Musím rybu před smažením vykuchat?

Zdá se, že teoreticky vhoďte rybu do pánve, trochu ji opečte a je připravena.

V praxi existuje několik tajemství, která musíte znát, aby nedošlo k záměně s rybami. Rozpaky mohou být následujícího druhu: ryba se ukáže jako čerstvá; nebo se přilepí na pánev, takže ji nemůžete převrátit; nebo ji otočíte příliš brzy a uvnitř bude syrová; ne syrové, ne smažené, ale jakoby uvařené a bez chutné křupavé kůrky.

A zde jsou tajemství smažení ryb:

Takže máte rybu připravenou ke smažení. Tedy ryby očištěné od vnitřností a šupin. Rybu, která se vejde do pánve, orestujeme vcelku. Pokud máte samozřejmě opravdu obrovskou rybu, nakrájejte ji na středně velké kousky.

1. Abychom zajistili přesné smažení ryb, budeme provádět příčné řezy každé 2-3 cm: čím více ryb, tím častěji řezy, ale nenechte se unést, jinak bude ryba suchá.

2. Pokud jste dříve ryby umývali pod vodou, nyní je musíte osušit papírovou utěrkou. Mokré ryby nám nebudou vyhovovat.

3. Pokud nechcete, aby ryba byla nevýrazná, pak je potřeba rybu před smažením správně osolit. Rybu zakryjte solí (více, ne méně) a nechte půl hodiny odležet. Pokud chcete potřít kořením, udělejte to.

4. Aby se ryba nepřilepila na pánev, obalte rybu před smažením v mouce. To je nutnost.

5. Než pošlete rybu na pánev, musíte udělat následující: nalijte do pánve více oleje o tloušťce téměř cm a nechte olej dobře rozehřát. Pokud pánev pořádně nerozpálíte nebo budete mít chuť na olej, ryba se k pánvi přilepí nebo nebude mít křupavou kůrku, ale bude vypadat jako vařená :)

6. Rybu také smažte na vysokém ohni! A v žádném případě nezakrývejte pokličkou. Jinak to bude stejný problém: bude se dusit, ne smažit. Smažíme z každé strany 5 minut. Rybu není třeba kroutit tam a zpět, nejprve opečte jednu stranu, kůrka by měla být hodně tmavě zlatá, pak druhá.

To jsou všechna tajemství :)

Usmažit rybu by neměl být problém. Nějakým způsobem však existují některá tajemství, která lépe znáte, když se rozhodnete poprvé smažit ryby. V opačném případě byste mohli dostat nedostatečně slanou rybu nebo se potýkat s přilnutím rybí kůže k pánvi atd.

Tajemství smažení ryb na pánvi:

Takže máte rybu na sušení. Pokud není příliš velká, opečte celou rybu. Nezapomeňte jej nejprve vyčistit!

1. Aby se ryba dobře smažila, můžeme celou rybu naříznout.

2. Pokud jste rybu umyli, osušte ji papírovou utěrkou. Pokud bude mokro, budete mít potíže

3. Existuje důležitý tip, jak nasolit ryby. Do ryb musíte vetřít pořádné množství soli a nechat takto 30 minut.

4. Aby se ryba nepřilepila na pánev, posypte ji před vložením do pánve trochou mouky.

5. Před vložením ryby do pánve dejte pořádné množství oleje a dobře ji zahřejte. Pokud to není ohřívané, ryba se přilepí na pánev.

6. Na smažení ryb jsme použili střední až vysokou teplotu. Pokud je teplo příliš zákonné, ryba se přilepí na pánev a také nebude smažená, ale dušená.

7. Obvykle potřebujete asi 5 minut na každou stranu ryby. Než rybu otočíte, počkejte, až kůže získá tmavě zlatou barvu, a poté ji otočte.

Napsala Stella

Blogger, surfař, downshifter. Bydlím na Bali. Hodně píšu, občas fotím. Miluji chutné jídlo, a tak mezi mými blogy nechybí ani jeden kulinářský, jehož hlavním cílem je sdílet chutné a jednoduše připravené recepty na jídla, která jsou někdy na první pohled složitá.

1 komentář

Vždy je pro mě těžké donutit se smažit celou syrovou rybu a voní a jsem líná ji krájet, tak jsem se prostě sebrala a zkusila to, narazila jsem na váš recept jak smažit Ryba. Uvědomil jsem si, že nejsem jediný, kdo se opravdu neodvážil vařit ryby. Děkuji za vaše tipy na ryby a vaření :)

Smažená ryba – co by mohlo být jednodušší? Ukazuje se, že i zde existují nějaké triky.

Na první pohled se zdá, že smažení ryb je velmi jednoduché. Nalil jsem olej do pánve, vhodil kousky ryby, otočil je: to je vše – ryba je hotová. Tyto jednoduché manipulace samozřejmě povedou k nějakému výsledku. Je ale nepravděpodobné, že se na talíři nakonec objeví chutně smažené zlaté kousky ryby s dokonalou chutí, které si zaslouží být podávány i na svátečním stole. Smažená ryba je však nedílnou součástí národní kuchyně a je přítomna v mnoha svátečních menu. Pojďme zjistit, jak vařit smažené ryby, aby se ukázalo 5 bodů

Vaření smažené ryby: první fáze – rozmrazování

Naučme se první pravidlo: vaření smažené ryby není činnost pro ty, kteří mají rádi vše rychle. A začíná to pár hodin před hlavním procesem – smažením. Než se totiž ryba dostane do pánve, je potřeba ji připravit. Pro začátek ji pořádně rozmrazte. A zde se spěch stává hlavním nepřítelem. Protože ryby potřebujete rozmrazovat ve studené vodě (2 litry vody na 1 kg ryby) nebo při pokojové teplotě. A není to tak rychlé.

Pokud se rozhodnete proces urychlit a rybu rozmrazit v teplé vodě, riskujete ztrátu chuti. Horká voda rybu jednoduše uvaří. S filetem je situace jednodušší: lze jej smažit bez rozmrazování. Pro urychlení procesu rozmrazování můžete použít jeden trik: Nenakrájenou mraženou rybu zalijte studenou vodou a vhoďte do vody špetku soli (1 lžička na litr vody). Upozornění: tímto způsobem můžete rozmrazovat pouze nekrájené ryby (kromě navaga), vykuchané ryby ztratí chuť a smažené nebudou tak chutné.

Čištění ryb

Když je ryba rozmražená, přistoupíme k další fázi – čištění. Hlen lze z ryb snadno odstranit, pokud rybu nejprve otřete kuchyňskou solí a umyjete. Šupiny se lépe vyčistí, když rybu na vteřinu ponoříte do vroucí vody. Pokud je ryba kluzká, ponořte si prsty do soli a vše půjde rychleji. Ryby je vhodné čistit kovovým struhadlem pod mírným proudem vody. Nejprve z ryby odstraňte všechny ploutve, usnadníte si tím práci.

Po vyčištění ryb je třeba odstranit vnitřky. Hlavním úkolem není poškodit žlučník, jinak bude smažená ryba hořká. Pokud k tomuto incidentu přece jen dojde, pokuste se situaci zachránit tím, že místa, kam se žluč dostala, otřete solí a opláchněte vodou.

Zbavte se nepříjemného zápachu

Mnoho druhů ryb má svůj specifický zápach. Zkušení kuchaři vědí, že i s tímto problémem si lze poradit. Například specifický zápach platýse lze eliminovat, pokud při řezání odstraníte kůži z tmavé strany. Zápachu tresky se snadno zbavíte tak, že rybu necháte hodinu v octovém roztoku (2 polévkové lžíce na 1 litr vody) nebo ji potřete citronem. Stejně dobrý účinek má také mléko. Tresku zalijte mlékem a nechte chvíli odležet – ryba poté změkne a zchutní a vůně zmizí. Stejná metoda bude fungovat i pro jiné druhy ryb.

Základy dokonalého pražení

Takže všechny přípravné fáze jsou u konce, můžete začít smažit ryby. Nejprve ji nakrájejte na porce (pokud je ryba velká). Malé ryby je lepší smažit vcelku. Malé rybky dělejte po celém povrchu malé zářezy – při smažení se tak nebude kroutit. Nakrájené ryby by měly být osoleny a ponechány 10-15 minut. Sůl rybu posílí a během smažení se nebude rozpadat. Chuť mořských ryb se zlepší, když je před smažením pokapete citronovou šťávou nebo vinným octem a necháte 15–20 minut působit. Před smažením by měly být porcované kousky jeseterových ryb umístěny v horké vodě po dobu 2-3 minut a poté omyty studenou vodou.

Aby si ryba během smažení zachovala svůj tvar a nelepila se na pánev, musí být předpečena. Rybu můžete obalovat pouze v mouce, nebo si můžete udělat vícevrstvý obal z mouky a strouhanky a uzavřít je rozšlehaným vejcem. Taková chutná skořápka pomůže rybám zůstat šťavnaté a chutné.

Jak tedy vařit obalované smažené ryby? Do jedné nádoby nasypeme mouku, do druhé strouhanku a do třetí rozbijeme vajíčko. Vejce zlehka rozšlehejte vidličkou, dokud se bílek a žloutek nestane jednou hmotou. Nyní vezměte kousky ryby, otřete je (ne tři!) papírovým ubrouskem, odstraňte přebytečnou vlhkost a vložte je do vejce. Jedna, dvě – nahoře, dole. Vejce by měla rybu zcela zakrýt. Poté rybu vložíme do mouky. Sbalte se a znovu spusťte do vajíčka. A pak vejce opečeme ve strouhance. Halibut je v tomto obalování obzvláště chutný.

Nyní můžete smažit. Zahřejte pánev a nalijte do ní rostlinný olej. Můžete přidat trochu másla, pak bude ryba obzvláště chutná. Tuku potřebujete jen tolik, aby bublinky horkého oleje opekly ryby ze sudů. Nalijte příliš mnoho a ryba bude nepříjemně mastná, příliš málo a bude suchá. Když je olej horký a začne bublat, vložte do něj rybu. Uprostřed pánve je více oleje, proto nejprve doprostřed pánve položte kousek ryby a hned ji posuňte na stranu. Naplňte pánev tak, aby ryba nebyla příliš přeplněná, ale ani příliš prostorná. Pokud je v pánvi místo, olej, který není obsazený rybou, se připálí. Je to stísněné – ryba se bude zapařit, ne smažit. Rybu smažte na středním plameni: zvyšte teplotu a ryba se scvrkne a spálí, při nízké teplotě bude bledá a bez zlatohnědé kůrky. Aby olej během smažení nestříkal, můžete pánev zakrýt cedníkem. Oloupané a nakrájené brambory v oleji pomohou odstranit silný rybí zápach během smažení.

Rybu nenechávejte na pánvi dlouho. Kousky stačí smažit do zlatova. Poté vložte rybu do cedníku, nechte odkapat přebytečný tuk a vložte do trouby na 5–8 minut. Tam se ryba zcela smaží bez připálení. Pokud recept na smažené ryby zahrnuje vaření ve velkém množství rostlinného oleje (hluboké smažení), je třeba mít na paměti, že k smažení se doporučují pouze tvrdé a silné druhy ryb – candát, sumec, mořský okoun, štikozubec. Hotovou rybu můžete podávat s přílohou z brambor, bylinek, špenátu a zeleniny. Olivy, kapary, solená a nakládaná zelenina dobře zvýrazní chuť ryb.

Losos sockeye je ryba z čeledi lososovitých, pochoutka s jemným masem, chutí lehce připomínající kraba. Milovníci mořských plodů oceňují tuto rybu pro její jemnou, komplexní chuť a zdraví.

Máte rádi vytříbenou chuť mořských ryb? To znamená, že pokrmy z parmice si jistě oblíbíte. Tato malá ryba má druhé jméno – “sultanka”. Ale to nemá nic společného s jejím vzhledem. V dávných dobách byl často přítomen u stolů velkých císařů a sultánů. Ale i malá ryba s jemným masem se velmi snadno zkazí. Jde nejen o technologii vaření, ale také o koření a produkty, se kterými se nejlépe kombinuje.

Nelma je ideální pro přípravu lahůdek. Nejjemnější chuť v kombinaci s vysokou rychlostí vaření staví ryby nad konkurenci. Podívejme se na 3 způsoby, jak pochoutku připravit: pomocí trouby, nasolení a vytvoření sushi.

Užitečné informace: nelma je nezbytný produkt, který se doporučuje pravidelně konzumovat pro udržení vysoké úrovně zdraví.