Musím na karbanátky namáčet rýži?

Zdálo by se, že vaření rýže je jednoduché – hodit obiloviny do pánve s vodou a dát je na oheň. I zkušený kuchař, který umí připravit složitá jídla a vícevrstvé dezerty, však někdy skončí u kaše místo nadýchané rýže. Vaření rýže je umění, ve kterém jsou orientální a asijští kuchaři velmi úspěšní. Nabídněte jim jakýkoli druh rýže a oni vědí, co s ní – jednu odrůdu dlouho namočí, druhou předsmažení a třetí hned zalijí vodou a zapálí. Vědí, jak správně vařit rýži, na úrovni intuice. Bylo by samozřejmě hezké se od nich učit, ale ne vždy je to možné. Zkusme se v praxi naučit několik tajemství přípravy „správné“ rýže, protože je to jedna z nejoblíbenějších příloh na světě. Pokud pochopíme, jak uvařit rýži tak, aby byla nadýchaná nebo naopak lepkavá, můžeme připravit desítky lahodných pokrmů.

Která rýže se hodí k různým pokrmům

Krátkozrnná rýže je příliš škrobová, proto je lepší ji nekupovat na pilaf, ale je ideální do sushi, polévek, kaší, náplní do koláčů, kastrolů a všech druhů dezertů. Střednězrnné odrůdy obsahují o něco méně škrobu, takže rýže je lehce lepivá a křehká, ale nelepí se, což je ideální na rizoto, paellu, karbanátky a kapustové závitky. Ale dlouhozrnná rýže, pokud se vaří podle všech pravidel, je křehká, chutná a drobivá.

Musím rýži propláchnout a namočit?

Před vařením se cereálie dobře promyje, aby se odstranil veškerý práškový povlak. Můžete použít sítko – pod tekoucí vodou – nebo v šálku, přičemž vodu vyměňte 5-6krát. Rýže se promyje, dokud není voda zcela čistá. Poté se cereálie na nějakou dobu namočí do studené vody – to pomůže odstranit zbývající škrob z rýže, což jí dodá viskozitu. Namáčení navíc zlepšuje barvu cereálií a urychluje proces vaření. Kulatou rýži stačí namočit na 15 minut, střednězrnnou na 20 minut a dlouhozrnnou na 1 hodinu až 3-4 hodiny podle druhu rýže a receptury. Existují různé názory na to, jakou teplotu má namáčecí voda mít. Předpokládá se, že teplá voda vyžaduje kratší dobu namáčení, zatímco studená voda uvolňuje škrob pomaleji. Hlavní věc je, že teplota by neměla přesáhnout 60 stupňů, jinak bude zrno příliš křehké. Obiloviny určené na kaši, paellu, sushi a rohlíky nepodléhají všem těmto postupům, jinak rýže nebude lepkavá.

Jak správně vařit nadýchanou rýži na pánvi nebo kotli

Nejlepší odrůdou pro získání nadýchané rýže je ušlechtilá basmati s dlouhými, velmi tenkými a ostrými zrnky rýže. Poslouží však i jiné odrůdy, například dušená rýže, která se nikdy nelepí, i když se znovu ohřeje. Ideální poměr zrn k tekutině je 1:2 a při vaření kulaté rýže potřebujete 3x více tekutiny, protože silněji absorbuje vodu. Východní kuchaři rýži nejprve lehce orestují na zelenině nebo ghí s kořením, cibulí a česnekem a poté přilijí vodu nebo vývar přímo do pánve. Díky tomuto způsobu vaření se zrna k sobě nelepí. Sůl by měla být přidána přibližně 1 lžička. na 200 ml vody a nenechte se unést mícháním misky. Zalijte vodou, osolte, přiveďte k varu, pevně uzavřete víko a dejte na nejnižší teplotu asi na 20 minut.Jednoduše zkontrolujete, zda je hotová – ukousněte zrnko rýže: pokud je měkké, tak bok pokrm je připraven. Odborníci radí nechat rýži přikrytou 10–15 minut a poté k ní přidat máslo nebo rostlinný olej.

V hrnci uvařte rýži

Rýži můžete také vařit na běžné pánvi tak, že ji nalijete do vroucí osolené vody, ačkoli východní kuchaři věří, že sůl dělá rýži lepkavou. Jak dlouho trvá vaření rýže v hrnci? Obvykle stačí 20 minut vaření se zavřenou poklicí na mírném ohni, i když některé hospodyňky pokrm v první fázi ještě míchají, aby se nepřipálil. Samozřejmě je lepší to nedělat. Dušená rýže se vaří o něco déle – asi 25 minut a zvětší svůj objem 3x. Červená, hnědá a divoká rýže se vaří v poměru 1:3 po dobu 30-40 minut, i když každý případ je individuální a měli byste si přečíst návod na vaření na obalu rýže. Princip vaření rýže lze tedy vyjádřit několika slovy – přiveďte vodu k varu, snižte teplotu, vařte do měkka, aniž byste zasahovali do složitého procesu, a nechte ji vařit. Ázerbájdžánská rýže v páře s kouskem másla – zachová si tak svou křupavost a všechny prospěšné látky. Japonci vezmou jeden díl rýže a jeden a půl dílu vody, cereálie vaří první 3 minuty na maximálním plameni, dalších 7 minut na středním a v posledních 2 minutách sníží teplotu na minimum. Poté misku dusí pod pokličkou dalších 10 minut a rýže je velmi jemná a drobivá. Mimochodem, byli to podnikaví Japonci, kteří vynalezli speciální kastrol – vařič rýže, sestra multivarku.

Rýže a pomalý hrnec

Jak vařit rýži v pomalém hrnci? Je to velmi jednoduché. Rýži důkladně omyjeme, nasypeme do misky multivarku a zalijeme vodou v poměru 1:2 a voda může být studená. Osolte, přidejte potřebné koření a lžíci jakéhokoli oleje a poté zapněte režim „Pilaf“ nebo „Rýže“ a zapomeňte na jídlo, dokud neuslyšíme signál multicookeru. Rýži lze také vařit pomocí režimu „Pohanka“ nebo „Normální vaření“. Dušená rýže v pomalém hrnci je velmi chutná. Na bílou rýži stačí 30 minut dušení, na hnědou a divokou rýži si raději vyhraďte hodinu. Pokud chcete pochopit, jak snadno a rychle vařit rýži na sushi, použijte pomalý hrnec – je to mnohem jednodušší než všechny tradiční metody. Na 2 šálky japonské rýže vezměte 2,5 šálku vody a špetku soli, poté nastavte režim „Rýže“, „Pohanka“ nebo 10 minut na „Pečení“ a poté 20 minut na „Dušení“. Zatímco se rýže vaří, udělejte si dresink ze 2 polévkových lžic. l. rýžový ocet, 1 lžička. cukr a 1 lžička. sójovou omáčku, mírně prohřejeme a nalijeme do uvařené rýže.

Jak udělat rýži chutnější: pár užitečných triků

Při vaření rýže na sporáku ji nikdy nepřelévejte studenou vodou, jinak se slepí a ztratí svůj chutný vzhled. Mohlo by se to zdát jako maličkost, ale závisí na tom osud celého pokrmu! Mnoho asijských kuchařů přidává do vody s rýží během vaření máslo nebo rostlinný olej pro jemnou a sametovou chuť. Některé recepty doporučují vařit rýži v troubě – díky tomu je ještě chutnější. Rýže je jasná a pikantní, pokud během vaření přidáte koření a aromatické bylinky. Bobkový list, kuličky pepře, kurkuma, šafrán, kari, rozmarýn, citronová kůra, česnek a bylinky se k rýži velmi dobře hodí. Někdy se voda smíchá s mlékem, aby rýže získala krémový odstín. Opravdoví znalci tohoto pokrmu však vaří rýži bez přísad, aby si užili její přirozenou chuť a voňavé aroma.

Rýže na indický způsob

Basmati rýži v potřebném množství dobře protřídíme a promyjeme, v kotlíku nebo na pánvi rozpustíme ghí tak, aby slabě pokrylo dno tenkou vrstvou. Do vroucího oleje přidejte kmín, garam masala nebo kari, kurkumu, trochu pepře a jakékoli koření dle vašeho výběru spolu s nevařenou rýží. To vše za stálého míchání 2 minuty opékejte a zalijte vroucí vodou, přičemž hladina vody by měla být o dva prsty výše než rýže. Snižte teplotu na minimum a rýži vařte, dokud se voda zcela nevsákne pod zavřenou poklicí. Hinduisté kontrolují připravenost rýže rozbitím nehtem a hotový pokrm pouze osolí. Tato rýže je velmi aromatická, chutná a vždy drobivá. Neexistují žádné ideální recepty, tipy ani proporce. Doba vaření například rýže závisí na druhu rýže, typu nádobí a těsnosti víka. Poměr zrnek k vodě může být také různý, takže se budete muset naučit vědu o vaření rýže metodou pokus-omyl. Ano, a můžete vařit nejen v hrnci nebo pomalém sporáku, ale také ve fritéze, dvojitém kotli a dokonce i mikrovlnné troubě. Jak uvařit rýži doma, aby si vaši blízcí toto jídlo zamilovali a žádali o víc? Jediný způsob je zkoušet, experimentovat a pak vše vyjde!

Víte, jaký je rozdíl mezi mletými ježci s rýží a masovými kuličkami!? Koneckonců, jejich recept je podobný a ingredience na seznamu jsou stejné.

Prosím, zde je recept na masové kuličky: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/tefteli/. Ale je v tom rozdíl. A nutno podotknout, že zásadní, dokonce bych řekl až filozofický. Ježci se zároveň o něco snadněji vaří.

Ingredience na mleté ​​ježky s rýží:

600-700 gr. mleté ​​maso
100 g rýže (nejlépe kulaté)
střední cibule
olivový olej na smažení
moučková mouka
vařící vodou v malých množstvích

Recept na výrobu ježků z mletého masa a rýže:

Začneme cibulí. Je třeba ji nakrájet najemno.

Mleté maso si připravuji předem. Každý podle vašeho vkusu. K mletému masu přidáme nakrájenou cibuli, vejce, propláchnutou rýži, sůl a pepř.

Dobře promíchejte a prohněťte, aby se mleté ​​maso stalo elastickým a celistvým a nerozpadlo se na samostatné složky. Nutno podotknout, že mně osobně přijde mnohem snazší zadělat mleté ​​maso do ježků než do masových kuliček.

Mouku osolte a opepřete. Dobře promíchejte.

Trochu mletého masa srolujte do koule. Beru 50g.

Vyválejte v mouce.

Vložte do pánve s rostlinným olejem, zahřívejte na středním ohni.

Smažíme z obou stran. Pokud je mleté ​​maso dobře promíchané, jsou kuličky poměrně pevné a snadno se obrací.

Když se všechno mleté ​​maso proměnilo v budoucí ježky a je osmažené, vložíme výsledné kuličky na pánev nebo kastrol na dušení. Můžete podusit ve vodě nebo jakékoli omáčce podle chuti.

Před formováním ježků jsem si připravila velmi chutnou rajčatovou omáčku: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/tomatnyj-sous-recept/. Netrvá to déle než 15 minut. A dělá se to paralelně.

Přidejte omáčku do varné pánve. Připomínám, že rýže byla suchá, ne vařená. Do omáčky tedy přidáme trochu vařící vody.

Přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni asi 40-50 minut.

Fotografie jasně ukazuje, co se stalo. Rýže trčí jako na trní. A z mletého masa s rýží jsme dostali opravdové ježky. Do masových kuliček se přidá již uvařená rýže a jednoduše se smíchá s mletým masem. Velmi často se karbanátky vaří, aby se zpracovaly zbytky uvařené rýže. Hotový ježci a karbanátky jsou masovým pokrmem i přílohou. Mohou být podávány jednoduše s omáčkou.

Moje oblíbené recepty: Sekaná s houbami
Hodnocení článku:
(35 hodnocení, průměr: 4,29 z 5)
Uložte si recept na svou stránku:
Podobné recepty

• Nakrájený řízek
• Dušené mleté ​​maso
• Kotlety z mletého masa
• Kotlety s pohankou

Yasha 3.04.2015. 19. 29 XNUMX:XNUMX
Skutečný džem. Doporučuji všem.
Rauya 20.04.2015 08:41
Antonína 4.05.2015 18:33
Díky za recept! Lahodné.
Sergey 8.10.2015 17:18

Právě jsem to udělala, aniž bych znala recept! Není potřeba mouka, není třeba ji smažit, jinak nebudou žádné trny – do mletého masa přidejte ne jedno, ale dvě vejce, aby se nerozpadly. Je nutné ji zcela naplnit, aby se rýže (dušená, dlouhá – budou dobře vidět ostny) důkladně uvařená. Každý, kdo má rád rýži aldento, získá tu nejlepší kvalitu, když ji naplníte do dvou třetin. Zahřejte na plynu k varu a vložte do trouby na půl hodiny. 10 minut před tím, než byl hotový, zapněte gril na plný výkon, aby se vytvořila kůrka. Všem praskaly uši.

Dmitrij Korzhavin 9.10.2015 06:16
Sergeyi, děkuji za sdílení vaší technologie pro vaření ježků.
Saša 17.10.2015. 19. 09 XNUMX:XNUMX
a rýže? bude to těžké?
Naďa 29.10.2015 05:24
Díky za recept!
Můj milovaný měl opravdu rád ježky))))))
Dmitrij Korzhavin 29.10.2015 14:12
Naďo, skvělé :) Jsem rád, že se ježci vydařili
Yulia Kaseva 6.12.2015. 16. 05 XNUMX:XNUMX
Velmi dobrý recept. Zamotaný jako muž.
Alice 18.12.2015 16:57

Ježky dělám skoro stejně. Jen s tím rozdílem, že přidávám i česnek a syrovou mrkev, nastrouhanou příčně na hrubém struhadle a občas rýži namočím (podle toho, jakou rýži). Ale vaše verze dopadla velmi báječně, zvláště s vaší nesrovnatelnou rajčatovou omáčkou, a moje verze se stala chutnější.
Zkusil jsem variantu, kterou nabízí Maggi (Maggi jako hlavní chod pro masové ježky s rýží a mrkví) – nevím, jak to komu chutná – ale mých ježků, stejně jako vaše omáčka, je stokrát nebo i dvě stě krát chutnější.

Dmitrij Korzhavin 18.12.2015 17:58
Alice, jsem moc, moc ráda, že naši ježci jsou nejlepší :)
Vikulya 12.01.2016. 14. 08 XNUMX:XNUMX

Běžela jsem pro potraviny!! a hurá na sporák!!

Káťa 15.03.2016 05:47

Dmitry, díky za recept! Znovu jsem se přesvědčila, že muži jsou nejlepší kuchaři!)) Uvařila jsem to, rozhodla jsem se to zkusit, než přišel můj manžel, teď to nemůžu odložit

Marina 4.04.2016 13:09
Díky za recept! Ukázalo se to velmi chutné))
Anastasia 6.05.2016 13:26

Ukázalo se to velmi chutné, jen rýže vůbec nevyčnívá, i když jsem vše dělal podle receptu, ale to není to hlavní, hlavní je, že chutná neuvěřitelně, díky za recept)

Sergey 8.05.2016 14:58
Yum Yum Yum
Natalia 20.05.2016 19:34
Alexander 4.06.2016 10:21

Díky za váš recept!
Bohužel nyní spousta „kulinárských expertů“ zveřejňuje na internetu něco nepředstavitelného, ​​o čem se sami ani nepokusili, ale publikují to od první osoby.
Váš recept je skutečný! Právě jsem si to přečetl a už jsem si uvědomil, že by to bylo vynikající. Po uvaření si olíznete prsty. K mletému masu přidáme česnek. Moje žena je nadšená)
A omáčka je skvělá. Jen já jsem do něj pro jasnější chuť přidal i jablečný ocet a cukr.

Dmitrij Korzhavin 5.06.2016 16:10
Alexandro, děkujeme za zpětnou vazbu k receptu!
Světlana 22.07.2016 11:03

A dnes mám ježky) Přečetla jsem si to, šla do kuchyně a voilá. mňamka je hotová bez problémů!) Stránky se mi moc líbily. Produkty jsou cenově dostupné, popisy receptů nezanechávají žádné otázky a kuchyně je domácí. Do komentářů by bylo možné dávat i vaše fotky, co se vám podařilo zobrazit a bylo by to úplně krásné)

Taťána 3.09.2016 09:42

Včera jsem dělal “Ježky” podle vašeho receptu! „Ukázalo se to velmi chutné! Nejdůležitější je, že dítě všechno pochopilo, maso se mu tady moc nelíbí)) Děkuji za tak snadný a přístupný recept! I omáčku jsem dělala podle vašeho receptu! Všechno klaplo, všechno bylo skvělé!! děkuji =)

Dmitrij Korzhavin 6.09.2016 06:06

Tatyano, moc děkuji za recenzi o ježcích :) Tady mám celé moře osvědčených receptů. Navštivte :)

Anonym 21.10.2016 08:47
S omáčkou se ukáže velmi chutné. Děkuji za přesný recept.
Karina 22.10.2016 07:27
Je možné, že se rýže neuvaří? Jen jsem to většinou dělal s hotovou rýží.
Dmitrij Korzhavin 23.10.2016 12:27
Všechno bude v pořádku :)
Irina 19.11.2016 10:31

Díky za recept. Ukázalo se, že ježci jsou opravdu vynikající. Dušené v pomalém hrnci v běžné rajčatové omáčce (rajčatový protlak, voda, sůl a koření podle chuti, trocha mouky). Děti jedly s velkou chutí a my s manželem také.

Anna 28.12.2016 10:31

Moje rýže ale nebyla v páře (a dopadla syrová a tvrdá (((takže teď rýži vždy nejdříve uvařím, ne až do úplného uvaření) a omáčka je))) výborná)) díky za recept)

Anja 15.03.2017 13:43
Teď vařím podle tvého receptu, chci to zkusit
Anja 15.03.2017 17:46
Vše dopadlo podle vašeho receptu skvěle, doporučuji všem.
Daria 7.04.2017 05:02

Rýže se samozřejmě uvaří, dokud se ježci dusí, nebudete ji muset „ohlodávat“ :) Ale pokud ji uděláte s mírně povařenou rýží, budou vaši ježci chutnat křehčí. A taky. já osobně miluji dušení s rajčaty a hraní si s kořením – bazalka, kopr, kmín, petržel, koriandr atd. Recept 5+, díky autorovi)

Dmitrij Korzhavin 7.04.2017 07:22
Daria, moc děkujeme za zpětnou vazbu!
Gyulana(Pussy) 4.05.2017 14:21
Valentýn 14.07.2017 15:54
Chutný. můžete mít dušenou rýži
Xenia 29.07.2017 04:56
Děkuji za velmi jednoduchý a chutný recept
Olesya 1.12.2017 18:58
Děkuji, velmi chutné a snadné)))
Taťána 4.03.2018 06:36

Vařím ježky v páře v mantoušce, mleté ​​maso, cibuli, koření, omytou rýži, vše důkladně promíchám, tvořím podlouhlé kuličky a pokládám na mřížky, získáte opravdové ježky s ostny – a je to vynikající!

Marina 31.03.2018 16:35
Děkujeme, líbilo se nám to.
Viktorie 5.11.2018 09:31
Velmi chutné děkuji moc??
Raisa 6.04.2019. 10. 31 XNUMX:XNUMX

Ježky také nejdříve nesmažím, ale orestuji nasekanou cibuli do zlatova a k mletému masu přidám na jemném struhadle trochu syrových nastrouhaných brambor, na 0,5 mletého masa asi jednu střední bramboru, pak jsou křehčí a nerozpadni se.

Galinv 21.12.2020. 19. 24 XNUMX:XNUMX

Je vynikající, nedokážu to vyjádřit slovy, mám zánět žaludku s vysokou kyselostí, tak jsem to uvařil bez cibule, dusil v troubě, tento recept přeji všem a autorovi přeji hodně zdraví a štěstí v jeho osobní život, a ať se ti v novém roce splní všechny tvé sny, všechno nejlepší, buď zdravá!! S pozdravem Galina

Irina 11.11.2021 14:31

Dělám mleté ​​maso jako každý jiný, standardní. Vytvaruji ježky a dám je na 15-20 minut do trouby. V tuto chvíli připravuji omáčku: místo rajčat orestuji cibuli, nastrouhanou mrkev, sůl, koření, bylinky a papriku. Pak ježky podusím v omáčce. Ukazuje se také chutné.

Přidat komentář:
Čerstvé recepty

• Lilek s mletým masem v těstíčku
• Líné zelné závitky v zakysané smetaně
• 15 skvělých receptů z mletého masa a brambor
• Masové kuličky s pohankou
• Líné plněné kapustové závitky v pomalém hrnci

• Bramborový kastrol s mletým masem
• Brambory zapečené s mletým masem
• Líné bílky na kefíru
• Bramborové zrazy s mletým masem
• Masové kotlety se zelím