Musím před zmrazením umýt koriandr?

Pikantní zelený koriandr s pikantní vůní se na Kavkaze nazývá „koriandr“ a v Jižní Americe „koriandr“. Svěží, ostrá vůně, která se zráním trávy zjemňuje, doprovází mnoho jídel gruzínské a mexické kuchyně. Znalci koriandru ho chtějí konzumovat po celý rok, a nejen v létě, během vegetačního období všech zelených. K tomu musí být správně skladován, abyste si v zimě mohli nejen vychutnat chuť, ale také získat zdravotní výhody.

Vlastnosti koriandru

Všechny bylinky, které lidé jedí, mají nějaké prospěšné vlastnosti. Koriandr není výjimkou, jeho listy obsahují éterické oleje, vitamíny a organické kyseliny, které celkově posilují organismus. Biologicky aktivní látky pomáhají zpracovávat maso a tučná jídla a chrání tělo před toxiny. Pokud budete jíst koriandr pravidelně, zlepší se krevní oběh a mnohé problémy s krevním tlakem a gastrointestinálním traktem zmizí.

Málokdy se najde člověk lhostejný k této zajímavé bylince. Obvykle lidé koriandr velmi milují nebo ho aktivně nesnášejí; To se vysvětluje jeho složením: éterické oleje a biologicky aktivní látky někomu přinášejí výhody, ale něčí tělo je odmítá, protože se bojí poškození. Alergické reakce na tuto rostlinu jsou dokonce možné, ale pravděpodobně nejsou běžné, soudě podle širokého rozšíření a velké poptávky po koriandru po celém světě.

Proč se musíte připravit

V létě se čerstvé bylinky přidávají do salátů, omáček, prvního nebo druhého chodu, což je snadné i pro obyvatele města, kteří nemají letní dům. Ale v zimě to není tak snadné. V lednici jej můžete skladovat maximálně 3 týdny. Dělají to takto: čerstvě natrhané větvičky nebo listy se vloží do vody a nádoba se zakryje plastovým sáčkem. To se provádí se všemi bylinami. Listy při skladování bez vody déle nevydrží, pokud je jednoduše vložíte do sáčků nebo plastových nádob.

Aby po skončení léta koriandr nevyřadili z jídelníčku, vymysleli lidé mnoho způsobů, jak ho připravit na zimu. Solí se, nakládá, vyrábí se speciální dresinky, které se dají skladovat mnohem déle, takže je můžete celou zimu přidávat do hotových pokrmů nebo používat při jejich přípravě.

Na marinádu je třeba vzít 0,3 polévkovou lžíci 1procentního octa a špetku soli na 9 litru vody. Zelený koriandr se omyje, osuší papírovou utěrkou, jemně naseká, vloží do skleněných nádob, nalije marinádou a nechá chvíli vařit. Pro lepší uchování se navrch nalije trochu rostlinného oleje.

Některé ženy v domácnosti doporučují používat jako přípravu na zimu koření z orientální kuchyně zvané „Chutney“. Vlašské ořechy, česnek, koriandr, jeho semena, kterým z nějakého důvodu říkáme „koriandr“, cibule, feferonky bez pecek se rozdrtí a za stálého míchání zředí marinádou. Marináda se udělá velmi rychle smícháním 50 ml převařené vody se 3 lžícemi vinného octa. Omáčka se přivede do konzistence husté měkké pasty.

Pokud chcete, přidejte kurkumu, sůl nebo papriku. Tato hotová omáčka se dobře udržuje v chladu a je záchranou pro milovníky koriandru po celou zimu. Zelený koriandr můžete připravit i jinými podobnými způsoby – východní a latinskoamerická kuchyně nabízí mnoho omáček vyrobených z koriandru. No a pro ty, kteří preferují tradičnější způsoby přípravy, nebo prostě nechtějí chuť a vůni koriandru ředit jiným kořením, je tu sušení či mrazení.

Video „Užitečné tipy pro zachování zeleně“

Názorné video s užitečnými tipy, jak udržet zeleninu čerstvou.

Sušení

K sušení se vybírají čerstvé bylinky sbírané před květem – čím je rostlina zralejší, tím je její specifické aroma jemnější a slabší. Snítky koriandru, stejně jako jiné bylinky, se obvykle suší v kyticích, zavěšených za stonky ve větraných místnostech: v kuchyních, na verandách, na půdách. Hlavní věc je, že není přímé sluneční světlo a teplota nestoupá nad 40 stupňů. Na ochranu před prachem (nebo sluncem) se trsy trávy přikryjí tenkou přírodní látkou nebo papírovým sáčkem.

Pokud si majitelé chtějí uchovat nakrájenou zeleninu, bude nutné je sušit na speciálních horizontálních rovinách: paletách nebo podnosech. Větvičky (nebo z nich natrhané listy) se vytřídí a zůstanou jen čisté, zdravé, nepoškozené. Poté se nakrájí a rozloží na papírem vyložené podnosy v tenké vrstvě. Sušení by mělo být prováděno na suchém, větraném místě, mimo dosah přímého slunečního záření, za občasného promíchání, aby se zabránilo plísním nebo spékání rostlinného materiálu. Plech můžete vložit do trouby a sušit s pootevřenými dvířky při teplotě nepřesahující 40 stupňů. Sušené bylinky je vhodné skladovat ve skleněných dózách s pevně uzavřenými víčky.

Sušení umožňuje zachovat nejen vůni, ale také všechny prospěšné vlastnosti koriandru až do příštího jara. Některé ženy v domácnosti tvrdí, že před sušením, stejně jako před jinými manipulacemi, je třeba trávu umýt a poté vysušit papírovou utěrkou. Jiní namítají, že čistě vypadající rostliny se stejně nevyplatí mýt, suchá tráva se pak nejí jen tak, ale přidává se do nádobí, které se ještě tepelně upravuje; Tady se musí každý rozhodnout sám.

Další zmrazení

Moderní mrazničky poskytují vynikající příležitost k uskladnění zmrazené zeleniny na zimu. Je to také skvělý způsob, jak zachovat všechny prospěšné vlastnosti rostliny a zlepšit zdraví vaší rodiny přidáním letních vitamínů do zimních jídel. Pro zmrazení se vyberou zdravé čerstvé rostliny, nakrájí se najemno, vloží do sáčků, pevně uzavřou a vloží do mrazáku. Můžete ho i po částech zamrazit. K tomu slouží formy na led. Do nich se vloží nakrájené listy, naplní se vodou a zmrazí se. Celou zimu pak můžete vyndat po jedné kostce ledu a hodit ji do polévky, dušeného masa nebo jiného pokrmu.

Listy koriandru můžete zmrazit nejen vodou, ale také olejem. Nádoba potřebné velikosti (většinou malá) se naplní listy a nepřidá se voda, ale libovolné rostlinné nebo rozpuštěné máslo. Také zmrzne a zachová zeleninu o nic horší než voda. Olej, a dokonce i zmrazený, také pomůže zachovat prospěšné složky koriandru až do příští sklizně. Můžete si vyrobit svačinové máslo s bylinkami.

K tomu se koriandr omyje, naseká a smíchá s máslem, čímž se připraví lahodná „pomazánka“ na sendvič nebo toast. Poté pomocí potravinářské fólie nebo pergamenu vytvoří „klobásu“, která je vhodná pro skladování a řezání, a umístí ji do mrazničky. Kousek ukrojíte a do šesti měsíců z něj připravíte pokrmy z mletého masa, zeleniny, rýže nebo brambor.

Video „Jak zmrazit jakoukoli zeleninu“

Názorné video s ukázkami a návodem, jak zamrazit jakoukoliv zeleninu.

Ideálním způsobem, jak uchovat zeleninu téměř v původní podobě, bez ztráty chuti a prospěšných vlastností, je zmrazení. Jelikož je u nás nejoblíbenější petržel, ukážeme si na jejím příkladu, jak správně zamrazit petržel a kopr, ale i další bylinky.

Vitamíny a minerály obsažené v bylinkách se nebojí negativních teplot a po jediném zmrazení jsou v bylinkách zcela zachovány. Na rozdíl od sušení zachovává mražení také původní barvu, chuť a vůni zeleně.

Obsah článku:

Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit petržel a bylinky?

Nejvýhodnější je zamrazit již nasekané listy petržele nebo jiných bylinek. Měla by se zelenina před zmrazením umýt? Nezbytně. Na listech se usazuje prach a špína a již zmrzlé nakrájené zelí nebudete moci umýt.

Nyní se podívejme na nejoblíbenější způsoby zmrazení zeleně. Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit petržel na zimu? Výhodné je suché zmrazení zeleniny v pytlích nebo lahvích nebo zmrazení zeleniny v miskách na led.

Zelenou směs, kterou běžně přidáváte do jídel, např. petržel + kopr, petržel + špenát, kopr + špenát, můžete ihned zamrazit.

Zmrazení zeleniny v pytlích nebo lahvích

Ke zmrazení vybíráme čerstvé místní zelené. Zeleninu důkladně opláchneme pod studenou tekoucí vodou (zelí nelze omývat horkou vodou).

Setřeste vodu a nezapomeňte osušit zeleninu. Můžete to udělat pomocí papírových ručníků, ale já preferuji jiný způsob. Do sklenice s vodou dám trsy zeleně a nechám hodinu až dvě. Zeleninu pravidelně protřepávám rukama, aby rovnoměrně oschla. Díky tomu, že zeleň stojí ve vodě, nevadne. A není třeba plýtvat ručníky :).

Z usušených trsů odřízneme stonky. Nechte listy zaschnout dalších 10-15 minut.

Krájíme jako obvykle. Je lepší to udělat nožem nebo zelenými nůžkami. Nedoporučuji sekat zeleninu mixérem, protože vytlačí příliš mnoho vlhkosti a zmrazená zelenina se slepí.

Zelení balíme do mrazícího sáčku se zapínáním na zip. Odstraňte ze sáčku co nejvíce vzduchu, zapněte zip a dejte do mrazáku. Zelenina zůstane drobivá a ze sáčku snadno naberete přesně takové množství, které potřebujete na vaření.

Na ledový čaj nebo smetanu můžete použít plastové lahve se širokým hrdlem. Přidejte suché nasekané bylinky a pokaždé lahví protřepejte, aby se zelenina zhutnila. Láhev naplňte až po okraj, uzavřete víčkem a dejte do mrazáku. Výhody mražení v láhvi: zelenina zůstane drobivá a nebude „tahat“ aroma jiných produktů.

Jak zmrazit zeleninu v ledových vanách

Zeleninu důkladně omyjte ve studené vodě.

Vzhledem k tomu, že zelí budeme mrazit ve vodě, není potřeba je sušit. Hrubé stonky odřízneme a listy seřízneme jako obvykle.

Zelené stonky se nemusí vyhazovat. Lze je zamrazit v samostatném sáčku a použít k dochucení prvních chodů nebo k přípravě zeleninového vývaru.

Zelení vložte do buněk formiček na led nebo do silikonové zapékací misky s malými buňkami.

Naplňte filtrovanou nebo studenou převařenou vodou.

Dejte na několik hodin do mrazáku. Poté vyjměte zmrazené kostky a vložte je do mrazícího sáčku. Zmrzlé zelené kostky lze snadno vyjmout ze silikonových forem, ale k jejich vyjmutí z plastových forem je třeba ponořit formu na 10 sekund do vroucí vody a poté z ní kostky vyklepat.

Zde je množství zásob, které si můžete vyrobit doma. Zmrazit zeleninu na zimu v mrazáku je jednoduchý, ale užitečný úkol. Nyní, po celou zimu, můžete připravovat pokrmy s aromatickou letní zeleninou. Zelení můžete skladovat v mrazáku po dobu 9 měsíců, do příští sklizně.

Pokud máte prostorný mrazák a rozhodnete se na zimu zamrazit zeleninu, možná vás bude zajímat otázka: kterou zeleninu lze a nelze zamrazit.

Jakou zeleninu lze na zimu zmrazit:

• petržel
• Kopr
• Špenát
• Sorrel
• Tarragon
• Cilantro
• zelí celer
• Cheremsha
• šípky česneku
• Můžete také zmrazit zelenou cibulku a rukolu.

Kvůli nadměrné vlhkosti se zelená cibule po rozmrazení změní na slizkou hmotu, takže zmrazenou zelenou cibuli byste měli přidávat pouze do pokrmů, které podléhají tepelné úpravě: kastrol, omelety, koláče.

Rukolu můžete zmrazit pouze suchým způsobem, listy se zmrazují celé nebo ručně natrhají na kousky. Po rozmrazení barva rukoly trochu vybledne, ale výhody a chuť zůstávají nezměněny.

Nedoporučuje se zmrazovat:

• Zelený salát
• Bazalka

Tato šťavnatá zeleň špatně snáší mrazení, protože vlhkost v ní obsažená se mění na ledové krystaly, které doslova trhají stěny krevních cév rostliny. Proto po rozmrazení skončíte s nevkusným nepořádkem. Bazalka mimo jiné nemění své aroma k lepšímu.

Zmrazení jakékoli bylinky je podobné zmrazení petržele, jehož podrobnosti jsme diskutovali výše, a prochází stejnými kroky. Zmrazte a jezte pro své zdraví!

Pokud vás zajímá, jakou zeleninu, luštěniny a houby lze na zimu zamrazit a jak, přečtěte si tento článek.

Ukázalo se to chutné? Sdílejte odkaz se svými přáteli na sociálních sítích! Toto je nejlepší poděkování autorovi a pomoc při rozvoji webu!