Mohou se mladé cukety jíst syrové?

Srpen je tradičním obdobím sklizně cuket, kdy ceny v obchodech rychle klesají a letní obyvatelé rozdávají hojně sklizenou zeleninu zdarma. 78.ru říká, kdo by měl do svého jídelníčku zařadit cuketu a kdo by se této na první pohled neškodné zelenině měl zdržet.

Nenáročná popularita

Cuketa je jednou z nejoblíbenějších zelenin pěstovaných v Leningradské oblasti: prakticky neexistuje zahrada, kde by nebyla vysazena spolu s řepou, mrkví, zelím a bramborami. Důvody jsou dva: nenáročnost na klimatické podmínky a úrodnost. Láska této rostliny k vodě dobře vyhovuje bažinatým půdám v okolí Petrohradu, zvláště blíže k severu Leningradské oblasti, a její rychlý růst a plodnost umožňují dobrou úrodu.

Jaký je ale přínos této super oblíbené zeleniny pozdního léta a představuje zdravotní rizika? Pojďme na to společně s výživovou poradkyní Ludmilou Mikityuk.

Výhody cukety

Hlavní prospěšnou vlastností cukety je její nízký obsah kalorií. Na 100 g syrové cukety je pouze 24 kcal: 1,21 g bílkovin, 0,32 g tuku a 3,11 sacharidů. Vše ostatní je voda, z toho 94,79 % v cuketě.

Cuketa navíc obsahuje velké množství draslíku, který je prospěšný pro kardiovaskulární systém. A protože cuketa obsahuje hodně vody, pomáhá také normalizovat rovnováhu voda-sůl.

— Díky tomu cuketa normalizuje puls a krevní tlak, dobře vyživuje srdeční sval, což pomáhá srdci a cévám pracovat bez zbytečného stresu. Použití tohoto produktu obohacuje složení krve a nasycuje ji kyslíkem,“ řekla Lyudmila Mikityuk.

Poznamenala, že nízký obsah kalorií umožňuje zařadit cuketu do stravy při nemocech, jako je obezita, cholecystitida, artritida a artróza.

Škodlivost cukety

Navzdory nepochybným výhodám však existují i ​​okolnosti, za kterých se konzumace cukety nedoporučuje. Je tedy lepší vyhnout se této zelenině pro lidi trpící pyelonefritidou, kameny ve vnitřních orgánech a kanálech: velké množství vody dává cuketě diuretický účinek a draslík také není užitečný pro lidi s takovými chorobami.

– Lidé trpící kolitidou, gastritidou a vředy by tento zdánlivě neškodný přípravek měli používat opatrně. Pokud se přejídáte, může to způsobit exacerbaci,“ varovala Ludmila Mikityuk.

Jak vařit cuketu

Není žádným tajemstvím, že správná příprava jídel je základem zdravé výživy. To platí i pro cuketu.

— Nejlepší je vařit je šetrným způsobem – péct, zařazovat do jídel, kde chybí vláknina a zelenina. Cuketa je perfektní na uchování na zimu a je ideální ke snídani v podobě cuketových palačinek, radila Ludmila Mikityuk.

Mladé cukety s tenkou slupkou se navíc dají jíst i syrové – přidávají se do salátů, omáček, můžete z nich udělat i zeleninové nudle. Jedinou nevýhodou cuket je, že mají vlastní slabou chuť, takže vyžadují „těžší“ doprovod – koření nebo omáčky s jasnou chutí.

Jak skladovat cuketu

Pokud nebyly všechny cukety vyrobené na zahradě distribuovány přátelům a objem sklizně neumožňuje jejich spotřebu v dohledné době, a to i přes všechny výhody, můžete se připravit na zimu.

Cuketa, stejně jako její sestřenice dýně, dobře přežívá mrazení. Chcete-li to provést, musíte ji nakrájet na kostičky (starou cuketu je lepší nejprve oloupat), poté ji blanšírovat, to znamená, že ji na minutu nebo dvě vložíte do vroucí vody, vychladíte, vložíte do sáčků nebo nádob a vložíte v mrazáku. Takto upravená cuketa bez problémů vydrží celou zimu a zachová si své blahodárné vlastnosti.

Na zimu můžete nakládat i cuketu. Marinády mohou být různé – od klasického devítiprocentního octa až po ananasový džus. Hlavní je dobře sterilizovat sklenice, aby se cuketa skladováním nezkazila.

Navíc můžete skladovat celé zralé plody – na chladném, suchém a dobře větraném místě vydrží až pět měsíců. K tomu se ale hodí pouze zralé cukety s tvrdou a hustou kůrkou a hrubou dužinou – mladé cukety zavadnou a zahnívají.

Již dříve 78.ru hovořilo o nejzdravější letní zelenině, podle Rospotrebnadzor – v této řadě vyniká zejména cuketa.

Cuketa je jednou z hlavních letních zelenin a nepostradatelnou součástí mnoha zdravých jídel. Dusí se, smaží, vaří a přidává se do salátů. Patří do rodiny dýní a má jemnou dužninu, jemnou chuť a četné vitamíny a minerály. Přečtěte si o nich více v článku Lenta.ru.

• Složení z cukety
• Výhody cukety
• Pro koho je cuketa kontraindikována?
• Jak vybrat a uložit cuketu?
• Jak můžete přidat cuketu do svého jídelníčku?
• Recepty s cuketou

Složení z cukety

Jedna porce vařené cukety (asi 196 gramů) obsahuje 55 kalorií, 4 gramy bílkovin, 10 gramů sacharidů, 8 gramů cukru, 3,2 gramů vlákniny a jen 1 gram tuku. Kromě toho je tato zelenina bohatá na vitamíny B a další prospěšné látky a jak víte, vitamíny a minerály získané z rostlinných složek nejsou v žádném případě horší než ty, které člověk přijímá ze živočišné potravy.

Jaké prvky obsahuje cuketa:

• vitamín A;
• manganu;
• vitamín C;
• draslík;
• magnesium;
• vitamín K;
• folát;
• měď;
• fosfor;
• Vitamin B6;
• thiamin.

Cuketa je také bohatá na antioxidanty, prospěšné rostlinné sloučeniny, které chrání tělo před volnými radikály, a karotenoidy. Nejprospěšnější z posledně jmenovaných jsou lutein a zeaxantin, stejně jako beta-karoten.

Cukety se v obchodech prodávají po celý rok, ale pokud chcete ty, které se pěstují v přírodních podmínkách, je lepší je koupit v červnu až září. Na rozdíl od tykvové sestřenice, dýně, se jí nezralá a čím je dýně mladší, tím je její chuť příjemnější.

Výhody cukety

Mají nízký obsah kalorií. Jeden šálek nakrájené syrové cukety se slupkou obsahuje pouze 21 kalorií. Zároveň díky vysokému obsahu tekutin (cuketa se skládá z 90 procent z vody) a vlákniny docela zasytí, což pomáhá snižovat hlad a potlačovat chuť k jídlu.

Podporuje zdravé trávení. Cuketa je bohatá na rozpustnou a nerozpustnou vlákninu. První podporuje zdravou mikroflóru a druhý jemným působením na orgány zvětšuje objem stolice a napomáhá snadnějšímu průchodu potravy střevy. To je také usnadněno množstvím vody v cuketě. Kromě toho může cuketa pomoci snížit zánět a snížit příznaky některých onemocnění střev, jako je syndrom dráždivého tračníku (IBS), Crohnova choroba a ulcerózní kolitida.

Zlepšuje zdraví srdce a oběhového systému. Cuketa je vynikající produkt pro prevenci rozvoje srdečních onemocnění, jako je arytmie a ischemická choroba srdeční. Může za to i vláknina, která snižuje hladinu celkového i „špatného“ cholesterolu. Cuketa je navíc bohatá na draslík, který rozšířením cév pomáhá snižovat vysoký krevní tlak, železo zase stabilizuje krevní oběh a zvyšuje množství kyslíku v krvi. Čím vyšší je maximální spotřeba kyslíku u člověka, tím je tělo, zejména srdce, odolnější a silnější.

Posiluje vidění. Lékaři se domnívají, že antioxidační sloučeniny zeaxanthin a lutein, které se nacházejí v cuketě, mohou pomoci snížit riziko očních problémů, jako je šedý zákal a věkem podmíněná makulární degenerace.

Podporuje zdraví kostí. Odborníci na výživu Keri Gans a Melina Jampolis tvrdí, že draslík v cuketě může zlepšit minerální hustotu kostí a hořčík může pomoci předcházet riziku osteoporózy, která způsobuje, že kosti jsou křehké a náchylné k lámání.

Odborníci z lékařské publikace Healthline vyzdvihují několik dalších výhod cukety, které jsou v současnosti dostatečně prozkoumány.

Snížit riziko vzniku rakoviny. Studie ve zkumavkách a na zvířatech naznačují, že extrakty z cukety mohou zabíjet nebo omezovat růst některých rakovinných buněk.

Podporuje zdraví prostaty. Studie na zvířatech naznačují, že extrakty ze semen cukety mohou snížit riziko vzniku hyperplazie prostaty, zvětšené prostaty, která u starších mužů obvykle způsobuje potíže s močením a sexem.

Zajistit zdravé fungování štítné žlázy. Testy na potkanech ukázaly, že extrakty z cuketové slupky mohou pomoci udržet stabilní hladinu hormonů štítné žlázy.

Pro koho je cuketa kontraindikována?

Neexistují žádné jasné kontraindikace pro konzumaci cukety – jsou považovány za docela neškodnou zeleninu. Opatrní by však měli být zpravidla alergici.

Odbornice na výživu Alena Trusová v rozhovoru pro Lenta.ru poznamenala, že cuketa může být kontraindikována také pro lidi s onemocněním žaludku. Nadbytek vlákniny zhoršuje zažívací potíže, žaludeční křeče a průjem.

Cuketa je v syrové formě kontraindikována pro osoby trpící zvýšenou sekrecí žaludeční šťávy, gastritidou a vředy v akutní fázi, pankreatitidou, jakýmkoli zánětem trávicího systému a onemocněním ledvin.

Alena Trusová výživová poradkyně

Cuketa ve větším množství se také nedoporučuje těhotným a kojícím ženám, lidem se selháním ledvin a poruchou vylučování draslíku. Ve své syrové formě je cuketa kontraindikována pro ty, kteří trpí zvýšenou sekrecí žaludeční šťávy.

Jak vybrat a uložit cuketu?

1. Vybírejte mladé cukety, které jsou malé velikosti a mají tenkou slupku. Velké cukety mají velká semena a tuhou, vláknitou dužinu – těžko se vaří a k jídlu nejsou příliš chutné. Mladá sezónní zelenina má navíc podle Trusové více nutričních vlastností, vitamínů a minerálů.
2. Ujistěte se, že na kůži nejsou žádné škrábance, promáčkliny nebo hnilobné skvrny.
3. Cuketa by měla být na dotek pevná. Pokud se vám ohýbá pod prsty, znamená to, že byla shromážděna již dávno a s největší pravděpodobností již uschla.
4. Cuketu skladujte v chladničce, nejlépe v papírovém sáčku v šuplíku křupavější až týden.
5. Před uložením cukety do lednice ji nemyjte, aby nedošlo k poškození tenké slupky.

Tyto tipy vám pomohou získat maximální chuť a výhody cukety, aniž byste se museli příliš starat o vaření.

Jak můžete přidat cuketu do svého jídelníčku?

Vzhledem k tomu, že cuketa má nízký obsah kalorií a je bohatá na živiny, lze ji jíst často. Výživová poradkyně Melina Jampolis doporučuje zařadit cuketu a další neškrobovou zeleninu alespoň do dvou jídel každý den nebo do dvou porcí k večeři.

Alena Trusová poznamenala, že je lepší cuketu vařit v páře. Lze je také vařit, dusit nebo péct při nízké teplotě – zelenina se tak lépe vstřebává a nedráždí gastrointestinální trakt.

Jak vařit cuketu:

• Syrovou cuketu můžeme nakrájet a přidat do salátu, nebo namáčet cuketové tyčinky do hummusu či jakékoliv omáčky;
• smíchejte smaženou nebo dušenou cuketu s omáčkou na špagety nebo jinou přílohou;
• Cukety pokapejte olivovým olejem a ugrilujte (pro dochucení můžete přidat i oregano nebo bazalku);
• smíchejte cuketu s ostatní zeleninou a vytvořte smoothie;
• do pečiva přidejte cuketu – nastrouhejte je, vymačkejte přebytečnou tekutinu a přidejte do těsta na sušenky nebo sušenky.

Recepty s cuketou

Cuketový kastrol se sýrem a bylinkami

Ingredience na cuketový kastrol se sýrem a bylinkami:

• cuketa – 3 kusy;
• máslo – 50 gramů;
• mouka – 2 polévkové lžíce;
• vejce – 2 kusy;
• mléko – 1 sklenice;
• sýr feta – 200 gramů;
• tvrdý sýr – 100 gramů;
• petržel a bazalka – každý 1 svazek;
• sůl a mletý černý pepř – podle chuti;
• slunečnicový olej.

Příprava cuketového kastrolu se sýrem a bylinkami:

1. Cuketu oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a vaříme 3–5 minut.
2. Na omáčku zpěníme mouku na másle, přidáme mléko a rozšlehaná vejce. Důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Osolíme, opepříme a stáhneme z ohně.
3. Vymažte zapékací mísu a vložte do ní cuketu.
4. Zeleninu nakrájíme nadrobno a rozetřeme se sýrem. Tuto směs položíme na cuketu, vše zalijeme omáčkou a posypeme strouhaným sýrem.
5. Pečeme 20-25 minut na 200 stupňů.

Cuketové lívanečky

Ingredience na cuketové palačinky:

• cuketa – 2 kusy;
• mouka – 3 polévkové lžíce;
• vejce – 2 kusy;
• sůl, česnek – podle chuti;
• slunečnicový olej.

Příprava cuketových palačinek:

1. Cuketu nastrouháme na hrubém struhadle a osolíme. Necháme je 10-15 minut odležet a vymačkáme šťávu.
2. Cuketu smícháme s nasekaným česnekem, vejci a moukou. Hmota by měla být hutná, aby se z ní daly dělat palačinky. Můžete přidat více mouky.
3. Udělejte palačinky a smažte je z obou stran.