plném proudu a my se dnes připravujeme nakládané okurky na zimu. Lahodné a křupavé jako od babičky! Se smaženými nebo vařenými bramborami k večeři – prostě letní píseň!
Takový okurky Dobře se skladuje i při pokojové teplotě a lze jej připravit bez octa.

Složení

na 3 litrovou nádobu
okurky	2 kg (cca)
křenové listy (kořeny)	1-2 listy
třešeň, rybíz, dub, hroznové listy	2-3 kusy každý
deštníky z koprů	2-3 deštníky
česnek	3-4 stroužky
bobkový list	1 pc
pepře	4-8 hrášek
Pro slané nápoje:
voda	1 litr
sůl (nejodovaná)	50 g
* 3litrová nádoba vyžaduje přibližně 1,3 litru solanky

Všeobecné informace

Složitost

Lehké

Tabulka hmotností a měr

Krok za krokem recept s fotografií

Video recept

Rada

vidět VIDEO RECEPT Nakládané okurky na zimu, jako sudy
PŘEDPLATIT na náš YOUTUBE Vaření doma s OLESIA

Mladé čerstvé okurky důkladně omyjte, vložte do velké mísy nebo pánve, zalijte čistou studenou vodou a namočte asi 4 hodiny, aby nasákly vodu a staly se pružnějšími.
Konce okurek lze z obou stran trochu oříznout. Je lepší vzít nakládané okurky, ne odrůdy salátů.
Třílitrová sklenice pojme přibližně 2 kg okurek.

Připravíme si bylinky a koření na nakládání: budeme potřebovat různé bylinky, které se dají nasbírat na zahradě nebo koupit na trhu:
křenové listy
třešňové listy, rybízové ​​listy, hroznové nebo dubové listy,
deštníky z koprů
stroužky česneku
pokud chcete trochu pikantnosti a pikantnosti, můžete přidat trochu feferonky
bobkový list a kuličky pepře
Zelení je třeba dobře umýt.

Sklenice dobře umyjte, není třeba sterilizovat.
Na dno nádoby naskládáme bylinky a koření: listy a stonky křenu, třešňové listy, rybíz, hroznové listy, dubové listy, koprové deštníky, česnek, bobkový list a kuličky pepře.

Na dno sklenice položte velké okurky.
Můžete jej doplnit koprovými deštníky nebo libovolnými bylinkami.
A nádobu pevně naplňte zbývajícími okurkami.

Vaření nálevem nebo marinádou.
Do studené vody (filtrované nebo pramenité) přidejte sůl.
A dobře promíchejte, dokud se sůl nerozpustí.

Rada

Na litr vody vezměte 50 g hrubé nejodizované soli. Třílitrová nádoba vyžaduje přibližně 1,3 litru solanky.
Vypočítejte množství solanky na základě počtu sklenic, které připravujete.

Naplňte okurky studeným nálevem až nahoru.

Zakryjte horní část pokličkou. Jen nasaďte víko, nezavírejte ho.
Pod každou sklenici položte talíř.
A nechte sklenice okurek 2-3 dny při pokojové teplotě.

Okurky zkvasí za 2-3 dny a bude z nich sálat příjemná vůně nakládaných okurek. Solanka se zakalí v důsledku tvorby kyseliny mléčné, což znamená, že proces solení probíhá správně. Okurky se již dají sníst a uložit do lednice, nebo je můžete na zimu zavřít.

Slijte lák z okurek do hrnce.

Okurky ve sklenici dobře opláchněte studenou vodou z kohoutku.
Scezený lák dejte na sporák a přiveďte k varu.
Vařte 2-3 minuty a odstraňte pěnu.

A okurky opatrně zalijeme horkým lákem.

Sklenice zašroubujeme šroubovacím uzávěrem nebo víčkem na ševovací stroj. Ujistěte se, že vaříte víčka.
Zabalte okurky do deky, deky nebo froté ručníku a nechte úplně vychladnout.
Poté odložíme k uskladnění na chladné tmavé místo, ale tyto okurky budou perfektně skladovány při pokojové teplotě.

Naše okurky jsou připraveny na zimu!

Okurky podle tohoto receptu jsou velmi chutné, elastické, křupavé a zdravé, protože se připravují vůbec bez octa. A báječné občerstvení má hostitelka kdykoliv po ruce. V zimě otevřete sklenici a užívejte si!

Rada

Děkujeme za LIKE!
ULOŽTE si recept, abyste ho neztratili!
Těším se na vaše dojmy a fotoreportáže v komentářích!

Dobrou chuť a lahodné křupavé nakládané okurky!
Vaše OLESYA