Mohu jíst velké listy špenátu?

Špenátová sezóna je v plném proudu, což znamená, že můžete a měli byste jíst jeho tmavě zelené, šťavnaté listy každý den. Řekneme vám, jak je špenát užitečný a co z něj můžete vařit.

Špenát: zdravotní výhody

Jen málo moderních rodičů vidělo karikaturu o Popeye námořníkovi, který se stal silákem, jakmile snědl plechovku špenátu. Ale každý ví, že špenát je velmi zdravý. Jeho tmavě zelené listy obsahují:

vitamín K, který je nezbytný pro tvorbu silných kostí a normální funkci nervového systému;
železo pro krvetvorbu a dodávku kyslíku do všech buněk těla;
vitamín C, který napomáhá vstřebávání železa a je nezbytný pro plné fungování imunitního systému;
antioxidanty chránit buňky před nepříznivými účinky;
vláknina pro normální funkci trávicího traktu, prevenci zácpy a hubnutí.

To vše dělá ze špenátu zeleninu, která je prostě nezbytná ve stravě dětí i dospělých. Zbývá se jen rozhodnout, co se špenátem uvařit, aby potěšil celou rodinu.

Salát

Nejviditelnější možností je čerstvé špenátové listy jednoduše opláchnout a osušit a přidat je do zeleninového salátu. Aby zeleninu jedly i děti, dochuťte špenátový salát nasládlou omáčkou. Například zkombinujte trochu teriyaki, sójovou omáčku a olivový olej nebo smíchejte čerstvé jahody, olivový olej a balzamikový vinaigrette. Budete překvapeni, s jakým nadšením mohou děti jíst zeleninu, pokud zálivka obsahuje med, lesní plody a další sladké přísady.

Dalším účinným nápadem je udělat salát pouze se zelenou zeleninou. Výborná kombinace je špenát, zelený hrášek, okurky a avokádo.

Omelette

Špenát se hodí k vejcím — v Řecku, Chorvatsku a dalších středomořských zemích jsou oblíbené kastrolky a omelety s tmavě zelenými listy. Špenátovou omeletu si doma připravíte tak, že zelí podusíte na másle nebo v husté smetaně a potřete rozšlehanými vejci. Sůl, pepř a další oblíbená zelenina – podle chuti.

Špenát dušený na smetaně je ideální letní přílohou k rybám, bramborám a mořským plodům.

koláč

Pokud rodina miluje koláče a pečivo, špenát se dá snadno zamaskovat do výrobků z těsta, aby ho snědli i malí vybíraví. K tomu je třeba listy čerstvého nebo rozmraženého špenátu nakrájet nožem nebo v mixéru a smíchat s jinou náplní: mleté maso nebo ryby, brambory, sýr, jakákoli zelenina podle chuti. Můžete připravit otevřený aspikový koláč: na těsto položte boky náplň a zalijte směsí strouhaného sýra, rozšlehaných vajec a smetany. Nebo do těsta zabalte náplň – vytvořte váleček, obálky nebo klasický uzavřený koláč.

Nejjednodušší recept na špenátový koláč: vezměte talíř mraženého listového těsta (200-250 g). V mixéru rozmixujte 150 g sýru feta, 150 g mozzarelly nebo jiného nesoleného sýra a 150 g špenátových listů (můžete vzít mražené a rozmrazit je nejdříve). Těsto rozválejte na obdélník, po celé ploše potřete tvarohovou směsí a těsto sviňte do válečku. Těsto na několika místech propícháme vidličkou, aby se těsto lépe propékalo, vrch potřeme vajíčkem a posypeme sezamovými semínky. Pečeme v troubě vyhřáté na 180–200 °C 30–35 minut.

Špenát neztrácí své blahodárné vlastnosti při tepelné úpravě a mrazení. Šokové zmrazení nám tedy umožňuje uchovat až 80 % vitamínů a minerálů v zelenině, ale hlavně nám umožňuje jíst špenát po celý rok. Při tepelné úpravě se ztrácí více mikroprvků, ale špenátová vláknina je tělem lépe vstřebána. To může být velmi důležité pro děti a dospělé s gastrointestinálními problémy.

Smoothie se špenátem a banánem

Pokud vaše děti nejedí zelené, jen ještě nezkusily zelené smoothie se špenátem a banánem. Špenát má neutrální chuť, kterou snadno přehluší zralé bobule a ovoce, takže jako dezert si můžete udělat smoothie s přidáním zdravých listů. Na zelené smoothie budete potřebovat: 1 mražený banán (dejte nejprve na 30 minut do mrazáku – bude chutnější), hrst čerstvých listů špenátu, asi sklenici vody nebo rostlinného mléka (mandlové, rýžové, ovesné) a trochou sladidla (med, topinamburový sirup, stévie). Vložte všechny pevné látky do mixéru a poté přidejte trochu tekutiny. Smoothie ušlehejte, zhodnoťte konzistenci a za stálého šlehání přidávejte mléko nebo vodu, dokud nebude tloušťka a konzistence smoothie optimální. Nápoj nalijte do sklenice a ozdobte čerstvým ovocem – malinami, borůvkami, jahodami.

Kotlety a karbanátky

Úžasnou schopnost špenátu „ztratit se“ mezi ostatními potravinami lze využít ve většině rodinných receptů. Při přípravě řízků, karbanátků nebo kapustových závitků přidejte k mletému masu nasekané bylinky – špenát nemá výraznou chuť. Mimochodem, tímto způsobem můžete skrýt nejen zeleninu, ale i další zeleninu – cuketu, cibuli, mrkev, celer, papriku.

Přečtěte si také

Čištění celulózového základu listu od rostlinných buněk a pletiv

Lékaři při provádění některých srdečních operací vyžadují živou tkáň srdečního svalu. To není tak snadné získat. Zde jsou dvě možnosti – buď najít dárce, nebo si vypěstovat srdeční svalovou tkáň sami. Tento proces je velmi obtížný a nákladný. V důsledku toho je živé srdeční tkáně vždy nedostatek. Jak se ukazuje, problém lze vyřešit pomocí listů špenátu.

Vědci z Worcesterského polytechnického institutu navrhli použít celulózovou matrici listu jako základ pro pěstování tkáně, jejíž buňky jsou zásobovány kyslíkem a živinami. K tomuto účelu slouží kapiláry samotných listů, kterými prochází kapalina složením podobná krvi. Vědci tak mohou pěstovat poměrně velké plochy živé tkáně, která je okamžitě připravena k transplantaci.

Cévy v myších srdečních tkáních a kapiláry listů Buddleia Davidii

Na projektu se podíleli odborníci z různých oborů. K realizaci myšlenky se k týmu Worcester Polytechnic Institute připojili vědci z University of Wisconsin-Madison a Arkansas State University. Výsledky své práce vědci prezentovali v článku zveřejněném na internetu.

Tato studie je zajímavá, protože rostliny a zvířata mají radikálně odlišné systémy pro transport živin, tekutin a makromolekul. Je pravda, že principy fungování kardiovaskulárního systému zvířat a kapilárního systému rostlin mají několik podobností. Díky tomu bylo možné realizovat projekt vědců. “Použití bezbuněčných rostlinných lešení otevírá příležitosti pro výzkum na křižovatce různých vědeckých oborů ke studiu podobností mezi rostlinami a zvířaty,” uvádějí vědci ve své práci.

V sérii experimentů vědci pěstovali živé buňky lidské srdeční tkáně na listech špenátu, ze kterých byly buňky odstraněny. Kapalina podobná svými vlastnostmi lidské krvi prošla kapilárami rámu listu. Buňky srdeční tkáně byly umístěny podél kapilár s cirkulující fyziologickou tekutinou, která zásobovala buňky živinami a kyslíkem. V důsledku toho buňky nejen neumřely, ale pokračovaly ve vývoji. Podle autorů studie se tak otevírá možnost růstu celých vrstev srdeční svalové tkáně. Takové vzorky lze použít při operaci srdce u lidí, kteří prodělali infarkt.

Nyní vědci plánují provést podobné experimenty s listy jiných rostlin. „Máme před sebou ještě hodně práce, i když tyto výsledky jsou velmi slibné,“ říká Glenn Gaudette, profesor biomedicínského inženýrství na Worcester Polytechnic Institute. Od začátku projektu se rozhodli zapojit do něj specialisty z jiných vědních a medicínských oborů. Tým nyní zahrnuje specialistu na molekulární mechanismy růstu a vývoje lidských buněk, specialistu na biomedicínské inženýrství a specialistu na kmenové buňky a rostlinné buňky. „V tomto projektu se nám jasně ukázal význam interdisciplinárního výzkumu. Když máte lidi s různým zázemím a zázemím, dokážou přijít s řešením problému a zároveň se na samotný problém podívat z trochu jiné perspektivy,“ říká Gaudette.

Postgraduální student Joshua Gershlak se zúčastnil řady experimentů a navrhl použití špenátových listů. Centrální žíla listu se mu zdála podobná aortě, takže důležitou roli hrál osobní dojem.

Aby mohl být rostlinný list použit pro pěstování živočišných a lidských tkáňových buněk, musí být zbaven svých původních buněk a všech složek kromě celulózy. Základem pro růst buněk se stal celulózový základ. “Celulóza je biokompatibilní a používá se v mnoha oblastech regenerativní medicíny, včetně léčby vážného poškození tkání a kostí,” říkají účastníci studie.

Kromě špenátu vědci z buněk vyčistili i listy petržele, pelyňku ročního a kořenů burských oříšků. Nejlepší výsledky ale ukázal špenát. Jeho listy jsou velké, silné a využitelná plocha celulózového základu zbývající po čištění je zcela dostatečná pro růst tkáně.