Musím loupat zázvor na tinkturu?

Kořenové koření se používá jako zvýrazňovač chuti a koření v mnoha asijských zemích. Dnes je to mezinárodní koření, které se aktivně používá při tvorbě pečiva, nápojů, masitých pokrmů a je součástí vícesložkového koření.

Střih: Romanova Yu. M.

Po seznámení se všemi vlastnostmi rostliny, s jejími prospěšnými vlastnostmi a rozmanitostí aplikací každý pochopí, že toto koření je pro tělo velmi potřebné a důležité. Obsahuje vitamíny C, B1, B2 a mikroprvky. Kromě toho chuť produktu zdůrazňuje mnoho jídel a umožňuje diverzifikovat nabídku.

Vlastnosti

Zázvor je rostlina, jejíž kořeny rostoucí pod zemí slouží k jídlu. Do regálů spotřebitelů se dostává již vyčištěný a vysušený na slunci.

Extrémně zdravé koření:

• používá se v aromaterapii k inhalaci ve formě odvaru. Přidává se také do masážních směsí, používá se k tření ve vaně;
• má protizánětlivé a antivirové účinky na sliznice úst, nosu a hltanu;
• zlepšuje trávení, bojuje proti žaludečním vředům, metabolickým poruchám a dalším gastrointestinálním poruchám;
• normalizuje cévy, zmírňuje bolesti hlavy a působí jako prostředek proti bolestem zad a revmatismu.

Čaj, který obsahuje čajové lístky, med, plátky čerstvého zázvoru a citronu, se používá jako antivirotikum při nachlazení.

Kvalitním a svěžím produktem je světle žlutý kořen podlouhlého klikatého tvaru, který se snadno loupe nožem, má mnoho žilek a díky gingerolu ve složení uvolňuje šťávu a charakteristické palčivé svěží aroma.

Pokud kořen není předem oloupán z husté černé slupky a vysušen v této podobě, pak bude jeho vnitřek jasnější a bohatší na chuť. Z tohoto nezpracovaného kořene se nejčastěji připravuje suché mleté ​​koření.

Jak si vybrat

Je třeba věnovat pozornost vzhledu produktu, nepřítomnosti hniloby a houbových květů.

Na řezu má čerstvý zázvor jasně žlutou barvu. Šťáva vylučovaná zázvorem je mírně zakalená a chuťově velmi pálivá. Uvnitř kořene je mnoho žil, které je obtížné žvýkat. Nejčastěji se zázvor pro použití při pečení nastrouhá na jemném struhadle, aby se do pokrmu nedostala hrubá vláknina.

Čerstvá trhlina bude mít mírně hnědou barvu v důsledku oxidace látek na vzduchu. Výrobek má specifickou štiplavou vůni a ostrou charakteristickou chuť.

Jak se čistí

Pro další použití kořene je nutné odříznout hnědožlutou slupku ostrým nožem nebo škrabkou na zeleninu, ale pouze v místě, které bude odříznuto pro použití. Nejdéle vydrží neloupaný kořen.

Jak uložit

Kořen skladujte v lednici v sáčku Ziploc nebo vzduchotěsné nádobě. I čerstvě uříznutý kořen za správných podmínek vydrží 3 týdny bez ztráty kvality a prospěšných vlastností.

V případě, že není k dispozici žádný sáček nebo nádoba, lze produkt skladovat v papírové utěrce nebo hedvábném papíru.

Způsoby aplikace

Zázvor je široce používán v medicíně, kosmetologii, vaření a aromaterapii.

• Olej je silným esterem proti depresím a psycho-emocionálním poruchám a tinktura z tohoto kořene zachraňuje před kinetózou na cestách a mořskou nemocí.
• Čerstvý strouhaný produkt se používá při vaření a zejména při pečení. Zázvor nakrájený na tenké plátky se používá do tinktur a vaření čajů.
• Šťáva se přidává do kosmetiky a léků.
• Sušený a jemně mletý kořen se přidává do mnoha koření, jako je kari, svařené víno, marocký a worcesterský.

Pravidla použití

Zázvor je poměrně bohaté a agresivní koření. Mělo by se konzumovat v malých množstvích a pro pokrmy v jasném poměru: 1 gram koření na 1 kg těsta nebo masa.

V mnoha asijských zemích je nakládané jídlo považováno za nezávislé a samostatné jídlo. Dlouhodobé zrání v marinádě zbaví zázvor esterů a štiplavé chuti.

Jemně nakrájený kořen se přidává k masu nebo rybě při pečení. Studený nápoj se připravuje také z plátků zázvoru, máty, citronu a medu.

Někteří používají koření k výrobě domácích peelingů a zábalů ke zlepšení kvality pokožky.

Zázvor byl známý už na Rusi, ale pak se jeho zásoby snížily a začali na něj zapomínat. Nyní v Rusku vzrostla obliba zázvoru, který je známý především jako tradiční nakládaný doplněk japonských jídel.

Jihovýchodní Asie je považována za domovinu zázvoru, jeho vlastnosti jsou člověku známy již více než 5 tisíc let. Nyní se rostlina pěstuje v Indii, Číně, Austrálii a dalších zemích; zázvor se ve volné přírodě téměř nikdy nenachází.

Zázvor se nejen konzumoval jako potravina, ale používal se i jako platidlo, protože byl velmi drahý. Obvykle se konzumuje pouze kořen sušený, čerstvý nebo nakládaný. Postupně byly zaznamenány léčivé vlastnosti zázvoru, začali jej studovat a předepisovat pacientům s otravou jídlem a infekcemi. Zázvor pomáhal překonávat následky bohatých svátků urozených lidí.

Tato kořenová zelenina je také docela známá jako afrodiziakum – dokonce je zmiňována v arabských pohádkách jako prostředek k „podněcování vášně“. A v Číně se název rostliny překládá jako „mužství“.

Složení a kalorie

Kalorie na 100 g	80 kcal
Proteiny	1,8 g
Tuky	0,8 g
Sacharidy	15,8 g

Výhody zázvoru

Zázvor obsahuje vitamíny, minerály a esenciální oleje. Jednou z nejznámějších vlastností zázvoru je pomoc při otravě jídlem, nevolnosti a zvracení. Díky vysokému obsahu hořčíku se zrychluje odvod toxinů z těla, zlepšuje se stav nervové soustavy. Pektiny a vláknina také stimulují peristaltiku a aktivní vylučování trávicích šťáv, což snižuje tvorbu plynů a zrychluje metabolismus.

Zázvor je užitečný pro zahušťování krve, protože ji ředí a zlepšuje cirkulaci v cévách, čímž snižuje riziko vzniku krevních sraženin. Proto je tato rostlina zvláště užitečná pro lidi s vysokou viskozitou krve. A díky zvýšenému průtoku krve v pánevních orgánech je zázvor považován za afrodiziakum a bojuje proti sexuální dysfunkci.

Při nachlazení zázvor snižuje ucpaný nos a aktivuje imunitní systém díky vysokému obsahu vitaminu C a vitaminů B. Alkaloid gingerol v kořenové zelenině působí antibakteriálně, zvyšuje produkci tepla v těle a zahřívá při zimnici.

Kořenová zelenina obsahuje také hodně draslíku, který je užitečný při mnoha neduzích. Po aktivní fyzické aktivitě dochází k dehydrataci, svalovým křečím a hladovění kyslíkem – draslík pomáhá obnovit hladinu tekutin a pomáhá zásobovat mozek kyslíkem.

Nejvíce prospěšných látek je v čerstvém zázvoru, o něco méně v suchém koření. Mražení a nakládání kořenové zeleniny ničí vitamíny, i když část účinných látek zůstává zachována.

Poškození zázvoru

Štiplavá kořenová zelenina dráždí sliznici žaludku a střev, takže při vředech, gastritidě, hemeroidech nebo kolitidě je zázvor zakázán.

Zázvor zvyšuje sekreci, což má při postižení orgánů špatný vliv na játra a žlučník. Cirhóza, hepatitida, kameny jsou kontraindikací pro použití zázvoru.

Pokud máte sklony k jakémukoli krvácení, vysokému krevnímu tlaku a srdečním problémům, měli byste se tomuto koření vyhnout. Zázvor zvyšuje průtok krve, což může stav zhoršit.

Nakládaný zázvor je méně prospěšný než čerstvý nebo ve formě suchého koření. Obvykle obsahuje spoustu umělých přísad, cukru a barviv a nadměrná slanost vede k otokům a zvýšenému krevnímu tlaku.

– I když konzumace zázvoru nemá žádné kontraindikace, stále je třeba s ním být opatrní a zkoušet ho v malých porcích – není známo, jak bude tělo reagovat na takto koncentrovaný produkt. Kromě toho by se kořenová zelenina neměla jíst při užívání některých léků, jako jsou léky na ředění krve. Zázvor snižuje viskozitu krve, což může vést ke krvácení, varuje Dilara Akhmetova, výživová poradkyně a výživová koučka.

Použití zázvoru v lékařství

Zázvor je jedním z mála lidových léků uznávaných medicínou. V důsledku vědeckého výzkumu se ukázalo, že mnoho jeho vlastností není mýtus. V lékařství se obvykle používá zázvorový prášek, olej a tinktura. Například olej se do roztoku přidává při inhalaci, používá se k zahřívacímu tření a ke zmírnění napětí v době silného stresu.

Tradiční zázvorový nápoj má antibakteriální vlastnosti a aktivuje imunitní systém, což pomáhá při nachlazení. Je také užitečný při nevolnosti a kinetóze, což je potvrzeno výzkumem. Například pacienti s chemoterapií, kterým byl podáván zázvor, trpěli méně nevolností než skupina, která jej neužívala.

Kořenová zelenina je dobrá na hubnutí. Bylo zjištěno, že gingerol obsažený v zázvoru zabraňuje hromadění tuku v adipocytech – tukových buňkách a také urychluje metabolismus.

Zázvor také zlepšuje peristaltiku a odvod odpadních látek, aktivuje trávení a zvyšuje chuť k jídlu – v minulosti šlechtici často jedli tuto pikantní svačinku před velkými večeřemi. Proto může pomoci i lidem trpícím sníženou chutí k jídlu.

Použití zázvoru při vaření

Zázvor se zvláště často používá v asijských zemích a Indii v široké škále jídel. Dělají z něj džem, přidávají ho do polévek, jedí ho čerstvý, nakládají. V japonské kuchyni se zázvor používá během jídla mezi jídly k „obnovení“ chuti a také k dezinfekci jídel – Japonci koneckonců často jedí syrové ryby.

Zázvor má jasnou vůni a štiplavou chuť, takže pokud nejste zvyklí na kořeněná jídla, musíte ho přidávat opatrně.

Kuře v zázvorové omáčce

Pikantní kuře ve sladké a pikantní omáčce, kterou lze použít i k vaření jiného masa, například vepřového

Kuře (stehna, prsa nebo křídla)	700 g
Kořen zázvoru	Kus 3-4 cm
Sójová omáčka	3 lžíce lžíce
Rostlinný olej	1 Art. lžíce
česnek	4 denticles
Cukr	20 g
Sůl	Chuť

Připravíme omáčku: smícháme máslo, sójovou omáčku a cukr, přidáme oloupaný a nastrouhaný zázvor a česnek prošlý lisem. Pokud sůl a cukr nestačí, můžete přidat další. Mezitím kuře omyjte, osušte a marinujte v omáčce několik hodin v lednici, nejlépe přes noc. Předehřejte troubu na 180 stupňů a marinované kuře vložte do formy nebo na plech. Pečte, dokud nebude hotová, asi 40-50 minut.

Zázvorový čaj

Nápoj skvěle zahřeje, bojuje proti zimnici a nevolnosti, pomáhá při nachlazení.