Měly by být banány chlazeny?

Šéfkuchař doporučuje skladovat banány mimo přímé sluneční světlo a zdroje kondenzace.

Banány jsou velmi křehké a rychle dozrávají. Existuje však několik tipů, které vám pomohou uchovat banány déle.

Profesionální šéfkuchař Peter Sidwell z CookServeEnjoy se podělil o to, jak uchovávat banány, píše Express.co.uk. Poznamenal, že protože banány rády dozrávají v teplých a vlhkých podmínkách, měly by být okamžitě vyjmuty z plastových obalů, aby „udržely déle čerstvé“.

Šéfkuchař doporučuje skladovat banány mimo přímé sluneční světlo a zdroje kondenzace, nejlépe „vybrat si chladné místo“. Banány budou i nadále zrát při pokojové teplotě, takže jakmile dosáhnou ideální úrovně zralosti, lze je umístit do lednice, aby se „proces zpomalil“.

Sidwell řekl: „Doporučuji použít sáček na konzervování banánů, pokud chcete banány skladovat v lednici. Polyesterové sáčky pomohou udržet banány čerstvé až dva týdny – nebojte se, pokud slupka v lednici zhnědne, na chuti to nebude mít vliv.“

Šéfkuchař doporučil, aby banány nikdy nechladili, dokud nejsou zralé, protože „zůstanou tvrdé a bez chuti“.

Ti, kdo nechávají banány mimo lednici, by je nikdy neměli skladovat v blízkosti jiného ovoce. To nejen urychlí dozrávání banánů, ale má stejný účinek i na ostatní ovoce.

Expert vysvětlil: „Banány ve skutečnosti uvolňují plyn zvaný etylen ze svých stonků, který pak dozrává a obklopuje ovoce, což způsobuje jeho rychlejší hnilobu. Jablka, hrušky a melouny jsou na tento plyn obzvláště citlivé, proto je nejlepší skladovat banány odděleně od ostatního ovoce.“

Alternativou je zabalit stonky banánů do plastu, aby se oddálila tvorba ethylenu a zpomalil se proces hniloby.

Šéfkuchař se také podělil o radu pro ty, kteří snědí půlku banánu, ale nechtějí, aby zbytek zhnědl. Petr řekl: “Když rozkrojíte banán, rychle zoxiduje a zhnědne.”

„Pokud chcete sníst jen polovinu a zbytek si nechat na později, doporučuji zbylé ovoce pokapat trochou citronové šťávy pro snížení pH a zabalit do plastového obalu, aby se snížilo množství kyslíku a ovoce zhnědlo.“ doporučil.

Ti, kteří si banány právě koupili, ale neplánují je měsíce jíst, by si je měli zamrazit. Pester řekl: „Banány můžete také zmrazit až na šest měsíců, ale nejlépe chutnají po prvních třech měsících. Ovoce před zmrazením oloupejte, aby při rozmrazování neztuhlo a urychlilo rozmrazování.“

Při jaké teplotě by měly být banány skladovány v lednici?

Všimněte si, že jen vědět, že banány se lépe skladují v lednici, není všechno. Existuje určitá chladná teplota, která se jim „líbí“ nejvíce. Dole experti říkají, že teplota je kolem 12C. Také tvrdí, že banány dozrávají mnohem rychleji v teplých podmínkách a na slunci. Supermarkety často prodávají banány nezralé a zelené právě z tohoto důvodu, aby o svůj produkt předčasně nepřišly.

Také by vás mohly zajímat novinky:

• 7 potravin, kterým se před spaním vyhnout pro lepší spánek
• Nevyhazujte poklady: 6 tipů, jak používat banánové slupky
• Jak si namažete chleba máslem: Udělejte sendvič a udělejte test

Banány už pro nás dávno přestaly být exotické. V některých supermarketech jsou banány levnější než okurky a rajčata. A ačkoli jsou volně dostupné po celý rok, nebude pro nikoho zbytečné vědět, jak banány doma správně skladovat, aby neztmavly a zůstaly čerstvé a zdravé.

Co potřebujete vědět o skladování banánů

• Banány mohou ležet týden při pokojové teplotě na suchém a tmavém místě.
• V lednici lze skladovat pouze zralé banány, které již začaly tmavnout.
• Zmrazit lze pouze oloupané banány.

Proč banány černají

Každý ví, že banány velmi rychle zčernají a ztrácejí svůj estetický vzhled. Je to dáno tím, že obsahují komplexní sacharidy, které se vlivem kyslíku rozkládají na sacharózu a další prvky podobné složením melaninu. Z tohoto důvodu dochází ke ztmavnutí kůry a dužiny a také se poněkud mění chuť. Zajímavostí je, že při nízkých teplotách (pod 10 stupňů Celsia) se tyto procesy výrazně urychlují a pokud banán již v chladu začal tmavnout, tak po zahřátí dojde k procesu tmavnutí ještě rychleji.

Zajímavé také je, že mrazem zčerná pouze slupka banánu, ale dužina vydrží déle světlá.

To vše má vysvětlení na molekulární úrovni, ale nebudeme se do tohoto procesu tolik vrtat, spíše se podrobně zamyslíme nad otázkou, jak banány vybírat a jak je skladovat, aby nezčernaly.

Jak si vybrat banány

Při výběru banánů byste měli věnovat pozornost nejen slupce, ale také barvě špičky. Pokud se chystáte jíst banány hned po nákupu nebo je používat k přípravě různých pokrmů, pak je samozřejmě lepší vybrat ty zralé, které se začaly pokrývat černou tečkou – budou co nejsladší. Pokud chcete banány na chvíli skladovat doma, pak byste měli zvolit ovoce se zelenými ocasy. Zralé banány se žlutými ocasy nebudou dlouho skladovány, nelze je skladovat ani týden.

Jak se banán doma zkazí

• 1. den, teplota +20°C
• 2. den, teplota +20°C
• 3. den, teplota +20°C
• 4. den, teplota +20°C
• 5. den, teplota +20°C
• 6. den, teplota +20°C
• 7. den, teplota +20°C
• 8. den, teplota +20°C

Jak ukládat banány, aby nezčernaly

Aby banány zůstaly žluté co nejdéle, musíte dodržovat několik pravidel:

• je lepší skladovat ve shlucích v limbu;
• neuchovávejte banány v plastovém sáčku nebo polyethylenu;
• nedoporučuje se je skladovat společně s jiným ovocem, protože jimi uvolněný ethylen výrazně urychlí zrání a pak povede ke zkažení;
• Vhodným místem pro uskladnění banánů je chladná spíž nebo jiné suché a tmavé místo s optimální teplotou a vlhkostí.

Podle GOST bude optimální skladovací teplota +12..15°C při relativní vlhkosti 50-70%.

Pokud jste si koupili trs banánů a chcete je uchovat co nejdéle, pak by měl být každý banán skladován samostatně. Stopka (místo, které se odděluje od trsu) každého banánu musí být zabalena do potravinářské fólie nebo fólie. Banány zakoupené koncem podzimu tak můžete ušetřit až do Nového roku.

Jak skladovat zelené banány, aby dozrály

Zelené banány se obvykle kupují proto, aby vydržely co nejdéle, nebo proto, že jiné v supermarketu prostě nebyly. Pro rychlé dosažení zralosti by měly být skladovány se zralými jablky nebo vedle jiného ovoce (meloun nebo hruška). Plody vložte do papírového sáčku a nechte 1-2 dny do úplné zralosti. Pokud doba zrání není kritická, stačí v kuchyni zavěsit svazek banánů. Po dobu 3-5 dnů, v závislosti na stupni zralosti, budou banány zralé a sladké.

Pro co nejdelší skladování zelených banánů je nutné zajistit jim podmínky popsané výše, a to tmavé, chladné místo s teplotním rozsahem +12..15°C a vlhkostí 50-70%.

Jak uchovávat banány v lednici

Banány v lednici velmi rychle tmavnou, ale můžete je tam skladovat! V lednici se doporučuje uchovávat pouze již zralé banány, které začaly černat. Proces ztmavnutí slupky bude pokračovat, ale samotné banány se budou kazit mnohem pomaleji, zůstanou silné a svěží minimálně 1 týden. Papírový sáček s banány položte nejlépe na střední polici dvířek, kde je vždy nejvyšší teplota, do +12°C.

Podle známé společnosti Dole si zralé banány v lednici zachovají bohatou chuť a vůni, i když jejich slupka zčerná.

Oloupané ovoce můžete skladovat i v lednici. Nakrájené oloupané banány je třeba pokapat citronovou (nebo jinou kyselou – jablečnou, ananasovou) šťávou, vložit do plastové nádoby s víkem a odeslat do chladničky. Tímto způsobem lze banány uchovat přibližně jeden den.

Jak uchovávat banány v mrazáku

Nejdelší způsob skladování banánů je v mrazáku. Je ale třeba mít na paměti, že i ty nejtvrdší banány se po rozmrazení velmi uvolní. V budoucnu lze tyto banány použít k přípravě různých dezertů nebo nápojů. Před odesláním banánů ke skladování v mrazáku je proto třeba je rozdrtit mixérem nebo oloupat, nakrájet a uložit do plastových sáčků se zapínáním na zip. Celé banány můžete zamrazit i v plastové nádobě, po pokapání citronovou šťávou, aby neztmavly.

Trvanlivost banánů v mrazáku je 2-3 měsíce.

Zmrazení banánů

• 
• 
• 
• 
• 

Pravidla pro skladování banánů v průmyslovém prostředí

Průmyslové skladování banánů se zásadně liší od toho, jak banány skladovat doma. Než se dostaneme k našemu stolu, banány ujdou velmi dlouhou cestu. Trhají se ještě zelené, v celých trsech, načež bedny čekají na přepravu v temných nákladových prostorech lodi, kde jsou dodrženy všechny požadavky na skladování. Poté nezralé plody putují do speciálních skladů, kde se také dodržují optimální teplotní a vlhkostní podmínky.

Banány jsou velmi citlivé na nízké teploty. Podmínky skladování podle GOST musí být dodržovány co nejpečlivěji, jinak mohou ztratit svou schopnost dozrávání a začít se zhoršovat.

Ke správnému skladování banánů ve skladu patří i zpracování ovoce v provzdušňovacích komorách. Právě tam banány žloutnou a poté jsou odesílány do maloobchodních prodejen. Mnohé zajímá, jak se banány ve skladu zpracovávají a zda je to škodlivé. K urychlení zrání se používá plynný ethylen. Je zcela bezpečný a neproniká do ovoce, přesto je lepší banán před čištěním opláchnout tekoucí vodou.

Poznámka pro implementátory

Ve skladech malých maloobchodních prodejen by měly být také udržovány optimální skladovací podmínky – teplota + 12 . 15 ° C a relativní vlhkost 60-70%.

Trvanlivost banánů v obchodě není delší než 15 dní.

V zadní místnosti nebo spíži můžete zavěsit trsy banánů. Takto se nejlépe uchovávají banány. Pokud je nelze zavěsit, můžete je uložit přímo do krabic, ale nezapomeňte nejprve rozvinout fólii, ve které jsou zabaleny.

Viz též:

Další materiály webu

Nevíte, jak doma uložit citron? pomůžeme!

Nejste si jisti, jak dlouho můžete mandarinky skladovat? Naše stránka poskytne podrobnou odpověď

Tuřín si i v zimě dokonale zachovává svou chuť a výhody. Naučte se ho správně skladovat!

Ne každá hospodyňka zná správnou dobu trvanlivosti zakysané smetany. Naše stránky vám to prozradí!

Aby si bobkový list plně zachoval svou chuť, měl by být také správně skladován.

V našem článku se podrobně dočtete o sklizni topinamburu a jeho skladování na zimu.