Měly by být okurky chlazené?
Čím déle čerstvá zelenina sedí, tím méně je křupavá a chutná. Food.ru vám poradí, jak skladovat okurky doma, aby zůstaly dlouho šťavnaté a připomínaly vám léto.
Chyby při skladování okurek
Mnoho lidí nechává čerstvé okurky nasbírané v dači nebo koupené v obchodě při pokojové teplotě v kuchyni. V lepším případě to vynesou na balkón. Takové podmínky však pro tuto zeleninu absolutně nevyhovují – vzduch v bytě nebo soukromém domě je obvykle teplejší a sušší, než je nutné.
GOST 1726-2019 uvádí, jak správně skladovat okurky: při teplotě plus 7-10 stupňů a relativní vlhkosti 85-95%. Za těchto podmínek zůstanou plody čerstvé až 15 dní. Pokud je teplota vyšší a vlhkost nižší, sklizeň nevydrží ani týden.
Další častou chybou je ponechání přezrálých nebo poškozených plodů po dlouhou dobu. Ani za ideálních podmínek je nelze uchovat déle než tři dny. Proto je lepší takové okurky sníst ihned po utržení. Čerstvá zelenina se silnou slupkou ztrácí vlhkost pomaleji, což znamená, že její trvanlivost bude delší.
Pokud kupujete okurky v obchodě nebo na trhu, věnujte pozornost obecnému stavu zeleniny v krabici. Nevybírejte ty nejlepší mezi shnilými – stejně je nebudete moci dlouho skladovat, protože s největší pravděpodobností se již začaly zhoršovat, jen to ještě není patrné.
A konečně, nemyjte zeleninu, pokud ji neplánujete sníst hned. Odstraněním přirozeného ochranného filmu z okurky zkrátíte trvanlivost. To vede k dalšímu pravidlu: vybírejte zpočátku čisté ovoce, bez stop půdy, písku nebo nečistot.
Jak uchovávat čerstvé okurky v lednici
Teplota v chladničce je pro okurky optimální – asi plus 8 stupňů, ale vlhkost je příliš nízká: v průměru 70-80%. Z tohoto důvodu, pokud zeleninu jednoduše vložíte do krabice nebo na polici, rychle ztratí turgor (elasticitu, která je spojena s vodní rovnováhou).
Moderní modely mají speciální zóny čerstvosti, které udržují nízké teploty a vysokou vlhkost (asi 90 %). Můžete v nich skladovat jakoukoli zeleninu a ovoce.
Pokud vaše chladnička takovou přihrádku nemá, použijte naše tipy:
Vložte do plastového sáčku. Ale za žádných okolností to nesvazujte – vzduch musí cirkulovat, jinak se vytvoří kondenzace a objeví se plísně.
Použijte nádobu s ventilací. Opakovaně použitelný analog běžného sáčku, ve kterém můžete zeleninu trvale skladovat. Otvory ve víku dobře kontrolují úroveň vlhkosti.
Zabalit do papíru. Na krátkou dobu (asi jeden až dva týdny) si můžete vzít běžné papírové ručníky. Chcete-li zachovat čerstvost ještě déle, použijte voskovaný nebo silikonizovaný pergamen.
Potřeme bílkem. Metoda je neobvyklá, ale účinná: plody je třeba dobře umýt a zakrýt štětcem rozšlehaným bílkem. Po vytvrzení se na povrchu vytvoří film, který zabraňuje ztrátě vlhkosti.
Jak skladovat plodiny ve sklepě
Okurky lze skladovat mnohem déle než dva týdny. Chcete-li to provést, vyberte nejčerstvější a nejhustší vzorky bez poškození a připravte dřevěné krabice nebo kartonové krabice. Dno zakryjte potravinářskou fólií, zeleninu položte navrch v jedné vrstvě, opět fólií a tak dále. Hlavní věc je zajistit, aby byly otvory pro volnou cirkulaci vzduchu.
Druhá možnost je s pískem. Nalijte to v jedné vrstvě, položte okurky nahoře – neměly by se navzájem dotýkat. Znovu zasypte pískem. Opakujte, dokud nezmizí celá sklizeň. Písek dokonale zadržuje vlhkost a zároveň zabraňuje vzniku hniloby.
Další metodou je vysávání. Máte-li speciální vakuovou zatavovačku, nebude těžké zabalit plody do sáčků a odčerpat vzduch. Toto zařízení ale není vůbec nutné – na pomoc přijdou znalosti ze školního kurzu fyziky. Umyté okurky vložte do čistých, sterilizovaných sklenic a navrch položte malou hořící svíčku: můžete si vzít konvici nebo použít škváru. Srolujte nebo přišroubujte víko a počkejte, až oheň zhasne. Skladujte ve sklepě nebo pod zemí.
Jak jinak můžete prodloužit trvanlivost?
Pokud je na území vaší příměstské nebo letní chaty nemrznoucí rybník, uložte jej přímo do něj. Stačí zabalit plodiny do provázkových sáčků a ponořit do vody – stabilní nízká teplota je neuchová o nic hůř než solný roztok.
Místo síťovaného pytle se dříve používaly sudy. Zelenina do nich byla umístěna ve vrstvách, střídavě s listy křenu, a poté spuštěna na dno. Pro tento způsob skladování je vhodná i studna – plody vložte do kbelíku a zavěste tak, aby byl mírně ponořený ve vodě.
Podobný způsob lze realizovat i v bytě. K tomu nalijte do jakékoli nádoby s víkem trochu vody – asi jeden až dva centimetry, okurky do ní vložte ocásky dolů. To pomůže zelenině znovu získat vlhkost a zůstat křupavá.
Nenechávejte okurky vedle rajčat, banánů nebo melounů. Aktivně produkují plyn etylen, který nejprve přispívá ke zrání a následně zkažení potravin.
A posledním způsobem je vytvoření octové komory. Vezměte sterilní nádobu a na dno nalijte asi jeden centimetr stolního octa. Nahoru položte vhodný gril, vyskládejte omyté a osušené ovoce – nemělo by přijít do styku s kyselinou. Pevně uzavřete víko a skladujte na chladném místě. Ocetové výpary zabraňují tvorbě plísní a množení patogenních mikroorganismů.
Co se dá dělat?
Použijte alternativní způsoby skladování a připravte nakládané nebo nakládané okurky na zimu pomocí našich jednoduchých receptů krok za krokem.
Okurky a rajčata jsou běžnou součástí většiny letních salátů, a proto se často kupují ve velkém. Bohužel oba mají extrémně omezenou trvanlivost, a proto vyžadují speciální „udržovací“ podmínky, které zahrnují nejen nízkou teplotu, ale také poměrně vysokou vlhkost. Kde a jak skladovat šťavnatou zeleninu: při pokojové teplotě, v lednici nebo v „zóně čerstvosti“? Pojďme to zjistit!
Jak dlouho lze skladovat čerstvou zeleninu?
Odpověď na tuto otázku závisí především na jejich výchozím stavu. Pomalé, přerostlé, přezrálé, zažloutlé a vodnaté plody by se měly jíst v blízké budoucnosti, protože ani v lednici „nebudou žít“ vůbec nic – maximálně 2-3 dny. Aby zelenina vydržela déle čerstvá, musí být nezkažená, odolná, suchá a čistá. Rajčata a okurky lze skladovat v zásuvce s regulací vlhkosti až jeden týden bez sebemenší ztráty chuti a vitamínového složení.
Skladování rajčat a okurek
Kde skladovat čerstvou zeleninu? Odpověď na tuto otázku je u každé hostesky jiná. Někteří ze zvyku zavazují cibuli do sítí a využívají sklepy, jiní je dávají do krabic ve skříni a další ukládají do lednice a do přihrádky na zeleninu. Pojďme na to: kdy a která možnost bude nejoptimálnější?
Při pokojové teplotě
Mnoho hospodyněk hned hodí zeleninu do lednice, ale ne vždy je to správné rozhodnutí. Silná zima jim totiž může uškodit – například brambory získávají zbytečnou sladkost, která jen kazí chuť pokrmu. Nezralá rajčata snadno přežijí pár dní v každé teplé místnosti mimo pálící slunce. Cibule, mrkev a červená řepa jsou perfektně uloženy v dřevěné otevřené krabici, a proto, pokud nakupujete potraviny na příští týden, je zbytečné je skladovat v lednici – ostatní zelenina, která se bez chladu rychle kazí, může zaujmout cenné místo.
V ledničce
Jakákoli šťavnatá zelenina, bobule a ovoce by měly být uloženy v chladničce. Skládají se z více než 90 % vody a jsou extrémně náchylné na hnilobné procesy, a proto se jahody, rybíz a zralé broskve ve váze na stole kazí již druhý nebo třetí den!
Chladnička udržuje optimální mikroklima: vysokou vlhkost, která zabraňuje vysychání, a chlad od +3 do +8 stupňů, který zpomaluje růst bakterií, plísní a hub. Ne každá chladnička je však vhodná pro ovoce, bobule, bylinky a zeleninu: pokud je ve vaší chladničce instalován systém nuceného větrání NoFrost, produkty rychle vyschnou a zvětralé. Cestou ze situace budou porcované nádoby s těsně uzavřeným víkem. Moderní výrobci však našli efektivnější řešení – výsuvnou přihrádku na zeleninu nazývanou „zóna čerstvosti“.
V zásuvce na zeleninu
Prostorná zásuvka „freshness zone“ je instalována v chladničkách se systémem suchého chlazení NoFrost. Je umístěn ve spodní části chladicího oddílu a je určen pro skladování potravin v podmínkách vysoké vlhkosti – asi 90%. Přední strana boxu je vyrobena z průhledného plastu a skleněné víko nad ním slouží jako přídavná police. Na jeho přední části je plastová vložka s posuvným mechanismem. Mírný pohyb doleva plynule otevře úzkou mezeru pro uvolnění přebytečné vlhkosti.
V “zóně čerstvosti” si produkty déle zachovávají svůj původní vzhled. Zelení nevadnou a nežloutnou, okurky a rajčata zůstávají elastické a bobule a ovoce šťavnaté. Trvanlivost produktů se zvyšuje z 2-3 na 7-10 dní.
Ledničky
Sortiment chladniček Kaiser představují volně stojící a vestavné modely se dvěma a třemi pracovními komorami. Dvoukomorové jednotky se skládají z chladicího oddílu s plusovou teplotou a mrazáku s mínus jedna. Tříkomorové jsou navíc vybaveny výsuvnou „nulovou“ zónou, ve které se doporučuje skladovat čerstvé produkty podléhající zkáze – maso, ryby, drůbež, sýry nebo mléko.
Užitný objem chladniček je působivý – až 506 litrů, z toho až 323 litrů je přiděleno do chladničky a až 183 litrů – do mrazničky. Každý model je vybaven technologií „Full NoFrost“, která vás jednou provždy zachrání před námrazou a ledem a následně i před nepříjemným odmrazováním a generálním čištěním každé 2-3 měsíce.
Uvnitř chladničky je udržována jednotná teplota nastavená uživatelem. 3-4 prostorné police z tvrzeného skla odolají i těm nejtěžším pánvím, jsou snadno výškově nastavitelné a lze je vyjmout pro čištění bez odpojení zařízení od sítě. Pod nimi jsou prostorné boxy pro skladování ovoce a zeleniny. Na dveřích je upevněno až 6 přihrádek pro uložení omáček, džusů, vajec, konzerv a vody.
V mrazicí přihrádce naleznete 2-3 hluboké plastové zásuvky a polici pro přehledné uložení různých kategorií produktů. Díky použití vylepšeného kompresoru se výrobci podařilo zajistit mrazicí kapacitu až 10 kilogramů denně. Stěny komory jsou vyrobeny z antibakteriálního plastu, který zabraňuje vzniku nepříjemného zápachu a snadno se čistí.
Firemní obchod
Internetový obchod kaiser-bt.ru je autorizovaným dodavatelem německých domácích spotřebičů v Rusku. V našem katalogu najdete vše, co potřebujete k vybavení moderní kuchyně: varné desky, trouby, sporáky, digestoře, myčky, kávovary, varné konvice, lednice a mikrovlnky. Na všechny produkty se vztahuje záruka výrobce.
Vybranou pozici si můžete objednat OnLine kdykoliv během dne. Náš konzultant vás bude brzy kontaktovat, aby vám upřesnil adresu a způsob doručení a poskytl odpovědi na vaše dotazy.
- Typ chladničky Vícekomorová
- Typ instalace Volně stojící
- Výška 183 cm
- Šířka 83.6 cm
- Hloubka 70.6 cm
- Barva Šedá
- Počet kamer 3
