Musím odstranit stonky žampionů?

MOSKVA 17. května – RIA Novosti. Žampion je první houba, kterou lidé začali pěstovat v umělých podmínkách. Fotografie, podrobné popisy a srovnání jeho různých druhů, podobnosti a rozdíly mezi jedlými a nejedlými žampiony, tipy na domácí pěstování těchto hub, výhody a škody – v materiálu RIA Novosti Houba žampionováJedna z nejstudovanějších, nejoblíbenějších a nejrozšířenějších hub všech po celém světě, žampiony (lat. Agaricus), roste a úspěšně se pěstuje v celé Evropě, Africe, Asii a Americe. Svůj název dostala z francouzského „champignon“, do ruštiny přeloženo jako houba.“ Toto je první z mála hub, které se lidé naučili pěstovat doma. Poté se k němu přidala hlíva ústřičná a shiitake. Žampiony jsou totiž saprotrofy, kteří se živí odumřelými zbytky jiných tvorů, a ne jako většina lesních hub, které tvoří mykorhizu (spojení) se stromy, bez kterých prostě nemohou růst. Lidé se ještě nenaučili pěstovat jedinou houbu symbionta v průmyslovém měřítku,“ říká Dmitrij Tikhomirov, moderátor pořadu „Království hub“ na televizním kanálu „Living Planet.“ Historie Není možné přesně určit, ve které zemi žampiony začala pěstovat. Vědci mají různé názory: někteří věří, že to bylo v Itálii asi před tisíci lety, jiní se domnívají, že jeho rodištěm byla Francie. Již v XNUMX. století si francouzští farmáři všimli, že žampiony dobře rostou nejen na trávnících hnojených hnojem, ale i v tmavých vlhkých místnostech, tento způsob se používá dodnes. Mnoho evropských panovníků mělo na svých panstvích speciální farmy pro pěstování této houby, protože v té době to byla drahá a vzácná pochoutka. Dnes světová produkce žampionů dosahuje asi 4 milionů tun ročně, způsoby pěstování jsou dobře prozkoumány a prakticky Automatizovaný Popis Žampiony (Agaricus ) patří do čeledi hub (Agaricaceae), která je řazena do lamelárního řádu (Agaricales). Plodnice mají velikost od 3 cm (Agaricus comtulus) do 25 cm (Agaricus arvensis) Klobouk je mohutný, kulatý, věkem se plošší, povrch může být hladký nebo pokrytý drobnými šupinami, barva se pohybuje od bílé po hnědý. Dužnina je bílá, na řezu může zežloutnout nebo načervenat s houbovou nebo anýzovou vůní Hymenofor Hymenofor je součástí plodnice houby, která se nachází na zadní straně klobouku. Může být hladký, trubkovitý, skládaný, ostnatý, labyrintový a lamelový. U žampionů se skládá z volně umístěných bílých desek, které s věkem houby tmavnou až téměř do černa a jsou v počáteční fázi růstu pokryty hustým filmem. Dorůstá délky až 4 cm a má téměř stejný průměr Dužnina Dužnina tohoto druhu hub je masitá, hustá, bílá, rychle tmavne a na místě řezu získává narůžovělý nádech. Často můžete vidět barevný prach na listech nebo zemi pod rostoucími houbami – jedná se o prášek ze spór. U žampionů má hnědý nebo hnědohnědý nádech (podle druhu) Druhy jedlých žampionů Žampiony lze pěstovat i lesní.“ Kupodivu ani zkušení houbaři nesbírají žampiony v lese, prostě proto, že jsou zvyklý je vídat na pultech obchodů a nedokáže rozpoznat, že se jedná o jedlé a chutné žampiony. Mimochodem, lesní odrůda je mnohem voňavější než ta, která se pěstuje ve skleníku, říká Dmitrij Tikhomirov.Celkem na světě roste asi 200 druhů, z nichž jen malá část je nejedlá, jen pár je jedovatých. Z jedlých žampionů má každý druh své stanoviště. Například les a mlází je třeba hledat pouze v lesích, na loukách a v srpnu – na otevřených prostranstvích a loukách, a dvouvýtrusné a polobotné – pouze na otevřených a bezrostlých plochách. Chuťově se však všechny tyto druhy od sebe liší jen málo.“ Obyčejný Jeden z největších zástupců druhu, jeho klobouk může dosahovat průměru až 15 cm, u mláďat je konvexní se zahnutými okraji, a věkem se to trochu narovná. Noha dorůstá až 9 cm, rovná, u kořene širší, dužnina je hustá, bílá, na řezu rudne. V parcích, zahradách a zeleninových zahradách jej najdeme od května do října Pokřivený Obyvatel jehličnatých lesů, věkem se klobouk mění z vejčitého do plochého, při otlačení se tvoří žluté skvrny. Maximální průměr houby nepřesahuje 12 cm, dužnina je hustá, bílá s vůní mandlí nebo anýzu, dlouhý tenký stonek je uvnitř dutý, blíže k základně se zakřivuje a houstne. Plodí celé léto až do pozdního podzimu Les Žije v mírných smíšených a jehličnatých lesích, často tvoří velké shluky v blízkosti mravenišť. Mladé houby mají vejčitou čepici, která se časem otevírá a stává se téměř plochou, průměr – 10 cm, barva – hnědá s tmavými šupinami. Bílá hustá dužnina na řezu zčervená, stonek neroste více než 10 cm a průměr je 1,5 cm. Toto žampiony najdete od července do října, hojně se používá při vaření. Mladá houba má vejčitý bílý klobouk, který se věkem narovnává, stává se šedou nebo světle hnědou a dosahuje průměru až 10 cm. Hustá bílá dužnina s příchutí anýzu na řezu zčervená. Noha vysoká až 12 cm je nejprve hustá, pak se stává dutou. Tento druh se sbírá od poloviny června do konce září Pole Roste na otevřených prostranstvích, hojně porostlých trávou. Hladký klobouk se žlutými nebo hnědými šupinami má nejprve tvar zvonu, pak se narovná, ale malý tuberkul ve středu zůstává, průměr může dosáhnout 20 cm. Hustá bílá dužnina na řezu zežloutne. Noha není větší než 10 cm, silnější u základny. Hřiby polní můžete sbírat od konce května do poloviny listopadu Avgustovský Je poměrně vzácný, žije v listnatých i jehličnatých lesích, parcích, často v blízkosti mravenišť. Kulovitá hnědá čepice se postupem času zplošťuje, průměr je maximálně 15 cm, charakteristickým znakem tohoto druhu je přítomnost tmavě oranžových šupin. Hustá bílá dužnina s příchutí anýzu na řezu tmavne. Bílá noha se žlutými šupinami nedorůstá více než 10 cm, uvnitř dutá. Tento druh žampionů je možné sklízet od poloviny srpna do poloviny října BisporousDvouvýtrusný nebo zahradní žampion může růst jak v přírodních podmínkách, tak v umělých. Je to nejoblíbenější druh mezi pěstovanými. Zaoblený hustý klobouk se zakřivenými okraji může být bílý, krémový nebo světle hnědý, až do průměru 8 cm. Dužnina je bílá, na řezu tmavne, má jasnou houbovou vůni. Válcová silná noha nedorůstá více než 10 cm a odpovídá barvě klobouku. Žampion dvouvýtrusný v přírodě plodí od května do října, celoročně je chován na houbařských farmách Velkovýtrusný Obyvatel polí a luk, tento druh má velký bílý klobouk – až 25 cm v průměru, krátký tl. noha s četnými šupinami. Hustá bílá dužnina na řezu tmavne, mladé houby mají příjemnou mandlovou chuť. Zralé vzorky se při vaření nepoužívají, protože s věkem získávají vůni podobnou čpavku. Plodování trvá celé teplé období.Dvoukruhová Hustá podsaditá houba s velmi krátkou lodyhou a dvěma kroužky na ní je běžnější v městských oblastech než v lesích. Kulatý klobouk může mít bílou až světle hnědou barvu, až 12 cm velký. Dužnina je bílá, masitá, se stářím houby se stává drobivou, má mírné houbové aroma. Od května do září lze tento druh spatřit podél okrajů chodníků, v parcích, na trávnících a na smetištích.průměr. Noha je nízká, hladká s jedním kroužkem a zesílením na bázi, dužnina je hustá, bílá, na řezu tmavne, nemá výraznou vůni a chuť. Tento málo známý druh žampionu je jedlý a plodí od srpna do října. Hladké, vypouklé klobouky hnědohnědé barvy se časem narovnají a zplošťují, maximální průměr je 12 cm. Bílá dužina s kyselým zápachem na řezu ztmavne. Světle šedá noha dorůstá až 10 cm, pokrytá šupinami. Tmavě červené žampiony můžete sbírat od června do září. Klobouk dorůstá až 15 cm, zprvu je vejčitý, pak plochý s tuberkulem uprostřed, šedý s drobnými hnědými šupinami. Křehká bílá nožka až 12 cm vysoká na řezu získává krvavě červený odstín, stejně jako klobouk. Tento druh plodí od srpna do října Porfyr Je vzácný, v malých skupinách v borových nebo dubových lesích v severních oblastech naší země se vyskytuje v zimních měsících pod vrstvou sněhu a listí. Klobouk do průměru 12 cm je nejprve vypouklý, pak se narovná, jeho povrch je pokryt lila-fialovými šupinami. Bílá dužnina na řezu zežloutne a vyzařuje lehkou mandlovou příchuť, krátká bílá kýta (až 6 cm dlouhá) je na bázi prohnutá Půvabná Cenná jedlá houba s pikantní anýzovou dochutí, je menší kopií obyčejný žampion. Zaoblený bílý klobouk o průměru nejvýše 3 cm se s věkem narovná a ve středu získá nahnědlý odstín. Hustá bílá kýta dorůstá až 3 cm, bílá dužnina na řezu netmavne, má příjemnou kořenitou chuť. Tento druh roste v malých skupinách v trávě na pastvinách, malých lesních okrajích a pasekách, vedle zeleninových zahrad, na dobře vyhnojené půdě. Plodí od června do října Zavalitý Toho najdete na lesních pasekách a loukách, miluje půdy bohaté na vápník. Bílý zaoblený klobouk s drobnými žlutými šupinami dorůstá do 8 cm, otevírá se poměrně rychle, kyjovitá lodyha přestává růst, jakmile klobouk zploští. Bílá dužina s mandlovou vůní na řezu zešedne. Doba sběru je od července do září Žampion Bernardův Žampión Bernardův preferuje slanou půdu, proto jej lze nalézt v přímořských mořských oblastech nebo podél silnic posypaných v zimě solí. Masitá bílá kulovitá čepice s věkem plochá, průměr do 15 cm, kýta je tlustá a krátká s jedním kroužkem, jemná bílá dužnina na řezu tmavne, má příjemnou chuť a vůni. Období sklizně je od června do října Druhy nejedlých žampionů Ne všechny druhy žampionů jsou jedlé a není vždy snadné je odlišit.“ Z nějakého důvodu se v referenčních knihách často nazývá jedovatý protějšek houby muchomůrka, ale tyto houby jsou úplně jiné. Hlavní rozdíly jsou muchomůrka světlá, navzdory názvu obvykle ne bílá, ale světle zelená, stonek houby vyrůstá z hlíznatého ztluštění (jako všechny muchomůrky). Trochu připomínající žampiony, neméně smrtící než potápka bledá, zapáchající muchovník a muchovník jarní. Ale také je lze snadno odlišit od hub ztluštěním na bázi stonku. Dalším charakteristickým znakem je, že destičky pod kloboukem žampionu věkem tmavnou, dokonce i u velmi mladých hub jsou narůžovělé. U jedovatých muchomůrek jsou vždy sněhově bílé. Jde hlavně o to, že pokud je sebemenší pochybnost o její poživatelnosti, je lepší takovou houbu nechat v lese,“ vysvětluje Dmitrij Tikhomirov. zápach. Najdete ji v druhé polovině léta ve smíšených lesích, zahradách, parcích, trávnících, roste v malých skupinách. Konvexní klobouk do průměru 15 cm je natřen světle okrovou nebo krémovou barvou a šedými nebo hnědými šupinami. Noha je bílá, až 10 cm dlouhá s velkým prstenem a širokou základnou, s věkem tmavne do hněda. Bílá dužnina na řezu tmavne a vydává vůni podobnou vůni gumy Žampion žlutoslupkový je žlutoslupká, velmi jedovatá houba.„Jedovatý protějšek má na rozdíl od jedlých mírně žlutoslupkou bílý klobouk s nahnědlá skvrna uprostřed. Po stisknutí zežloutne. Když si tuto houbu ještě zaměníte s dobrým žampionem, po vaření se zbarví do okrově žluté,“ říká Dmitrij Tikhomirov Mladé houby tohoto druhu mají kulatý klobouk, pak se narovnají a dorůstají až 15 cm v průměru. Noha je bílá, uvnitř dutá se zesílením, na bázi má široký dvouvrstvý prsten Kalifornský Žije v lesích, zahradách a trávnících. Bílý nebo hnědý klobouk s kovovým leskem má zaoblený tvar, který se s věkem narovnává. Křivka nohy, má kroužek. Dužnina na řezu netmavne, lehce fenolicky zapáchá Tmavošupinatý Roste ve skupinách podél okrajů lesa během zimních měsíců. Kulovitý bílý klobouk do průměru 10 cm se věkem narovnává, má hnědé šupiny. Zakřivený stonek na bázi ztlušťuje a věkem tmavne. Prsten je bílý, široký, vločkovitý, časem hnědne ze zralých pórů. Dužnina na řezu lehce zežloutne a mírně zapáchá jódem Tabular Vzácný druh žampionu, který se vyskytuje ve stepích a pouštích. Malá zaoblená houba se skládá téměř výhradně z klobouku, který dorůstá až 20 cm v průměru. U mladých jedinců je zaoblená, časem se narovnává, pokrytá šedými šupinami. Noha je rovná, široká s tlustým prstencem. Dužnina je bílá, masitá, lisováním žloutne, stářím získává růžový nádech Rozšíření Divoké žampiony jsou rozšířeny od Eurasie po Austrálii. Vyskytují se nejen v Antarktidě, ale období dozrávání Ve středním Rusku se žampiony vyskytují již od konce května. Mohou plodit celé léto, až do pozdního podzimu. Hlavní věc je, že je dostatek deště Jak sbírat Všechny houby v přírodě lze buď řezat, nebo kroutit, podhoubí to nepoškodí, protože se nachází hluboko pod zemí, říkají odborníci.„Nikdy houby neřežu, je to pohodlnější a pak je vyčistím. Ve sklenících je třeba plodnice vykroutit z půdy – jedině tak zůstane mycelium nepoškozené a nadále plodí,“ radí Dmitrij Tikhomirov Pěstování doma Žampiony lze pěstovat na chatě, ale výnosy bude skromný.“ Tyto houby lze pěstovat ve sklepě. Pro plodování ve sklenících je nutné snížit teplotu a při amatérském pěstování hub je to téměř nemožné. Jako experiment si můžete zakoupit hotové houbové bloky, po nějaké době se z nich objeví plodnice. Ale dělat to doma je zcela nerentabilní. Jednodušší je pěstování hlívy ústřičné a shiitake z hotových špalíků, tyto dřevité houby nevyžadují složitý kompost,“ vysvětluje odborník Poživatelnost a nutriční hodnota Podle chemického složení mají houby blízko k masu. 100 g žampionů obsahuje 4 % denní normy bílkovin, 0 % tuků a 1 % sacharidů. Žampiony jsou nízkokalorické, 100 g výrobku obsahuje pouze 27 kcal, proto se často používají při různých dietách na hubnutí Sklizeň a skladování Houby se zpravidla konzumují nasolené, žampiony se konzumují čerstvé, sušené popř. nakládané. Houby lze sušit, nakládat, osolit i zmrazit. Nedoporučuje se uchovávat je čerstvé déle než pět dní, protože houby začnou kazit a ztrácet svou nutriční hodnotu Použití při vaření Jedna z nejoblíbenějších hub mezi kuchaři. Žampiony lze kombinovat s mořskými plody, sýrem, rybami, masem, obilovinami, zeleninou, vejci.“ Můžete s nimi dělat cokoli: smažit, vařit polévky, dělat saláty, dusit, péct atd. V Evropě se často konzumují syrové, přidávání do salátů, tyto houby mají příjemnou oříškovou chuť. V Rusku není zvykem jíst syrové houby,“ říká Dmitrij Tikhomirov Využití v medicíně Žampiony jsou pro své bohaté složení hojně využívány v lidovém léčitelství. Vyrábí se z nich tinktury a extrakty, které se používají jako protizánětlivý prostředek na hojení ran. Houba je přírodní antibiotikum, účinné proti mnoha druhům bakterií.„Někteří léčitelé tvrdí, že jsou užitečné při bronchitidě, cukrovce, bolestech hlavy a dokonce i tuberkulóze,“ poznamenává Dmitrij Tikhomirov. Před použitím houby pro léčebné účely byste se však měli poradit s lékařem Výhody a škody Houby obsahují velké množství zdraví prospěšných mikroelementů, vitamínů a aminokyselin, včetně těch, které jsou pro člověka nepostradatelné. „Výzkumy ukazují, že konzumace 10-15 g houbového prášku s jídlem snižuje hladinu zbytečných tuků v krvi díky látce ergothionein, která brání vzniku arteriálních plátů,“ říká Dmitrij Tikhomirov. Mezi nevýhody houby patří fakt že dokáže hromadit škodlivé látky z půdy.

Knoflíkové houby jsou jednou z nejoblíbenějších a nejdostupnějších hub, které se používají v různých pokrmech po celém světě. Úspěch kuchaře do značné míry závisí na správném čištění hub před použitím. Jak rychle a správně odstranit nečistoty a zachovat chuť žampionů?

O čem si povíme v článku:

• Základní principy čištění žampionů
• Jak vyčistit žampiony zakoupené v obchodě
• Jak čistit lesní žampiony
• Jak připravit žampiony na smažení
• Jak čistit žampiony moukou

Základní principy čištění žampionů

Existuje mnoho způsobů, jak vyčistit žampiony. Výběr závisí na tom, zda byly houby zakoupeny v obchodě nebo shromážděny z lesa, jaké jsou velikosti, zda nejsou poškozené a jak dlouho byly skladovány.

Žampiony jsou spíše křehké houby, které rychle absorbují vodu, proto je potřeba je co nejrychleji a nejšetrněji čistit, minimalizovat kontakt s vodou. Kromě toho z dlouhodobého skladování ztmavnou, stanou se letargickými a bez chuti.

Jaké žampiony vybrat, záleží na tom, co z nich plánujete vařit. Pro domácí přípravy se nejlépe hodí malé houby, ale pro nádivku – velké s velkými kloboučky. Na smažení nebo pyré se bude hodit jakákoliv, protože je ještě musíte nakrájet.

Čerstvé žampiony se často používají při vaření, například do salátů. Krájí se na tenké plátky, smíchají se s další zeleninou, zelenými listy, masem a různými dresinky.

Jak vyčistit žampiony zakoupené v obchodě

Žampiony prodávané v obchodech jsou zpravidla docela čisté a nejčastěji rovnoměrné, jako by byly vybrány. To ale neznamená, že se nemusí čistit.

První věc, kterou musíte před čištěním udělat, je zkontrolovat a roztřídit houby. Zkontrolujte uzávěry a stonky, zda nejsou poškozené nebo zda nezůstaly nečistoty. V případě potřeby je odstraňte nožem. Je lepší odříznout tvrdé nohy.

Pokud jste si koupili malé nebo středně velké čisté žampiony, vystačíte si s chemickým čištěním bez použití vody. K tomu budete potřebovat kuchyňskou houbu, štětec nebo papírovou utěrku. Otřete houby, abyste jemně odstranili všechna přilepená zrnka písku nebo zbytky substrátu. To bude stačit: tepelné zpracování zvládne zbytek.

Suché loupání hub je preferovanou metodou, protože pomáhá vyhnout se nadměrné vlhkosti, která může způsobit, že houby budou příliš měkké a vodnaté.

Mnohé hospodyňky se však chemického čištění bojí a houby před vařením raději omyjí. To je také potřeba udělat správně. Žampiony je třeba rychle opláchnout studenou tekoucí vodou a poté dobře osušit papírovou nebo bavlněnou kuchyňskou utěrkou. Houby nenamáčejte, budou měkké a vodnaté.

Jak čistit lesní žampiony

Žampiony sbírané z lesa obvykle vyžadují pečlivé čištění. Zde je nepravděpodobné, že bude možné získat pomocí suché metody.

Divoké houby je také potřeba vytřídit, upravit řez a odstranit případná poškození. Viditelné nečistoty můžete odstranit tvrdou stranou kuchyňské houbičky nebo rukama. Poté je třeba celé houby umístit do cedníku a opláchnout studenou tekoucí vodou a poté osušit papírovou nebo bavlněnou kuchyňskou utěrkou.

Zvláště velkých nebo přerostlých žampionů odstraníte kůži z kloboučků tak, že ji naberete z okraje prsty nebo nožem. Nezapomeňte pečlivě prozkoumat talíře pod uzávěrem: v nich se často hromadí půda a písek.

Jak připravit žampiony na smažení

Technologie čištění žampionů na smažení se neliší od jiných metod, kromě toho, že pro tento způsob přípravy se žampiony krájí, takže není tak důležité zachovat jejich dokonalý vzhled. Hlavní je zbavit se přebytečné vlhkosti po umytí, aby houby neztratily chuť a nepřipálily se na pánvi s olejem.

Malé žampiony lze smažit celé nebo na poloviny, ale velké je lepší nakrájet na tenké plátky.

Jak čistit žampiony moukou

Existuje poměrně neobvyklý způsob čištění žampionů pomocí mouky. Obvykle se používá ke zpracování hub před smažením.

Mouka zde působí jako mírné abrazivo. Houby se pokryjí moukou a poté se otřou rukama, ručníkem nebo houbou a setřesou přebytek. Můžete je otřít čistým, suchým hadříkem nebo papírovou utěrkou.

Tato metoda je vhodná pro odstraňování malých povrchových nečistot.