Musím lilky při smažení loupat?

Lilek je chutná, ale specifická zelenina. Pokud je správně připravena, produkuje neobvyklé a voňavé pokrmy. Většina žen v domácnosti tedy doporučuje před vařením lilek oloupat, aby pokrm dodal pikantnost a odstranil hořkost.

Před vařením oloupeme lilek

Jak vybrat správný lilek

Aby se nezkazila chuť připravovaného pokrmu, je předem vybrána vhodná zelenina. Před vařením se určí, jaký druh tepelného ošetření ovoce podstoupí:

Pokud potřebujete na vaření zeleninu se slupkou, vybírejte pouze mladé plody. Neobsahují solanin, který je ve vysokých koncentracích jed, a po uvaření nemají hořkou chuť. Lilek by se neměl jíst syrový: je zdraví škodlivý.

Při výběru ovoce věnujte pozornost struktuře horní skořápky, měkkosti zeleniny a barvě. K jídlu je lepší použít lilek:

• se silnou strukturou;
• s elastickou a hladkou pokožkou;
• žádné skvrny;
• tmavě fialový odstín;
• bez závad.

Měkké a scvrklé plody svědčí o velkém množství solaninu, proto by se neměly vybírat. Velké se také nepoužívají: to je známka přezrálosti, která dává hořkou pachuť. Dospělé exempláře mají tvrdou slupku a tvrdá semena, která kazí pokrmy.

Je nutné lilky loupat?

Vrchní vrstva zeleniny obsahuje vlákninu, která je nezbytná pro správné fungování lidského těla. Odborníci na výživu říkají, že kůra:

• užitečný;
• výživný;
• nízké kalorie;
• zlepšuje metabolismus.

Loupání lilku je proces před vařením. Pomáhá zbavit jídlo hořké chuti. Pokud konečná příprava vyžaduje zachování tvaru zeleniny, není třeba kulturu čistit: slupka ji chrání před deformací.

Zpracování zeleniny závisí na způsobu vaření

Chcete-li po tepelné úpravě získat celé kusy, neměli byste lilky loupat. Při výběru mladé sklizně se nakrájí na kousky nebo plátky a smaží. Přezrálý vzorek po dobu 15 minut. ponořený do fyziologického roztoku.

Zelenina se loupe s ohledem na výběr jídla. Pokud plánujete kaviár dusit nebo vařit, lilky se zpracují a odstraní se horní vrstva. Očistěte malé kousky, které se budou používat k přípravě dušeného masa nebo smaženého v chlebu.

Vrchní vrstva ovoce má kyselou, pikantní chuť, takže slavní kuchaři doporučují lilky oloupat nebo posypat solí a nechat 30 minut působit. Pokud se při řezání objeví tmavá semena, je třeba je odříznout malým množstvím dužiny.

Pokud byly lilky pěstovány nezávisle, bez použití škodlivých látek, čištění není nutné. Lilky z obchodu je lepší oloupat, protože mohou obsahovat dusičnany a pesticidy.

Pravidla pro loupání lilku

Před čištěním se zelenina umyje pod tekoucí vodou.

Na horní vrstvě jsou mikroby, které se do misky dostanou během vaření. Chcete-li očistit plod od pokožky, dodržujte několik pravidel:

• Odřízněte spodní část stonku nožem. Používejte pouze ostrý, dobře broušený nástroj, abyste předem nepoškodili tvar zeleniny.
• Zelenina je pevně držena v ruce, umístěna v nádobě nebo na desce. Nožem nebo škrabkou na zeleninu opatrně v proužcích odstraňte vrchní vrstvu.
• Ovoce oloupeme, dokud se zcela nezbaví vrchní vrstvy.

Během čištění nemiřte škrabkou na sebe, abyste si neublížili. Zelenina je odkloněna od sebe. Čistí se šikmo, shora dolů. Takové čištění ovoce umožňuje použití při přípravě salátů, dušených pokrmů, ke konzervování, dušení nebo smažení.

Neúplné čištění

Kulturu můžete vyčistit stejným způsobem, aniž byste ji nechali úplně bez kůže. Někteří kuchaři doporučují loupat ovoce částečně – v proužcích. Zelenina si tak během tepelné úpravy udrží tvar. Tento způsob čištění také dodá pokrmu krásný a neobvyklý vzhled.

Zelenina se omyje, zbylá stopka se odřízne, ne úplně oloupaná, ale na proužky o šířce asi 3 cm, čímž se získají jednotné proužky s intervaly kůry a dužiny. Po zpracování se plody krájí na kousky, proužky, kotouče, kostky nebo poloviny.

Lilek je pro nás již dlouho známá zelenina, i když pro ruskou kuchyni ne zcela tradiční. Mnoho žen v domácnosti má oblíbené recepty z lilku: kaviár, dušená masa, saláty, smažené, dušené nebo pečené. Často však vyvstává otázka: je nutné lilek před vařením oloupat, a pokud ano, jak to udělat správně?

Proč loupat lilek?

Jak víte, tato zelenina je nejen chutná, ale také mimořádně zdravá, a to díky obsahu látek zlepšujících činnost kardiovaskulárního systému: zinku, manganu a železa.

Vědci tvrdí, že u mnoha druhů ovoce je většina živin soustředěna ve slupce a v tenké vrstvě dužiny pod ní. Znamená to, že lilek se má jíst neoloupaný? Je trapné, že slupka může být tvrdá a hořká, což nepříznivě ovlivní chuť. Doporučujeme, abyste tento problém vyřešili sami pomocí našich rad.

Kůra lilku obsahuje zdravotní přínosy

1. Slupka obsahuje dietní vlákninu, která je pro naše tělo často nezbytná pro dobré fungování gastrointestinálního traktu. Z dietetického hlediska je kůra zdravá a výživná.
2. Přezrálé staré lilky se musí oloupat. Jejich slupka je hustá a drsná, s největší pravděpodobností ztratila své blahodárné vlastnosti a je těžké ji uvařit do požadované měkkosti. Mladé lilky není nutné loupat.
3. Většina hořkosti se nesoustředí ve slupce, ale v dužině. Zkušené hospodyňky proto namáčejí nakrájené lilky do slané vody, kterou následně slijí.
4. Zda je třeba lilek oloupat nebo ne, závisí také na pokrmu, který chcete vařit. Pokud například potřebujete smažit nebo grilovat plátky, slupka bude držet tvar lilku a zabrání tomu, aby se rozpadl. Jemně nakrájené na guláše nebo dušené soté se bez slupek nerozpadnou.

A nakonec. Pokud pěstujete lilek na vlastní zahradě a nepoužíváte pesticidy, dusičnany a látky, které urychlují růst plodů, je čištění volitelné. Ale lilky z obchodu nebo koupené na trhu je stále lepší loupat: jak víte, za jakých podmínek byly pěstovány?

Čistíme správně

Pokud se přesto rozhodnete lilek oloupat, budete potřebovat:

• obyčejný kuchyňský nůž;
• speciální nůž na loupání zeleniny nebo škrabka na zeleninu;
• papírové kuchyňské utěrky.

• Lilek důkladně opláchněte a zbavte ho všech nečistot. Na povrchu mohou být škodlivé bakterie, které se během procesu čištění dostanou na dužninu. Po umytí zeleninu osušte papírovou utěrkou.

Lilek důkladně opláchněte

• Ostrým kuchyňským nožem odřízněte špičku lilku těsně pod základnou stonku. Tato část je obvykle tvrdá a houževnatá, je nežádoucí ji používat při vaření.
• Nať lilku byla odstraněna, takže je mnohem snazší sloupnout slupky. Můžete také odříznout spodní cíp asi o centimetr.

Odřízněte horní a spodní konec lilku

• Poté na proužky sloupněte slupku, k tomu položte lilek „na kněze“, vezměte škrabku na zeleninu, přitlačte čepel nahoru a jemně sjeďte po celé délce dolů.
• Během procesu neveďte škrabku ani nenaklánějte zeleninu směrem k sobě. Lilek mírně nakloňte od sebe nebo na stranu.
• Pokud nemáte škrabku na zeleninu, použijte malý nůž. Opatrně také pohybujte nožem shora dolů a snažte se naříznout pouze tenkou vrstvu kůže, aniž byste se dotkli buničiny.

Slupku opatrně oloupejte škrabkou na zeleninu nebo nožem.

Oloupejte tedy celý lilek, aniž byste na něm zanechali stopy slupky.

Upozornění: lilek by se měl loupat pouze v podélném směru, shora dolů. Pokud naříznete slupku napříč zeleninou, riskujete, že se pořežete a proces bude dlouhý a nepohodlný.

Tato metoda čištění je ideální pro další použití lilku v dušených pokrmech, pro smažení, dušení, přípravu salátů a konzervování.

Pruhované lilky

Tato snadná volba nejenže zabrání rozpadu dužiny během procesu vaření, ale také vám pomůže získat zábavné kousky, které lze grilovat, dusit nebo marinovat lilek na zimu.

Lilek, oloupaný na proužky

Stačí použít předchozí metodu, ale nestrhávat kůži úplně, ale nechat proužky široké 2-2,5 cm.Dostanete tak jednotné tmavé-světlé plochy. Po oloupání lilek nakrájejte na tyčinky nebo dlouhé podélné kusy. Při vaření si dužina zachová nejen svůj tvar, ale i barvu a vůni.

“Proužkovaný” lilek, nakrájený na plátky

Čištění po vaření

Nejčastěji se lilky loupou čerstvé, než se pustíte do vaření podle receptu. Ale můžete to udělat jinak. Lilek upečte v troubě nebo uvařte ve vroucí vodě, poté se slupka snadno oddělí.

Počkejte, až lilek trochu vychladne. Vezměte malý kuchyňský nůž a jednou rukou držte zeleninu a druhou opatrně odstraňte slupku, aniž byste se dotkli dužiny.

Čištění lilku po vaření

Pokud lilek dostatečně změkne, slupka se dá snadno sloupnout prsty. Můžete k tomu použít i lžíci nebo vidličku, pokud jste si lilek vařili jen pro sebe, a není třeba se starat o prostírání.

Tato metoda je ideální pro plněné pečené lilky. Takovou zeleninu lze také nakrájet na salát nebo dušené maso, které se uvaří mnohem rychleji, protože lilek již prošel primární tepelnou úpravou.

Video loupání lilku

Nyní víte, jak správně oloupat lilek pro různé pokrmy. Doufáme, že vám naše tipy pomohly. Podělte se s námi a našimi čtenáři o své názory na toto téma v komentářích. Dobrou chuť a pohodu do vašeho domova!

Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen

• Autor: Svetlana Grishkina
• vytisknout

Dobré odpoledne! Jmenuji se Světlana. Tyto stránky se pro mě staly nejen doplňkovým zdrojem příjmů, ale také příležitostí podělit se s vámi o své znalosti z úklidu domácnosti.