Musím dýni loupat?

Dýně jsou malé, vtipné, neobvykle tvarované zeleniny, které vypadají jako létající talíře s krajkou.

Patisson je blízký příbuzný dýně a cukety. Plody se sklízí pátý nebo šestý den zrání: půvabné sněhové dýně jsou obzvláště jemné, když se trhají malé. Jsou tak krásné, že by si je vzácná kuchařka troufla nakrájet na kostičky nebo kroužky. Dužinu dýně opatrně vykrojíme, naplníme náplní (mleté ​​maso, houby, zelenina, bylinky, sýr, kukuřice a dokonce i sladkou smetanu) a upečeme v troubě nebo na grilu. Squash je dobré vařit s horkým a aromatickým kořením – berou sebemenší nuance chuti.

Nejsou tak šťavnaté jako cukety, ale hutné a křupavé, perfektně drží tvar, takže jsou ideální pro nádivku a elegantní podávání pokrmů. Vybírat byste měli středně velké mladé plody se světle zelenou barvou slupky, bez škrábanců a známek hniloby.

Více o tykvi a přítomnosti vitamínů a mikroprvků v nich čtěte zde. Co vařit z tykve je otázka, kterou si klade každý, kdo se chystá tento produkt koupit. Jednoduše smažená dýně bude samozřejmě extrémně chutná, ale pojďme se podívat, co dalšího lze z dýně připravit chutného a zajímavého.

Squashový salát

• Patisson – 2 ks.
• Cibule cibule – 1 ks.
• Zelená cibule – 1/2 svazku
• Kopr – 1/2 svazku
• Majonéza – 100 gr.
• Hořčice – 1 polévková lžíce l.
• Křen – 1 polévková lžíce. l.
• Sůl, mletý černý pepř – podle chuti.

Dýni propláchněte, pokud ji připravujete z mladé zeleniny, slupku nezbavujte. Dýni nakrájíme na tenké nudličky, osolíme, smícháme s nakrájenou cibulí a křenem, promícháme, opepříme. Na dresink smícháme hořčici s majonézou, položíme na zeleninu, promícháme, posypeme nadrobno nasekanými bylinkami a podáváme.

Zeleninový kaviár z tykve

• Patisson – 1 kg.
• Rajčata – 5 ks.
• Mrkev – 2 ks.
• Bulharský pepř – 2 ks.
• Cibule cibule – 2 ks.
• Česnek – 5 stroužků
• Chilli paprička – 1 ks.
• Petržel – 1/2 svazku
• Kopr – 1/2 svazku
• Slunečnicový olej – 1/2 šálku
• Cukr – 1 Art. l
• Sůl, mletý černý pepř – podle chuti.

Zeleninu omyjeme a oloupeme, jednotlivě nakrájíme nahrubo. Česnek a chilli papričku nakrájíme, zelí osušíme papírovou utěrkou. V hluboké pánvi rozehřejte olej a za stálého míchání na něm opékejte cibuli 4–5 minut. Přendejte do nádoby a dýni opékejte 3-4 minuty, přendejte na cibuli. Smažte papriku a mrkev po dobu 5-6 minut, přidejte ke zbytku zeleniny. Osmaženou zeleninu, rajčata a bylinky umelte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso, přidejte česnek a chilli a přiveďte k varu. Snižte teplotu, zamíchejte a vařte 20–25 minut. Přidejte cukr, sůl a pepř, vařte 3 minuty, promíchejte a vypněte oheň. Pro skladování přeneste kaviár do sterilizovaných sklenic, uzavřete, otočte a zabalte do teplé přikrývky. Můžeme podávat ihned po uvaření s vařenými bramborami a opečeným chlebem.

Palačinky Patisson

• Patisson – 3 ks.
• Vejce – 4 ks.
• Pšeničná mouka – 100 gr.
• Slunečnicový olej – 3 polévkové lžíce l.
• Sůl, mletý černý pepř – podle chuti.

Dýni omyjeme, nastrouháme na hrubém struhadle, osolíme a opepříme. Přidávejte vejce jedno po druhém a směs intenzivně šlehejte vidličkou. Mouku prosejeme, promícháme a palačinky pečeme na rozpáleném oleji 2-3 minuty z každé strany. Podávejte se zakysanou smetanou.

Nakládaná tykev

• Patisson – 1 kg.
• Česnek – 4 zub
• List křenu – 2 ks.
• Kopr – 1 deštník
• Bobkový list – 4 ks.
• Karafiát – 4 ks.
• Černý pepř (hrách) – 10 ks.
• Voda – 1 l.
• Ocet – 1 lžičky
• Cukr – 25
• Sůl – 50 g.

Pro moření je třeba vybrat malou dýni, omýt a odříznout stonky. Zeleninu vložte do vroucí vody, vařte pět minut a přendejte do velmi studené vody. Do připravených sklenic dejte omyté bylinky a oloupaný česnek, koření a dýni. Vařte vodu, přidejte sůl, cukr a ocet. Horkou marinádu nalijte do sklenic, uzavřete víčky a nechte na teplém místě.

Předkrm squash

• Patisson – 3 ks.
• Rajčata – 2 ks.
• Mleté hovězí maso – 200 g.
• ruský sýr – 70 gr.
• Majonéza – 50 gr.
• Slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce l.
• Sůl, mletý černý pepř – podle chuti.

Dýni omyjeme, nakrájíme na kolečka o tloušťce 1-1,5 cm, vložíme do vymazané zapékací mísy a každé kolečko potřeme olejem. Navrch položíme rajčata nakrájená na kolečka a mleté ​​maso ochucené solí a pepřem. Vložíme na 180 minut do trouby vyhřáté na 15 stupňů. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle, smícháme s majonézou, položíme na mleté ​​maso, vaříme dalších 10 minut.

Celá plněná squash vypadá velmi elegantně. Snadno připravitelný a velkolepý pokrm na jakýkoli sváteční stůl, je vhodný, protože porce jsou již připravené, stačí si spočítat počet squashů podle počtu hostů.

Stuffed Patissons

• Patisson – 4 ks.
• Cibule cibule – 1 ks.
• Hovězí maso – 0,5 kg.
• Rýže – 100 gr.
• Máslo – 20 gr.
• Slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce l.
• Krém – 300 g.
• ruský sýr – 100 gr.
• Zelení – k podávání
• Sůl, mletý černý pepř – podle chuti.

Dýni omyjte, odřízněte vršek, dužinu opatrně vydlabejte lžící, přičemž stěny nechte o něco více než 1 centimetr silné. Výsledné hrnce vložte na 3 minuty do vroucí vody. Cibuli nakrájíme, osmahneme na slunečnicovém oleji a umeleme mlýnkem na maso nebo mixérem spolu s masem. Rýži uvaříme do poloviny, smícháme s masem, dochutíme solí a pepřem. Dýni naplňte mletým masem, posypte strouhaným sýrem a pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů 40 minut. Nádobu vyjmeme, zalijeme zakysanou smetanou a pečeme dalších 10–15 minut. Podávejte ozdobené jemně nasekanými bylinkami.

Zajímavé nápady a možnosti pokrmů, které lze připravit z tykve, najdete v naší sekci „Recepty“.

Autor: Victoria N. (zejména pro Calorizator.ru)
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.

Krásná zelenina ve formě květu, může mít v průměru jen 3-4 centimetry nebo třeba velikost dlaně – patisson. Často je přirovnávána k cuketám, chutnají opravdu stejně, mají podobnou slupku, jen vzhled je úplně jiný.

Nejčastěji vídáme tykve jako přídavek k okurkám nebo jiné zelenině ve sklenici nakládaných konzerv. Mezitím se dá tykev nejen konzervovat, ale získávají se z ní různé a zajímavé pokrmy, takže vám doporučujeme věnovat pozornost tomuto skromnému obyvateli zeleninových pultů.

Řekneme vám, jak si vybrat a co vařit z patissonu.

Ne tak docela cuketa

Často můžete slyšet poznámky, že patisson je jen druh cukety. Zelenina je podobná, až na tvar: cuketa je podlouhlá a dýně je kulatá a s okvětními lístky. Rostliny, na kterých tato zelenina roste, jsou si skutečně velmi podobné, ale přesto se liší.

„Navzdory tomu, že patisson a cuketa jsou chuťově podobné, stále jsou v nich rozdíly,“ porovnává zeleninu Nikita Kuzmenko, šéfkuchař restaurace Touch. – Cuketa má jemnou dužninu s vysokým obsahem šťávy, na rozdíl od suchší a poréznější dýně. Patisson se na rozdíl od cukety před použitím přednostně tepelně zpracovává. Zralé patizony jsou na rozdíl od cuket nevhodné ke konzumaci.

Mimochodem, zelenina obecně patří k různým druhům. „Pacison je squash a squash je squash,“ poznamenává Nikita Poderyagin, šéfkuchař v restauraci Bjorn. – Když jsou mladí, jsou skoro stejní. Navíc se úspěšně vzájemně opylují, takže pokud si koupíte tuto zeleninu ze soukromého malochovu, pak je záruka získání čistého křížence cukety nebo tykve extrémně malá.

Jaká je potřeba trpělivosti

Pokud sami pěstujete zeleninu na zahrádce, je důležité mít na paměti, že cukety můžete teoreticky pěstovat do velmi velkých velikostí. Zralá cuketa bude mít tuhou slupku, semena se zvětší, ale dužina zůstane jedlá. Takovou zeleninu lze skladovat po dlouhou dobu. Ale patizon může přezrát. “Potřebujete silné, lesklé ovoce s jasnou slupkou,” radí Nikita Kuzmenko. – Je nutné zvolit malé a střední tykve, jejichž velikost nepřesahuje ženskou dlaň. Větší mají tužší dužinu a více semen. Velké množství semen a velká velikost je něco, na co je třeba dávat pozor. Pokud je patisson bílý, je již zralý a není vhodný ke sklizni.

Souhlasím s kolegou a Nikitou Poderyaginem: „Dávám přednost malým, protože čím je patizon mladší, tím je chutnější. Takové plody rozhodně nebudou hořké, budou měkké a dají se jíst i se slupkou.

Jak čistit

Nejobtížnější věcí při vaření patissonu je oloupat zeleninu. Koneckonců, všechny okvětní lístky musí být zbaveny kůže a hlavní tělo není příliš vhodné pro čištění. Ale ukázalo se, že se obejdete bez čištění. “Neloupu, beru mladé patizony a vařím je celé,” říká Nikita Poderyagin, “Navíc hlavní část chuti je ve slupce, takže doporučuji, abyste si koupili mladší a snědli je celé.”

Co vařit?

„Z tykve se stejně jako z cukety dá uvařit cokoliv. Nakládanými počínaje a úžasnými přílohami k pokrmům konče,“ říká Nikita Kuzmenko. – Dýni doporučuji smažit na středním plameni, neustále obracet. Ne déle než 5-6 minut v závislosti na jejich velikosti. Z koření se do patissonu hodí oregano, sladká paprika, koriandr.

Mladé patizony jsou dobré v mnoha pokrmech. Podle Nikity Poderyagina z nich můžete dělat cokoliv, na co vám stačí vaše fantazie: smažit, péct, blanšírovat, přidávat do zeleninové polévky (například minestrone), osolit, kyselit, dělat pasty nebo zeleninový kaviár. Můžete si vzít jakýkoli recept s cuketou a nahradit ji squash. Celkově vzato, všestranný produkt. „Nedoporučuji dýni vyhazovat,“ vysvětluje odborník, „a pokud ji smažíte, tak co nejrychleji: 10–15 sekund z každé strany. Mladá zelenina se dá jíst i syrová. Opět platí, že patisson je všestranný produkt a lze jej podávat téměř bez čehokoli, pouze s trochou soli a ořechového mléka, nebo vařit s orientálním nádechem s přidáním více koření, feferonek, ústřic nebo sójové omáčky.

„Jedno z mých oblíbených jídel z tykve je zapečené s liškami,“ sdílí recept Nikita Poderyagin, „U těchto produktů sezóna začíná a končí přibližně ve stejnou dobu, takže ji často vařím v létě.

Mladé patizony obereme, zbavíme dužniny, nakrájíme na malé kostičky, orestujeme s cibulí, liškami a dochutíme sýrovou omáčkou. Dýňovou slupku dále naplníme vzniklou náplní a upečeme. Ukázalo se, že je to velmi domácí a chutné jídlo.”

Dýňové carpaccio s hruškovým a lanýžovým olejem

Recept Nikity Kuzmenko, šéfkuchaře restaurace Touch

• 3 mladí patizonové
• 1 hruška
• sůl a pepř
• 10 g francouzské hořčice
• 100 g mladého kozího sýra
• 25 ml lanýžového oleje
• 15 ml olivového oleje
• 10 ml citronová šťáva
• 10 g slaných pistácií
• máta

Krok 1. Dýni nakrájejte na tenké plátky, vložte do ledové vody, abyste zvýšili jejich přirozenou křupavost.

Krok 2. Smíchejte lanýžový olej s olivovým olejem, přidejte citronovou šťávu a francouzskou hořčici.

Krok 3. Hrušky oloupeme, nakrájíme na malé kostičky. Naplňte jednou částí připraveného dresinku.

Krok 4. Na talíř dáme plátky patizonů, osolíme a opepříme.

Krok 5. Přidáme body kozího sýra, hruškový tatarák, dochutíme hotovou omáčkou.

Krok 6. Posypeme slanými pistáciemi a ozdobíme lístky čerstvé máty.