Musím v Kochanu prát ledový salát?

Saláty jsou v listech, hlávkách a nať (chřest), ale ty druhé u nás nejsou příliš známé.

Listy salátu jsou velmi jemné a před konzumací se doporučuje je nekrájet, ale natrhat rukama. Faktem je, že při řezání se éterické oleje ze zeleniny rychle odpařují a pokrm bude méně aromatický. Nejoblíbenějšími odrůdami salátu jsou frisée (kudrnatý salát), římský (křupavý, šťavnatý, zelený, používá se na Caesar salát), pikantní rukola, špenát, batavia (s vlnitými listy), mangold (druh řepy) a salát, který je nám známý, což může být buď list nebo hlava. Do této kategorie patří také čekanka, která je nejbližším „příbuzným“ salátu.

Hlávkové saláty jsou máslově křupavé a listy jsou shromážděny do objemné hlávky, která připomíná zelí. Nejoblíbenější odrůdy jsou iceberg (s mírně bublinatými listy, zvlněné podél okrajů), kolobok (velmi jemný, bez hořkosti), umbrinas (poměrně velká a hustá světle zelená hlávka), radicchio (hlávka zelí s červenými listy a bílou žíly) a senátor (zelená, volná hlávka zelí, jako by byla nahoře zploštělá). Japonští vědci, kteří studovali křupavé saláty, v nich našli mnoho zdravotních výhod, zejména vysokou koncentraci flavonoidů a fenolů, které mají antioxidační aktivitu.

Existuje také zvláštní poddruh – polohlávkové saláty, které jsou mírně vyvýšenou růžicí, uprostřed které se tvoří volná hlávka zelí. Tato odrůda zahrnuje Odessa curly (vějířovitá růžice se svěžími zelenými listy) a Eurydice (červeno-zelený keř dosahující výšky 35 cm).

Top 3 červnové saláty

Do žebříčku nejlepších salátů můžete směle zařadit ledový salát, salát (v hlávkové i listové verzi) a pro nás exotickou čekanku.

Ledovec se dlouhodobě drží na špici oblíbenosti díky své výborné chuti a příjemnému křupání, proto je někdy dokonce zaměňován se zelím. Důvodem křupání je, že ledovka je díky obsahu vlhkosti neuvěřitelně šťavnatá, takže se hodí zejména do salátů, sendvičů a dalších pochutin a hodí se k masu, rybám, vejcím a sýrům.

Listová verze salátu připomíná listy čínského zelí, zatímco hlávkový salát má obvykle malý tvar s hladkými nebo zeleně zubatými listy. Hlávkový salát nemá výraznou chuť, takže jej lze kombinovat s jakýmkoli produktem, což zdůrazňuje jeho individualitu. Salát se používá čerstvý do salátů a předkrmů.

Radicchio je hlávkový salát s hořko-kořeněnou chutí, oblíbený v italské kuchyni. Vypadá trochu jako červené zelí se spoustou bílých žilek, ale je to druh čekanky. Tepelná úprava zjemňuje drsnou chuť čekanky, proto se nepoužívá jen k výrobě salátů, ale přidává se i do těstovin a rizota.

Odkud se v obchodech bere listová zelenina?

Rukola se dováží především z Izraele, rychle vadnoucí listy jsou umístěny ve speciálním obalu s drobnými otvory, kde tráva „dýchá“ a zadržuje vlhkost. Důležité je, aby se díky otvorům v obalu uvnitř nehromadil plynný etylen, který způsoboval žloutnutí listů. Krabice se zeleninou jsou samozřejmě udržovány při snížené teplotě – nejprve v kamionu a poté v letadle. Hned druhý den dorazí zelení do obchodů.

Asi 90 % salátu vypěstovaného v Uzbekistánu se posílá do Ruska. Zpravidla se doručují po silnici, takže doručení trvá 5-6 dní. Pro zachování jemné listové zeleniny, jako je křehký ledovec, se používají speciální teploty. Mimochodem, název salátu pochází ze slova ice, které se z angličtiny překládá jako „led“. Faktem je, že farmáři salát zakrývali ledem, aby ho mohli převézt do jiných států.

Velké množství hlávkového salátu pochází ze skleníků u Moskvy. Zelení se zde pěstují celoročně hydroponickou metodou – pěstováním v umělém prostředí bez půdy. Spolu s vodou je rostlinám dodáván živný roztok a lampy napodobují sluneční světlo. Samozřejmě je to poněkud umělé, ale doručení spotřebiteli trvá několik hodin. Kromě toho není nutné ošetřovat rostliny fungicidy, aby se zabránilo chorobám, protože v nepřítomnosti půdy se snižuje pravděpodobnost proliferace patogenních mikroorganismů.

Laboratorní rozbor a názor na dusičnany

Zajímalo by mě, který salát je zdravější – dovážený, vypěstovaný pod opravdovým sluncem, nebo ten náš ze skleníků? Laboratorní vyšetření ukázalo, že skleníkový salát produkovaný poblíž Moskvy obsahuje více vitamínu C (6,64 mg) než izraelský salát (1,44 mg). Rozbor dusičnanů odhalil, že izraelská a africká rukola je příliš bohatá na dusičnany, jejichž obsah je ve srovnání s ruskou zelení téměř 3,5krát vyšší.

Důvodem ale je, že podle evropských norem může zelenina a bylinky obsahovat více dusičnanů, než je u nás akceptováno. Četné vědecké studie dokazují, že dusičnany nejsou tak škodlivé, a dokonce jsou naopak poněkud prospěšné, zejména v kombinaci s nenasycenými tuky. Vznikají tak nitro-mastné kyseliny, speciální sloučeniny, které snižují krevní tlak. Proto je lepší jíst listovou zeleninu s olivovým olejem, avokádem a ořechy – takové kombinace se často vyskytují ve středomořské stravě, která je považována za nejzdravější.

Mimochodem, podobnou zeleň lze pěstovat doma a postačí nejobyčejnější půda. Mnoho lidí kupuje listovou zeleninu v supermarketech s kořeny a zasadí je do země.

Jak skladovat saláty?

Hlávkový salát (s kořeny i bez) můžeme dát do vody, aby listy zůstaly čerstvé co nejdéle. Vydrží v chladničce 4-7 dní, na parapetu – až 3 dny.

Vakuově balená zelenina obvykle zůstane čerstvá v lednici až měsíc, pokud není sáček otevřen. Po otevření sáčku je třeba salát pokropit vodou, přemístit do jiného sáčku a uzavřít, ponechat trochu vzduchu (sáček by měl být trochu zakulacený) – v této podobě mohou listy salátu ležet až 10 dní.

Měkkou ledovku je lepší oddělit na listy, opláchnout, osušit, okapat papírovými utěrkami, umístit do vzduchotěsné nádoby a umístit do nejchladnější přihrádky, kde vydrží čerstvá 2 týdny.

Rukolu je lepší skladovat následujícím způsobem: blanšírujte, opláchněte studenou vodou, nasekejte v mixéru, vložte do formiček a zmrazte. Tato zelenina se musí mýt s maximální opatrností. Je lepší přenést do cedníku, opláchnout pod tekoucí studenou vodou a nechat uschnout.

Existují saláty, které se, jak výrobce slibuje, nemusí vůbec umývat, ale ve skutečnosti nejsou vždy dokonalé, takže mytí ještě jednou určitě neuškodí!

Někdy nakrájený ledovec začne v lednici zčervenat. Jedná se o přirozený oxidační proces a není se čeho bát.

Je důležité salát správně skladovat a ne déle, než je uvedeno datum spotřeby. Řečtí vědci studovali listovou zeleninu a došli k závěru, že při dlouhodobém skladování se na listech salátu někdy vyskytují kvasinky, plísně a dokonce i E. coli.

Salátové omáčky

Chutný dresink vám pomůže zamilovat si zelený salát a udělá je chutnější. Můžete například smíchat olivový olej, med, pomerančovou a citronovou šťávu. Nebo do oleje přidejte pouze med a sójovou omáčku. Klasická kombinace olivového oleje a balzamikového octa také zvýrazní salátovou zeleninu, hlavní je nezapomenout přidat do omáčky sůl a pepř.

Nebo si můžete připravit něco neobvyklého – rozpustit chalvu a přidat olivový olej nebo smíchat olej s feijoa pyré. Fantazírovat můžete donekonečna.

Kuchaři doporučují míchat různé druhy hlávkového salátu pro vyvážení sladkosti, hořkosti a kyselosti, jako jsou sladké listy lollo rossa (příbuzný salátu) a štiplavá rukola.

Listy hlávkového salátu se používají k přípravě polévek, omáček, kastrolů a používají se také jako alternativa chleba, nahrazují housky burgerů listy salátu. Tento trend již dlouho zakořenil v moskevských kavárnách a restauracích.

Jaké jsou výhody listové zeleniny?

Výživoví poradci milují především listovou zeleninu, protože má nízký obsah kalorií (pouze 50 kcal na 100 g) a vysoký obsah vlákniny, která je nezbytná pro trávení. Plus vitamín C, draslík, kyselina listová a betakaroten. Zelení jsou bohaté na antioxidanty, které pomáhají předcházet nemocem, předcházejí stárnutí a zlepšují funkci mozku a svalů.

Španělští vědci, kteří hlávkový salát zkoumali, v něm našli mnoho pro tělo cenných látek: flavonoidy, fenolové kyseliny, karotenoidy, vitamíny skupiny B, kyselinu askorbovou a tokoferoly, které mají aktivitu vitamínu E.

Salátová zelenina je bohatá na karotenoid lutein, jehož přínosy jsou patrné zejména při neurologických poruchách, očních onemocněních, srdečních komplikacích, mikrobiálních infekcích, podráždění kůže a potížích pohybového aparátu.

Vzhledem k tomu, že listy salátu obsahují kyselinu listovou, která se podílí na tvorbě hormonu radosti dopaminu, zařazování zeleně do jídelníčku stabilizuje psychický stav a zlepšuje náladu.

Je zajímavé, že někteří lidé nemohou žít bez salátu, zatímco jiným jsou zelené listy hořké. Polyfenolové kyseliny dodávají zelenině jejich hořkost a reakce člověka na tuto chuť závisí, jak se ukázalo, na genech. Italští vědci zjistili, že lidé žijící v různých oblastech světa mohou, ale nemusí vnímat hořké tóny v listové zelenině. Kdo necítí hořkost hlávkového salátu, má statisticky vyšší pravděpodobnost, že bude žít déle.

Zelené koktejly a smoothies byste neměli nadužívat s listovou zeleninou, protože to představuje vážnou zátěž pro žaludek. Je lepší jíst salát v přirozené formě – je to bezpečnější!

Ledový salát je odrůda salátu, která se široce konzumuje po celém světě. Hlávkový salát se vyznačuje pevně stočenými, křupavými listy, jemnou, někdy vodnatou chutí a je robustní, s velkou, tvrdou hlávkou podobnou malému zelenému zelí. Silné listy příjemně křupou a mají tu výhodu, že zůstávají pevné ještě dlouho po sklizni.

Ledovec má mnoho využití, včetně salátů, některých národních jídel a příloh. Díky vysokému obsahu vody a křupavé struktuře je ledovec velmi osvěžující, často se krájí na plátky a stuhy do salátů a používá se k ozdobení pokrmů.

Chemické složení a výživová hodnota

Ledovec obsahuje pouze 10 kalorií na šálek, což z něj činí jedno z nejméně kalorických potravin, které můžete jíst. Ledový salát můžete použít k přidání vlákniny do jídla, aniž byste přidali další kalorie.

Obsah živin na 100 g 1
Kalorická hodnota	13,85 Kcal
Voda	95,64 g
Protein	0,9 g
Tuk	0,14 g
Ash	0,36 g
Sacharidy	2,97 g
Vlákno	1,2 g
Cukr	1,97
Sacharóza	0,05
Glukóza	0,91
Vápník	18 μg

Některé z výhod salátu:

nízký obsah nasycených tuků a cholesterolu (prakticky chybí);
bohatý zdroj železa, vitamínů B6, K, A, C;
vynikající zdroj antioxidantů, které jsou nezbytné pro udržení hladiny homocysteinu (potenciálně nebezpečná molekula);
Ledovec je bohatý na vlákninu a obsahuje stopy omega mastných kyselin, které jsou důležité pro zdraví celého těla;
Kyselina listová je další výhodou ledového salátu, která pomáhá v boji proti srdečním chorobám;
Ledové listy jsou velmi dobrým zdrojem riboflavinu, dalšího důležitého vitamínu B pro kardiovaskulární zdraví, a je také nezbytný pro správné fungování vitamínu B6.

Přestože má ledový salát pro tělo mnoho zdravotních výhod, je známý jako zelený s nejmenší nutriční hodnotou. Abyste měli jistotu, že během týdne přijímáte dostatek vitamínů a minerálů, je nejlepší smíchat ledový berg s další zeleninou, jako je špenát, rukola, kopr a petržel.

Výhody

Ledový salát je skvělou variantou pro lidi, kteří nejedí dostatek jiné zeleniny. Má jemnou, sladkou chuť a příjemné křupání. I když má ledovec špatnou pověst, protože není tak výživný jako jiná zelenina, obsahuje vitamín A, vitamín K a kyselinu listovou.

Pro srdce a oběhový systém

Přítomnost draslíku v ledovce pomáhá normalizovat krevní tlak a srdeční frekvenci, a tím pečuje o vaše srdce. Obsahuje také základní živiny, které pomáhají posilovat tepny, zatímco vláknina v této zelenině reguluje rychlost průtoku krve do srdce.

Pro klouby a svaly

Salát pomáhá vyživovat buňky těla tím, že udržuje rovnováhu tekutin v buňkách. Zelenina obsahuje draslík, který je jednou z nejdůležitějších složek buněčných tekutin a pomáhá udržovat pohyb tekutin v buňkách.

Pro gastrointestinální trakt

Ledový salát pomáhá trávit potravu – pomáhá rozkládat těžké sacharidy a bílkoviny, což umožňuje správné fungování žaludku. To zajišťuje hladký pohyb potravy ve střevech, což pomáhá léčit zácpu a kyselý reflux.

Pro imunitu

Ledovka obsahuje základní minerály jako mangan, hořčík, draslík, železo, fosfor, vápník, které pomáhají posilovat imunitu našeho těla. Tyto minerální sloučeniny působí proti škodlivým volným radikálům v těle a chrání před virovými infekcemi a souvisejícími nemocemi.

Pro kosterní systém

Salát udržuje vaše tělo zdravé, protože obsahuje vitamín A. Tento vitamín pomáhá udržovat vaše oči zdravé, silné kosti a také posiluje váš imunitní systém.

Pro krev

Ledový salát je bohatý na železo, které napomáhá tvorbě červených krvinek. Železo také pomáhá transportovat kyslík do různých částí našeho těla. Mít optimální počet červených krvinek v našem těle je důležité pro prevenci anémie.

Lidé, kteří mají problémy se srážlivostí krve, budou mít prospěch ze stravy s vysokým obsahem vitamínu K. Nedostatek vitamínu K je však u většiny lidí extrémně vzácný. Pokud máte onemocnění jater, měli byste si promluvit s dietologem, abyste zjistili, zda můžete ve stravě přijímat více vitamínu K.

Proti nespavosti

Ledovec uvolňuje oči a tělo, což vám pomůže zdravě spát. Lidé trpící nespavostí budou mít prospěch ze zařazení této zeleniny do svého jídelníčku.

Pro zdraví očí

Ledový salát, jak již bylo zmíněno výše, je bohatý na vitamín A, živinu, která pomáhá zdraví očí. Vitamin A může pomoci zabránit ztrátě zraku související s věkem a dokonce zlepšit vidění za špatných světelných podmínek. Pokud trpíte šeroslepostí, může vám prospět přidání více vitamínu A do vaší stravy.

Prevence vrozených vad

Salát pomáhá předcházet vrozeným vadám. Hladiny kyseliny listové jsou rozhodující pro vývoj plodu, zejména v prvním trimestru, a proto lékaři často doporučují doplňky kyseliny listové ženám, které jsou těhotné nebo se snaží otěhotnět.

Vrozeným vadám, jako je rozštěp páteře a anencefalie, se lze vyhnout, pokud těhotné ženy zařadí ledový salát (pro jeho výhody) do svého jídelníčku. Snižuje také riziko defektů neurální trubice u těhotných žen 2 3 4 .

Škody a kontraindikace

Vzhledem k tomu, že ledový salát je převážně voda, může být zdraví škodlivý pouze tehdy, pokud ho konzumujete hodně. Nadměrná konzumace této zeleniny může vést ke karotenodermii, protože obsahuje beta-karoten. Listy ledovky obsahují také vysoké procento zbytků pesticidů, které našemu zdraví velmi škodí.

Jak si vybrat a uložit

Vybírejte těžký ledový salát s čerstvými listy, které jsou pevné a bez známek vadnutí nebo hnědnutí. Kromě toho by hlávkový salát měl mít kompaktní a pevnou hlávku bez slizu nebo skvrn. Hlávky salátu by měly být umístěny v chlazené části chladničky, aby se zabránilo jejich vadnutí a hořkosti.

Při skladování ledovce je třeba jej otřít suchým hadříkem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Dlouho vydrží ve volném igelitovém sáčku a před použitím jej stačí pouze vyprat. Neumyté listy by měly být uchovávány ve vlhké papírové utěrce v plastovém sáčku. Měly by být umístěny v lednici, kde vydrží tři až pět dní, ale čím dříve se snědí, tím lépe budou chutnat.

Mytí a hygiena

Kontaminovaný salát způsobil propuknutí otravy jídlem ve Spojených státech 5 . Mezi kontaminanty mohou patřit bakterie a viry, jako je norovirus 6 , salmonela 7 , E. coli 8 . V Brazílii byly studovány úrovně kontaminace hlávkového salátu ze supermarketů, stravovacích služeb a samoobslužných restaurací. Výsledky ukázaly, že E. coli byla detekována v 70 % celých čerstvých hlávek, 6,7 % minimálně zpracovaných hlávek a 30 % hlávek připravených k přímé spotřebě 9 .

Studie z roku 2018 zkoumala různé metody praní čerstvého i připraveného baleného ledového salátu. Výzkumníci při analýze množství přítomných bakterií použili různé metody mytí a doby ponoření. Ačkoli zjistili malé snížení počtu bakterií pomocí bikarbonátu a octa, nejlepších výsledků bylo dosaženo při použití dezinfekčního prostředku s chlórem, se znatelným snížením počtu bakterií, ke kterému došlo po 30 minutách 10 . Vařený ledový salát měl vyšší úroveň kontaminace než čerstvý salát.

Food and Drug Administration (FDA) nabízí tipy, jak se vyhnout nemocem z potravin při konzumaci čerstvých produktů, jako jsou saláty:

ujistěte se, že balený salát je v obchodě i doma chlazen na teplotu alespoň 4.44 °C;
myjte si ruce po dobu 20 sekund teplou vodou a mýdlem před a po přípravě čerstvého jídla;
Výrobek jemně otřete pod tekoucí vodou – není třeba používat mýdlo;
Potraviny osušte čistou papírovou utěrkou pro další snížení bakterií;
odstraňte a zlikvidujte krajní listy salátu 11.

Jak připravit ledový salát

Při přípravě ledového salátu je důležité dbát na to, aby byly listy důkladně omyty, aby se odstranily pesticidy a nečistoty. Nejprve odřízněte základnu hlavy, kterou je příliš obtížné jíst. Poté lze salát snadno nakrájet nožem.

Přestože se ledovka nejčastěji používá do salátů, existuje mnoho dalších způsobů, jak ji přidat do svého jídelníčku. Pomocí ledovce můžete dodat osvěžující křupnutí těmto potravinám, například:

taco;
hamburgery;
sendviče;
kapustové závitky

Ledový salát má velmi jemnou chuť, takže se hodí do mnoha salátů a dalších receptů. Iceberg může být smíchán s jinou zelení a přidat texturu a barvu. Skvěle doplní i chuť ovoce. Ledovka je vhodná jako základ zdravého salátu, ať už samotná nebo v kombinaci s jinou zeleninou.

Chcete-li poskytnout širokou škálu živin a chutí, zkuste přidat:

rajčata, paprika, mrkev, avokádo, ředkvičky nebo brokolice;
nakrájené jablko, hruška, meloun nebo rozinky;
ořechy a semena;
hojivý obklad, jako je olivový olej, konopný olej nebo avokádový olej smíchaný s citronovou šťávou nebo jablečným octem.

Ledový salát je také oblíbený jako zálivka na sendviče a hamburgery. Může nahradit chléb a připravit zdravý sendvič. Tato náhrada může být vhodná pro lidi, kteří chtějí snížit příjem sacharidů.

Recepty na vaření krok za krokem

Zkuste v receptech použít ledový salát, dodá vašim pokrmům originální chuť a pěkně křupe.

Lehký salát

Jedná se o velmi jednoduchý, chutný a rychlý recept. Čerstvé bylinky, semena a ořechy dodávají chuť i zdraví prospěšné látky. Domácí dresink dodává šmrnc, aby vyvážil všechny ostatní chutě. Tento salát je všestranný, takže můžete snadno přidávat a nahrazovat přísady. Je to skvělá příloha, pokud potřebujete něco lehkého, ale sytého.

ledový salát;
rajčata;
okurky;
Bulharský pepř;
ředkvičky;
zelenina podle chuti;
semena a ořechy podle chuti;
dresink: citronová šťáva, olivový olej, sůl a pepř.

Ledovec nakrájejte na nudličky, rajčata nakrájejte na velké kousky, okurky a ředkvičky nakrájejte na plátky.
Nakrájejte zeleninu. Ořechy a semínka důkladně opláchněte. Ořechy a semena mohou být na několik hodin namočené, aby byly zdravější.
Veškerou zeleninu, bylinky, semínka a ořechy dejte do velké mísy. Přidejte olivový olej, citronovou šťávu, sůl a pepř, vše dobře promíchejte. Ihned podávejte.

Dodatky a náhražky:

můžete přidat jakoukoli zeleninu, jako je mrkev, brokolice, řepa, cibule a mnoho dalšího;
nahradit zálivku lněným, slunečnicovým nebo jiným olejem;
přidejte proteinové přísady – fazole, tofu nebo zelenou čočku;
přidejte ovoce a ořechy, tento recept by byl vynikající s jablky, hruškami a brusinkami, můžete přidat i plátky mandlí, vlašské ořechy nebo kešu.

Dušený ledový salát s hráškem

ledový salát;
zelený hrášek;
máslo a vývar;
sójová omáčka

Připravte si všechny ingredience. Omyjeme ledový salát. Vyberte čerstvý salát se silnými listy. Odměřte potřebné množství mraženého hrášku. Je vhodné volit rostlinný olej s vysokým bodem hoření a zeleninový vývar lze připravit předem. Ale pokud není vývar, můžete použít vodu.
Nakrájejte ledovku na čtyři části tak, aby si každá část zachovala stonek, který bude držet listy.
Smažte čtvrtky ledu na malém množství rostlinného oleje ze všech stran, dokud každá strana nezhnědne.
K ledovce na pánvi přidejte vývar (nebo vodu) a mražený hrášek. Pokud používáte vodu, přidejte koření podle chuti.
Přiveďte k varu, odstavte na nízkou teplotu a vařte 10–15 minut. Na závěr můžeme dochutit solí, pepřem a sójovou omáčkou. Podávejte horké.

Původ ledového salátu

Salát (Lactuca sativa) se na zahradách a farmách pěstuje již tisíce let. Je to bezpochyby celosvětově nejoblíbenější salátová plodina a lze ji nalézt téměř v každé kuchyni na světě. Přestože pěstovaný salát pochází z divokého salátu (Lactuca scariola) na Blízkém východě a také v částech střední Asie, od svého pěstování ve starověkém Egyptě, Číně, Řecku a Římě ušel dlouhou cestu.

Latinský rodový název Lactuca pochází z kořene „mléko“, který odkazuje na mléčnou latexovou mízu nacházející se ve stoncích a semenech salátu. Slovo „salát“ pravděpodobně pochází ze starofrancouzského slova laitues, což znamená „mléko“.

Salát si oblíbili především Egypťané, kteří tuto mléčnou šťávu spojovali s její údajnou schopností zlepšit zdraví a výdrž. Římané to také spojovali se zvýšením síly a konzumovali méně hořké listy v salátech s octem a olejem jako předehru k jídlu.

V Číně se hlávkový salát často konzumoval v řapíku podobném celeru, dokud se později přirozeným šlechtěním nevyvinula volnější listová hlávka salátu. Do 16. století Evropané vylepšili typy tvrdých hlav, které rostly jako kompaktní růžice s menší hořkostí. Kolonisté přivezli salát do Nového světa přes Bahamy koncem 1400. století, což bylo jedno z prvních semen zasazených ranými zahradníky v Americe.