Musím oloupat cuketu a lilek?

Malé mladé cukety se v obchodech prodávají téměř po celý rok – díky jižním výrobcům a navázaným obchodním vztahům. Ale právě v létě začíná sezóna místních cuket, nejprve k nám přichází Krasnodarská, Rostovská a Tambovská zelenina a pak přijde řada na ty, které na jejich zahrádkách pěstují obyvatelé středního Ruska. A cukety prudce zlevňují. Teď je pro ně nejlepší čas: levně a co nejužitečněji, protože nemuseli cestovat daleko. O svá tajemství vaření cukety se podělil s AiF.ru Sergey Ryakhov, značkový šéfkuchař restaurace LESNOY:

Přes sezonu používám bílé cukety, mají sytější chuť a cena je mnohem nižší než u zelených cuket, ty k nám jezdí nejčastěji ze zahraničí.

Na mladých cuketách je dobré, že z nich nemusíte loupat slupku. Je tenký a jemný a v hotovém pokrmu ho ani nepoznáte. Ale existují cukety s tvrdou slupkou, takže před vařením ji můžete vyzkoušet na malém kousku, abyste zjistili, zda je tvrdá nebo ne.

Aby se vám cuketa při vaření nerozpadla, doporučovala bych ji hned nesolit. Sůl vytáhne ze zeleniny tekutinu, ta vydá šťávu a rozpadne se na kaši. Ale ve skutečnosti je čerstvá cuketa spíše elastický produkt.

Z koření je nejlepší použít čerstvé sezónní bylinky (koriandr, petržel, cibule, tymián.). A samozřejmě sůl a pepř, možná trochu cukru.

Cuketu není potřeba předem krájet, je potřeba ji osmažit nebo uvařit jinak – hned.

Pokud mluvíme o dušení, pak musíme vzít v úvahu dobu vaření cukety. Střední kostky se uvaří za 2–3 minuty. A kromě toho je cuketa velmi dobrá „al dente“, tedy napůl uvařená, lehce elastická. Na dušení bych doporučoval cuketu nejprve velmi rychle orestovat a do dušení ji pak přidat až úplně nakonec, když je ostatní zelenina téměř hotová. Smažte 2-3 minuty, vypněte a poté dosolte. Pak bude veškerá zelenina elastická a nepustí přebytečnou šťávu. Podle mého pozorování se guláš dusí příliš dlouho, proto z toho vychází kaše.

Teplý salát s cuketou a hlívou ústřičnou

Recept od Jurije Lamonova, šéfkuchaře restaurace Scottish Cell

• 70 g hlívy ústřičné
• 40 g papriky
• 90 g cuketa
• 30 cibule
• 20 ml rostlinného oleje
• 20 ml česnekového oleje
• 70 g konzervovaných bílých fazolí
• 6 g krémového balzamika
• 2 g rozmarýnu
• Sůl a pepř

Krok 1. Cibuli a houby nakrájíme na proužky, smažíme na rostlinném oleji do poloviny.

Krok 2. Papriku a cuketu nakrájíme na kostičky a orestujeme na česnekovém oleji, přidáme fazole.

Krok 3. Všechny ingredience smícháme, promícháme a upravíme podle chuti (podle chuti přidáme sůl a pepř).

Krok 4. Při podávání ozdobíme nasekaným rozmarýnem a balzamikovým krémem.

Zelený salát s guacamole

Recept od Evgenyho Nasyrova, značkového šéfkuchaře baru „Tantsy food&people“

• 100 g směsi zeleného salátu
• 80 g fazolí edamame
• 100 g cukety
• 100 g okurky
• 100 g brokolice
• 100 g guacamole

• 40 g koriandru
• 50 g rostlinného oleje
• 30 g olivového oleje
• 15 ml zázvorové šťávy
• 15 ml citronové šťávy
• Sójová omáčka 30 ml
• 3 g česneku

Krok 1. Suroviny na omáčku rozmixujte mixérem dohladka. Necháme 1 hodinu louhovat.

Krok 2. Brokolici rozdělíme na růžičky a necháme 3 minuty blanšírovat ve vroucí vodě. Poté ochlaďte v ledové vodě a osušte.

Krok 3. Natrhejte listy salátu.

Krok 4. Cuketu a okurku nakrájíme na tenké plátky.

Krok 5. Smíchejte nakrájenou zeleninu, listy salátu a salát vložte do misky. Pokapejte dresinkem. Při podávání navrch dáme guacamole.

Křupavá cuketa se zakysanou smetanou

Recept od Sergeje Ryakhova, značkového šéfkuchaře restaurace LESNOY

• 150 g cuketa
• 10 g kukuřičného škrobu

• 100 g tempura mouky
• 25 g kukuřičného škrobu
• 250 ml vody
• Na omáčku:
• 70 g zakysané smetany
• 5 g kopr
• 5 ml citronové šťávy
• Sůl

Krok 1. Na těsto smícháme všechny ingredience.

Krok 2. Cuketu posypte škrobem, namočte do těstíčka, vložte do vroucího oleje a smažte dokřupava.

Krok 3. Pro přípravu zakysané smetanové omáčky smíchejte všechny ingredience, kopr nasekejte nadrobno a promíchejte.

Krok 4. Hotovou cuketu podáváme se zakysanou smetanou.

Cuketové tagliolini

Recept Evgeny Meshcheryakov, šéfkuchař restaurace Umi Oysters

• 150 g cuketa
• 15 g smažené cibule
• 2 g cibule
• 1 g řeřichy
• 10 g česneku
• 15 g vápna
• 40 g kaviárové omáčky

• 50 g smetanového sýra
• 25 g zakysané smetany
• 25 g štikového kaviáru
• 25 g kaviáru tobiko
• 10 ml olivového oleje
• Sůl a pepř

Krok 1. Nakrájejte cuketu na tenké proužky v rostlinném oleji a česneku. Dále odstraňte česnek.

Krok 2. Na omáčku smíchejte všechny ingredience.

Krok 3. Na talíř dejte lehce osmažené cuketové nudle, nalijte kaviárovou omáčkou a osmaženou cibulkou.

Krok 4. Ozdobte jarní cibulkou a řeřichou. Pokrm posypte plátkem limetky.

Cuketová kaše

Recept od Sergeje Eroshenka, šéfkuchaře restaurace „Poctivá kuchyně“

• 100 g cuketa
• 100 г моркови
• 100 cibule
• 100 g rajčat
• 5 g česneku
• Sůl, pepř, tymián, kopr
• 100 ml zeleninový vývar
• 30 ml olivového oleje
• 30 ml bílého suchého vína

Krok 1. Cuketu, mrkev a cibuli omyjeme, oloupeme a nakrájíme na velmi malé kostičky.

Krok 2. Rajčata omyjeme a nakrájíme na malé kostičky.

Krok 3. Na pánev přidejte všechny ingredience a opékejte 2-3 minuty na olivovém oleji, osolte, opepřete a přidejte tymián.

Krok 4. Zalijeme bílým vínem, necháme odpařit a přidáme zeleninový vývar.

Krok 5. Vše společně dusíme 15 minut. Podáváme jako samostatné jídlo nebo jako přílohu.

Zeleninová musaka

Recept Pavla Panteta, šéfkuchaře restaurace Caucasian Captive

• 2 porce
• 90 g cuketa
• 140 g lilku
• petržel
• Bazalka
• 60 ml rostlinného oleje

• 3 velké rajčata
• 1 žárovka
• 1 zuby. česnek
• 30 ml olivového oleje
• Petržel a bazalka
• 1,5 lžíce cukr

Krok 1. Připravte omáčku: čerstvá rajčata omyjeme, spaříme vroucí vodou, odstraníme slupku a nakrájíme na malé kostičky.

Krok 2. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno.

Krok 3. Na olivovém oleji zpěníme cibuli spolu s rajčaty, přidáme nadrobno nakrájený česnek. Přidejte cukr, sůl a pepř.

Krok 4. Přidáme nadrobno nakrájenou petrželku a bazalku. Důkladně promíchat.

Krok 5. Lilky oloupeme, lilky a cuketu nakrájíme na plátky.

Krok 6. Na rostlinném oleji opečte cuketu z obou stran, osolte a opepřete.

Krok 7. Lilky z obou stran potřete olejem, osolte a opepřete, pečte v troubě na 180 stupňů 15 minut.

Krok 8. Položte cuketu a lilek, každou vrstvu střídejte a mažte tukem. Pečeme v troubě 15 minut na 180 stupňů. Při podávání zdobíme nadrobno nakrájenou petrželkou a bazalkou

Makrela s cuketou

Recept Dmitry Kuklev, šéfkuchař restaurace Smokehouse

• 120 g filé z makrely
• 200 g cuketa
• 1 g kurkumy
• 40 g rajčatového vývaru
• 3 g mangoldu
• 5 g špenát
• 40 g kombu omáčky
• Rostlinný olej

Krok 1. Nalijte makrelu aromatickým vroucím olejem (tato metoda vaření se nazývá konfitování).

Krok 2. Část cuket orestujeme na grilu, druhou nakrájíme na dlouhé nudličky a marinujeme se solí a kurkumou.

Krok 3. Rajčata nastrouháme a dochutíme olivovým olejem.

Krok 4. Připravenou makrelu přelijeme omáčkou kombu a podáváme s cuketou a rajčaty.

Koncem léta dozrává téměř veškerá zelenina a ovoce. Ale mám ráda hlavně cuketu, a proto jsem pro vás o ní napsala článek.

V zásadě je veškerá zelenina a ovoce zdravé, ale zvláštní místo zaujímá cuketa. Ne nadarmo znali předkové a starověké kmeny mnoho receptů.

Cuketové pyré je dobré pro děti od šesti měsíců. A tady, když vědí o prospěšných vlastnostech tohoto produktu, ženy v domácnosti čelí řečnické otázce: je nutné loupat cuketu? V této fázi se sdílejí názory. Ale jak existuje mnoho lidí, existuje mnoho názorů. Odpověď je poměrně jednoduchá, vše závisí na individuálních preferencích člověka. Zkušení profesionální kuchaři však dávají několik doporučení.

Kdy byste měli loupat cuketu?

Existuje několik druhů cuket. Přesněji řečeno, v současnosti existuje asi 123 odrůd cuket. Chovatelé je rozdělují podle geometrického tvaru: kulaté, válcové, oválné a další. Liší se od sebe také způsobem růstu: keřovitý, žebrovaný, popínavý a tak dále.

1. Mnoho zastánců myšlenky, že by se cuketa měla loupat, tento argument velmi důkladně dokazuje. Tvrdí, že slupka cukety hromadí všechny toxické látky, které zůstanou po ošetření plochy proti škůdcům. Samozřejmě v tom je nějaký zdravý rozum. To stojí za zamyšlení, kdyby cuketa nerostla na našich polích. Pak je jasné, že aby si zelenina uchovala dlouho svěží vzhled, přidávají se při pěstování různá hnojiva, která mohou být i chemická. V tomto případě slupka shromáždí všechny zdraví škodlivé prvky. V tomto případě by měla být slupka z cukety odstraněna.

Co ale dělat, když se v našich podmínkách pěstovala například cuketa. Pokud je zelenina mladá, je to na kupujícím. Všechno závisí na něm. Opět platí, že pokud máte pochybnosti, je lepší slupku oloupat. Slupku také oloupejte, když je cuketa zralá. Faktem je, že po tepelné úpravě bude kůra cítit a pokrm nebude zcela měkký.

2. Slupka by se měla oloupat z jakékoli cukety, pokud je samotná cuketa určena pro cuketový kaviár. Zde procházejí všechny komponenty individuálním tepelným zpracováním. Poté vše prochází mlýnkem na maso nebo mixérem. A i v tomto případě mohou v některých místech na zubech zůstat malé částečky slupky. Dalším důvodem k odstranění slupky a semínek z cuket určených na kaviár je dodatečná záruka, že sklenice po konzervaci „nevybuchnou“.

3. Jsou však případy, kdy byste cuketu loupat neměli. Pokud byla cuketa vypěstována přirozeně (bez přidání chemie) a ještě nedozrála do dospělosti, pak se slupka neloupe a semínka se neodstraňují. Naopak, pokud mladou cuketu zbavíte slupky, pak během vaření cuketa ztratí tvar a změní se na kaši. To platí zejména, když se cuketa smaží na kroužky nebo půlkroužky.

• Plně zralé cukety lze bez problémů vařit. Než to uděláte, odstraňte z něj kůru a semena.
• Za užitečné ke konzumaci se považují mírně nezralé cukety, jejichž délka je 20 nebo 25 centimetrů. Během tohoto období se slupka z cukety neodstraní. Semena se odstraní, pouze pokud jsou příliš hustá a velká.
• Velmi mladá cuketa je považována za nejzdravější. Dá se však konzumovat i syrová a bez slupky.

Když se mluví o cuketě, bylo by zcela špatné nezmínit se o blahodárných vlastnostech cukety. A také v jakých případech mohou být prospěšné a v jakých případech mohou způsobit újmu na zdraví.

Co je užitečná cuketa?

Posiluje imunitní systém člověka díky vysokému obsahu vitamínů A a C. Vysoký obsah pektinů pomáhá odstraňovat přebytečný cholesterol a sodík z těla. Pokrmy z cukety jsou zahrnuty do terapeutické stravy pro následující onemocnění: metabolické poruchy, cholelitiáza. Draslík a hořčík obsažené v cuketě posilují srdeční sval. Cuketa je také indikována při hepatitidě, chronické kolitidě a vysokém krevním tlaku.

Kontraindikace

Cuketu byste neměli jíst, pokud máte žaludeční vřed nebo vysokou kyselost v žaludku. A pak je tu upozornění. Pokud máte takové nemoci, neměli byste jíst cuketu syrovou.

Je nutné minimalizovat příjem cukety, pokud máte onemocnění ledvin, které ztěžuje odstraňování draslíku z těla.